[26 de junio de 2025]COFFEEMAN good
Yudai Hashimoto
Estación de lavado de Anasola
¡Tostando semillas etíopes!

Un café fino y elegante. Tiene un sabor limpio, con una combinación de sabores cítricos como naranja y vino tinto, y lo que es particularmente atractivo es la suavidad de la sensación en boca, dando como resultado una excelente calidad de taza.

La estación de lavado de Anasola está ubicada en la aldea de Anasola, a 1.900 metros sobre el nivel del mar en el distrito de Shakiso, al noroeste de Guji. Guji es una de las zonas de la región de Oromia y recibe su nombre de la tribu Oromo que vive aquí. En la categoría ECX, en el pasado se clasificó como Sidamo, por lo que se clasificó como Sidamo Guji.

El café se produce en cinco woredas (condados): Uraga, Adra, Shakiso, Hambela y Kercha. Shakiso es conocida por ser una de las zonas más ricas de Etiopía, con café cultivado en una exuberante franja forestal.

Las personas que viven en esta zona son principalmente del pueblo Oromo, de donde proviene el nombre Guji, así como de los pueblos Gedeo y Amhara. Se dice que las estaciones de lavado se introdujeron en Etiopía en la década de 1970, siendo Guji y las zonas vecinas de Yirgacheffe y Sidamo consideradas pioneras. Las estaciones de lavado tienen una larga historia y se consideran una zona de producción representativa en Etiopía, además de un reconocido productor de café de alta calidad.

La estación de lavado de Anasola cuenta con 12 tanques de fermentación y 280 lechos africanos en un sitio de 5,2 hectáreas y, durante la temporada de cosecha, más de 300 pequeños agricultores que viven en los alrededores traen cerezas todos los días.

La estación de lavado de Anasola tiene como objetivo producir café de alta calidad que cumpla con los estándares de Grado 1, y las cerezas traídas para el proceso natural se clasifican nuevamente para garantizar que solo se seleccionen las cerezas más maduras. Las cerezas separadas se transportan luego a bancales africanos, a cada una de las cuales se le asigna un número de mesa, donde se extienden en capas finas, se revuelven y se clasifican repetidamente hasta que alcanzan el contenido de humedad ideal, durante un período de alrededor de tres semanas.

Gracias al rico suelo volcánico, al microclima creado por el entorno natural y la compleja topografía, y a las grandes diferencias de temperatura durante el día, las cerezas maduran lentamente y tienen el sabor exótico y único que es exclusivo de Guji. Desde que Guji fue catalogada como región productora de café, la motivación de las estaciones de lavado y de los productores ha aumentado, aportando vitalidad a la región.