[29 de octubre de 2026]Raw Sugar Roast
Yuya Kosakada es
Hice
¡Tostando semillas nativas de Etiopía!

Un café vibrante y elegante. Su perfil limpio, combinado con un sabor afrutado y jugoso que recuerda a la fruta de la pasión y la manzana verde, y aromas florales, junto con un sabor complejo similar al del vino y una textura suave en boca, hacen de esta una taza realmente atractiva.

Idido es una región productora de café ubicada en el distrito de Yirgacheffe, en la Zona de Gedeo, dentro de la Región de las Naciones, Nacionalidades y Pueblos del Sur. La zona, que abarca altitudes que van desde los 1900 m hasta los 2450 m, recibe cerezas de café de pequeños productores de los alrededores, las cuales se procesan cuidadosamente en estaciones de lavado locales.

Cuando llega la temporada de cosecha, las cerezas perfectamente maduras se recolectan a mano y se transportan a la estación de lavado. Las cerezas verdes o dañadas se retiran cuidadosamente, y solo las que están en buen estado se utilizan para el proceso natural.

Las cerezas seleccionadas se extienden en capas finas sobre camas africanas elevadas y se remueven y clasifican con frecuencia para evitar un secado desigual. El proceso de secado dura varias semanas, lo que permite que las cerezas alcancen el nivel de humedad ideal.

Muchos de los productores son pequeños agricultores con parcelas de menos de una hectárea. Si bien valoran los métodos de cultivo tradicionales, siguen cultivando su café intercalando árboles de sombra y ensete (plátano falso), que es su alimento básico, junto con el café, aprovechando al máximo la generosidad de la naturaleza.

Yirgacheffe es considerada una de las cunas del café y es mundialmente conocida como una de las principales productoras de café lavado. Comprende principalmente la Zona Gedeo, pero también incluye algunas áreas cafetaleras en el vecino estado de Oromia, al oeste, con altitudes que oscilan entre los 1700 y los 2440 metros aproximadamente.

Los habitantes de esta zona son principalmente del pueblo Gedeo, aunque también se incluyen las tribus Oromo y Amhara. Se dice que la estación de lavado se instaló aquí en la década de 1970, y la región es conocida desde hace mucho tiempo por producir café de alta calidad, representativo de Etiopía. El terreno montañoso con abundantes recursos hídricos también contribuye a la calidad del café de esta zona.