ローストイベント 開催中!
TRUNK COFFEE
石原 匠真
87
CSLC
El Paraiso / Litchi
エルパライソ農園
カスティージョ

[2025年07月11日]TRUNK COFFEE
石原 匠真が、
エルパライソ農園
カスティージョを焙煎!

一流の焙煎士と、世界中で厳選された高品質なコーヒー生豆の組み合わせを楽しむ『CROWD ROASTER』で、
TRUNK COFFEE 石原 匠真とエルパライソ農園 カスティージョの組み合わせが実現!

「アイスコーヒーに合うような焙煎に仕上げます!」

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お久しぶりのローストイベントです。


今回はColombiaのEL PARAISO Lychee lotを、Strongholdを使ってアイスコーヒーにした時にコクのある甘さを出せるような焙煎を目指そうと思います。

投入温度を上げ前半しっかりとカロリーを与えながら焙煎し甘いアロマを引き出していきます。
後半少し熱源のパワーを落とし、じっくりとカロリーを与えてボディ感の強い味わいにして仕上げます。

コールドバリューやミルクブリューにもおすすめです!

焙煎する生豆

87
CSLC
El Paraiso / Litchi
エルパライソ農園ディエゴ・サムエル・ベルムーデスカウカ県ピエンダモ地区1700mカスティージョダブルアナエロビック ライチユーエスフーズ株式会社
フレーバー
ストロベリージャムストロベリージャムライチライチ

世界的に人気のエルパライソ農園、ライチの新ロットはこれまで以上の驚きのフレーバー!


いま、コロンビアでもっとも注目されている農園である、エルパライソ農園のコーヒーは、精選や乾燥方法に工夫をこらし、ここだけでしか味わえない独特のフレーバーをつくりあげることで、世界中のロースターやコーヒー好きから支持され、入手が困難となるほどの人気となっています。
そんなエルパライソ農園から、新ロットが登場します。

エルパライソ農園の独自のプロセスである、ダブルアナエロビックファーメンテーション、そのなかでも今回のロットは「ライチ」フレーバーです。ほかにはない強いフレーバーと、甘く芳醇な香りが飲む人に驚きをもたらす、特別なコーヒです。

CROWD ROASTERでは、「ライチ」をはじめとしたエルパライソ農園の複数のフレーバーのロットを扱ってきました。
その中でも、今回のライチは、非常に豆のコンディションがよく、フレーバーも今まで以上に強く感じられます。
生豆の水分値も10.6%と、とてもいい状態であることを物語っています(弊社測定値)。

COE受賞歴もある、アナエロビックファーメンテーションの第一人者が生んだ、独特のフレーバー


エルパライソ農園のある、コロンビア中央南部のアンデス山系に位置するカウカ県は、安定的に高い品質基準のスペシャルティコーヒーを生み出す土地として知られています。 そのなかでも、高い評価を得ているエルパライソ農園。

農園主のディエゴ・サムエル・ベルムーデスが、ポストハーベストでの味づくりを徹底的に研究し、アナエロビックファーメンテーション(嫌気性発酵)や独特の乾燥方法を用いて新たなフレーバーをつくり上げているのです。

2018年には、コロンビアCOE(カップ・オブ・エクセレンス)にダブルアナエロビックファーメンテーションにて精選したロットで10位入賞を果たしました。彼はコロンビアのアナエロビックの第一人者と呼ばれています。


フレーバーづくりやその再現といったコントロールが非常に難しいとされているアナエロビックファーメンテーション。

研究熱心な生産者であるディエゴ・サムエル・ベルムーデス氏は、嫌気性発酵や乾燥方法に工夫をこらし、フレーバーづくりに成功。ライム、レッドフルーツ、ライチなどのフレーバーをつくりあげています。今回のロットはその中でも「ライチ」。品種は、コロンビアで広く栽培されているカスティージョです。

ダブルアナエロビックファーメンテーションというプロセスは、このライチのロットで、チェリーの状態で48時間、18度の温度下で嫌気性発酵を行い、脱果肉後96時間、19度の温度下で再度嫌気性発酵。チェリー、パーチメントで2回に分けて嫌気性発酵を行うという手間のかかる手法です。

水洗工程では、初めに40度のお湯で洗い、その後12度で水洗。その後、温度35度、湿度25度の環境下で34時間乾燥させ、水分値11%に調整しています。 こうした複雑な工程で、ほかにはない独特のすばらしい香りや風味に結実させたコーヒーです。


浅煎りでは、柑橘系のきれいな酸味が特徴です。ライチ、ピーチのような風味が感じられ、中煎りでは、それらの風味もありながら酸味が落ち着いて飲みやすく、少しミルキーな、イチゴチョコレートのような風味が加わります。

どんな焙煎度でも、特徴あるフレーバーがしっかりと感じられ、焙煎度の違いによる変化も楽しめるコーヒーとなっています。
CROWD ROASTERで味わえる、この貴重なコーヒー。一度味わっていただければ、これまでにない驚きを感じていただけると思います。

CROWD ROASTER だから可能な
一流焙煎士と良質な生豆の組み合わせ。
唯一無二の味わい。
特別なコーヒーを、ぜひお楽しみ下さい。

商品パッケージサンプル
このパッケージでご自宅のポストに届きます。
※写真はサンプルです
生豆代金3,024(税込)
生豆125g (焙煎後約100g)約8杯分