El sabor del líquido del café extraído, o del café que comemos, cambia rápidamente desde su estado caliente recién hecho hasta que se enfría.
A menudo se dice que "el buen café sabe bien incluso cuando hace frío", pero ¿alguna vez has experimentado que con un café especial de alta calidad puedes disfrutar de los diversos cambios de temperatura entre temperaturas altas y bajas? Estoy seguro hay algunos de ustedes por ahí.
¿Por qué se produce este cambio?
Me gustaría explorar esto desde dos direcciones.
A menudo se dice que "el buen café sabe bien incluso cuando hace frío", pero ¿alguna vez has experimentado que con un café especial de alta calidad puedes disfrutar de los diversos cambios de temperatura entre temperaturas altas y bajas? Estoy seguro hay algunos de ustedes por ahí.
¿Por qué se produce este cambio?
Me gustaría explorar esto desde dos direcciones.
Cambios en la forma en que percibimos el gusto y el aroma.
Esto ocurre porque el sentido del gusto difiere según la temperatura. Entre los sabores ácido, amargo y dulce, el amargor y el dulzor son más fáciles de percibir a temperaturas más altas, y la acidez es más fácil de percibir a temperaturas más bajas.
