Cuando compras café, ¿compras entero en grano o en polvo?
Si no tienes un molinillo para moler tus granos, o incluso si tienes uno en casa, he tenido la experiencia de que cuando lo compras en una tienda te preguntan si quieres moler tu café y simplemente dices que sí. Por frustración, creo que sí.
(Entiendo totalmente lo que es querer preparar café en una mañana ocupada, pero no tener tiempo para moler los granos...)
Sin embargo, al comprar granos de café, es posible que haya escuchado que es mejor comprar granos enteros y que la clave para una preparación deliciosa es molerlos justo antes de prepararlos.
Veamos por qué se dice así.
Si no tienes un molinillo para moler tus granos, o incluso si tienes uno en casa, he tenido la experiencia de que cuando lo compras en una tienda te preguntan si quieres moler tu café y simplemente dices que sí. Por frustración, creo que sí.
(Entiendo totalmente lo que es querer preparar café en una mañana ocupada, pero no tener tiempo para moler los granos...)
Sin embargo, al comprar granos de café, es posible que haya escuchado que es mejor comprar granos enteros y que la clave para una preparación deliciosa es molerlos justo antes de prepararlos.
Veamos por qué se dice así.
Diferencia entre frijoles y harina
En primer lugar, existen diferencias obvias entre los frijoles y la harina. La razón es que el polvo se deteriora varias veces más rápido.
Cuando piensas en el deterioro del café, probablemente piensas en la oxidación, pero como mencioné en un artículo anterior, la oxidación progresa relativamente lentamente en los granos tostados, y si los granos se dejan como están, el cambio solo se hará evidente al cabo de unas pocas semanas. . es.
Por otro lado, la acidificación cambia rápidamente. Este proceso progresa más fácilmente cuando la humedad es alta y es la fuente del desagradable sabor amargo.
Estos son parte del llamado deterioro, pero es el dióxido de carbono contenido en los granos el que protege al café del oxígeno y la humedad que lo causan.
Gran parte de ese dióxido de carbono se pierde (a veces hasta el 70 por ciento) cuando los granos de café se muelen hasta convertirlos en polvo.
El dióxido de carbono restante también se pierde rápidamente en forma de polvo.
Cuando se pierde dióxido de carbono, también se pierden los componentes aromáticos contenidos en el café.
En otras palabras, el café pierde su aroma mucho más rápido en forma de polvo.
Por cierto, la expansión del polvo durante la cocción al vapor por goteo, que a menudo se considera una señal de que el café está fresco, también se debe al dióxido de carbono, por lo que si el mismo café ha sido tostado durante el mismo tiempo, el polvo será mejor que los frijoles, la hinchazón se debilitará.
Tenga en cuenta que cuánto se expande depende del grado de tostado, el tipo de café y su condición, por lo que es posible que algunos cafés no se expandan mucho incluso inmediatamente después del tostado.
Cuando piensas en el deterioro del café, probablemente piensas en la oxidación, pero como mencioné en un artículo anterior, la oxidación progresa relativamente lentamente en los granos tostados, y si los granos se dejan como están, el cambio solo se hará evidente al cabo de unas pocas semanas. . es.
Por otro lado, la acidificación cambia rápidamente. Este proceso progresa más fácilmente cuando la humedad es alta y es la fuente del desagradable sabor amargo.
Estos son parte del llamado deterioro, pero es el dióxido de carbono contenido en los granos el que protege al café del oxígeno y la humedad que lo causan.
Gran parte de ese dióxido de carbono se pierde (a veces hasta el 70 por ciento) cuando los granos de café se muelen hasta convertirlos en polvo.
El dióxido de carbono restante también se pierde rápidamente en forma de polvo.
Cuando se pierde dióxido de carbono, también se pierden los componentes aromáticos contenidos en el café.
En otras palabras, el café pierde su aroma mucho más rápido en forma de polvo.
Por cierto, la expansión del polvo durante la cocción al vapor por goteo, que a menudo se considera una señal de que el café está fresco, también se debe al dióxido de carbono, por lo que si el mismo café ha sido tostado durante el mismo tiempo, el polvo será mejor que los frijoles, la hinchazón se debilitará.
Tenga en cuenta que cuánto se expande depende del grado de tostado, el tipo de café y su condición, por lo que es posible que algunos cafés no se expandan mucho incluso inmediatamente después del tostado.
¿Cómo debo almacenar el café que compré?
Almacenar los posos de café en un ambiente hermético puede retardar la liberación de dióxido de carbono, pero no puede evitarla, por lo que se deteriorará más rápido que los granos.
En primer lugar, se pierde mucho dióxido de carbono cuando se muele el café, por lo que es mejor almacenar el café en granos enteros.
Además, incluso en estado de grano, se pierden dióxido de carbono y aroma.
Si el café se caracteriza por un aroma delicado, esa característica se perderá.
Por eso lo mejor es almacenarlo en un estado hermético que impida la entrada y salida de gases.
El café con un aroma delicado suele venderse herméticamente, ya sea en una bolsa hermética con válvula o en una botella sellada.
Esta válvula es una válvula unidireccional que permite que el gas del interior de la bolsa escape al exterior para evitar que la bolsa reviente debido a la liberación de dióxido de carbono.
Además de mantenerlo hermético, algo que se dice que es efectivo es mantenerlo a baja temperatura, ya que el deterioro tiende a progresar más fácilmente a altas temperaturas.
Por lo tanto, tienes la opción de refrigerarlo o congelarlo, pero el problema es cuando lo devuelves a temperatura ambiente. Cuando se exponen al aire cálido y húmedo, los frijoles absorben la humedad y la retienen.
Teniendo esto en cuenta, no es necesario refrigerar o congelar los alimentos a la fuerza a menos que sea inevitable conservarlos durante mucho tiempo.
En primer lugar, se pierde mucho dióxido de carbono cuando se muele el café, por lo que es mejor almacenar el café en granos enteros.
Además, incluso en estado de grano, se pierden dióxido de carbono y aroma.
Si el café se caracteriza por un aroma delicado, esa característica se perderá.
Por eso lo mejor es almacenarlo en un estado hermético que impida la entrada y salida de gases.
El café con un aroma delicado suele venderse herméticamente, ya sea en una bolsa hermética con válvula o en una botella sellada.
Esta válvula es una válvula unidireccional que permite que el gas del interior de la bolsa escape al exterior para evitar que la bolsa reviente debido a la liberación de dióxido de carbono.
Además de mantenerlo hermético, algo que se dice que es efectivo es mantenerlo a baja temperatura, ya que el deterioro tiende a progresar más fácilmente a altas temperaturas.
Por lo tanto, tienes la opción de refrigerarlo o congelarlo, pero el problema es cuando lo devuelves a temperatura ambiente. Cuando se exponen al aire cálido y húmedo, los frijoles absorben la humedad y la retienen.
Teniendo esto en cuenta, no es necesario refrigerar o congelar los alimentos a la fuerza a menos que sea inevitable conservarlos durante mucho tiempo.
Al final ¿es mejor no guardarlo?
Ahora puede ver por qué es claramente mejor almacenar los granos de café tostados como granos enteros que como polvo.
Después del tostado, los componentes del sabor se pierden con el tiempo y avanza el deterioro debido a factores externos, por lo que parece mejor beberlo lo antes posible.
Pero esto es lo interesante del café. Los granos que han sido tostados por un tiempo tienen un sabor más tranquilo, las características del café son más pronunciadas y puede ser más fácil de beber.
También puedes disfrutar de los cambios que se producen con el tiempo después del tueste. Quizás eso sea lo bueno de almacenar café en granos.
Espero que todos disfruten de este cambio.
Después del tostado, los componentes del sabor se pierden con el tiempo y avanza el deterioro debido a factores externos, por lo que parece mejor beberlo lo antes posible.
Pero esto es lo interesante del café. Los granos que han sido tostados por un tiempo tienen un sabor más tranquilo, las características del café son más pronunciadas y puede ser más fácil de beber.
También puedes disfrutar de los cambios que se producen con el tiempo después del tueste. Quizás eso sea lo bueno de almacenar café en granos.
Espero que todos disfruten de este cambio.
2024.2.20
CROWD ROASTER
