Al comprar granos de café o pedir café en una cafetería o cafetería, todos hemos tenido la experiencia de confundirnos porque hay varias marcas de café disponibles. En estos casos, lo primero que hay que comprobar es el nombre de la marca.
En esta serie, profundizamos en el nombre.
Hasta ahora, hemos introducido "marcas específicas" como " Blue Mountain " y " Kilimanjaro ", así como grados de café expresados como "AA" y "SHB".
En esta ocasión me gustaría hablaros de los nombres que se les da a los granos de café a la hora de comprarlos en las cafeterías.
En el mundo del café de especialidad, la trazabilidad de los granos de café se considera importante y anteriormente escribí que las marcas a menudo se seleccionan en función de una combinación de los siguientes factores:
・País de producción, región de producción, nombre de la finca, variedad de café, proceso, nombre común por productor
De estos, probablemente elegirás el que mejor represente las características del café, pero los dos más utilizados son " país de origen " y " finca ".
En nuestra introducción a los "frijoles crudos" CROWD ROASTER , la lista de marcas muestra "nombre del país" + "nombre de la granja" + "nombre del proceso"
Razones para elegir nombres de países
En general, el sabor y el gusto del café difieren según el país de origen.
También se asocia con sabores específicos, como el sabor floral parecido al té de Etiopía y el sabor a bayas de Kenia.
El café Arábica de alta calidad, que es un café especial, se produce sólo en determinadas zonas limitadas, por lo que no se puede cultivar en todas partes, ni siquiera en los países productores de café.
Las características de la región donde se produce el café influyen mucho en las características de los granos de café de ese país.
Además, las variedades cultivadas están limitadas en cierta medida según el país de producción, por lo que esto también influye.
Además, las formas de producción y distribución difieren de un país a otro (hay muchos pequeños agricultores, los procesos naturales son comunes, los métodos de secado, etc.).
Estas diversas condiciones dan lugar a las características y la imagen del país productor.
Creo que a menudo es necesario mostrar el nombre del país de origen para tomar una determinación.
Visualización del nombre de la granja
Rara vez hay granjas que son mundialmente famosas y tienen valor en su nombre, y si son tales granjas, ese valor se expresa directamente.
Por supuesto, incluso si la finca no es famosa, si la finca produce granos de café de buena calidad o está implementando iniciativas de vanguardia, el nombre de la finca debe usarse como marca (producto) para elogiar esos esfuerzos. .
El nombre de la explotación también es útil para garantizar la trazabilidad.
Por cierto, en algunos países no es común que el café se distribuya con el nombre de la finca.
Por ejemplo, en Bolivia y Perú, a menudo no se dan los nombres de las fincas y los productos se distribuyen bajo el nombre del productor.
También hay países como Kenia (llamada Fábrica) y Ruanda (llamada Estación de Lavado de Café), donde el café cultivado por pequeños productores se distribuye bajo el nombre de equipo curado de una cooperativa.
También puede ser el nombre de una cooperativa agrícola.
De esta forma, al nombre de la finca se le podrán dar variaciones como el nombre del productor, el nombre de la cooperativa agrícola o el nombre del equipo de selección.
También se puede dar el nombre del área de producción, pero esto se usa a menudo cuando el nombre se conoce como un área de producción famosa en lugar del nombre de una granja o cooperativa agrícola.
Nombre del proceso y del producto.
Los nombres de procesos (selección, procesamiento de producción), como natural, lavado y anaeróbico, a menudo se incluyen en las marcas.
Por supuesto, esto se debe a que el sabor varía mucho según el método de selección.
Por ejemplo, el natural tiende a tener un dulzor y una textura más fuertes, el lavado tiene una acidez más brillante y limpia y el anaeróbico tiene una sensación fermentada única.
Incluso cuando se esté realizando un proceso especial, la marca podrá utilizarse para dar a conocer sus características.
Por otro lado, también podrá incluirse el nombre del cultivar del grano de café.
Creo que esto se menciona a menudo cuando se trata de variedades famosas como " Geisha " o raras.
En las variedades comunes, es posible que no pase a primer plano con mucha frecuencia.
Aparte de eso, se pueden incluir varias cosas en el nombre de una marca de café, como mencionar de manera destacada el nombre de un productor con el que tienes una relación especial, un sabor o algún tipo de apodo, pero lo anterior es lo básico. Creo que es.
Si no sabe lo que se muestra en una lista de alfabetos, puede ser más fácil de entender si lo separa.
Por supuesto, si estás en una cafetería, puedes preguntar al personal y ellos te podrán dar información detallada.
Utilice la información proporcionada anteriormente como referencia y escuche atentamente.
La forma de elegir el café puede cambiar.
2023.7.28
CROWD ROASTER
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