FUKUSUKE COFFEE ROASTERY una tostaduría y cafetería que acaba de abrir en abril de 2023 en la ciudad de Anjo, prefectura de Aichi.
El propietario, Takuya Miura , estudió como barista en Canadá y se formó como tostador en "ROKUMEI COFFEE CO." en la prefectura de Nara, y luego participó en el concurso "1st Crack Coffee Challenge" patrocinado por Giesen Japan en 2022. uno de los tostadores que más está llamando la atención en la actualidad.
En el área de Anjo, que tiene una fuerte cultura de cafeterías, las cafeterías que sirven principalmente café especial todavía son raras. En la ciudad de Anjo, Miura está dando nueva vida a la ciudad respetando las tradiciones de la región, que cuenta con una larga historia.
El propietario, Takuya Miura , estudió como barista en Canadá y se formó como tostador en "ROKUMEI COFFEE CO." en la prefectura de Nara, y luego participó en el concurso "1st Crack Coffee Challenge" patrocinado por Giesen Japan en 2022. uno de los tostadores que más está llamando la atención en la actualidad.
En el área de Anjo, que tiene una fuerte cultura de cafeterías, las cafeterías que sirven principalmente café especial todavía son raras. En la ciudad de Anjo, Miura está dando nueva vida a la ciudad respetando las tradiciones de la región, que cuenta con una larga historia.
Ganó el primer desafío del café crack, una puerta al éxito para jóvenes tostadores
“1st Crack Coffee Challenge” es una competencia de tostado para jóvenes tostadores menores de 35 años y se llevará a cabo por primera vez en 2022. Después de una ronda preliminar de 60 participantes, los concursantes se reducirán a cuatro y, en la ronda final, se determinará el ganador mediante tostado, extracción y presentación.
En las preliminares, a los participantes se les dan dos tipos de granos de café tostados y compiten para ver qué tan bien pueden tostar el café. Aunque está patrocinado por Gießen Japón, los participantes pueden utilizar su propia máquina tostadora familiar y sus técnicas de tostado para llevar los mismos granos a las mismas condiciones en las que se probarán las muestras.
“De los dos desafíos en la clasificación, me perdí por completo uno, pero en el otro, pude igualar el color, la explosión y el tiempo de expulsión exactamente para que coincidieran con el asado que buscaba, y pasé el segundo lugar en la clasificación. . era"
Miura tiene experiencia participando en competencias de tostado y competencias de tostado en el período previo a la competencia AeroPress en el pasado, pero como era la primera vez que participaba, dijo que era difícil abordar el evento sin conocer las tendencias de antemano. Las finales se diferenciaron de otras competiciones en que se les pidió tostar y preparar su tueste ideal y hacer una presentación sobre el tema "El café ahora y en el futuro".
“Al ganar, pude entregar el café que quería a más personas y también me dio la oportunidad de lograr que la gente local se interesara más en el café”.
También dijo que esta presentación le dio la oportunidad de resumir lo que quería lograr como tostador.
"Les dije que el trabajo de un tostador es ser a la vez artesano y hombre de negocios. No importa cuán altos sean tus ideales, si no puedes convertirlo en un trabajo estable, no podrás devolver nada a la empresa". productores. No creo que simplemente gustar el café pueda mejorar la sociedad, y comencé a pensar que necesitamos una variedad de perspectivas".
En las preliminares, a los participantes se les dan dos tipos de granos de café tostados y compiten para ver qué tan bien pueden tostar el café. Aunque está patrocinado por Gießen Japón, los participantes pueden utilizar su propia máquina tostadora familiar y sus técnicas de tostado para llevar los mismos granos a las mismas condiciones en las que se probarán las muestras.
“De los dos desafíos en la clasificación, me perdí por completo uno, pero en el otro, pude igualar el color, la explosión y el tiempo de expulsión exactamente para que coincidieran con el asado que buscaba, y pasé el segundo lugar en la clasificación. . era"
Miura tiene experiencia participando en competencias de tostado y competencias de tostado en el período previo a la competencia AeroPress en el pasado, pero como era la primera vez que participaba, dijo que era difícil abordar el evento sin conocer las tendencias de antemano. Las finales se diferenciaron de otras competiciones en que se les pidió tostar y preparar su tueste ideal y hacer una presentación sobre el tema "El café ahora y en el futuro".
“Al ganar, pude entregar el café que quería a más personas y también me dio la oportunidad de lograr que la gente local se interesara más en el café”.
También dijo que esta presentación le dio la oportunidad de resumir lo que quería lograr como tostador.
"Les dije que el trabajo de un tostador es ser a la vez artesano y hombre de negocios. No importa cuán altos sean tus ideales, si no puedes convertirlo en un trabajo estable, no podrás devolver nada a la empresa". productores. No creo que simplemente gustar el café pueda mejorar la sociedad, y comencé a pensar que necesitamos una variedad de perspectivas".
Panamá Esmeralda Geisha Shock
Aunque Miura ahora es conocida como una tostadora prometedora, quedó fascinada con el café por primera vez a la edad de 24 años. Fue el café que tomé en una cafetería por la que pasé.
``La primera vez que probé Geisha de la Granja Esmeralda en Panamá en una cafetería llamada Mamegura en la prefectura de Aichi y quedé impactado. En ese momento, no me gustaba el amargor del café y no recuerdo por qué lo bebí solo. Sin embargo, el aroma era tan floral que permanecí allí durante unos 30 minutos.
Después de esa experiencia, mientras tostaba a mano en casa, aprendió que tostar es importante para crear el sabor del café y decidió convertirse en tostador. Dejé mi trabajo de asistencia social y aproveché mis vacaciones laborales para ir a Canadá a formarme como barista durante un año.
``De alguna manera, pensé que tostar era mi trabajo. También fue en la época en que el campeón mundial del WBrC, Satoshi Kasuya, se estaba convirtiendo en un tema candente, así que si quería convertirme en tostador, necesitaba aprender inglés y aprender café de todo el mundo. "El mundo. Pensé que sería mejor".
Lo que aprendió mientras se formaba como barista en Canadá fue "las conexiones entre las personas a través del café".
"En Canadá, tanto los clientes como el personal se dicen palabras de consideración, como "Que tengas un buen día" y "Tú también". Esta fue mi experiencia original como barista".
Después de regresar a Japón, se formó como tostador durante tres años en ROKUMEI COFFEE CO. en la prefectura de Nara. Aunque era un novato, participé activamente en el proceso de tostado usando una olla de 12 kg con un perfil compartido, y tuve la oportunidad de tostar granos raros de COE (Cup Of Excellence), lo que también se convirtió en una ventaja.
Después de ganar el "primer desafío del café crack" en 2022, abrió " FUKUSUKE COFFEE ROASTERY " en su ciudad natal de Anjo City en abril de 2023. El nombre de la tienda "FUKUSUKE" proviene del famoso patrón Fukusuke de la artesanía tradicional local "Sakurai Kite" y también del deseo de traer "buena suerte" a través del café.
``La ciudad de Anjo tiene muchas cafeterías tradicionales, pero no hay muchas cafeterías especializadas.
El concepto de la tienda es "fusión de lo antiguo y lo nuevo", y "familiaridad y agudeza". Lo iniciamos con la esperanza de conectar generaciones a través del café y llevar alegría a todos".
``La primera vez que probé Geisha de la Granja Esmeralda en Panamá en una cafetería llamada Mamegura en la prefectura de Aichi y quedé impactado. En ese momento, no me gustaba el amargor del café y no recuerdo por qué lo bebí solo. Sin embargo, el aroma era tan floral que permanecí allí durante unos 30 minutos.
Después de esa experiencia, mientras tostaba a mano en casa, aprendió que tostar es importante para crear el sabor del café y decidió convertirse en tostador. Dejé mi trabajo de asistencia social y aproveché mis vacaciones laborales para ir a Canadá a formarme como barista durante un año.
``De alguna manera, pensé que tostar era mi trabajo. También fue en la época en que el campeón mundial del WBrC, Satoshi Kasuya, se estaba convirtiendo en un tema candente, así que si quería convertirme en tostador, necesitaba aprender inglés y aprender café de todo el mundo. "El mundo. Pensé que sería mejor".
Lo que aprendió mientras se formaba como barista en Canadá fue "las conexiones entre las personas a través del café".
"En Canadá, tanto los clientes como el personal se dicen palabras de consideración, como "Que tengas un buen día" y "Tú también". Esta fue mi experiencia original como barista".
Después de regresar a Japón, se formó como tostador durante tres años en ROKUMEI COFFEE CO. en la prefectura de Nara. Aunque era un novato, participé activamente en el proceso de tostado usando una olla de 12 kg con un perfil compartido, y tuve la oportunidad de tostar granos raros de COE (Cup Of Excellence), lo que también se convirtió en una ventaja.
Después de ganar el "primer desafío del café crack" en 2022, abrió " FUKUSUKE COFFEE ROASTERY " en su ciudad natal de Anjo City en abril de 2023. El nombre de la tienda "FUKUSUKE" proviene del famoso patrón Fukusuke de la artesanía tradicional local "Sakurai Kite" y también del deseo de traer "buena suerte" a través del café.
``La ciudad de Anjo tiene muchas cafeterías tradicionales, pero no hay muchas cafeterías especializadas.
El concepto de la tienda es "fusión de lo antiguo y lo nuevo", y "familiaridad y agudeza". Lo iniciamos con la esperanza de conectar generaciones a través del café y llevar alegría a todos".
Quiero contribuir a la industria del café especial.
Para Miura , la tarea de tostar es "hacer felices a las personas involucradas".
"Lo que nosotros, como tostadores, podemos hacer por el café es crear sabor a través del tostado. La razón por la que hacemos esto es para que nuestros clientes estén contentos y quieran volver a beberlo".
Sin embargo, no creemos que sólo el sabor sea bueno. Por ejemplo, muchos de los cafés que Miura vende en su tienda provienen de regiones que los productores de cafés especiales no conocen, como Myanmar y Uganda.
"También vendemos granos de regiones famosas por su café especial, pero elegimos café de regiones productoras que actualmente están trabajando en la mejora de la calidad, como el Wenzori Donkey Natural de Uganda y el café que varía de un pueblo a otro en Myanmar. por eso esperamos contribuir aunque sea un poco a la industria del café especial”.
"Lo que nosotros, como tostadores, podemos hacer por el café es crear sabor a través del tostado. La razón por la que hacemos esto es para que nuestros clientes estén contentos y quieran volver a beberlo".
Sin embargo, no creemos que sólo el sabor sea bueno. Por ejemplo, muchos de los cafés que Miura vende en su tienda provienen de regiones que los productores de cafés especiales no conocen, como Myanmar y Uganda.
"También vendemos granos de regiones famosas por su café especial, pero elegimos café de regiones productoras que actualmente están trabajando en la mejora de la calidad, como el Wenzori Donkey Natural de Uganda y el café que varía de un pueblo a otro en Myanmar. por eso esperamos contribuir aunque sea un poco a la industria del café especial”.
Aprecia siempre la “dulzura”
El tueste ideal que busca Miura es uno que sea dulce y agradable al paladar, y que maximice las características de sabor del café. El impulso fue una experiencia de cata en una tostaduría en los Países Bajos, la casa de Giessen, que visité como beneficio adicional por ganar.
``Honestamente, para mi disgusto, el café de todos los tostadores era limpio y dulce, lo que me hizo preguntarme si la calidad de los tostadores del país era tan alta. Lo que tienen en común es que incluso cuando se tuestan ligeramente, tienen una sabor a paja. Fue tostado con una dulzura distintiva".
Después de esa experiencia, su objetivo es crear un "tostado japonés" que resonará en todo el mundo combinando las técnicas de tueste que ha cultivado en Japón con el tueste en el extranjero.
``Me gusta la acidez del café de especialidad, pero a algunas personas les gusta la acidez y a otras les gusta el amargor. Sin embargo, creo que lo que a todos les gusta es la ``dulzura'' que se puede sentir en él.
Incluso si está ligeramente tostado y tiene un sabor amargo, o tostado oscuro y tiene un fuerte amargor, el café con dulzura tendrá una textura agradable. Independientemente del método de tostado o de la máquina tostadora, creo que añadiendo la cantidad adecuada de calor se puede crear un café dulce y limpio".
``Honestamente, para mi disgusto, el café de todos los tostadores era limpio y dulce, lo que me hizo preguntarme si la calidad de los tostadores del país era tan alta. Lo que tienen en común es que incluso cuando se tuestan ligeramente, tienen una sabor a paja. Fue tostado con una dulzura distintiva".
Después de esa experiencia, su objetivo es crear un "tostado japonés" que resonará en todo el mundo combinando las técnicas de tueste que ha cultivado en Japón con el tueste en el extranjero.
``Me gusta la acidez del café de especialidad, pero a algunas personas les gusta la acidez y a otras les gusta el amargor. Sin embargo, creo que lo que a todos les gusta es la ``dulzura'' que se puede sentir en él.
Incluso si está ligeramente tostado y tiene un sabor amargo, o tostado oscuro y tiene un fuerte amargor, el café con dulzura tendrá una textura agradable. Independientemente del método de tostado o de la máquina tostadora, creo que añadiendo la cantidad adecuada de calor se puede crear un café dulce y limpio".
Como tostaduría con raíces locales
Gracias a su éxito en el "primer desafío del café crack", muchas personas que no sabían que existía una cafetería de este tipo en la ciudad de Anjo se enteraron del café de especialidad. Su próximo objetivo es el WCRC (Campeonato Mundial de Tostación de Café).
“La gente de Gießen, Japón, que organizó este torneo, era de la misma generación que yo, y era la primera vez que lo organizaba, así que recibí mucha inspiración de todos los organizadores. Mi generación, que se dice que Ser joven, sentí una vez más que tenía que asumir nuevos desafíos y crear un futuro mejor, y fue una experiencia importante en mi carrera.
Me gustaría crear productos que lleven el nombre de la artesanía tradicional "Sakurai Kite" y seguir ampliando mis actividades para preservar las tradiciones locales.
En el futuro, me gustaría aspirar aún más alto como tostador y asumir el desafío de la WCRC. Además de seguir tostando, también espero difundir el ciclo de "buena fortuna" de la ciudad de Anjo a todo Japón y el mundo a través del café".
Incluso después de ganar prestigiosos premios, los tostadores prometedores no se sienten arrogantes en absoluto. Hoy en día, FUKUSUKE COFFEE ROASTERY , junto con el Sr. Miura , quien continúa buscando el tueste ideal, continúa llenando la ciudad de un dulce aroma.
“La gente de Gießen, Japón, que organizó este torneo, era de la misma generación que yo, y era la primera vez que lo organizaba, así que recibí mucha inspiración de todos los organizadores. Mi generación, que se dice que Ser joven, sentí una vez más que tenía que asumir nuevos desafíos y crear un futuro mejor, y fue una experiencia importante en mi carrera.
Me gustaría crear productos que lleven el nombre de la artesanía tradicional "Sakurai Kite" y seguir ampliando mis actividades para preservar las tradiciones locales.
En el futuro, me gustaría aspirar aún más alto como tostador y asumir el desafío de la WCRC. Además de seguir tostando, también espero difundir el ciclo de "buena fortuna" de la ciudad de Anjo a todo Japón y el mundo a través del café".
Incluso después de ganar prestigiosos premios, los tostadores prometedores no se sienten arrogantes en absoluto. Hoy en día, FUKUSUKE COFFEE ROASTERY , junto con el Sr. Miura , quien continúa buscando el tueste ideal, continúa llenando la ciudad de un dulce aroma.
INFORMACIÓN DE LA TIENDA
FUKUSUKE COFFEE ROASTERY
Dirección: 101-7 Matoba Ogawamachi, ciudad de Anjo, prefectura de Aichi
Cerrado: martes, miércoles
https://fukusukecoffee.com
FUKUSUKE COFFEE ROASTERY
Dirección: 101-7 Matoba Ogawamachi, ciudad de Anjo, prefectura de Aichi
Cerrado: martes, miércoles
https://fukusukecoffee.com
