[Artesano moderno] RED POISON COFFEE ROASTERS Entrevista con Tomomichi Morifuji
RED POISON COFFEE ROASTERS '' es una tostaduría dirigida por Tomomichi Morifuji , quien quedó fascinado por el encanto del café y pasó de ser diseñador de joyas a tostador.
El impresionante nombre de la tienda "RED POISON" se refiere a la búsqueda de Morifuji de un café rojo claro, afrutado, dulce y adictivo. Amantes del café de todo el país acuden a esta tienda en busca de esa exquisita taza.
¿Qué es un café delicioso? El comienzo de la búsqueda
Morifuji , que ha tenido una gran pasión por hacer cosas desde que era joven, estudió orfebrería en el departamento de diseño de una universidad de arte. Es el llamado diseño de joyería.
"La fabricación puede abarcar desde estructuras enormes en las que trabajan equipos hasta artículos pequeños que caben en la mano, pero quería hacerlo yo mismo de principio a fin".
Después de graduarse, consiguió un trabajo como diseñadora de joyas y adquirió más de 10 años de experiencia antes de independizarse y lanzar su propia marca. Un día tuve un encuentro impactante con el mundo del café de especialidad.
"Siempre me ha gustado el café, pero un día fui a un evento de cata. De todos los cafés que probé, me pidieron que levantara la mano por el que sabía mejor". Todos levantaron la mano sobre lo que pensaban que era el café menos delicioso. Lo que pensaban que era delicioso era el café comercial más barato. Otros levantaron la mano sobre un grano keniano especial de tostado ligero. "
El Sr. Morifuji sufrió un choque cultural y quería poder apreciar las delicias él mismo, por lo que obtuvo la certificación como clasificador Q Arábica. Esta es la única calificación internacional de tasador de café que permite la evaluación sensorial del café de acuerdo con los estándares establecidos por el Coffee Quality Institute (CQI).
"No importa lo que haga, tiendo a engancharme después de haberme sorprendido. Es mi naturaleza querer entender más".
Al principio, por curiosidad, intenté tostarlo con un shichirin y una red de mano, pero no pude conseguir el sabor que quería. En cierto momento, me di cuenta de que necesitaba un tostador comercial para obtener el sabor adecuado, así que decidí comprar uno. No me propuse montar una cafetería, la conseguí para estudiar tostado.
Sin embargo, como investiga el tostado todos los días, no puede distribuir el café que tuesta solo entre los miembros de su familia. Por eso, comenzamos a vender online como "CAFÉ MORIFUJI". En ese momento todavía no me había planteado el asado como carrera.
"La fabricación puede abarcar desde estructuras enormes en las que trabajan equipos hasta artículos pequeños que caben en la mano, pero quería hacerlo yo mismo de principio a fin".
Después de graduarse, consiguió un trabajo como diseñadora de joyas y adquirió más de 10 años de experiencia antes de independizarse y lanzar su propia marca. Un día tuve un encuentro impactante con el mundo del café de especialidad.
"Siempre me ha gustado el café, pero un día fui a un evento de cata. De todos los cafés que probé, me pidieron que levantara la mano por el que sabía mejor". Todos levantaron la mano sobre lo que pensaban que era el café menos delicioso. Lo que pensaban que era delicioso era el café comercial más barato. Otros levantaron la mano sobre un grano keniano especial de tostado ligero. "
El Sr. Morifuji sufrió un choque cultural y quería poder apreciar las delicias él mismo, por lo que obtuvo la certificación como clasificador Q Arábica. Esta es la única calificación internacional de tasador de café que permite la evaluación sensorial del café de acuerdo con los estándares establecidos por el Coffee Quality Institute (CQI).
"No importa lo que haga, tiendo a engancharme después de haberme sorprendido. Es mi naturaleza querer entender más".
Al principio, por curiosidad, intenté tostarlo con un shichirin y una red de mano, pero no pude conseguir el sabor que quería. En cierto momento, me di cuenta de que necesitaba un tostador comercial para obtener el sabor adecuado, así que decidí comprar uno. No me propuse montar una cafetería, la conseguí para estudiar tostado.
Sin embargo, como investiga el tostado todos los días, no puede distribuir el café que tuesta solo entre los miembros de su familia. Por eso, comenzamos a vender online como "CAFÉ MORIFUJI". En ese momento todavía no me había planteado el asado como carrera.
Máquina tostadora original diseñada “SOLID”
En el momento en que comenzamos con el pedido por correo, las cafeterías de la tercera ola habían llegado a Japón y los tuestes ligeros estaban comenzando a volverse populares. Sin embargo, en aquella época las técnicas de tostado ligero aún no estaban muy extendidas y el café era simplemente ácido e insípido. Allí, mi deseo de disfrutar de un delicioso café se hizo aún más fuerte.
"La razón principal por la que decidí crear un tostador original fue porque quería poder crear sabores que fueran más allá de las capacidades de los tostadores existentes".
A partir de aquí, trabajaremos en la creación de la máquina tostadora original ``SOLID'', repleta de detalles, con el objetivo de conseguir el tueste ideal. Parece que son particulares a la hora de hacer de todo, desde el diseño hasta el diseño ellos mismos.
``Siempre me ha gustado personalizar coches y motos, y las máquinas tostadoras son una extensión de eso. Hay varias razones en el mundo del asado, y por ejemplo, si te dicen que Probat hace unos asados deliciosos, te preguntarás por qué "Quiero entender a fondo lo que está pasando, y si alguien me dice que algo con mayor almacenamiento de calor es mejor, naturalmente quiero comprobarlo".
Gastó alrededor de 200.000 yenes para fabricar un cilindro original para probar sus propiedades de almacenamiento de calor, pero "después del primer asado supe que no servía (risas)". También verificamos repetidamente las diferencias en formatos como llama abierta, aire semicaliente y aire caliente. Se necesitaron tres años para completar la máquina tostadora original "SOLID".
"La razón principal por la que decidí crear un tostador original fue porque quería poder crear sabores que fueran más allá de las capacidades de los tostadores existentes".
A partir de aquí, trabajaremos en la creación de la máquina tostadora original ``SOLID'', repleta de detalles, con el objetivo de conseguir el tueste ideal. Parece que son particulares a la hora de hacer de todo, desde el diseño hasta el diseño ellos mismos.
``Siempre me ha gustado personalizar coches y motos, y las máquinas tostadoras son una extensión de eso. Hay varias razones en el mundo del asado, y por ejemplo, si te dicen que Probat hace unos asados deliciosos, te preguntarás por qué "Quiero entender a fondo lo que está pasando, y si alguien me dice que algo con mayor almacenamiento de calor es mejor, naturalmente quiero comprobarlo".
Gastó alrededor de 200.000 yenes para fabricar un cilindro original para probar sus propiedades de almacenamiento de calor, pero "después del primer asado supe que no servía (risas)". También verificamos repetidamente las diferencias en formatos como llama abierta, aire semicaliente y aire caliente. Se necesitaron tres años para completar la máquina tostadora original "SOLID".
"Asar tanto si estás dormido como despierto"
El café ideal de Morifuji es extremadamente sencillo. "El café que la gente piensa que es delicioso sin ser difícil". Para ello, el creador a veces necesita pensar con dificultad.
En un mundo del gusto que evoluciona constantemente, nuestro compromiso de perfeccionar nuestras técnicas de tueste permanece sin cambios. Sin embargo, inesperadamente, lo que le hizo querer dominar el arte del tueste fue conocer la historia de una famosa cadena de cafeterías.
"Cuando salí a beber a famosas cadenas de restaurantes de todo Japón, me di cuenta de que, al ser yo quien asaba, podía crear un sabor con el que cualquier japonés estaría satisfecho. Así que investigué la historia del "En mi tienda, descubrí que el fundador era tostador y no podía tostar adecuadamente, por lo que pasaba cada momento de vigilia tostando. Era similar a lo que hago ahora. Pensé que era verdad".
"Si hago lo mejor que puedo, algún día..."
En la raíz de esta idea estaba el espíritu original de fabricación.
En un mundo del gusto que evoluciona constantemente, nuestro compromiso de perfeccionar nuestras técnicas de tueste permanece sin cambios. Sin embargo, inesperadamente, lo que le hizo querer dominar el arte del tueste fue conocer la historia de una famosa cadena de cafeterías.
"Cuando salí a beber a famosas cadenas de restaurantes de todo Japón, me di cuenta de que, al ser yo quien asaba, podía crear un sabor con el que cualquier japonés estaría satisfecho. Así que investigué la historia del "En mi tienda, descubrí que el fundador era tostador y no podía tostar adecuadamente, por lo que pasaba cada momento de vigilia tostando. Era similar a lo que hago ahora. Pensé que era verdad".
"Si hago lo mejor que puedo, algún día..."
En la raíz de esta idea estaba el espíritu original de fabricación.
"Originalmente tenía la intención de iniciar una marca de joyería, pero antes de darme cuenta, el café la había reemplazado. Sin embargo, la idea era la misma, solo que los artículos eran diferentes. Las joyas que usaba se convirtieron en las joyas que bebía".
En busca de la taza ideal que aún no has visto
Han pasado unos cinco años desde que abrió su tienda, pero Morifuji sigue comprometido con las técnicas de tostado y la investigación para crear la taza ideal.
"Los tiempos cambian cada vez más rápido. Hemos tenido el coronavirus durante los últimos años y no sabemos cómo cambiará el mundo dentro de cinco o diez años. De la misma manera, siempre estamos tratando de ofrecer comida deliciosa a nuestros clientes. Para tostar café que la gente aprecie, tienes que evolucionar el sabor o te cansarás de él. Incluso si es delicioso y crees que tiene 100 puntos en este momento, si lo bebes todos los días, lo hará. "Suelta. Lo guardaré".
Cuando le pregunté qué iba a hacer, respondió en una palabra.
"Sólo aspiro a ser más que eso. Siento que sólo puedo permanecer igual si sigo intentándolo".
Estoico en todo momento. No te dejes convencer de que "esto está bien".
"Soy una persona que hace cosas, así que no quiero ser complaciente. Desde que era diseñadora de joyas, siempre he creído que no tiene sentido estar feliz por haber completado algo por mi cuenta". ''
En este mismo momento, Morifuji y su compañero SOLID están manteniendo una acalorada conversación en busca de la bebida ideal.
"Los tiempos cambian cada vez más rápido. Hemos tenido el coronavirus durante los últimos años y no sabemos cómo cambiará el mundo dentro de cinco o diez años. De la misma manera, siempre estamos tratando de ofrecer comida deliciosa a nuestros clientes. Para tostar café que la gente aprecie, tienes que evolucionar el sabor o te cansarás de él. Incluso si es delicioso y crees que tiene 100 puntos en este momento, si lo bebes todos los días, lo hará. "Suelta. Lo guardaré".
Cuando le pregunté qué iba a hacer, respondió en una palabra.
"Sólo aspiro a ser más que eso. Siento que sólo puedo permanecer igual si sigo intentándolo".
Estoico en todo momento. No te dejes convencer de que "esto está bien".
"Soy una persona que hace cosas, así que no quiero ser complaciente. Desde que era diseñadora de joyas, siempre he creído que no tiene sentido estar feliz por haber completado algo por mi cuenta". ''
En este mismo momento, Morifuji y su compañero SOLID están manteniendo una acalorada conversación en busca de la bebida ideal.
En mi viaje para perseguir ese ideal, CROWD ROASTER me acompañará por un tiempo. Morifuji tuesta granos que Red Poison Coffee Roasters normalmente no prueba, de la forma ideal que cree. Sería una oportunidad muy valiosa poder degustar una copa así.
INFORMACIÓN DE LA TIENDA
RED POISON COFFEE ROASTERS
Dirección: 2-2-20 Sagamino, ciudad de Zama, prefectura de Kanagawa
Días laborables: Festivos irregulares, consultar en web oficial, etc.
https://veneno-rojo.com/
