El tostado es el proceso de tostar los granos de café verdes agregándoles energía térmica. A primera vista puede parecer un acto sencillo, pero su profundidad es inconmensurable debido a los numerosos métodos y la amplitud de su teoría del tueste.

Los granos verdes sin tostar son de color verde pálido y no tienen sabor ni aroma a café, por lo que no se pueden beber tal cual. El tostado transforma los granos de café en el color marrón que vemos todo el tiempo. Los granos se cosechan en cafetales que se manejan a mano, y se transforman a estado bebible a mano.

El sabor único del café se crea cuando los componentes contenidos en los granos se calientan y sufren cambios químicos. Tostar los granos verdes puede cambiar el aroma, la riqueza, el dulzor y la acidez del café, haciéndolo saber igual que el café. Crea un sabor único. sabor que se asemeja a frutas, flores e incluso cereales. Además, el sabor que se puede resaltar varía sorprendentemente mucho según el tiempo de calentamiento y cómo se aplica el calor.

Lo que he dicho hasta ahora puede ser de sentido común para quienes me conocen. Sin embargo, si lo piensas bien, los granos de café verde no tienen sabor, color ni aroma. Esto significa que no hay ninguna característica del café.

Los sabores, texturas y cuerpos que disfrutamos cada día, comentamos diversas críticas con otros amantes del café que nos rodean y consideramos Shin cada taza que pedimos en una cafetería están influenciados por el tueste, es algo que aparece por primera vez.

Si reconfirmamos esto, no sorprenderá que se diga que el tostado es el paso más importante en el proceso de producción del café.

 

 

 

Desde la llamada Tercera Ola, que se convirtió en una ola importante en la cultura del café, el tostado se ha convertido en un área que ha atraído aún más atención.

A medida que los profesionales atraen la atención en muchos procesos, desde la SEMILLA hasta la TAZA, se ha vuelto más claro que los tostadores desempeñan un papel importante en la creación del sabor del café, como se mencionó anteriormente.

Por ejemplo, se están realizando investigaciones sobre métodos de tueste que van de claro a oscuro, y cada vez es posible controlar los niveles de tueste, centrándose en el sabor, la textura y el cuerpo.
En el campo del café de especialidad, se prefiere el tueste ligero para resaltar más claramente el sabor del café, pero esto ha sido posible gracias al establecimiento de un método que resalta el sabor y el aroma incluso con un tueste ligero.

Si bien esto se debe en parte a las mejoras en la funcionalidad de las máquinas tostadoras, también se debe en gran medida a las habilidades que los profesionales llamados tostadores han adquirido mediante prueba y error.

 

 

Hoy en día existen muchas variedades de granos de café y los métodos de selección se han diversificado, por lo que no es exagerado decir que existen infinidad de marcas de café. El café, que es un producto agrícola, tiene diferentes características según el año, por lo que no todos los años se producirán granos de café exactamente de la misma calidad o sabor.

Los tostadores se enfrentan a estos granos de café únicos en la vida y Shin , crean sus propias interpretaciones y ponen sus sentimientos en los granos de café a través del tostado.

Por supuesto, la calidad de los granos verdes en sí es importante para la perfección del tueste, pero la sensibilidad, la técnica, el entorno y muchos otros factores del tostador se entrelazan para crear una taza de café. El sabor del café puede cambiar dependiendo de la más mínima diferencia de elementos, por lo que es inevitable que el sabor creado por cada tostador sea diferente.

Los tostadores combinan técnicas sobresalientes con sus propias sensibilidades y filosofías para expresarse a través del acto de tostar. Esta es una nueva expresión llamada tostar y se puede llamar "arte".

 

 

Los granos de café son producidos por la naturaleza y la mano del hombre. Las piedras preciosas rojas cuidadosamente elaboradas son tostadas por un tostador que es un "artista" para sacar a relucir todo su potencial.

Este proceso es el que da origen a los diversos placeres del café.
¿Es posible crear una taza como ninguna otra combinando los elementos importantes de los granos de café y el tostado?

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TEXTO：TAKUROW TOMITA