Para Japón, Corea es uno de los países extranjeros más cercanos. Aunque ambas culturas gastronómicas han evolucionado de maneras muy singulares, existen muchos gustos comunes y existe una base para disfrutar de ambas culturas gastronómicas sin sentirse demasiado extraño.

Sin embargo, se dice que la cultura del café coreana, especialmente la cultura del café, es una cultura relativamente nueva que se ha extendido rápidamente en los últimos 20 años. Van desde cafeterías que sirven café dulce con crema hasta cafés especiales, pero la base es el espresso. El café negro es básicamente americano, no goteo.

Youngjun Cho de Prism Coffee Works es una de las personas que lidera la industria coreana del café especial y distribuye granos de café de todo el mundo, no solo a Corea sino también a Asia. No es solo una cafetería/tostadora, sino que su negocio principal son los seminarios sobre café. En mayo de 2024, el Sr. Cho trabajará arduamente para organizar la Feria Internacional de Cafés Especiales "World of Coffee" 2024 Busan. en Busan, Corea del Sur.

Visita Japón con frecuencia y habla japonés con fluidez. También comparten el concepto de CROWD ROASTER de un servicio centrado en los tostadores, y estamos profundizando nuestra relación con ellos.

Esta vez, le preguntamos al Sr. Cho sobre la situación del café en Corea y Asia, las diferencias entre Japón y Corea, y sus predicciones sobre las tendencias futuras del café, algo que sólo Cho sabe.

──En primer lugar, ¿cuál fue tu primer encuentro con el café, especialmente el café de especialidad?

Cho: Al principio, no estaba en la industria del café, pero como todos los demás, trabajaba en una agencia que trabajaba en TI. Creé sitios web gubernamentales, sistemas web para festivales de cine y realicé trabajos de diseño integral, back-end y front-end.

Mientras hacía todo eso, el café era mi único escape.

──¿El café es una salida?

Cho: Todo el mundo entiende, ¿verdad? Siento que si me siento frente a una computadora todo el día, no sé quién soy (risas). Por esa época, comencé a interesarme por el café como pasatiempo y comencé a preparar café usando goteo manual durante mis descansos.

Un día estaba pensando: "Ya no quiero hacer este trabajo, ¿qué debo hacer ahora?" y pensé: "La próxima vez intentaré hacer algo que me guste", y eso es cómo comencé a hacer café. Siento que mi hobby se ha convertido en mi trabajo.

──¿Tu primer trabajo en cafetería fue como barista?

Cho: No, creé una startup relacionada con el café. Existe una aplicación de monitoreo de tueste llamada "Cropster" y comencé una empresa con una solución similar.

Sin embargo, cuando lo lancé y lo llevé a una exposición en un café en Corea, "Cropster" se lanzó en Corea aproximadamente al mismo tiempo, y fue más rápido allí, así que inmediatamente lo abandoné porque no podía competir con él. él. No uses algo que no funcione.

Después de eso, comencé a fabricar muebles relacionados con el café, cafeterías y un negocio educativo. En un típico taller de café, te pedirán que seas barista, pero eso no ayuda mucho cuando se trata de trabajo real. Entonces, cuando estaba trabajando en Manabu , también hice cosas que pensé: "Ojalá hubiera cosas como esta", como degustaciones y cómo preparar espresso.

Este proyecto educativo sigue en marcha, y por ejemplo, aunque ahora parezca obvio, hace 10 años hablábamos del agua, algo de lo que nadie hablaba en ese momento. Siempre he estado buscando el conocimiento que es esencialmente necesario para el café.

Seminarios realizados en Prism Coffee Works

Además, en ese momento, solo importaban máquinas de café expreso y otros artículos de países extranjeros, y no había actividades de marketing ni intercambios regionales.

Por eso, comenzamos a trabajar como agencia de marketing para la industria del café. Hemos interactuado con baristas de Japón y del extranjero y hemos realizado más de 100 seminarios en Corea.

Además, si quieres saber por qué este material puede producir tal sabor, no te queda más remedio que acudir al lugar donde se produce. Entonces, fui a zonas productivas como Colombia a Manabu el sistema de selección y trabajé con gente de las zonas productivas para desarrollar procesos. Tengo curiosidad por saber por qué sucede esto.

──Entonces, ¿sus principales negocios actuales son la importación de café, la educación relacionada con el café y la comercialización relacionada con el café?

Cho: Sí. Actualmente, recibimos solicitudes de granjas para cooperación en promoción y comercialización, y brindamos apoyo.

──Desde su perspectiva, ¿cuáles son las características de la industria cafetera coreana?

Cho: La característica más importante del mercado coreano es que es dinámico, cambia rápidamente y tiene un amplio alcance.

Sólo han pasado entre 20 y 30 años desde que se empezó a beber café a diario en Corea. Es más un entretenimiento que una parte de la vida diaria.

──Es más una bebida extraordinaria que una bebida cotidiana.

Cho: Por supuesto, el café se disfruta a diario, pero el café de especialidad es una bebida que debe disfrutarse en momentos extraordinarios.

Por tanto, existe una demanda de café especial. Por eso el café fermentado y el café con sabores interesantes son tan populares en Corea.

Es similar al vino aquí. Se han hecho varios intentos con el vino, como por ejemplo añadiendo virutas de roble. En el campo del café, hemos introducido una variedad de productos, incluido el café añejado en barricas (proceso en el que los granos verdes se envejecen en barricas de whisky) y sustancias fermentadas.

Sin embargo, últimamente también en Corea la gente se está absteniendo de utilizar productos demasiado fermentados y los productos limpios y lavados han vuelto a ser populares.

Entonces, incluso si trajeras frijoles que son populares en Japón a Corea, probablemente no se venderían, e incluso si trajeras frijoles que son populares en Corea a Japón, la gente diría: "Esto (fermentación y sabor) es demasiado fuerte". "Se dirá.

Estas personas son la llamada clase entusiasta en Corea. Los cafés caseros y los baristas caseros se están volviendo muy populares, y algunas personas incluso tienen La Marzocco (máquinas de café expreso) en sus casas.

──Eso suena bastante maníaco.

Cho: Los coreanos pueden caracterizarse por el hecho de que cuando se concentran en una cosa, se enganchan a ella toda a la vez. Y son muy pocas las personas que se dan por vencidas a mitad de camino. Compartimos el mismo deseo de tomar un delicioso café. Así que es un poco difícil conseguir calidad y entretenimiento. El mercado también es dinámico.

──¿Cuántas tostadurías de cafés especiales existen en realidad?

Cho: La población de Japón es aproximadamente 2,5 veces mayor que la de Corea del Sur, pero el número de tiendas es de alrededor de 8.000, mientras que en Corea hay más de 10.000 tostadurías que tuestan sus propios asados. Incluyendo cafeterías y cafeterías especializadas, el número es de aproximadamente 100.000.

──Mencionaste antes que el café en Corea existe desde hace unos 30 años, pero se ha estado expandiendo a un ritmo tremendo.

Cho: Ese es un país llamado Corea del Sur. Si piensas en Hyundai (un fabricante de automóviles) y Samsung (un fabricante de teléfonos móviles, etc.), puedes comprender que la velocidad de su desarrollo es extraordinaria.

──Hace unos 30 años, fue el momento en que Starbucks entró al mercado.

Cho: Sí. Starbucks abrió por primera vez en Corea del Sur en 1998. A partir de ahí, comenzó a abrirse un mercado para el "café ligeramente mejor" elaborado moliendo y preparando granos. Hasta entonces, había muy pocas cafeterías especializadas que molieran granos y prepararan café.

──En tal situación, Sr. Cho, usted también trabaja con tostadores y baristas japoneses, pero ¿cree que existen diferencias entre el café japonés y el coreano?

Cho: Después de todo, los gustos y las preferencias gustativas son diferentes. Cuando los coreanos beben café en Japón, lo encuentran un poco "parecido al té".

──¿Té?

Cho: Las cafeterías japonesas tienden a tostar el café de forma oscura, pero los tostadores de cafés especiales prefieren los tuestes claros. Los coreanos lo perciben como si tuviera "sabor a té".

Sorprendentemente, hay más tuestes oscuros en Corea que en Japón. Es interesante que los estilos de tostado y los estándares para elegir los granos sean bastante diferentes.

Además, los frijoles que eran populares en Corea hace dos años ahora lo son en Japón. Los alimentos fermentados se hicieron populares en Corea un poco antes.

──¿A veces tuestas frijoles fermentados de forma oscura?

Cho: Los tostadores están probando varias cosas en ese sentido. El tueste ligero es una tendencia que terminó hace cinco años en Corea, pero es por eso que ahora puedes disfrutar de una variedad de opciones de tueste.

Más bien, ¿qué pasaría si intentara tostar un poco más estos granos, que antes estaban ligeramente tostados? De esta forma experimentamos con varios grados de tueste.

──Cuando una tendencia termina, significa que llegó para quedarse, y gracias a eso, puedes tomar una gran variedad de cafés.

Cho: Es una amplia gama. Es más, sorprendentemente hay muchos granos de café de otros países y hay bastantes tiendas que compran y venden granos de lugares como Nueva Zelanda y los Países Bajos. Por lo tanto, creo que hay una amplia gama de cosas que puedes disfrutar incluso dentro de Corea.

──Es cierto que hay pocas tiendas de este tipo en Japón. Por ejemplo, ¿la gente bebe espresso incluso si el café está altamente fermentado?

Cho: El café coreano se elabora básicamente a base de espresso, y el más popular es el americano, que es una versión diluida del espresso. Beber espresso así es una manía.

Un modelo de negocio similar a las barras de espresso italianas se hizo muy popular hace dos o tres años. Es como el "One Euro Espresso" de Italia, que puedes beber y dejar por unos 200 yenes la taza.

Por eso no hay nada fijo en Corea. Es difícil mantenerse al día con las tendencias tanto de las tiendas como del café.

──Parece que Japón puede aprender algo de la situación del café en Corea del Sur.

Cho: Sí. Creo que sería mejor ir a algún lugar entre Corea y Japón. Las tendencias coreanas cambian demasiado rápido.

──El Sr. Cho también conoce muy bien la situación del café en el este de Asia, incluidos China y Taiwán. ¿Qué pasa con los países alrededor de eso?

Cho: China es interesante. Si Japón quiere una dulzura limpia, Corea del Sur quiere una dulzura limpia y divertida, pero China quiere "un sabor que no se puede conseguir en el té".

En China, el té es una parte integral de la vida diaria y la gente puede saborear casi todos los sabores del té solo, por lo que esperan que el café tenga sabores que nunca podrán obtener del té.

Por eso contienen café con todo tipo de sabores extraños, como Ninety Plus (empresa que produce café de última generación en Panamá y Etiopía) y café altamente fermentado.

──Ya veo.

Cho: Aún más interesante es el mercado taiwanés. Taiwán alguna vez fue colonizado por Japón y, al igual que Corea del Sur, ha estado fuertemente influenciado por Japón. Creo que se puede pensar en Taiwán como Japón hace casi 10 años.

Sin embargo, la calidad del café que utilizan es muy alta, por lo que se siente como una mezcla del sabor del café chino y la cultura cafetera japonesa. Hay algunas tiendas que todavía usan sifones, pero usan muchos frijoles caros como Geisha .

──Una vez bebí Geisha de Taiwán y estaba deliciosa.

Cho: Eso es sorprendente. Taiwán ya puede producir frijoles en su propio país e importa frijoles de alta calidad, lo que lo convierte en un mercado con un alto potencial de crecimiento futuro. En el sudeste asiático, Taiwán y Tailandia son líderes de tendencias.

──También hay muchos baristas famosos en Tailandia.

Cho: El nivel de los baristas en Tailandia es realmente alto. Ya no es calidad asiática. Quizás por ser un país caluroso, el café que parece un cóctel sale mucho, lo cual sorprende un poco. Son mejores para preparar comida que sabe mejor que Japón.

El nivel de creatividad también es diferente. Son más libres que Corea o Japón. Si puedes comer Manabu deberías comprar Manabu .

──El propio Sr. Cho está expandiendo su negocio de café por toda Asia, ¿verdad?

Cho: Sí. Quiero conectar la cultura cafetera de Asia, no sólo de Corea o Japón.

Entre ellos, creo que la actitud de los baristas japoneses es realmente Manabu . Las habilidades varían de persona a persona, pero otros países aún no se han puesto al día en términos de Shin al trabajo y cómo atender a los clientes.

──Me alegra que hubiera una parte en la que pudieras escuchar a Manabu de Japón.

Cho: Si cada región no interactúa entre sí, no habrá desarrollo porque simplemente se ahogarán en sus propias habilidades. No hay fronteras cuando se trata de café, así que creo que será aún más esencial en el futuro.

──Finalmente, cuéntenos con franqueza sobre los servicios de CROWD ROASTER .

Cho: Creo que una plataforma como CROWD ROASTER puede respaldar el intercambio global sin fronteras.

El café no sólo está disponible en línea; es difícil hablar de él a menos que realmente lo bebas, por lo que las palabras o las pantallas por sí solas no son persuasivas.

Cuando lanzamos un servicio en el negocio de TI, no supimos la reacción hasta aproximadamente entre 2 y 6 meses después. Sin embargo, en el momento en que bebes café, tu expresión cambia. Eso era lo que lo hacía tan atractivo.

Lo mismo ocurre con los chefs, baristas y tostadores, pero no hacen falta palabras, lo entenderás una vez que lo bebas. Incluso con fama, no se puede embellecer cuando se trata de gustos.

Con CROWD ROASTER los usuarios pueden enviar directamente sus solicitudes e impresiones a los tostadores.

──Si puedes conectar tostadores y granos de distintos países a través de una aplicación, el mundo estará conectado.

Cho: Incluso si el país o la cultura es diferente, todos pueden decir si algo es delicioso o no. Tanto el tostador como el café están expuestos y se pueden evaluar en base a eso.

Lo interesante de la industria del café es que, si bien los competidores generalmente no comparten sus recetas secretas, todos los involucrados en la industria del café revelan sus recetas secretas. Esto es lo que hacemos en casa, o esto es lo que hacemos en los días de lluvia.

Además, si tienes alguna inquietud sobre los frijoles, puedes enviar un DM directamente a la finca y recibir una respuesta. De parte de colombianos y panameños, y muy amablemente. No hay negocios como este en ninguna parte.

──Cada país tiene su propia cultura cafetera, pero creo que sería fantástico si pudieran conectarse horizontalmente y promoverla juntos. CROWD ROASTER también le gustaría contribuir.

Cho: Eso espero. No hay mucha comunidad cafetera en Asia. Los baristas occidentales a veces se reúnen a través de fronteras para celebrar fiestas, pero en Asia este no es el caso.

Por eso sería fantástico si hubiera un evento o plataforma que pudiera reunir a baristas y tostadores asiáticos. Podría ser una buena idea crear una competición limitada a Asia. También puedes evaluarlo en función de las ventas.

El Sr. Cho jugó un papel decisivo en la organización del Campeonato Mundial de Baristas, una competición mundial de habilidades de barista, en Busan.

──El "Gran Premio Free Pour Latte Art" se lleva a cabo en Tokio todos los años y había mucha gente de Asia, por lo que fue bastante animado.

Cho: Podemos hacerlo si nos unimos. Sin embargo, no hay posibilidad de reunirse. Por ejemplo, podrías hacer un programa de entrevistas online en Discode (un servicio de chat especializado en juegos). Todo el mundo tiene una pequeña historia, así que quiero difundirla y creo que habrá más y más historias Manabu de gente de Japón.

--- Muchas gracias.

La cultura del café que se ha cultivado en Corea del Sur, que es progresista y ama las cosas nuevas, y la cultura del café en Japón, que ha evolucionado exclusivamente a partir de las cafeterías de tostado oscuro, tienen cada una sus propias características y el café es una bebida popular. alrededor del mundo.

Ahora que están surgiendo baristas y tostadores de clase mundial en Corea y Japón, no pasará mucho tiempo antes de que el sueño de Cho de mudarse de Asia al resto del mundo se haga realidad.

Como CROWD ROASTER que conecta a tostadores y usuarios y ofrece granos verdes de todo el mundo, expandirnos al mundo es uno de nuestros objetivos. Me gustaría trabajar con el Sr. Cho, que trabaja en Asia, para difundir la cultura cafetera única de Japón en Asia y el mundo.

Ahora, en la exposición de cafés especiales "SCAJ2024" que se celebrará en Tokyo Big Sight del 9 al 11 de octubre de 2024, daremos la bienvenida al Sr. Cho CROWD ROASTER y realizaremos un programa de entrevistas que profundizará en este artículo. ¡voluntad!

Esta es una valiosa oportunidad para conocer la situación del café en Corea y Asia.

Cafetería Prisma

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