Rei Nakazawa, propietaria y tostadora de Café Claudia, una cafetería de tueste casero ubicada a unos 15 minutos a pie de la estación de Odawara, ganó Geisha en la Competencia de Tostado de Café de Panamá 2024 (PCRC). Hablamos con Nakazawa, quien sirve café Geisha de Panamá en CROWD ROASTER en la ciudad regional de Odawara, sobre sus pensamientos sobre el café, su enfoque al respecto y sus esfuerzos actuales.
Manabu Una búsqueda interminable de la felicidad
"Si no sales, no harás ningún descubrimiento y no crecerás", dice Nakazawa. Dice que un punto de inflexión importante en sus 11 años de experiencia en café fue la obtención de la certificación Q Grader, una calificación internacional de tasador de café.
"Al principio era una cafetería clásica que servía principalmente cafés tostados de tueste medio oscuro y oscuro. Pero sentí que faltaba algo y quería aprender más. Cuando tienes una tienda, no tienes muchas oportunidades de Manabu ".
Para mejorar sus habilidades, realizó el examen internacional de tasador de café Q Grader. Dice que al perfeccionar aún más sus técnicas de tostado y cata, ahora puede evaluar el sabor del café de forma más objetiva.
"Desde que me convertí en Q Grader, mi respeto por los fabricantes de café ha aumentado. Me convertí en un 'campeón del tueste', pero el tueste se trata de los granos".
También hemos obtenido el calificador Q para Robusta, algo que todavía es poco común en la industria del café.
"Sentí que estudiar para ser Q grader valía la pena y, como alguien me lo recomendó, decidí cursar la calificación Robusta después de la Arábica. Creo que en el futuro pueden surgir muchos cafés interesantes a partir de Robusta. Si pensamos en el futuro del café, tenemos un gran potencial".
Los resultados de combinar tecnología y conocimiento
Actualmente, Manabu Manabu habilidades sensoriales y de tueste a través del Programa de Habilidades de Café (CSP). "Puede que haya genios que puedan hacer cosas por sí solos, pero yo no soy uno de ellos", dice humildemente Nakazawa. Esa actitud Shin le llevó a ganar el campeonato PCRC.
"En CSP, hay un curso que se llama sensorial, que se centra principalmente en la cata, la percepción y la expresión del café, y hay hasta el nivel 3, pero para llegar a ese nivel, también hay que saber Manabu . En otras palabras, todo está conectado. Incluso si tienes técnicas y teorías de tueste, no tiene sentido sin las habilidades de cata. Creo que ganamos en PCRC porque pudimos verificar lo sensorial, la cata y el tueste. Esta vez resultó así, así que vamos a hacerlo un poco más... y repetimos la verificación y finalmente salimos. Creo que esta parte fue una fortaleza".
Geisha panameña de Odawara
Habíamos estado ofreciendo Panama Geisha en el pasado, pero después de ganar el PCRC, comenzamos a ofrecer “Furutungo Farm”, la misma variedad que se utilizó en la competencia. Esta Geisha , que tiene un distintivo aroma floral y afrutado, se vendió anteriormente en CROWD ROASTER (ahora agotada).
Popularizar el café de especialidad en Odawara presenta desafíos, pero Nakazawa confía en que "si podemos comunicar el valor, los clientes nos seguirán".
"Servir café por varios miles de yenes la taza en Odawara es un desafío, pero al final, todo depende de si puedo transmitir ese valor o no. Obtener la certificación Q-grader y participar en competencias como PCRC también me ayudan a ser más persuasivo. Intento que mis productos sean más persuasivos y no venderme a mí mismo ni a mis productos a bajo precio".
También valoramos la transparencia y la historia detrás de nuestro café. "Para el café de especialidad es importante tener una historia de producción y un origen claros. Comunicar esa historia a los clientes es la esencia del café de especialidad. Por eso, preparamos fichas con información detallada sobre el café para poder dar una explicación completa. En cierto modo, lo consideramos una obligación".
Como nuevo reto para Nakazawa como campeón del PCRC, también está planeando abrir una tienda online especializada en Geisha de Panamá para que más personas puedan disfrutarla. "Estoy muy feliz de ser el campeón, así que quiero aprovechar esta oportunidad. Quiero difundir la palabra sobre el café de especialidad y lo maravilloso que es Panama Geisha en Odawara".
Continuar asumiendo nuevos desafíos mientras nos mantenemos arraigados en la comunidad.
El estilo de servicio al cliente también es único. Para los clientes primerizos, a veces recomiendan café de origen único en lugar de una mezcla.
"Recibimos muchos pedidos de clientes que no saben muy bien qué beber, por lo que una mezcla está bien. Pero queremos que los clientes que se han tomado el tiempo de venir a nuestra tienda conozcan el atractivo variado del café de especialidad. Escuchamos atentamente lo que les gusta al cliente y sugerimos el café que mejor se adapta a ellos. En Odawara, el número de clientes que vienen en busca de café de especialidad aumenta cada año. Ya que estamos aquí, nos gustaría hacer todo lo posible para venderlo".
Los sets de degustación son populares entre aquellos que conocen el café de especialidad.
Se ofrecen una variedad de menús establecidos, incluida la comparación de la misma marca de cerveza extraída mediante diferentes métodos o marcas del mismo país de origen.
También hay un menú que ofrece una degustación comparativa de cinco marcas etíopes diferentes. Parece que la gama de platos del menú dirigidos a los amantes del café se está expandiendo rápidamente.
Al mismo tiempo, también querían seguir siendo una "cafetería relajada en la ciudad". "No tengo intención de ser demasiado consciente de las cosas, pero ya que estoy aquí, mejor lo hago", dice, revelando su compromiso de explorar nuevas posibilidades para el café mientras se mantiene cerca de la comunidad local. El desafío de Nakazawa continuará.
Café Claudia, una cafetería de café tostado en casa
White Shuttle 102, 1-15-1 Nakamachi, ciudad de Odawara, prefectura de Kanagawa
Horario comercial: 9:00-21:00 (últimos pedidos 20:00)
Cerrado: Todos los lunes y el tercer martes de cada mes.
