札幌発「深煎りの申し子」Marley 成田学さんがCROWD ROASTERに参加

2024.06.24

札幌、すすきのにある喫茶店「coffee&chocolate Marley」（コーヒーアンドチョコレートマーレイ）。自家焙煎した選りすぐりのスペシャルティコーヒーと、自家焙煎したカカオ豆を使ったチョコレートで人気となっているこの店の、オーナーであり焙煎士の成田学さんがCROWD ROASTERに参加します。

成田学さんは、札幌発祥の老舗珈琲店「宮越屋珈琲」での4年間の修行を経て「Marley」をオープン。深煎りならではの「甘さ」にこだわり、浅煎りが主流ともいえるスペシャルティコーヒーをアンダーがしっかりしたフレンチローストの札幌らしいクラシックな味わいで提供しています。

札幌のクラシック！フレンチローストならではの味わいを届けたい

「焙煎」について、成田さんは、お客様にコーヒーを通じてサービスや価値を提供し、コーヒーを楽しんでいただくための表現方法であり、酸味と苦味のバランスはもちろんですが、コーヒーらしさをしっかりと感じるボディと甘さが引き出されたコーヒーを好んで焙煎しています、と語ってくれました。

焙煎度は豆に合わせていますが、浅くてもフレンチロースト。スペシャルティコーヒーの豆に、浅煎りよりもう少し火を入れてアンダーをしっかり出すことで、幅が出てきれいな酸味からしっかりしたコーヒーらしさまで味わえるといいます。