Los granos de café son las semillas de la planta del café, de la que existen muchas variedades diferentes.
CROWD ROASTER vende una variedad de variedades de café, incluidas Geisha , Bourbon , SL28 , Castillo y Caturra , y el sabor del café varía según la variedad.
Entonces ¿qué es exactamente esta “variedad”? Por otro lado, existen dos tipos de café: Arábica y Robusta.
Entonces ¿qué es exactamente esta “variedad”? Por otro lado, existen dos tipos de café: Arábica y Robusta.
¿Cómo se relaciona con las variedades?
Me gustaría profundizar un poco más en esta variedad.
Me gustaría profundizar un poco más en esta variedad.
El café como planta
En la clasificación botánica los cafetos pertenecen al género Coffea, familia Manabu , orden Gentianales, familia Asteraceae.
El género Coffea crece de forma natural en el continente africano y el sudeste asiático, desde la costa de la península india hasta el noreste de Australia, y se cree que su origen está en África occidental. Desde allí se dice que se extendió a África central y oriental, Madagascar, Asia y Australia.
Actualmente se cree que existen 125 especies del género Coffea. Aquí es donde finalmente entran en juego las especies Arábica y Canephora. Estas dos especies representan la mayor parte del té utilizado para beber y representan entre el 98 y el 99 por ciento de la producción de té.
Existen otras variedades, como la variedad Liberica, que se cultiva en África Occidental, Filipinas, Malasia, etc., pero sólo representan una pequeña proporción de la producción total de café.
El género Coffea crece de forma natural en el continente africano y el sudeste asiático, desde la costa de la península india hasta el noreste de Australia, y se cree que su origen está en África occidental. Desde allí se dice que se extendió a África central y oriental, Madagascar, Asia y Australia.
Actualmente se cree que existen 125 especies del género Coffea. Aquí es donde finalmente entran en juego las especies Arábica y Canephora. Estas dos especies representan la mayor parte del té utilizado para beber y representan entre el 98 y el 99 por ciento de la producción de té.
Existen otras variedades, como la variedad Liberica, que se cultiva en África Occidental, Filipinas, Malasia, etc., pero sólo representan una pequeña proporción de la producción total de café.
Entorno de cultivo de arábica
El café arábica se consume desde la antigüedad y fue la única especie de café disponible hasta el descubrimiento de la canephora a finales del siglo XIX.
El café arábica es originario del suroeste de Etiopía. Incluso hoy en día, en esta zona crecen una gran variedad de especies silvestres y semisilvestres.
Prefiere un ambiente ligeramente húmedo a seco a una altitud de 1.000 a 2.000 metros. De la ubicación de las plantaciones de café en todo el país se desprende claramente que un entorno de gran altitud y temperatura relativamente fresca es adecuado para este café.
El género Coffea crece en los trópicos (a veces conocidos como el cinturón del café), pero el Arábica no puede crecer en cualquier lugar de los trópicos; sólo puede crecer en zonas montañosas de gran altitud con estaciones lluviosas y secas claramente definidas.
Por lo tanto, sólo se puede cultivar en lugares muy limitados, incluso en regiones tropicales.
El café arábica es originario del suroeste de Etiopía. Incluso hoy en día, en esta zona crecen una gran variedad de especies silvestres y semisilvestres.
Prefiere un ambiente ligeramente húmedo a seco a una altitud de 1.000 a 2.000 metros. De la ubicación de las plantaciones de café en todo el país se desprende claramente que un entorno de gran altitud y temperatura relativamente fresca es adecuado para este café.
El género Coffea crece en los trópicos (a veces conocidos como el cinturón del café), pero el Arábica no puede crecer en cualquier lugar de los trópicos; sólo puede crecer en zonas montañosas de gran altitud con estaciones lluviosas y secas claramente definidas.
Por lo tanto, sólo se puede cultivar en lugares muy limitados, incluso en regiones tropicales.
Una variedad única de Arábica con el doble de cromosomas.
Una característica Manabu del Arábica es que tiene 44 cromosomas, el doble que otras especies. Esta es una característica única en el género Coffea y también dificulta el cruce con otras especies.
Investigaciones recientes han demostrado que 22 de los 44 árboles son de la especie canephora y los 22 restantes son de una especie llamada Eugenioides que crece de forma silvestre en el oeste de Tanzania. Ahora se cree que la especie Arábica nació de un cruce entre los ancestros de estas dos especies.
Otra característica notable de esta especie es que es capaz de autopolinizarse. Las especies de Canephora, por ejemplo, no pueden autopolinizarse y necesitan que el polen sea transferido principalmente por el viento.
La arábica es autopolinizante, lo que significa que puede polinizar dentro de la misma flor. Por lo tanto, las semillas se pueden obtener de un solo árbol, y esta característica permite propagarlo incluso a partir de un pequeño número de plántulas, lo que históricamente ha hecho posible que su cultivo se haya extendido por todo el mundo.
Investigaciones recientes han demostrado que 22 de los 44 árboles son de la especie canephora y los 22 restantes son de una especie llamada Eugenioides que crece de forma silvestre en el oeste de Tanzania. Ahora se cree que la especie Arábica nació de un cruce entre los ancestros de estas dos especies.
Otra característica notable de esta especie es que es capaz de autopolinizarse. Las especies de Canephora, por ejemplo, no pueden autopolinizarse y necesitan que el polen sea transferido principalmente por el viento.
La arábica es autopolinizante, lo que significa que puede polinizar dentro de la misma flor. Por lo tanto, las semillas se pueden obtener de un solo árbol, y esta característica permite propagarlo incluso a partir de un pequeño número de plántulas, lo que históricamente ha hecho posible que su cultivo se haya extendido por todo el mundo.
¿No existen “variedades” dentro del Arábica?
Se cree que dentro de la especie Arábica existen las “variedades” mencionadas al principio.
Sin embargo, de hecho, en la clasificación Manabu no existen variedades ni variedades clasificadas bajo la especie Arábica.
Dentro de la especie Arábica, existen muchas variaciones con características diferentes, como frutos amarillos, frutos o semillas grandes y cotiledones de diferentes colores.
Estas especies alguna vez fueron clasificadas como variantes, pero cuando se examinaron las especies silvestres en su Etiopía natal, quedó claro que eran un grupo heterogéneo, con especies con características diversas mezcladas entre sí.
Por lo tanto, sus características individuales no se utilizan para distinguirlas como variedades.
Sin embargo, de hecho, en la clasificación Manabu no existen variedades ni variedades clasificadas bajo la especie Arábica.
Dentro de la especie Arábica, existen muchas variaciones con características diferentes, como frutos amarillos, frutos o semillas grandes y cotiledones de diferentes colores.
Estas especies alguna vez fueron clasificadas como variantes, pero cuando se examinaron las especies silvestres en su Etiopía natal, quedó claro que eran un grupo heterogéneo, con especies con características diversas mezcladas entre sí.
Por lo tanto, sus características individuales no se utilizan para distinguirlas como variedades.
Las variedades de café se denominan "cultivares".
Sin embargo, es cierto que a lo largo del largo período de tiempo que la planta de café arábigo ha sido cultivada por el hombre, han surgido numerosas cepas.
A esto se le llama una "variedad cultivada" que se utiliza para cultivos cultivados, además de la clasificación en la planta Manabu .
La cría artificial se lleva a cabo ampliamente para mejorar el rendimiento y la resistencia a las enfermedades, y se han creado docenas de variedades, incluidas las dos principales especies originales, Bourbon y Typica .
Esto incluye Geisha , que se destaca por su sabor excepcional.
Presentaremos estos cultivares con más detalle más adelante.
A esto se le llama una "variedad cultivada" que se utiliza para cultivos cultivados, además de la clasificación en la planta Manabu .
La cría artificial se lleva a cabo ampliamente para mejorar el rendimiento y la resistencia a las enfermedades, y se han creado docenas de variedades, incluidas las dos principales especies originales, Bourbon y Typica .
Esto incluye Geisha , que se destaca por su sabor excepcional.
Presentaremos estos cultivares con más detalle más adelante.
¿Qué variedades de canephora existen?
Por otra parte, ¿existen variedades de la especie Canephora?
Esta especie de canephora es originaria de África Central y se conoce en la industria del café como "Robusta".
La variedad robusta es resistente a las enfermedades, se puede cultivar a bajas altitudes y tiene mayores rendimientos que la variedad arábica. Se descubrió durante una epidemia de roya en el sudeste asiático a finales del siglo XIX y, como resultado, comenzó a cultivarse ampliamente en Indonesia, Vietnam y la India.
Debido a que casi no tiene acidez y un olor terroso conocido como Robusta, se considera que tiene un sabor más débil que el Arábica y se ha comercializado a un precio más bajo.
Sin embargo, en los últimos años se ha desarrollado un tratamiento con vapor para eliminar el olor del Robusta y la producción ha aumentado, representando actualmente entre el 30 y el 40 por ciento de la cosecha mundial de café.
De hecho, existen variedades cultivadas de esta especie, Robusta, pero a la hora de distribuir café, todas se tratan como Robusta y no se diferencian por cultivar.
Por lo tanto, se puede decir con seguridad que prácticamente no existen variedades cultivadas.
Sin embargo, en los últimos años ha habido un movimiento para identificar variedades de Robusta de alta calidad, agregarles valor y distribuirlas.
En el futuro, es posible que incluso veamos cultivares de Robusta disponibles.
Todavía hay mucho que aprender sobre las variedades de café y esperamos abordarlas con más detalle en el futuro.
Esta especie de canephora es originaria de África Central y se conoce en la industria del café como "Robusta".
La variedad robusta es resistente a las enfermedades, se puede cultivar a bajas altitudes y tiene mayores rendimientos que la variedad arábica. Se descubrió durante una epidemia de roya en el sudeste asiático a finales del siglo XIX y, como resultado, comenzó a cultivarse ampliamente en Indonesia, Vietnam y la India.
Debido a que casi no tiene acidez y un olor terroso conocido como Robusta, se considera que tiene un sabor más débil que el Arábica y se ha comercializado a un precio más bajo.
Sin embargo, en los últimos años se ha desarrollado un tratamiento con vapor para eliminar el olor del Robusta y la producción ha aumentado, representando actualmente entre el 30 y el 40 por ciento de la cosecha mundial de café.
De hecho, existen variedades cultivadas de esta especie, Robusta, pero a la hora de distribuir café, todas se tratan como Robusta y no se diferencian por cultivar.
Por lo tanto, se puede decir con seguridad que prácticamente no existen variedades cultivadas.
Sin embargo, en los últimos años ha habido un movimiento para identificar variedades de Robusta de alta calidad, agregarles valor y distribuirlas.
En el futuro, es posible que incluso veamos cultivares de Robusta disponibles.
Todavía hay mucho que aprender sobre las variedades de café y esperamos abordarlas con más detalle en el futuro.
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