Los granos de café son las semillas de la planta del café, que tiene muchas variedades diferentes.
El café que vendemos en CROWD ROASTER viene en una variedad de variedades, incluidas Geisha , Bourbon , SL28 , Castillo y Caturra , y el sabor del café varía según la variedad.
Entonces, ¿qué es esta "variedad"? Por otro lado, existen dos tipos de café: Arábica y Robusta.
Entonces, ¿qué es esta "variedad"? Por otro lado, existen dos tipos de café: Arábica y Robusta.
¿Qué tipo de relación tiene con la variedad?
En esta ocasión me gustaría profundizar un poco más en esta variedad.
En esta ocasión me gustaría profundizar un poco más en esta variedad.
cafeto como planta
Coffea pertenece al género Coffea, familia Rubiaceae, familia Gentianaceae, según Manabu de plantas.
El género Coffea crece de forma natural en el Sudeste Asiático, desde el continente africano y la costa de la Península India hasta el noreste de Australia, y se dice que su origen es África Occidental. Desde allí, se dice que se extendió a África central y oriental, Madagascar, Asia y Australia.
Actualmente existen 125 especies pertenecientes al género Coffea. Aquí es donde finalmente aparecen "Arábica" y "Canephora". Estas dos especies representan la mayor parte de la fruta utilizada para beber y se dice que representan el 98-99% de la producción total.
También está la variedad Liberica, que se cultiva en África Occidental, Filipinas, Malasia, etc., pero es sólo una pequeña cantidad en comparación con la producción total de café.
El género Coffea crece de forma natural en el Sudeste Asiático, desde el continente africano y la costa de la Península India hasta el noreste de Australia, y se dice que su origen es África Occidental. Desde allí, se dice que se extendió a África central y oriental, Madagascar, Asia y Australia.
Actualmente existen 125 especies pertenecientes al género Coffea. Aquí es donde finalmente aparecen "Arábica" y "Canephora". Estas dos especies representan la mayor parte de la fruta utilizada para beber y se dice que representan el 98-99% de la producción total.
También está la variedad Liberica, que se cultiva en África Occidental, Filipinas, Malasia, etc., pero es sólo una pequeña cantidad en comparación con la producción total de café.
Entorno de cultivo de Arábica
El Arábica se ha utilizado para beber desde la antigüedad y era el único tipo de café utilizado hasta que se descubrió Canephora a finales del siglo XIX.
El Arábica es originario del suroeste de Etiopía. Incluso hoy en día crecen aquí una gran variedad de especies silvestres y semisilvestres.
Prefiere un ambiente ligeramente húmedo a seco a una altitud de 1.000 a 2.000 metros. De la ubicación de las fincas cafetaleras en varias regiones se desprende claramente que un ambiente con temperaturas relativamente bajas en altitudes elevadas es adecuado.
El género Coffea es una planta que crece en los trópicos (a veces llamado cinturón cafetero), pero el Arábica no crece en ningún lugar de los trópicos, sino en zonas montañosas de gran altitud con distintas estaciones lluviosas y secas. De lo contrario, no será posible. crecer.
Por lo tanto, sólo se puede cultivar en zonas muy limitadas, incluso en las regiones tropicales.
El Arábica es originario del suroeste de Etiopía. Incluso hoy en día crecen aquí una gran variedad de especies silvestres y semisilvestres.
Prefiere un ambiente ligeramente húmedo a seco a una altitud de 1.000 a 2.000 metros. De la ubicación de las fincas cafetaleras en varias regiones se desprende claramente que un ambiente con temperaturas relativamente bajas en altitudes elevadas es adecuado.
El género Coffea es una planta que crece en los trópicos (a veces llamado cinturón cafetero), pero el Arábica no crece en ningún lugar de los trópicos, sino en zonas montañosas de gran altitud con distintas estaciones lluviosas y secas. De lo contrario, no será posible. crecer.
Por lo tanto, sólo se puede cultivar en zonas muy limitadas, incluso en las regiones tropicales.
Una especie de Arábica única con el doble de cromosomas
Una de las características Manabu de la especie Arábica es que tiene 44 cromosomas, el doble que otras especies. Esta es la única característica del género Coffea, y también es un factor que dificulta la hibridación con otras especies.
Investigaciones recientes han revelado que 22 de los 44 árboles son cercanos a la especie Canephora, y los 22 restantes son cercanos a la especie Eugenioides, que es nativa del oeste de Tanzania, lo que indica que los ancestros de estas dos especies son especies diferentes. La hibridación ahora se conoce como Arábica.
Otra gran característica de esta especie es que es capaz de autopolinizarse. Las especies de Canephora no son capaces de autopolinizarse y requieren que el polen sea transferido principalmente por el viento.
Las especies de Arábica se autopolinizan, lo que permite que la polinización se produzca dentro de la misma flor. Por lo tanto, las semillas se pueden tomar incluso de un solo árbol y, debido a esta característica, es posible propagarlas incluso a partir de una pequeña cantidad de plántulas, razón por la cual históricamente ha sido posible extender las áreas de cultivo por todo el mundo. .
Investigaciones recientes han revelado que 22 de los 44 árboles son cercanos a la especie Canephora, y los 22 restantes son cercanos a la especie Eugenioides, que es nativa del oeste de Tanzania, lo que indica que los ancestros de estas dos especies son especies diferentes. La hibridación ahora se conoce como Arábica.
Otra gran característica de esta especie es que es capaz de autopolinizarse. Las especies de Canephora no son capaces de autopolinizarse y requieren que el polen sea transferido principalmente por el viento.
Las especies de Arábica se autopolinizan, lo que permite que la polinización se produzca dentro de la misma flor. Por lo tanto, las semillas se pueden tomar incluso de un solo árbol y, debido a esta característica, es posible propagarlas incluso a partir de una pequeña cantidad de plántulas, razón por la cual históricamente ha sido posible extender las áreas de cultivo por todo el mundo. .
¿No existe una "variedad" de Arábica?
Dentro de esta variedad de Arábica, se dice que existen "variedades" como se mencionó anteriormente.
Sin embargo, en realidad, según Manabu de las plantas, no existen variedades o variedades que se clasifiquen como Arábica.
Entre las especies de Arábica existen muchas variedades con diferentes características, como las de frutos amarillos, frutos y semillas gigantes y las de hojas de diferentes colores.
Parece que alguna vez se clasificaron como variedades, pero cuando investigamos las especies silvestres de Etiopía, de donde son originarias, quedó claro que eran un grupo variado de especies con una variedad de características.
Por tanto, no es posible diferenciar cada especie como una variedad en función de sus características.
Sin embargo, en realidad, según Manabu de las plantas, no existen variedades o variedades que se clasifiquen como Arábica.
Entre las especies de Arábica existen muchas variedades con diferentes características, como las de frutos amarillos, frutos y semillas gigantes y las de hojas de diferentes colores.
Parece que alguna vez se clasificaron como variedades, pero cuando investigamos las especies silvestres de Etiopía, de donde son originarias, quedó claro que eran un grupo variado de especies con una variedad de características.
Por tanto, no es posible diferenciar cada especie como una variedad en función de sus características.
Las variedades de café son "variedades cultivadas"
Sin embargo, es cierto que el café arábica ha sido cultivado por el hombre durante mucho tiempo y han surgido muchas variedades.
Esto es diferente de la clasificación de Plant Manabu y se denomina "variedad cultivada" utilizada para cultivos cultivados.
Se lleva a cabo activamente hibridación artificial para aumentar el rendimiento y la resistencia a las enfermedades, y se han creado docenas de cepas, incluidas Bourbon y Typica , que se dice que son las dos cepas originales principales.
Esto incluye Geisha , que destaca por su sabor excepcional.
Presentaremos estos cultivares con más detalle más adelante.
Esto es diferente de la clasificación de Plant Manabu y se denomina "variedad cultivada" utilizada para cultivos cultivados.
Se lleva a cabo activamente hibridación artificial para aumentar el rendimiento y la resistencia a las enfermedades, y se han creado docenas de cepas, incluidas Bourbon y Typica , que se dice que son las dos cepas originales principales.
Esto incluye Geisha , que destaca por su sabor excepcional.
Presentaremos estos cultivares con más detalle más adelante.
¿Qué variedades de especies de Canephora?
Por otro lado, ¿existen variedades de Canephora?
Esta variedad Canephora es originaria de África Central y en la industria del café se la llama Robusta.
Robusta es resistente a las enfermedades, puede cultivarse en altitudes bajas y tiene mayores rendimientos que el Arábica. Se descubrió por primera vez durante la epidemia de roya en el sudeste asiático a finales del siglo XIX y, como resultado, se hizo popular en Indonesia y Vietnam. , y la India ahora se cultiva ampliamente.
Casi no tiene acidez y tiene un olor terroso a Robusta, por lo que se dice que tiene un sabor más bajo que el Arábica y se comercializa a un precio más bajo.
Sin embargo, en los últimos años se ha desarrollado el procesamiento con vapor para eliminar el olor a Robusta, y la producción ha aumentado y ahora representa entre el 30 y el 40% de la cosecha mundial de café.
Aunque en realidad existen cultivares de Canephora (Robusta), no se diferencian por cultivar cuando se distribuyen como café y todos se tratan como Robusta.
Por tanto, se puede decir que prácticamente no existen variedades cultivadas.
Sin embargo, en los últimos años ha habido un movimiento para encontrar variedades de Robusta de alta calidad, agregarles valor y distribuirlas.
En el futuro, es posible que incluso podamos ver variedades cultivadas de Robusta.
Todavía hay mucho que aprender sobre las variedades de café y me gustaría cubrirlas con más detalle en el futuro.
Esta variedad Canephora es originaria de África Central y en la industria del café se la llama Robusta.
Robusta es resistente a las enfermedades, puede cultivarse en altitudes bajas y tiene mayores rendimientos que el Arábica. Se descubrió por primera vez durante la epidemia de roya en el sudeste asiático a finales del siglo XIX y, como resultado, se hizo popular en Indonesia y Vietnam. , y la India ahora se cultiva ampliamente.
Casi no tiene acidez y tiene un olor terroso a Robusta, por lo que se dice que tiene un sabor más bajo que el Arábica y se comercializa a un precio más bajo.
Sin embargo, en los últimos años se ha desarrollado el procesamiento con vapor para eliminar el olor a Robusta, y la producción ha aumentado y ahora representa entre el 30 y el 40% de la cosecha mundial de café.
Aunque en realidad existen cultivares de Canephora (Robusta), no se diferencian por cultivar cuando se distribuyen como café y todos se tratan como Robusta.
Por tanto, se puede decir que prácticamente no existen variedades cultivadas.
Sin embargo, en los últimos años ha habido un movimiento para encontrar variedades de Robusta de alta calidad, agregarles valor y distribuirlas.
En el futuro, es posible que incluso podamos ver variedades cultivadas de Robusta.
Todavía hay mucho que aprender sobre las variedades de café y me gustaría cubrirlas con más detalle en el futuro.
2024.4.2
CROWD ROASTER
