Hay varios números y valores utilizados en la extracción del café que determinan el sabor. Particularmente conocidos son concentración = TDS y rendimiento = EY.
"TDS" indica la densidad de un líquido. Esta es una abreviatura de Total Dissolved Solid, que significa "sólidos disueltos totales" en japonés.
Valor que indica la cantidad de componentes del café que contiene el líquido del café extraído, expresado como porcentaje. Esto se mide con un densitómetro dedicado.
Rendimiento = "EY" es una abreviatura de Extraction Yield, que indica el porcentaje de ingredientes disueltos en agua del café en polvo.
Esta es la tasa de movimiento de componentes expresada como porcentaje y se puede calcular si conoce el TDS mencionado anteriormente. La fórmula de cálculo es la siguiente.
EY (%) = Volumen de café extraído (g) x TDS (%) ÷ Café en polvo utilizado (g)
Este es el valor de concentración = TDS y rendimiento = EY.
Hay otros indicadores que se utilizan, como "DFS" y "CBR". Esta vez explicaré esto.
"DFS" representa la fuerza del sabor
DFS representa la claridad y la intensidad del sabor, que son características importantes del café. DFS se llama Definición de estructura de sabor.
En la extracción, el sabor tiende a ser más pronunciado a mayor rendimiento y está muy influenciado por el tamaño del grano y la finura de los posos del café.
Cuanto más fino es el material, mayor es la superficie específica al peso y más cavidades y tejidos internos quedan expuestos al exterior. Por lo tanto, los componentes volátiles y aromáticos se disuelven fácilmente en agua, lo que hace que el sabor sea más pronunciado.
Por otro lado, si la molienda es demasiado fina, se extraerán más componentes del sabor. Por encima de cierto punto, el amargor y el exceso de componentes de sabor abruman la impresión de sabor, lo que resulta en una sobreextracción oscurecida y enmascarada. Además, si es demasiado fino, habrá un aumento de polvo ultrafino que puede dar un acabado metálico y áspero.
A pesar de esta tendencia, la DFS (claridad del sabor) no es un índice que pueda determinarse mecánicamente.
En la extracción, el sabor tiende a ser más pronunciado a mayor rendimiento y está muy influenciado por el tamaño del grano y la finura de los posos del café.
Cuanto más fino es el material, mayor es la superficie específica al peso y más cavidades y tejidos internos quedan expuestos al exterior. Por lo tanto, los componentes volátiles y aromáticos se disuelven fácilmente en agua, lo que hace que el sabor sea más pronunciado.
Por otro lado, si la molienda es demasiado fina, se extraerán más componentes del sabor. Por encima de cierto punto, el amargor y el exceso de componentes de sabor abruman la impresión de sabor, lo que resulta en una sobreextracción oscurecida y enmascarada. Además, si es demasiado fino, habrá un aumento de polvo ultrafino que puede dar un acabado metálico y áspero.
A pesar de esta tendencia, la DFS (claridad del sabor) no es un índice que pueda determinarse mecánicamente.
"CBR" es la proporción de preparación utilizada para la extracción.
La fuerza del café está determinada principalmente por la receta del café, es decir, la proporción entre café y agua. Esta relación se llama comúnmente CBR (Coffee Brew Ratio) e indica la cantidad de agua que hay en el café.
Por ejemplo, CBR1:14 significa que la cantidad de agua es de 14 a 1 de café.
Esta proporción de preparación puede resultar familiar para quienes preparan su propio café.
Al realizar estos ajustes, podrá preparar café con el sabor que busca.
Si lo miramos un poco más ampliamente, la fuerza define el estilo del café. En otras palabras, ¿es espresso o café filtrado? Su concentración se puede cuantificar aproximadamente por el valor de TDS.
Como regla general, la fuerza del café está determinada por su CBR. Las bebidas de alta concentración, como el espresso, tienden a tener un CBR bajo, mientras que las bebidas de baja concentración, como el café filtrado, tienden a tener un CBR alto.
CBR es un valor muy útil para determinar la concentración adecuada para cada categoría. Al ajustar esto, podrás extraer café con la concentración deseada.
Uso de cada valor numérico
Así, mientras que DFS representa la claridad del sabor, CBR es un valor importante que representa la concentración. A la hora de extraer, es importante tener en cuenta estos valores y determinar las condiciones óptimas.
DFS y CBR, que cuantifican el sabor y la concentración del café, pueden usarse como guía para determinar las condiciones de extracción, pero son sólo una guía.
DFS y CBR, que cuantifican el sabor y la concentración del café, pueden usarse como guía para determinar las condiciones de extracción, pero son sólo una guía.
No se puede juzgar el sabor del café basándose únicamente en estos números. Incluso si tiene un valor DFS alto o la proporción CBR adecuada, el sabor será completamente diferente dependiendo de la calidad de los granos de café y el método de extracción. Aunque puedes referirte a los números, en última instancia lo más importante es probar la comida con tu propia lengua y juzgar su delicia.
2024.4.6
CROWD ROASTER
