Ubicada en el distrito comercial de Aomori, esta pequeña cafetería cuenta con solo siete asientos. En esta ciudad repleta de cafeterías tradicionales, COFFEEMAN good es una tostaduría que sirve café de especialidad bajo el concepto de "un puesto comunitario que conecta a las personas a través del café".
El barista y tostador es Yudai Hashimoto , originario de la prefectura de Aomori. Tras trabajar como barista en Tokio y Yokohama, regresó a Aomori con su esposa, Yuri. Muchos aficionados visitan la cafetería en busca de un café accesible y fácil de beber, incluso para quienes aún no están familiarizados con el café de especialidad en Aomori.
Un encuentro propiciado por el café
Originario de la prefectura Manabu , Hashimoto se mudó a Tokio para Manabu , Manabu a la Manabu y, tras obtener su licencia de profesor de estudios sociales, empezó a trabajar en Manabu Juku. Encontró alivio al cansancio de su trabajo desconocido y a la intensa carga de trabajo gracias al café natural etíope de Cafe Obscura, una cafetería en Sangenjaya, Tokio, especializada en café tostado en casa y tostado al sifón.
Encontré esta tienda por casualidad, y el sabor era completamente diferente a cualquier café que hubiera probado antes. Era la primera vez que probaba un café que me parecía delicioso. Cuando estaba en Aomori, mi tía solía comprar granos de Kilimanjaro o Blue Mountain, y yo los mezclaba, pero el azúcar y la leche eran esenciales.
Hashimoto se volvió adicto al café tras entrar en contacto con el café de especialidad, algo aún poco común en aquella época. Dado que su trabajo en Manabu Shukujuku era principalmente nocturno, visitó más de 200 cafés en la zona de Tokio.
Compré todas las revistas sobre café y visité cafeterías durante el día y los fines de semana, aprendiendo más sobre el café y sus diferencias. Encontré café etíope en una tienda y lo probé. Aunque eran los mismos granos, sabía completamente distinto al de Obscura. Cuando pregunté por qué, me dijeron que era por la diferencia en el método de selección entre el café lavado y el natural.
Entra en una tienda especializada y participa en un concurso.
Hashimoto quería trabajar en algo que tuviera que ver con café, por lo que en 2014 decidió cambiar de trabajo a CAFE LEXCEL, un nuevo concepto de negocio que acababa de lanzar Doutor Coffee.
Era una cafetería de especialidad que ofrecía varios métodos de preparación: prensa francesa, goteo manual o espresso, algo inusual en aquella época. Empecé a trabajar allí como barista a tiempo parcial.
Después de perfeccionar sus habilidades cerveceras aquí, Hashimoto participó en la Japan Brewers Cup (JBrC), una competencia cervecera que le interesaba desde hacía mucho tiempo. Pasó la ronda preliminar y quedó en séptimo lugar, y sus logros fueron reconocidos, lo que lo llevó a ser promovido a empleado de tiempo completo.
Su pasión por el café nunca se detuvo y participó activamente en competencias como el Campeonato de Baristas y AeroPress, perfeccionando sus conocimientos y habilidades. Llegó a la final del Campeonato Japonés de AeroPress y obtuvo el segundo lugar. Continúa desafiándose a sí mismo hasta el día de hoy.
Un puesto de café único en el que me detuve de camino a casa.
Durante su tercer año como barista, regresó a casa con una Esmeralda Geisha panameña para llevarla a una competencia y se detuvo en un puesto de café en el distrito comercial frente a la estación. Era COFFEEMAN good , que Hashimoto luego regentaría.
Me detuve pensando que me parecía un lugar extraño para estar en una galería comercial, pero le dije que también soy barista y le hablé de los retos de dirigir una cafetería. Le di Geisha de recuerdo y hablamos de cómo preparar café y a qué sabe.
Al día siguiente, cuando regresó a Yokohama, el dueño de " COFFEEMAN good " fue a ver Hashimoto y le preguntó si le gustaría trabajar para él.
Para ser sincero, en ese momento todavía no tenía intención de volver a mi ciudad natal. Sin embargo, deseaba ahorrar dinero y algún día tener mi propia tienda, y me identificaba con el entusiasmo del dueño, así que decidí regresar.
Tostando granos de todo el mundo
Se mudó a Aomori con su esposa, Yuri, y comenzó a trabajar como barista en " COFFEEMAN good ". Al principio, compraba granos tostados de "COFFEE FACTORY" en la prefectura de Ibaraki, pero no los tostaba él mismo.
El café estaba delicioso, pero como tenía mi propia cafetería, quería tostarlo yo mismo. Además, había razones de costo para tener una cafetería pequeña, así que decidí pasarme a tostar mi propio café.
Al principio, usó una tostadora Hama Coffee de 1 kg. Era un modelo sencillo de fuego directo que no permitía registrar el perfil ni un control preciso, pero que, de hecho, ayudó Hashimoto a perfeccionar sus técnicas de tueste.
Había otras cafeterías en la misma zona comercial, y muchos lugareños preferían los tuestes oscuros, así que el café de especialidad no era muy popular. Por eso empecé a probar granos de diferentes países y a tostarlos a distintos grados hasta encontrar el café que me parecía delicioso.
También viajaron a Sudamérica, incluyendo Bolivia y Perú, y probaron cafés como Geisha , Bourbon , el Caturra y el Catuai, en los que comenzaron a centrarse.
Al tostar el café yo mismo, aprendí cosas que nunca había notado antes: el terroir de cada finca, incluso dentro del mismo país productor, y el esfuerzo y el ingenio de los productores.
Tras visitar más de 200 cafeterías, sabía que se podía encontrar buen café en cualquier lugar. Así que quise vender café de mis productores favoritos. Tostar mi propio café lo ha hecho posible.
El nuevo sabor del " COFFEEMAN good " hecho realidad en Giessen
En 2024, cambiaron a una tostadora Giessen W15A. Comentan que lograron tostar con mayor precisión, como deseaban, algo que antes requería ensayo y error.
Hasta entonces, las máquinas tostadoras eran muy sencillas, pero la limpieza de la taza era bastante difícil. Pero con Giessen, podemos hacer más en todos los aspectos, como ajustar el perfil, el tiempo de tueste y el escape. Si el café de antes tenía un sabor familiar, creo que el café de hoy es más refinado que nunca.
Haz nuevos descubrimientos en CROWD ROASTER
En " COFFEEMAN good ", el Sr. y la Sra. Hashimoto dan gran importancia a la comunicación entre las personas en la tienda. Gracias a su amable atención y servicio al cliente, la tienda se ha convertido en un popular puesto comunitario, tal como lo sugería el concepto. "Siento algo similar en CROWD ROASTER ", dice Hashimoto .
Al revisar la aplicación, veo que mucha gente envía solicitudes y comentarios a los tostadores. Normalmente, mucha gente me envía mensajes directos por Instagram y me menciona, pero no he tenido mucha oportunidad de comunicarme con ellos por escrito. Me encantaría poder responder directamente a través de CROWD ROASTER .
Lo que espero de CROWD ROASTER es poder sentir la diferencia entre distintos tostadores.
Es realmente fascinante poder disfrutar de café tostado por diferentes tostadores con los mismos granos. Aunque el grado de tueste sea el mismo, será completamente diferente. Es fantástico que los usuarios puedan hacer solicitudes. Me encantaría probar y comparar los sabores yo mismo.
Hay más de una forma de disfrutar el café.
Con más de 10 años de experiencia como barista, Hashimoto dice que sus objetivos han cambiado desde que se propuso convertirse en barista.
Cuando empecé como barista en CAFÉ LEXCEL, quería que más gente conociera y difundiera el café de especialidad de tueste claro a medio-oscuro. Pero ahora que también tuesto en COFFEEMAN good , no quiero imponer mis ideas. Quiero tostar el café que mis clientes desean y preparar un café que me parezca delicioso. En otras palabras, un café con el que me identifique.
Actualmente, COFFEEMAN good cuenta con más de una docena de tipos de granos tostados en diferentes grados, desde claros hasta oscuros. En la tienda, valora la conversación con cada cliente, algo que no pudo hacer cuando aspiraba a ser barista.
"Incluso en aquel entonces, cuando simplemente tomaba pedidos y preparaba el café, quería escuchar más las preferencias de los clientes y ofrecerles el café que querían.
El café es una oportunidad para conectar con los demás. Como somos un pequeño puesto de café con solo siete asientos, podemos ofrecer un café que se adapta al gusto de cada cliente.
COFFEEMAN good un equipo formado por marido y mujer que continúa ofreciendo un café de especialidad con corazón todos los días.
En marzo de 2024 ganaron la GUÍA TÍPICA y se convirtieron en una tostadora que atraía la atención de todo el país.
Sin embargo, el café producido por el Sr. y la Sra. Hashimoto sigue siendo el mismo que antes, así que venga y pruébelo en CROWD ROASTER .
Información de la tienda
COFFEEMAN good
1-17-1 Furukawa, ciudad de Aomori, prefectura de Aomori, 1F
ABIERTO: 11:00-18:00 (Lunes, Jueves a Domingo, festivos)
CERRADO: Martes y miércoles
