Una pequeña cafetería con sólo 7 asientos ubicada en un distrito comercial de la ciudad de Aomori. COFFEEMAN good es una tostaduría que vende café especial con el concepto de "un puesto comunitario que conecta a través del café" en una ciudad repleta de cafeterías antiguas.
El barista y tostador es Yudai Hashimoto de la prefectura de Aomori. Después de trabajar como barista en Tokio y Yokohama, él y su esposa Yuri dieron un giro de 180 grados. Muchos fanáticos de Aomori, que aún no están familiarizados con el café de especialidad, vienen aquí en busca de un café accesible y fácil de beber.
Un encuentro conectado por el café
Hashimoto , originario de la prefectura de Aomori, se mudó a Tokio para asistir a la universidad, estudió estudios internacionales, obtuvo una licencia de profesor de estudios sociales y luego aceptó un trabajo en una escuela intensiva como recién graduado. En ese momento, Etíope Natural de Café Obscura, que estaba ubicado en Sangenjaya, Tokio y era particular acerca de su método de tueste y sifón interno, curó mi mente y mi cuerpo después de estar cansado de un trabajo desconocido y duro.
"Encontré esta tienda por casualidad, y el sabor era completamente diferente al café que había estado bebiendo antes, y era la primera vez que probaba un café delicioso. Cuando vivía en Aomori, mi tía solía comprar el Kilimanjaro y Frijoles Blue Mountain. Solía venir a Japón y mezclarlos yo mismo, pero el azúcar y la leche eran esenciales".
El Sr. Hashimoto se volvió adicto al café después de entrar en contacto con el café especial, que todavía era poco común en ese momento. Como trabajaba en una escuela intensiva principalmente de noche, visité más de 200 cafés en el área de Tokio.
“Compré revistas relacionadas con el café y fui a cafeterías durante el día y los días festivos para aprender más sobre el café y sus diferencias. Encontré café etíope en una tienda y intenté beberlo, pero aunque era el mismo grano, encontré Obscura "Cuando le pregunté por qué, me dijo que era por la diferencia en los métodos de selección utilizados para los productos lavados y naturales".
Entra en una tienda especializada y compite en una competición.
El Sr. Hashimoto decidió que quería dedicarse seriamente a un trabajo relacionado con el café. En 2014, eligió ``CAFÉ LEXCEL'', un nuevo negocio que acababa de lanzar Doutor Coffee.
"Era una cafetería especializada y, en ese momento, podías elegir entre los métodos de preparación de prensa francesa, goteo manual o espresso, lo cual era poco común en ese momento. Empecé a trabajar allí a tiempo parcial como barista".
El Sr. Hashimoto entrenó aquí sus habilidades cerveceras y participó en la Japan Brewers Cup (JBrC), una competencia cervecera que le interesaba desde hacía algún tiempo. Pasó las preliminares y terminó séptimo, sus logros fueron reconocidos y fue nombrado empleado de tiempo completo.
Su pasión por el café nunca cesa y participa activamente en concursos como el Barista Championship y Aeropress. Perfeccionó sus conocimientos y técnicas sobre el café. En el Campeonato Japonés de AeroPress, avanzó a la final y obtuvo el segundo lugar. Incluso ahora, continúa asumiendo desafíos.
Un puesto de café único en el que pasé de camino a casa.
Durante mi tercer año como barista, cuando regresé a casa con Panama Esmeralda Geisha para una competencia, me detuve en un puesto de café en el distrito comercial frente a la estación. Esto es `` COFFEEMAN good que luego manejaría el propio Hashimoto .
``Pasé porque pensé que era una tienda que no encajaba con una calle comercial, pero hablé de cómo trabajo como barista y las dificultades que conlleva trabajar en una cafetería, y les regalé un recuerdo. Geisha y les dio café. Hablamos sobre cómo prepararlo y su sabor".
Al día siguiente, cuando regresé a Yokohama, el dueño de COFFEEMAN good vino a ver Hashimoto . Me preguntó: "¿Te gustaría trabajar en mi casa?"
"Honestamente, en ese momento no tenía ningún deseo de regresar a mi ciudad natal. Sin embargo, sí tenía el deseo de ahorrar dinero y abrir mi propia tienda algún día, y empatizaba con el entusiasmo del propietario, así que decidí hacer un giro en U. Decidí"
Tostando frijoles de todo el mundo
Se mudó a Aomori con su esposa Yuri y comenzó a trabajar como barista en COFFEEMAN good . Inicialmente, compraron granos tostados en una FÁBRICA DE CAFÉ en la prefectura de Ibaraki y no los tostaron.
"El café estaba delicioso, pero como tenía mi propia tienda, quería hacerlo yo mismo, incluso tostarlo. En un pequeño puesto de café, tenía que tostar mi propio café, en parte por el costo. decidió cambiar a
Inicialmente utilizamos la tostadora de 1 kg de Hama Coffee. Es un tipo de llama abierta simple y no permite el registro de perfiles ni un control detallado, pero esto en realidad ayudó al Sr. Hashimoto a desarrollar sus propias técnicas de tueste.
"También había una cafetería exclusiva en el mismo distrito comercial, y muchos lugareños preferían los tostados oscuros, y el café especial no era tan popular. Intenté hornearlo y busqué café que me pareciera delicioso".
De hecho, viajó a Bolivia y Perú en América del Sur, y mientras probaba cafés de Geisha , Bourbon , Caturra y Catuai, comenzó a vender café como su principal producto.
Al tostar mi propio café, aprendí que incluso en un mismo país productor, cada finca tiene su propio terroir y el esfuerzo e ingenio de sus productores, algo que nunca antes había notado.
“Por mi experiencia de visitar más de 200 cafeterías, sabía que se podía conseguir un ``café delicioso'' en cualquier lugar. Por eso quería vender café de mis productores favoritos. Tostar mi propio café... Ahora podemos hacerlo. "
Un nuevo sabor “ COFFEEMAN good ” realizado en Giessen
A partir de 2024, la máquina tostadora se cambiará a Giessen W15A. Tostar, que antes era una lucha de prueba y error, ahora es posible.
"Hasta entonces, los tostadores eran muy sencillos y la parte de limpieza de la taza era bastante difícil. Sin embargo, con Gießen pudimos hacer más en todos los aspectos, como los perfiles, los tiempos de tueste detallados y el ajuste del escape. Si el café me sabía familiar "Creo que ahora es más sofisticado que antes".
Conoce gente nueva en CROWD ROASTER
Lo que el señor y la señora Hashimoto valoran en `` COFFEEMAN good '' es la comunicación entre las personas de la tienda. Gracias a sus voces y al servicio al cliente, el stand se ha vuelto popular como stand comunitario, tal como fue diseñado originalmente. Hashimoto dice: "Siento algo similar a CROWD ROASTER ".
"Cuando miro la aplicación, veo que hay muchas personas haciendo solicitudes y comentarios sobre tostadores. También tengo bastantes personas que me envían mensajes directos en Instagram y personas que me mencionan. Sin embargo, no hemos "He podido comunicarme mucho por escrito. Me encantaría poder responder directamente a través de CROWD ROASTER ".
Lo que espero con ansias de CROWD ROASTER es que puedas saborear las diferencias entre los tostadores.
"Es realmente atractivo poder disfrutar del café elaborado por diferentes tostadores usando los mismos granos. Incluso si el nivel de tueste es el mismo, puede ser completamente diferente. Es fantástico que los usuarios puedan hacer solicitudes. Me encantaría probar algunas bebidas. también."
El café sabe más de una cosa
Hashimoto , que ha sido barista durante más de 10 años, dice que sus objetivos han cambiado desde que quiso convertirse en barista por primera vez.
"Cuando comencé a trabajar como COFFEEMAN good en CAFÉ LEXCEL, quería que más personas supieran sobre el café especial de tostado claro a medio oscuro. Ahora, en lugar de imponerme a la gente, quiero tostar el café que los clientes quieren beber, y También preparo café que creo que es delicioso. En otras palabras, "Café con el que la gente puede identificarse" "no lo es".
Actualmente, COFFEEMAN good venden café elaborado con más de una docena de tipos de granos con distintos grados de tueste, desde tueste claro hasta tueste oscuro. En la tienda valora la capacidad de tener conversaciones individuales con cada cliente, algo que no podía hacer cuando quería ser barista.
``Incluso entonces, cuando sólo seguíamos preparando café después de recibir los pedidos, queríamos escuchar más las preferencias de los clientes y ofrecerles el café que querían.
El café brinda una oportunidad para la comunicación. Como somos un pequeño puesto de café con sólo siete asientos, podemos servir cuidadosamente a nuestros clientes con algo que se adapte a sus gustos".
`` COFFEEMAN good '' está dirigido por un equipo formado por marido y mujer que continúa sirviendo un abundante café especial todos los días.
En marzo de 2024 ganaron la GUÍA TÍPICA y se han convertido en un roster que está llamando la atención en todo el país.
Sin embargo, me gustaría que probaras CROWD ROASTER , el café elaborado por el Sr. y la Sra. Hashimoto como de costumbre.
Información de la tienda
CAFÉ COFFEEMAN good
1F, 1-17-1 Furukawa, ciudad de Aomori, prefectura de Aomori
ABIERTO: 11:00-18:00 (lunes, jueves - domingo, festivos)
CIERRE :Martes/Miércoles
