hola a todos.
Este es Usukura de CROWD ROASTER .
Normalmente presento equipos y métodos básicos de goteo, pero en el artículo de hoy me gustaría presentar una receta de goteo que he estado usando últimamente.
Este es Usukura de CROWD ROASTER .
Normalmente presento equipos y métodos básicos de goteo, pero en el artículo de hoy me gustaría presentar una receta de goteo que he estado usando últimamente.
El sabor que buscamos es "una taza limpia con un sabor equilibrado que querrás beber varias veces al día".
relación de extracción
Permítanme presentarles la proporción de inmediato.
【relación】
・Número de tazas: 2 tazas o más ・Cantidad de frijoles: 25 g
・Cantidad de extracción: 350 cc
・Cantidad de agua caliente vertida: Aproximadamente 500 cc ・Tiempo de extracción: 2 minutos ・Temperatura del agua: 91 grados ・Molido: Molido medio grueso[Gotero]・HARIO V60 02
Procedimiento de extracción
① Prepare 25 g de frijoles y muélalos hasta obtener un molido medio grueso.
El sabor que busco en esta ocasión es el de una taza limpia, por lo que recomiendo molerlo un poco más grueso.
② Prepare al menos 500 ml de agua caliente a 91 grados.
Continuarás echando agua caliente hasta el último momento, así que prepara mucha agua caliente.
③ Vierta con cuidado y cuidado agua caliente desde el centro. (al vapor)
Vierte el agua caliente con cuidado y cuidado.
Añade unos 30 g de agua caliente.
④ Cocine al vapor durante 50 segundos. Tómese su tiempo para cocinar al vapor.
⑤ Al comienzo del segundo lanzamiento, dibuja un círculo con agua fina.
Para el segundo vertido, vierta lentamente agua caliente con un movimiento circular desde el centro hacia afuera, dando aproximadamente 3 vueltas.
Es posible que todavía quede algo de gas dentro de la harina, así que utiliza este primer paso para eliminarlo.
⑥ Después de aproximadamente 3 vueltas, sin cambiar el método de vertido (vierta lentamente con un movimiento circular), aumente el espesor del agua caliente y suba el nivel del agua de una vez.
En este momento, tenga cuidado de no agitar demasiado el polvo. Si la harina se mueve demasiado en este punto, será más fácil que salgan otros componentes del sabor.
Apunta a un acabado limpio vertiendo agua caliente de una vez.
⑦ Después de subir el nivel del agua, vierta agua caliente hasta alcanzar los 350 ml, que es la cantidad de agua extraída esta vez.
Continúe vertiendo agua caliente hasta el final para crear una taza limpia.
Cuanto más puedas seguir echando agua caliente hasta el último minuto, más fácil será conseguir un acabado limpio.⑧ Vierte en una taza caliente y listo.
¿Qué opinas?
Hago pequeños ajustes dependiendo de la marca, el grado de tueste y el ambiente de ese día, pero básicamente controlo todo en base a esta receta.
Pruébalo en casa y cuéntanos tus opiniones e impresiones.
2023.06.25
Hiroto Usukura
