Brasil es el mayor productor de café del mundo, pero existe la impresión de que la mayor parte del café se produce como mercancía.
Sin embargo, Brasil es un país productor que ha estado desde el principio en sus esfuerzos por mejorar la calidad, como lo ejemplifica el café de especialidad.
En esta ocasión presentaremos la historia de Brasil y el café de especialidad.
Uno de los principales países cafetaleros del mundo.
Como se mencionó anteriormente, Brasil es un importante productor de café. Ocupa el primer lugar en el mundo en términos de superficie cultivada y volumen de producción, y ocupa el segundo lugar en el mundo después de Estados Unidos no sólo en producción sino también en consumo.
Aproximadamente el 70% de los granos de café producidos son Arábica y el 30% restante son Canephora (Robusta).
Las principales áreas de producción en Brasil han cambiado a lo largo de los años, en parte debido a los efectos del calentamiento global, pero en los últimos años la producción ha estado activa en estados como São Paulo, Minas Gerais y Bahía. Además, con el auge del café especial, se revisó la evaluación de la calidad y la calidad de los granos mejoró en general.
Las tierras llanas y con poca pendiente de Brasil y los vastos terrenos con suaves pendientes dan lugar a grandes características en los métodos de cultivo y recolección del café.
La cosecha en grandes fincas se ha vuelto cada vez más mecanizada para aumentar la eficiencia, con máquinas instaladas entre los cafetos. El uso de máquinas tiene la desventaja de dejar caer frutos verdes inmaduros, pero la realidad es que debido a la inmensidad del área, es imposible cosechar completamente a menos que se dependa de máquinas.
Además, en zonas montañosas y fincas de pequeña escala donde es difícil introducir máquinas, el café es cosechado a mano por personas llamadas recolectores, y el café se utiliza dependiendo de las características de la región donde se cultiva.
Los productos naturales son la corriente principal en el proceso de selección. En Natural clasificamos las cerezas de café cosechadas, las secamos al sol en un secadero (algunas fincas utilizan secado mecánico), luego desgranamos los frutos secos y extraemos los granos de café verde. En comparación con el café lavado, es más respetuoso con el medio ambiente porque no utiliza gran cantidad de agua y, como la pulpa del café se deja en el proceso de secado, produce un dulzor y sabor únicos.
Aproximadamente el 70% de los granos de café producidos son Arábica y el 30% restante son Canephora (Robusta).
Las principales áreas de producción en Brasil han cambiado a lo largo de los años, en parte debido a los efectos del calentamiento global, pero en los últimos años la producción ha estado activa en estados como São Paulo, Minas Gerais y Bahía. Además, con el auge del café especial, se revisó la evaluación de la calidad y la calidad de los granos mejoró en general.
Las tierras llanas y con poca pendiente de Brasil y los vastos terrenos con suaves pendientes dan lugar a grandes características en los métodos de cultivo y recolección del café.
La cosecha en grandes fincas se ha vuelto cada vez más mecanizada para aumentar la eficiencia, con máquinas instaladas entre los cafetos. El uso de máquinas tiene la desventaja de dejar caer frutos verdes inmaduros, pero la realidad es que debido a la inmensidad del área, es imposible cosechar completamente a menos que se dependa de máquinas.
Además, en zonas montañosas y fincas de pequeña escala donde es difícil introducir máquinas, el café es cosechado a mano por personas llamadas recolectores, y el café se utiliza dependiendo de las características de la región donde se cultiva.
Los productos naturales son la corriente principal en el proceso de selección. En Natural clasificamos las cerezas de café cosechadas, las secamos al sol en un secadero (algunas fincas utilizan secado mecánico), luego desgranamos los frutos secos y extraemos los granos de café verde. En comparación con el café lavado, es más respetuoso con el medio ambiente porque no utiliza gran cantidad de agua y, como la pulpa del café se deja en el proceso de secado, produce un dulzor y sabor únicos.
Incluso en Brasil existen características regionales y en los últimos años un número cada vez mayor de explotaciones agrícolas utilizan métodos de selección distintos de los naturales.
También se están haciendo esfuerzos para mejorar la calidad en granjas a gran escala que utilizan cosecha mecánica, y ya no es posible concluir simplemente que la producción en masa equivale a una calidad inferior.
La Asociación Brasileña de Cafés Especiales desempeña un papel importante en esto.
Creación de la Asociación Brasileña de Cafés Especiales
En 1991, reconociendo la importancia de la calidad del café, 12 pioneros y empresarios fundaron la Associação Brasileira de Café Especiais (BSCA) para invertir en la calidad del café y desbloquear nuevas oportunidades comerciales. BSCA reúne a personas y empresas del mercado nacional e internacional de cafés especiales con el objetivo de difundir y promover mejoras tecnológicas en la producción, comercialización e industrialización del café especial.
Como BSCA es una asociación de países productores, su principal objetivo es mejorar la calidad del café brasileño ofrecido en los mercados nacionales e internacionales a través de la investigación, la difusión de técnicas de control de calidad y asociaciones para la promoción del producto.
Como BSCA es una asociación de países productores, su principal objetivo es mejorar la calidad del café brasileño ofrecido en los mercados nacionales e internacionales a través de la investigación, la difusión de técnicas de control de calidad y asociaciones para la promoción del producto.
Entre estas actividades, en 1999, con el apoyo de BSCA, se realizó en Brasil el primer COE del mundo.
El inicio de la Copa de la Excelencia
En octubre de 1999 se llevó a cabo un experimento de feria del café en la Universidad de Labras en Brasil. En la feria, denominada ``Lo Mejor de Brasil'', 10 lotes ganaron premios y recibieron el certificado de calidad ``Copa de Excelencia'' (CoE). Luego, en diciembre de 1999, se llevó a cabo la primera subasta de café por Internet del mundo en la que se presentó este lote ganador.
Lo Mejor de Brasil forma parte del Proyecto Gourmet, financiado principalmente por la Organización Internacional del Café (ICO) y el Fondo Común para los Productos Básicos. Originalmente, los productores brasileños activos en BSCA y apasionados por la mejora de la calidad trabajaban para comercializar café. a un precio acorde con los nuevos estándares de calidad: fue un encuentro.
Lo Mejor de Brasil forma parte del Proyecto Gourmet, financiado principalmente por la Organización Internacional del Café (ICO) y el Fondo Común para los Productos Básicos. Originalmente, los productores brasileños activos en BSCA y apasionados por la mejora de la calidad trabajaban para comercializar café. a un precio acorde con los nuevos estándares de calidad: fue un encuentro.
Posteriormente, viendo el éxito de Brasil, el COE comenzó a realizarse en otros países, mejorando la calidad del café y devolviendo dinero a los productores.
Por lo tanto, Brasil es el mayor productor de café del mundo y algunos productores dedicados han sido pioneros en esfuerzos para mejorar la calidad.
El café brasileño puede no ser visto como un productor avanzado en el mundo del café especial, pero si se difunden nuevas iniciativas como las que actualmente se están llevando a cabo en algunas fincas, podría volver a ser una realidad, lo que seguramente aumentará su sensación de bienestar.
Seguiremos prestando atención al café de especialidad brasileño.
2023.12.29
CROWD ROASTER
