Al comprar granos de café tostados, ¿prefiere café en grano entero o molido?
Cuando se trata de conservar el café, definitivamente es mejor mantenerlo entero.
Cuando se trata de conservar el café, veamos primero las diferencias entre los granos y el polvo.
Cuando se trata de conservar el café, veamos primero las diferencias entre los granos y el polvo.
El polvo se degrada a un ritmo mucho más rápido.
Al comparar el estado de los frijoles y la harina, se dice que la harina se deteriora varias veces más rápido.
Cuando piensas en el deterioro del café, probablemente piensas en la oxidación, pero como mencioné en un artículo anterior, la oxidación avanza relativamente lentamente en los granos tostados, y si los granos se dejan como están, los cambios sólo se harán evidentes después de unas semanas. Eso es todo.
La causa principal de este cambio es la "acidificación", que progresa más fácilmente en condiciones de humedad alta y es la fuente del sabor amargo desagradable.
Es el dióxido de carbono contenido en los granos el que protege al café del oxígeno y la humedad, que forman parte del llamado deterioro.
Gran parte de ese dióxido de carbono se pierde (alrededor del 70 por ciento) cuando los granos de café se muelen hasta convertirlos en polvo.
El dióxido de carbono restante se pierde aún más en forma de polvo.
Cuando piensas en el deterioro del café, probablemente piensas en la oxidación, pero como mencioné en un artículo anterior, la oxidación avanza relativamente lentamente en los granos tostados, y si los granos se dejan como están, los cambios sólo se harán evidentes después de unas semanas. Eso es todo.
La causa principal de este cambio es la "acidificación", que progresa más fácilmente en condiciones de humedad alta y es la fuente del sabor amargo desagradable.
Es el dióxido de carbono contenido en los granos el que protege al café del oxígeno y la humedad, que forman parte del llamado deterioro.
Gran parte de ese dióxido de carbono se pierde (alrededor del 70 por ciento) cuando los granos de café se muelen hasta convertirlos en polvo.
El dióxido de carbono restante se pierde aún más en forma de polvo.
Además, cuando se pierde dióxido de carbono, también se pierden los componentes aromáticos contenidos en el café.
Es decir, en forma de polvo, el café no sólo se deteriora, sino que además pierde su aroma mucho más rápido.
Por cierto, la expansión del polvo durante la cocción al vapor por goteo, que a menudo se considera una señal de que el café está fresco, también se debe al dióxido de carbono, por lo que si el mismo café ha sido tostado durante el mismo tiempo, el polvo será mejor que los frijoles, la hinchazón se debilitará.
Tenga en cuenta que cuánto se expande el café depende del grado de tueste, el tipo de café y su condición (los tuestes más ligeros tienen una expansión más débil), por lo que es posible que algunos cafés no se expandan mucho incluso inmediatamente después del tueste.
Es decir, en forma de polvo, el café no sólo se deteriora, sino que además pierde su aroma mucho más rápido.
Por cierto, la expansión del polvo durante la cocción al vapor por goteo, que a menudo se considera una señal de que el café está fresco, también se debe al dióxido de carbono, por lo que si el mismo café ha sido tostado durante el mismo tiempo, el polvo será mejor que los frijoles, la hinchazón se debilitará.
Tenga en cuenta que cuánto se expande el café depende del grado de tueste, el tipo de café y su condición (los tuestes más ligeros tienen una expansión más débil), por lo que es posible que algunos cafés no se expandan mucho incluso inmediatamente después del tueste.
Las buenas condiciones de almacenamiento son herméticas y de baja temperatura.
Almacenar los posos de café en un ambiente hermético puede retardar la liberación de dióxido de carbono, pero no puede evitarla, por lo que se deteriorará más rápido que los granos. Por lo tanto, al comparar los frijoles y la harina, los frijoles enteros son, con diferencia, los mejores. .
Sin embargo, incluso en estado de grano, el dióxido de carbono y el aroma se pierden gradualmente.
Los granos de café con un aroma delicado pueden perder esa característica.
Por tanto, la mejor forma de conservarlo es mantenerlo hermético, lo que evita la entrada y salida de gases como el dióxido de carbono.
El café con un aroma delicado suele venderse en bolsas herméticas con válvula o en botellas selladas.
La válvula de la bolsa es una válvula unidireccional que permite que el gas del interior de la bolsa escape hacia el exterior para evitar que la bolsa explote debido a la liberación de dióxido de carbono.
Además de mantenerlo hermético, se dice que mantenerlo a baja temperatura es eficaz para prevenir el deterioro.
Esto se debe a que el deterioro tiende a progresar a altas temperaturas.
Sin embargo, incluso en estado de grano, el dióxido de carbono y el aroma se pierden gradualmente.
Los granos de café con un aroma delicado pueden perder esa característica.
Por tanto, la mejor forma de conservarlo es mantenerlo hermético, lo que evita la entrada y salida de gases como el dióxido de carbono.
El café con un aroma delicado suele venderse en bolsas herméticas con válvula o en botellas selladas.
La válvula de la bolsa es una válvula unidireccional que permite que el gas del interior de la bolsa escape hacia el exterior para evitar que la bolsa explote debido a la liberación de dióxido de carbono.
Además de mantenerlo hermético, se dice que mantenerlo a baja temperatura es eficaz para prevenir el deterioro.
Esto se debe a que el deterioro tiende a progresar a altas temperaturas.
Por lo tanto, tienes la opción de refrigerar o congelar, pero el problema de este método es devolverlo a temperatura ambiente.
Cuando los frijoles entran en contacto con el aire cálido y húmedo cuando se sacan del refrigerador, absorben la humedad y la retienen.
Este cambio de condición provoca deterioro.
No es necesario refrigerar o congelar los alimentos a la fuerza a menos que no tenga más remedio que almacenarlos durante mucho tiempo.
No es necesario refrigerar o congelar los alimentos a la fuerza a menos que no tenga más remedio que almacenarlos durante mucho tiempo.
¿Es mejor beberlo inmediatamente después de tostarlo?
Al almacenar granos de café tostados, es mejor almacenarlos enteros en lugar de polvo, y es mejor molerlos justo antes de beberlos.
Entonces, ¿es bueno beber café en grano tostado inmediatamente después del tostado?
Después del tostado, los componentes del sabor se pierden con el tiempo y avanza el deterioro debido a factores externos, por lo que parece mejor beberlo lo antes posible.
Sin embargo, esto es lo interesante del café: el sabor se estabiliza un poco después del tostado y las características del café se vuelven más claras, lo que lo hace más fácil de beber.
Sin embargo, esto es lo interesante del café: el sabor se estabiliza un poco después del tostado y las características del café se vuelven más claras, lo que lo hace más fácil de beber.
Es por eso que muchos tostadores recomiendan esperar entre unos días y dos semanas después del tueste antes de beberlo.
Incluso después de tostar los granos de café, su condición continúa cambiando con el tiempo.
El tiempo que los granos saben bien después de tostarlos depende del medio ambiente, el estado de los granos y el sabor de la persona que los bebe.
Guárdalo adecuadamente en un ambiente sellado y disfruta de los cambios que se producen con el tiempo.
Creo que sería interesante divertirse así.
Creo que sería interesante divertirse así.
2024.2.7
CROWD ROASTER
