El reclutamiento de participantes para el concurso de tostado "1ST CRACK COFFEE CHALLENGE" (First Crack Coffee Challenge, abreviado como "1CCC"), que tiene como objetivo descubrir y desarrollar jóvenes tostadores, comenzó el lunes 13 de mayo de 2024.
``1CCC'' está patrocinado por Giessen Japan, el único distribuidor japonés del fabricante holandés de máquinas tostadoras Giessen. Este concurso, dirigido a jóvenes de entre 18 y 35 años, se diferencia de otros concursos de tueste, con evaluaciones basadas en la "técnica de tueste" y la "presentación".
En el concurso de técnica de tostado que se celebra como ronda preliminar, los participantes compiten para ver cómo su propio tostado se acerca a los granos tostados en cuestión. Las presentaciones de los finalistas se centrarán en temas de la industria del café, con el objetivo de producir talentos jóvenes no sólo con habilidades técnicas sino también con una perspectiva más amplia. Por cierto, puedes participar incluso si no eres usuario del tostador Giessen.
La presentación final del año pasado.
Los campeones de competencias pasadas fueron Takuya Miura de FUKUSUKE COFFEE ROASTERY en la primera competencia, y Machi Kodama de ou.bai.tou.ri coffee roasters en la segunda competencia, quienes también participaron en CROWD ROASTER .
En la conferencia de 2024, que se celebrará por tercera vez, también apoyaremos " CROWD ROASTER ", un servicio que se centra en tostadores de café, similar a "1CCC". Para el tercer campeón, planeamos vender una serie de comparaciones de bebidas en el "SCAJ 2024" que se celebrará en octubre, así como un programa de entrevistas en el lugar.
Como primera parte del especial ``1CCC'', entrevistaremos a Yusuke Fukuzawa, el representante del organizador, Giessen Japón. Habló sobre sus razones para iniciar 1CCC como fabricante de máquinas tostadoras, sus expectativas para la industria del café y los tostadores japoneses, y sus pensamientos sobre la competencia de 2024.
Yusuke Fukuzawa, representante de Giessen Japón
Tres puntos que diferencian al “1CCC” de otros concursos de tueste
──Primero que nada, ¿cómo surgió el concurso llamado “1CCC”?
Fukuzawa: La primera competición se celebró en 2022, pero GIESEN ha seguido patrocinando el World Coffee Roasting Championship, una competición mundial para tostadores, durante casi 10 años, hasta 2023. El concepto original de Giessen era "crecer junto con los tostadores", y Giessen Japón también simpatiza con ese concepto.
Finalistas del primer concurso.
En Giessen Japón, nuestro trabajo es vender máquinas tostadoras, pero nuestro trabajo radica en el crecimiento de los tostadores que utilizan nuestras máquinas. Por eso, iniciamos una competencia llamada ``1CCC'' como una oportunidad para que los tostadores crezcan.
La segunda cosa es exclusiva de Japón, pero los tostadores son más un trabajo de artesanos, por lo que no salen mucho. Sin embargo, a medida que aumenta el número de microtostadoras (pequeñas tostadurías), siento que sería aún más fuerte si tuvieran la capacidad de expresarse y comunicarse con los demás, en lugar de simplemente tener la capacidad de hornear un delicioso café, estaba pensando.
Por supuesto, las técnicas de tueste son importantes, pero también puse énfasis en el aspecto de la presentación, y pensé que si hubiera gente que tuviera técnica y capacidad de comunicación, la industria avanzaría.
En tercer lugar, como Gießen Japón, patrocinamos desde hace aproximadamente dos años el Campeonato Japonés de Tostado de Café (JCRC), la competición de tueste más importante de Japón patrocinada por la Asociación Japonesa de Cafés Especiales, y esto es lo que siento por la competición en su conjunto. de los participantes eran relativamente iguales y había menos jóvenes.
Si ese es el caso, pensé que sería interesante si hubiera algo como la comedia "M-1 Grand Prix" donde los jóvenes pudieran abrirse camino. Esta es también la razón por la que establecemos un límite de edad para los participantes.
Para los tostadores jóvenes, incluso el "JCRC" puede parecer un gran obstáculo. Por supuesto, ``1CCC'' pretende tener contenido de alto nivel, pero también pensé que al convertirlo en un torneo centrado en los jóvenes, se reducirían los obstáculos psicológicos para la participación.
──Me da la impresión de que se trata de otra competencia de tostado con un objetivo y un rol diferente al del JCRC. Sentí que era un torneo franco más que autoritario, pero ¿hubo algún precedente que usted haya utilizado como referencia?
Fukuzawa: En 2022, fui a Melbourne para ver "THE BARISTA LEAGUE", una competencia internacional de baristas que se originó en Europa.
Este torneo se sintió más como una extensión de un club, con los participantes bailando al ritmo de la música, haciendo arte latte con los ojos vendados y disfrutando de un torneo de café mientras bebían alcohol. Ojalá hubiera un lugar como este en Japón.
“LA LIGA BARISTA” en 2022
Por supuesto, existen diferencias culturales y, en primer lugar, la cultura de hacer mucho ruido puede no adaptarse al temperamento de los japoneses.
Tuve la experiencia de trabajar en los Estados Unidos de 2014 a 2016, y fue allí donde encontré el café, pero cuando vi ese tipo de escena cafetera en el extranjero, pensé que era genial y quise hacerlo también en Japón. También tuve un pensamiento.
──Ciertamente, cuando se trata de torneos prestigiosos en Japón, tengo la impresión de que el aspecto de divertirse no está sobre la mesa.
Fukuzawa: Así es. Sin embargo, como torneo internacional, sentí que tenía que ser un lugar donde todos los participantes pudieran disfrutarlo.
``1CCC'' es, por supuesto, una competencia, pero quiero que los jueces, la gerencia y los competidores trabajen juntos para crear una especie de comunidad. Quiero que la etapa final sea divertida y agradable para todos, y eso es lo que quiero hacer.
──En realidad, escuché que se planea que el torneo final de este año tenga una sede más grande y aumente el número de espectadores.
Fukuzawa: Sí, este año estamos planeando un lugar con capacidad para unas 200 personas. Dado que es una competencia de café, tener que hablar sobre el café en profundidad te presiona, por lo que también es agradable verlo mientras bebes cerveza.
──Es similar a ver un Mundial de fútbol o un partido de la NFL en un bar deportivo.
Fukuzawa: Así es. A través de 1CCC quiero popularizar aún más el café.
Tostar café es un trabajo artesanal, y los tostadores no aparecen ante el público muy a menudo, pero creo que es una victoria si el público en general puede verlo y pensar: "¡Tostar es divertido!". Además, si quienes ven nuestro trabajo se involucran en la industria del café en algún momento, el número de nuevos participantes aumentará. Creo que sería fantástico si la industria pudiera florecer de esa manera.
Lo que se evalúa en la ronda preliminar es la "reproducibilidad del tostado"
──¿Qué tipo de contenido estás pensando para el torneo de 2024?
Fukuzawa: La competencia consta de una ronda preliminar para evaluar el tueste y una ronda final para evaluar la presentación.
Los jueces de las preliminares serán los mismos que en 2023: Ryo Hitomi de Roast Design Coffee , Naoko Kitoda de Starbucks Japón y el campeón del JCRC 2023, Ikko Tenma.
Los jueces de la presentación final se anunciarán más adelante.
Jueces para las eliminatorias de 2024
──También existe "JCRC", pero ¿en qué se diferencia de "1CCC"?
Fukuzawa: En términos de calidad, creo que 1CCC es el único torneo que utiliza criterios objetivos.
Competiciones como la "JCRC" básicamente implican tostar granos y hacer que los jueces evalúen el "delicioso café". Por supuesto, el ganador será el ganador según una evaluación justa basada en los ítems de evaluación, pero lo decidirá el gusto del juez.
Sin embargo, en nuestra competencia, básicamente tenemos una muestra de frijoles y evaluamos cómo podemos abordarla. Los jueces de "1CCC" también usan lenguas humanas para evaluar la competencia, pero definitivamente hay una respuesta correcta en nuestra competencia, que es la meta. Además, con la cooperación de Ajinomoto AGF, Inc., hemos adoptado el análisis de cromatografía de gases e incorporado indicadores objetivos basados en datos.
Ejemplo de cromatografía de gases de Ajinomoto AGF. Los resultados del análisis de los frijoles de los participantes clasificados se han devuelto a todos los participantes.
──¿Por qué introdujiste este método de evaluación?
Fukuzawa: Primero que nada, ¿cuál es el trabajo de un tostador? Cuando pensé en esto, me di cuenta de que lo importante era la reproducibilidad.
Por ejemplo, si ahuecas los frijoles que horneaste ayer, si están buenos, hornearás lo mismo, y si están malos, los arreglarás. Esto se debe a que el trabajo de un tostador es básicamente mantener el café tostado en buenas condiciones.
Entonces, cuando pensé en cómo podría evaluar la reproducibilidad, me di cuenta de que sería bastante difícil evaluar a tostadores que tenían opiniones diferentes sobre aspectos como el nivel de tueste y el sabor.
En ese caso, pensé que sería una buena idea tener un grano tostado estándar y evaluar si se acerca a ese estándar.
Es posible que los granos tostados estándar en sí mismos no sean el tueste perfecto para el tostador. Sin embargo, tanto los aspectos positivos como los negativos de los granos son técnicamente positivos si se acercan más a los granos estándar.
En ese sentido, poder resaltar el sabor de los granos e incorporarlos a tu propio plan de tostado para crear el mismo sabor es lo mismo que el trabajo diario de un tostador.
Creo que "1CCC" es una competencia que persigue la forma definitiva del trabajo de un tostador.
--En términos de arte, es similar a si es "arte", que requiere originalidad, o "artesanía", que requiere reproducibilidad y precisión.
Fukuzawa: Así es. Creemos que tostar no es un "arte".
Por supuesto, la forma en que los tostadores y baristas expresan y comunican los granos de café tostados es casi un arte. Sin embargo, en nuestros torneos siento que queremos poner más énfasis en recrear lo mismo y queremos evaluar eso.
──Si puedes hacer eso, tu trabajo como tostador será reconocido y se transmitirá la grandeza de la técnica del tostado.
Razones por las que se requiere que los tostadores tengan capacidad de “presentación”
──Otro eje de evaluación es la "presentación". En la final de "1CCC", cada concursante utiliza sus propios granos tostados para preparar una bebida de bienvenida, pero la presentación es el foco principal. Sin embargo, desde la perspectiva de un tostador como artesano, creo que las habilidades de presentación no son realmente necesarias. ¿Por qué decidiste dejar que los artesanos hablaran con sus propias palabras?
Fukuzawa: En comparación con el resto del mundo, Japón tiene muchas más microtostadoras. En el extranjero, los grandes tostadores, como los de 30 o 60 kg, son la norma, pero en Japón, incluso los tostadores famosos suelen utilizar tostadores de alrededor de 5 kg. En otras palabras, hay muchos tostadores. Cuando eso suceda, habrá muchas tiendas donde el propietario y el tostador serán básicamente las personas.
Sin embargo, en el futuro, a medida que mejore la calidad del tostado en la industria en su conjunto y mejore el rendimiento de las máquinas tostadoras, llegará un mundo en el que cualquiera podrá preparar un delicioso café con solo tocar un botón. Cuando eso sucede, no creo que podamos diferenciarnos como artesanos.
Tostadora totalmente automática W6A PRO de Giessen. También puedes asar online
Algún día las máquinas se encargarán de tostar deliciosos granos. Sin embargo, también creo que son las personas las que pueden aportar valor. Nuestra interpretación es que es la presentación la que aporta valor.
──¿Quieres decir que por haber tantos microtostadores quieres aumentar el número de personas que los usan como arma?
Fukuzawa: Así es. En el futuro, creo que nuestra fortaleza será la situación del café y del tostado que es exclusiva de Japón.
presentación 2023
Un torneo donde podrás disfrutar del propio “1CCC”
──¿Hay algún desafío nuevo que estés tratando de abordar en el torneo de este año?
Fukuzawa: Este año, me gustaría centrarme en difundir información sobre 1CCC fuera de la industria del café, incluida información sobre participantes externos y tostadores, incluido el trabajo con CROWD ROASTER de esta manera.
Además, como respuesta a 2023, solo pudimos entregar un trofeo al ganador del primer lugar, pero nos gustaría otorgar algún tipo de premio a las seis personas que llegaron a la final. Me gustaría reforzar mi hospitalidad para que la gente vuelva a intentarlo en el futuro.
Además, como mencioné antes, quiero hacer que la etapa final sea más divertida y que todos se emocionen. Creo que está bien que todos se emborrachen, se diviertan y se vayan a casa (risas).
──Parece que será más divertido que el año pasado y completamente diferente a las competencias de tostado anteriores. ¡Espero con ansias!
Aunque es una competencia que trastoca el sentido común de las competencias de tostado convencionales, se puede decir que es una competencia de alto nivel en el sentido de que pone a prueba no sólo tus habilidades como tostador sino también tu forma de abordar y pensar el café a diario. base”. Este año, la tercera vez, parece que será un evento tipo festival más divertido, diferente a los dos anteriores.
El plazo de inscripción para tostadores es del 13 al 24 de mayo. También hay disponibles otras máquinas tostadoras además de Giessen, y un buen número de participantes parecen estar utilizando una micromáquina tostadora (una pequeña máquina tostadora) con una olla de 1 kg. Si quieres poner a prueba tus habilidades, no dudes en unirte a nosotros.
En cuanto a la visualización, solo el anuncio de los finalistas se transmitirá en línea en Instagram Live durante la ronda preliminar, pero la ronda final estará disponible para ver en el lugar.
CROWD ROASTER informará sobre la serie de torneos "1CCC", así que espérenlo con ansias.
Resumen del 1er Torneo Crack Coffee Challenge
Periodo de entrada
13 de mayo (lunes) 12:00 - 24 de mayo (viernes) 18:00
Cuota de entrada
12,000 yenes (impuestos incluidos) Incluye 3 kg de frijoles crudos para la competencia
Capacidad
100 personas
Elegibilidad para participar
・Independientemente de si se trata de un individuo o una corporación.
・De 18 a 35 años (si es menor de edad, prepare una carta de consentimiento de sus padres)
・Personas que pertenecen a una tienda o han estado activas en el negocio del café durante más de 1 año.
・Los competidores deben poder acudir a la sede de la final.
Calendario de competición
・Período de inscripción del 13/05 (miércoles) al 24/05 (viernes)
・6/7 (viernes) ~ Se envían los frijoles de la competencia preliminar
・24/6 (lunes) Fecha límite para la presentación de frijoles calificados (debe llegar ese día)
・26/7 (viernes) Evaluación preliminar de cata y anuncio de los 6 finalistas @Instagram en vivo
・23/9 (viernes) Etapa final @Tokyo Cultura Cultura
Sitio de solicitud de entradas para el concurso
Acerca de la clasificación
Reglas de clasificación
・Los competidores recibirán por adelantado "3 kg de frijoles crudos para la competencia" y "30 g de frijoles de muestra para la competencia".
・A catar los "granos de muestra de la competencia" para capturar las características del tueste y diseñar un perfil de tueste.
・Envíe 130 g de granos tostados junto con la hoja de envío antes de la fecha límite.
・Los granos enviados se evaluarán mediante análisis de cromatografía de gases, etc.
・Se seleccionarán doce personas en el orden en que su puntuación sea la más cercana al resultado del análisis de los “frijoles de muestra de la competencia”.
・12 personas alinearán sus copas y los jueces calificadores realizarán la catación.
・Los criterios de evaluación para las catas siguen algunas de las hojas de puntuación del WCRC.
・En la cata preliminar, las 6 personas con los resultados de cata más cercanos para los "frijoles de muestra competitivos" avanzarán a la final.
Sobre la congelación de granos de café
・Las muestras de granos de competición utilizadas para la cata en la ronda de clasificación deben congelarse 7 días después del tostado.
・Los frijoles de competición presentados por los atletas se congelarán el 25 de junio (martes).
Acerca del agua utilizada en la cata preliminar
・Usar agua patrocinada por Mother Water.
Acerca del molinillo utilizado en la cata preliminar
・Utilice MAHLKONIG EK43 (plano 98 mm).
sobre la final
preparación anticipada
・Crear materiales de presentación en el formato especificado y enviarlos antes de la fecha límite.
・Las judías utilizadas en la final se seleccionarán entre las judías verdes proporcionadas por los patrocinadores de apoyo.
・No hay dudas sobre el grado de tueste.
・Cuando use frijoles mezclados, puede usar sus propios frijoles siempre que contengan al menos el 50 % de los frijoles proporcionados por el patrocinador.
1CCC 2024 Sobre el tema del patrocinador general
・Con respecto al tema del patrocinador general Ajinomoto AGF Co., Ltd. Envíe una receta para una bebida original con café instantáneo.
etapa final
・Hacer una presentación basada en el tema y crear una bebida de bienvenida dentro del límite de tiempo (20 minutos).
・No importa el tipo de bebida de café proporcionada. (*No se permiten bebidas alcohólicas)
・Cuando sirva bebidas, viértalas en los vasos ORIGAMI JAPAN de KAI Co., Ltd.
・Utilice la máquina de café espresso y el molinillo disponibles en el lugar. No se podrá traer ningún otro equipo.
・Está estrictamente prohibido el uso de fuego.
・Si desea traer otros artículos o condimentos preparados, notifíquenos con anticipación cuando envíe sus materiales de presentación. Se prohibirá traer artículos que no estén enumerados con anticipación ese día. Tenga en cuenta que incluso si nos notifica con antelación, si la dirección lo considera inapropiado, es posible que se le prohíba traerlo.
-El día de la final, podrás disponer de un máximo de una persona para que te ayude a preparar y servir bebidas.
Producto ganador
①Trofeo original de Giesen Coffee Roasters
②Billete de ida y vuelta Japón-Países Bajos + visita a la fábrica de Giessen Manabu
③ Patrocinado por Ajinomoto AGF Co., Ltd. Invitación al Festival de la Cosecha del Café de Tokunoshima
④Apoyo en la compra de una tostadora
*Los gastos diversos relacionados con el viaje y la estancia (gastos de alojamiento, gastos de alimentación, gastos de adquisición del pasaporte, etc. deben ser asumidos por el solicitante).
*El apoyo para la compra de una máquina tostadora se aplicará a los campeones anteriores de forma indefinida.
Resumen de la etapa final
cronograma
viernes, 13 de septiembre de 2024
evento
Cultura de Tokio Cultura
(cocoti SHIBUYA 4F, 23/01/16 Shibuya, Shibuya-ku)
Entrada de visualización anticipada
2000 yenes (1 bebida incluida)
cronograma
13:00~ Puertas abiertas
14:00~ Inicio de la competición
18:00~ Fiesta de baristas y asadores
20:00～ Anuncio de resultados/premios
~21:00 Cierre
*El calendario de la competición final está sujeto a ligeros cambios.
Visualización del sitio de solicitud de entradas (Peatix)
Patrocinado por
japón
esponsor oficial
Ajinomoto AGF Co., Ltd.
PAÍSES DE ORIGEN
CROWD ROASTER
HARIO Co., Ltd.
GRUPO RANCILIO
Melita Japón Co., Ltd.
ORIGAMI
LA CHOCOLONIA DE TONY
Madre Agua Co., Ltd.
Café Snap
JAPÓN DE COMERCIO JUSTO
Sitio del torneo final 1CCC
