El ``1st Crack Coffee Challenge'' (1CCC), un concurso para descubrir jóvenes tostadores patrocinado por Gießen Japón, comenzó a reclutar participantes a partir del 13 de mayo (lunes).

El ganador del segundo concurso celebrado en 2023 fue el tostador Machi Kodama de "ou.bai.tou.ri.coffee roasters".

Inicialmente conoció la competición a través de su experiencia con Giessen y, aunque superó las rondas de clasificación en la primera competición, ganó el título en su segundo intento.

Sin embargo, aunque escuchamos que se trata de una competencia de tueste, es difícil entender qué sucede realmente. Así que esta vez le preguntamos Kodama sobre el desarrollo del torneo "1CCC", lo que ganó al participar y el atractivo del torneo "1CCC".

Kodama se enteró de "1CCC" cuando se lanzó el torneo.

``Como originalmente era el propietario de Giessen Japan, sabía que Giessen Japan estaba planeando muchas cosas. Me sentí muy orgulloso de mi trabajo y me uní porque estaba dirigido a la generación más joven (de 18 a 35 años). ".

Cuando se trata de competiciones de tostado, está el Campeonato Japonés de Tostado de Café (JCRC), la competición más importante de Japón. Sin embargo, la competencia por la participación es alta y solo hay unos pocos lugares disponibles para participar.

``(1CCC) fue un torneo en el que tuve la oportunidad de participar, y el formato del torneo era una plataforma nueva, por lo que fue muy refrescante poder asumir un nuevo desafío, así que sentí que participé en él. para probar mi fuerza."

Sin embargo, esto no significa que el nivel sea bajo. En las rondas preliminares, se requieren técnicas de tostado cercanas a las de los granos tostados de muestra, y cada participante tuesta y envía solo los granos.

"Tengo las mismas oportunidades y se evalúan mis habilidades para tostar. Participé dos veces y pasé la ronda preliminar en ambas ocasiones, pero es fantástico que mis habilidades para tostar se evalúen de esta manera. Eso me dio confianza".

Echemos un vistazo más de cerca a cómo funcionan las rondas de clasificación.

En las rondas preliminares, los participantes competirán para ver qué tan cerca pueden llegar a los 30 g de granos tostados que se les proporcionó como muestra de "1CCC". Los 3kg de judías verdes utilizadas en el concurso serán adquiridos por los participantes, por lo que deberán tostarlas con cuidado.

"Al final, todo lo que tienes que hacer es enviar los mejores granos tostados, pero como normalmente tuesto 1 kg, primero los tuesto y los cata para tener una idea de si son los correctos". Cambié esta parte y la asé por segunda y tercera vez. Algunos retadores lo presentaron de una sola vez y algunos participantes lo asaron en trozos más pequeños ocho o nueve veces.

Pueden participar tanto particulares como corporaciones y, por supuesto, puedes escuchar las opiniones de los demás. Kodama también pidió su opinión a Wataru Takanaka, responsable del control de calidad en ou.bai.tou.ri, y al personal con el que trabaja.

En palabras, uno puede imaginarse tostar según la muestra de granos tostados. Sin embargo, incluso si se utilizan los mismos granos, cada tostador y tostador produce café diferente. En general, la industria del café exige la originalidad del tostador más que el tueste de otra persona, y Kodama dice que esto también le resultó difícil.

“Estar cerca de la muestra como competencia significa hacer coincidir la muestra con la parte del grano que el tostador quiere expresar dentro del rango de tueste delicioso. Creo que mi tueste en la ronda preliminar se basó en eso, creo que estuvo cerca. .”

Sin embargo, "1CCC" también utiliza datos objetivos de aroma de la cromatografía de gases de Ajinomoto AGF Co., Inc. para su evaluación. No se diferencia de otras competiciones en que los tostadores son humanos y los jueces son los que hacen las evaluaciones, pero en las rondas preliminares del año pasado hubo comentarios de que los datos analíticos eran bastante ajustados.

"Como enfoque, creo que está bien tostar los granos a tu manera de acuerdo con los granos de muestra. Sin embargo, si los aromas medidos a través de la máquina no coinciden, no podrás pasar las rondas preliminares". Huelo el aroma mientras tuesto, así que quizás el aroma que quiero resaltar y el aroma que evalúa la máquina estén bien conectados”.

Por cierto, en la ronda de clasificación de 2023, continuamos discutiendo esto con nuestro personal hasta 3 horas antes de la fecha límite de envío. Los miembros del personal que hicieron la cata dijeron: "He demostrado plenamente mi capacidad. Si no llego a la final, no hay nada que pueda hacer al respecto. Los métodos de evaluación son diferentes y no me importa". cuáles son los resultados. '' Acerca de. Es importante buscar la evaluación como competencia, pero sobre todo es importante producir tuestes que sean satisfactorios. También dice que en realidad fue algo bueno.

"Poder llegar a la final me dio la confianza de que lo que había hecho como ou.bai.tou.ri era correcto. Los organizadores me dijeron: "(Este torneo) es un evento de artes marciales mixtas". Sin embargo, , cuando superé las preliminares y llegué a la final, me di cuenta de que este es un torneo en el que puedes hacer muchas cosas diferentes envueltas en café”.

De casi 100 participantes preliminares, solo seis serán seleccionados mediante análisis de datos y catas por parte de los jueces. Después de atravesar la puerta estrecha, hay una final de un solo golpe que se disputa a lo largo de un día.

En la etapa final, cada persona tendrá 20 minutos para servir café pretostado a los jueces como "bebida de bienvenida" y hacer una "presentación" en la que exprese sus pensamientos en línea con el tema de ese año. . El tema para 2022, por el cual Kodama pasó la ronda preliminar, fue "El presente y el futuro del café que se quiere transmitir", y el tema para 2023 fue "¿Cuáles cree que son los desafíos del mercado nacional del café y cómo abordarlos?". ¿resuelvelos?"

``Honestamente, creo que cualquiera puede hacer la tarea de responder el tema solicitado. Sin embargo, simplemente explicar la respuesta no es divertido ni interesante. Entonces, me gustaría saber cómo explicárselo al oyente. Pensé en el ``. proceso" de si sería más divertido estar allí y si la gente estaría interesada".

Si no tienes tanto el contenido de tu presentación como la forma en que la entregas, no podrás ganar en la final. Sin embargo, ambos son elementos que no se encuentran en las operaciones regulares de tostado ni en las operaciones en las tiendas de café. Además, los jueces no necesariamente conocen las actividades diarias o la forma de pensar de los participantes. Por lo tanto, el punto clave en el que pensó Kodama fue cómo transmitir a los jueces "quién soy" durante la presentación.

"Cuando presento una solución a un tema determinado, hay muy pocas personas que me entenderán con sólo presentarme brevemente. Empecé a pensar en mi presentación preguntándome: "¿Quién soy yo?".

Como resultado de toda esta preparación y trabajo duro, ganaron el campeonato en 2023. Me analicé y dije que la razón principal era que "lo que me gusta estaba bien conectado con el tema".

"Cuando hablé con el personal y otras personas, escuché cosas como, `` Kodama ama la historia del arte, ¿verdad?'' y `` ou.bai.tou.ri tiene muchas expresiones artísticas, así que si les dijera eso, estarían interesados". Pensé: "¿Quizás la gente pueda tener esto?", Y así lo hice".

Por ejemplo, una bebida de bienvenida significa más que simplemente darles a los asistentes una muestra de café tostado. En primer lugar, el concurso no se trataba sólo del "sabor" del café, por lo que posicionamos la bebida de bienvenida como sólo una parte de la presentación.

“También pensamos en el significado de vincular la presentación y la bebida de bienvenida. Si queríamos expresar qué tipo de café queríamos expresar, y si queríamos que la gente lo disfrutara tanto visualmente como con buen gusto, teníamos que pensar en todo, desde No lo haré hasta que se tueste.

Para la competencia de 2023, usaremos una prensa francesa para preparar durante 12 minutos. Durante ese tiempo, hice una presentación y fue alrededor del minuto 17 cuando les pedí a los jueces que lo bebieran.

``En mi caso, hice mi presentación sin mirar las diapositivas porque quería que los jueces disfrutaran ``comunicarse conmigo'' en lugar de los materiales de la presentación. Intenté hacer coincidir las palabras, pero no usé las mismas. palabras palabra por palabra; hablé con mis propias palabras de acuerdo con las palabras clave, por lo que más de la mitad fue improvisada".

Después de elegir las palabras que quieres transmitir, combínalas con el ambiente de la ocasión. Mirando hacia atrás, Kodama cree que esta puede ser la razón por la que pudo presentarse en una atmósfera natural sin estar demasiado nervioso.

"Incluso si intentas hacerlo perfecto, hay cosas que no puedes hacer, pero en la actuación real, pude hacerlo con la sensación de dejar que la gente viera lo que nació en el acto, así que pude para mantener una sonrisa en mi rostro. Al principio, podía hacer que la gente se riera un poco mientras hablaba normalmente. Me imaginé que tenía una sensación de ligereza, como, "Eso es lindo", y las partes importantes en el segundo. "La mitad para que la gente sienta empatía conmigo".

Por cierto, cuando les pregunté a los jueces sobre su ambiente, dijeron: "Todos fueron amables y me escucharon con sonrisas", sin ninguna expresión dura. Especialmente el día de la final se permite la entrada al público en general, por lo que una de las características de 1CCC es que puedes disfrutar de la presentación en sí como un espectáculo.

Kodama dijo que también era bueno que entre los jueces hubiera personas no relacionadas directamente con el café, como las de la industria del café, pero también aquellas involucradas en el diseño y la agricultura.

“La página del producto ou.bai.tou.ri presenta muchas flores y otras cosas, pero el café es, después de todo, un líquido negro, ¿no? Pero creo que debemos atraer adecuadamente a las personas que no lo son. así es.

Cuando se trata de café, hay muchos diseños atrevidos, pero desde la perspectiva de una mujer, es mejor tener también elementos hermosos y elegantes. Creo que los jueces relacionados con el diseño simpatizaron con este aspecto”.

Al final, Kodama ganó el campeonato, pero de hecho, cuando terminó la final, realmente no le importaba si ganaba o perdía.

"Personalmente, es importante para mí divertirme y realmente no sentí que me estuvieran juzgando. Por supuesto, hubo muchas cosas que no hice a la perfección, pero pensé: "Ganó o no". "Me divertí mucho". Eso es lo que pensé".

Una de las razones por las que me sentí así fue la atmósfera libre del torneo 1CCC.

``Este torneo tiene una flexibilidad en el buen sentido que las competencias oficiales no tienen. En ese sentido, pude aprender sobre mi propio potencial y gané confianza al competir.

Además, como veterano, hay cosas que "esto es lo correcto" y cosas que "tengo que hacer" que he notado a través de mi propio estilo y experiencia, y estas cosas se reflejan en la gestión y evaluación del torneo creo que sí.

En ese sentido, "1CCC" es único en su formato de torneo y es un nuevo desafío en sí mismo. Lo mismo ocurre con las eliminatorias, las presentaciones y el trago de bienvenida. Creo que es una buena idea limitar el número de participantes a los jóvenes".

Aunque todavía es una competencia nueva, Kodama dice que ganar la competencia le ha llevado a varios trabajos.

“El título de ``Ganador 1CCC'' me ha dado confianza. Incluso dentro de la industria, la gente me elogió y dijo: ``Tu tostado estuvo bueno'', y cuando participé en un festival local llamado ``SUMIDA COFFEE FESTIVAL'', 2023", cuando pude escribir "Ganamos el concurso de tostado", creo que me dio la confianza de que "el café aquí debe estar delicioso".

Además, la experiencia de competir en concursos se extendió directamente a mi trabajo.

“Hasta que entré en esta competencia, ou.bai.tou.ri solo había sido de origen único. Sin embargo, para coincidir con el tema de la competencia, la mezcla que probé en la bebida de bienvenida fue bien recibida, así que cambié el mezcla para la competencia. Pudimos comercializarlo tal como está y amplió nuestro negocio”.

Aparte de eso, también ha podido hacer más trabajo que no tenía antes, como una mayor exposición a los medios, invitaciones a eventos y deberes. Estas cosas nunca podrían haberse logrado simplemente trabajando con tostadores y granos todos los días como tostador.

“Yo no suelo estar en la tienda como barista. Creo que hay muchos tostadores que sólo piensan en sí mismos y en el mundo del tostador. En el pasado, podía sentirme solo. Sucedía a veces.

Sin embargo, no era sólo 'yo y el tostador' o 'yo y el café', sino que pude ver nuevamente que había una persona bebiendo café más allá de eso, y creo que poder experimentar eso fue enorme".

Cuando le pregunté al Sr. Kodama qué le diría a las personas que actualmente están indecisas sobre unirse a 1CCC, tuvo dos respuestas: "Por favor, inténtenlo".

``Creo que es importante intentarlo. No se trata del resultado, sino porque es el proceso que te da confianza, te hace darte cuenta de lo divertido que es y amplía tus posibilidades.

Participar en torneos también es divertido porque puedes establecer conexiones con otras personas. Una vez terminados los preliminares, los participantes se preguntaron unos a otros: "¿Cómo estuvo?". '', y mi círculo de amigos con los que competí en la final se amplió y me dijeron: "Espero volver a verte".

El tema para 2024 es "Qué podemos hacer como tostador de café sostenible". Al trabajar para lograr un objetivo específico del torneo, ya no podrás engañarte acerca de tus propias habilidades o pensamientos.

``1CCC'' es más que solo una preparación para la competencia, como técnicas de tostado, preparación para la competencia y criterios de evaluación, también es una oportunidad para enfrentarte a ti mismo como tostador y pensar en lo que debes hacer ahora para la industria del café. Al igual que Kodama , quien dice que lo más importante es disfrutar la competencia, me gustaría alentar a los tostadores jóvenes que tienen sueños y apoyan el futuro de la industria del café a asumir el desafío de "1CCC".

1er desafío de café crack

https://giesen.co.jp/pages/1ccc-2024

ou.bai.tou.ri coffee roasters

https://obtr-coffee.com/