Coffee & Chocolate Marley es una pequeña cafetería con un letrero que dice "Coffee Shop" en Susukino, Sapporo, comúnmente conocida como "5 no 5" (Minami 5-jo Nishi 5-chome). Al ser la única cafetería de Susukino, es popular entre una amplia gama de clientes, desde empresarios hasta residentes locales.
En Hokkaido, donde los inviernos son largos, el café tostado oscuro con un sabor intenso y dulce es popular desde hace mucho tiempo. Marley continúa ofreciendo nuevas ideas de café, manteniendo esta tradición y ofreciendo chocolate elaborado con granos de cacao tostados en casa y cafés especiales cuidadosamente seleccionados de todo el mundo.
Manabu Narita es el propietario de Marley y también trabaja como barista y tostador. Sus técnicas de tueste, desarrolladas en Manabu , reflejan su experiencia fuera de la industria Manabu , perfeccionadas a través del paladar y la sensibilidad que ha cultivado en diversas empresas de alimentos y bebidas.
Técnicas de tueste adquiridas en la tradicional cafetería Miyakoshiya Coffee
Narita empezó a trabajar en la industria de alimentos y bebidas a los 18 años, trabajando en restaurantes de grandes ciudades como Tokio y Sapporo. Tras diversas experiencias, decidió emprender su propio negocio a finales de sus veinte. Fue entonces cuando conoció Miyakoshiya Coffee, una cafetería con una larga trayectoria originaria de Sapporo.
Hasta entonces, trabajaba en la industria del alcohol como barman en clubes y bares musicales. Fue entonces cuando me sentí atraído por Miyakoshiya Coffee, cuyo concepto es preparar cuidadosamente el café tostado en casa, uno por uno, y servirlo en una hermosa taza para que los clientes puedan disfrutar de un momento de relax, incluyendo el espacio.
Cuando Narita vio al maestro usar el método de goteo con tela para preparar café tostado oscuro, le pareció genial y decidió convertirse en su aprendiz. Manabu a diario en la creación del ambiente de Miyakoshiya Coffee, aprendió que el café tiene una amplia gama de aspectos, desde el goteo hasta el tueste y la selección de granos, y se absorbió aún más en él. Tras cuatro años de formación, abrió la cafetería " Marley " en el mismo local.
Lo que el café y el vino de la tercera ola tienen en común
Tras formarse en una cafetería con una larga trayectoria, es comprensible que Marley tenga un ambiente tan agradable y se centre en el café de tueste oscuro. Sin embargo, lo que hace Narita tan único es que no se limitó a continuar con la tradición. Adoptó la tendencia de servir café de especialidad de origen único y tostado ligero de la época con el enfoque único Marley .
El café de especialidad de tueste ligero se popularizó hace unos 10 años, y solía tomarlo en Tokio y otros lugares por mi trabajo. El café con un color hermoso, acidez y aroma limpios sigue siendo popular hoy en día.
Sin embargo, personalmente tuesto estos granos de café de especialidad un poco más para realzar los matices. Esto les da una gama de sabores mucho más amplia, desde una acidez limpia hasta un sabor a café intenso.
Narita compara la forma en que se maneja este café de especialidad con la del vino.
Pensé que la tendencia de los vinos naturales con acidez y aromas brillantes era muy similar a la cultura del tueste ligero del café de tercera ola. Pero, al mismo tiempo, vinos hermosos como los clásicos Burdeos y Borgoña también son populares.
El tueste urbano realza la dulzura especial
Marley usa una tostadora de 2 kg fabricada en Tokio y, a veces, tuesta el café mientras la tienda está abierta. El nivel de tueste se adapta a los granos, pero su tostadora es oscura, incluso si es claro.
La razón principal por la que usamos un tueste oscuro es su dulzor. A veces lo preparamos a unos 68 °C, y a esa temperatura el café sabe muy dulce. Creo que los usuarios CROWD ROASTER tienden a beber café limpio y ligeramente tostado, incluso cuando se trata de café de especialidad, así que cuando prueben nuestro café, probablemente notarán que, aunque son los mismos granos, tiene mucho más cuerpo.
A menudo escuchamos comentarios como: "No sabía que pudieran tostar café especial tan oscuro" y "Esto es un poco diferente de otras cafeterías".
Queremos ofrecer un café clásico que sea exclusivo de Sapporo.
Aunque Narita es un firme creyente en los tostados oscuros, cuando abrió Marley hace 13 años, recibió comentarios negativos de los residentes locales en comparación con su tienda anterior, Miyakoshiya Coffee.
Tras empezar a tostar nuestro propio café, poco a poco empezamos a servir café de tueste medio con una acidez exquisita, manteniendo siempre los tuestes oscuros. Al principio, a algunas personas les costó acostumbrarse. Tampoco les gustaba el café tibio. Sin embargo, tardó un poco, pero poco a poco la gente empezó a acostumbrarse.
Aprendió sus técnicas de tostado enteramente a través de prueba y error en Manabu , pero también pide y prueba una amplia variedad de granos de todo el mundo, y hay muy pocos países y granjas que no haya probado.
Respecto a su participación en CROWD ROASTER , Narita respondió a las peticiones de los usuarios diciendo: "Quiero ofrecer un tueste oscuro que sea típico de Sapporo".
Utilizando los granos de café de especialidad de vanguardia y alta calidad disponibles en CROWD ROASTER , quiero transmitir un tueste clásico estilo Sapporo con un matiz intenso, algo con un toque clásico. Quiero que la gente disfrute del equilibrio entre acidez y amargor.
Entre los tostadores que participan en CROWD ROASTER , Narita es el primero de Hokkaido y un referente en el tueste urbano. Solicite una variedad de granos para disfrutar de los sabores clásicos exclusivos de Sapporo.
Para conmemorar la participación de Narita CROWD ROASTER , se lanzó un set de degustación.
Este set te permite disfrutar de los siguientes tres tipos de café en tostados oscuros y medios.
[CSLC] Colombia Finca El Paraíso Doble Anaeróbico Lichi [SJBA] Brasil Finca Sant John Grande Bourbon Anaeróbico [GLP] Ecuador Finca La Primavera Typica , Caturra, Salltimol Lavado
Los tostados de Narita conservan un sabor afrutado incluso cuando se tuestan intensamente, así que si estás interesado, asegúrate de probarlos.
<INFORMACIÓN DE LA TIENDA>
Café y chocolate Marley
Oficina central: 10 Minami 5-jo Nishi 5-chome, Chuo-ku, Sapporo, Hokkaido
Tienda este: 2F Lydia Building, 8-9 Minami 4-jo Nishi 2-chome, Chuo-ku, Sapporo, Hokkaido
ABIERTO: 15:00-2:00
