``coffee&chocolate Marley '' es una pequeña cafetería con un cartel de ``cafetería'' en Susukino, Sapporo, comúnmente conocida como ``5 no 5'' (Minami 5-jo Nishi 5-chome). Al ser la única cafetería de Susukino, es popular entre una amplia gama de clientes, desde empresarios hasta lugareños.
En Hokkaido, donde los inviernos son largos, el tradicional café rico, dulce y tostado oscuro se ha vuelto popular. Heredando esta tradición, Marley continúa ofreciendo nuevos cafés con chocolate elaborado con granos de cacao tostados en casa y cafés especiales cuidadosamente seleccionados de todo el mundo.
Manabu Narita es el dueño de Marley y también trabaja como barista y tostador. Las técnicas de tostado desarrolladas en Manabu , Manabu se basan en experiencias ajenas a la industria del café, perfeccionadas por el paladar y las sensibilidades cultivadas en diversas industrias de alimentos y bebidas.
Técnicas de tostado aprendidas en el tradicional Miyakoshiya Coffee
Narita empezó a trabajar en la industria de alimentos y bebidas cuando tenía 18 años. Tengo experiencia trabajando en restaurantes en grandes ciudades como Tokio y Sapporo. Después de varios encuentros, cuando tenía veintitantos años, decidió iniciar su propio negocio. En ese momento, me encontré con Miyakoshiya Coffee, una cafetería de larga trayectoria que se originó en Sapporo.
``Hasta entonces, había trabajado en trabajos relacionados con el alcohol como barman en clubes y bares musicales. En ese momento, hacía que los clientes extrajeran cuidadosamente cada taza de café tostado en casa y disfrutaran de un momento de relajación en una hermosa taza. Realmente me atrajo el concepto de Miyakoshiya Coffee, incluido el espacio".
Narita , que vio el café tostado intenso con goteo de franela del maestro y pensó: "Eso es genial", decidió convertirse en su aprendiz Manabu la creación de la atmósfera de Miyakoshiya Coffee todos los días, ella se encarga de todo, desde el goteo hasta el tostado y el grano. selección Aprendí que la palabra café tiene un abanico muy amplio de posibilidades y me obsesioné aún más con ella. Después de 4 años de formación, abrí una cafetería llamada `` Marley '' en el mismo lugar.
Qué tienen en común el café y el vino de la tercera ola
Cuando escuchas que Marley se formó en una cafetería de larga data, puedes comprender la atmósfera de la tienda de Marley y el enfoque en el café tostado oscuro. Sin embargo, lo que hace que Narita sea única es que no hereda simplemente la tradición. Marley asumió la tendencia del café especial de origen único y de tostado claro con un enfoque único.
``El café especial de tueste bajo comenzó a hacerse popular hace unos 10 años, y solía beberlo a menudo en Tokio y otros lugares debido a mi trabajo. El café con su hermoso color y su acidez y aroma limpios sigue siendo popular.
Sin embargo, en mi caso, caliento un poco más los granos de café especiales para resaltar los matices. Esto le brinda una amplia gama de sabores, desde una agradable acidez hasta un fuerte sabor a café".
Narita compara esta forma de manejar el café de especialidad con el vino.
“Pensé que la tendencia por los vinos naturales con una acidez y aromas brillantes era muy similar a la cultura del tostado ligero del café de la tercera ola. Sin embargo, también son populares los vinos hermosos como los clásicos de Burdeos y Borgoña”.
La "dulzura" especial que aporta City Roast
En Marley , tenemos una tostadora de 2 kg fabricada por Tokyo Sanki instalada en nuestra tienda y, a veces, tostamos nuestros productos mientras trabajamos. Aunque el grado de tueste se ajusta a los granos, se trata de un "tostado oscuro" que se denomina tueste urbano aunque sea ligero.
``La razón de mi tueste oscuro es abrumadoramente la dulzura. A veces preparo el café a una temperatura de extracción de aproximadamente 68 ℃ y tiene un sabor muy dulce a esa temperatura. Creo que probablemente sea CROWD ROASTER Creo que nuestros usuarios a menudo beben ligero. -Café de especialidad tostado, limpio, para que cuando beban nuestro café sientan que aunque usan los mismos granos, tiene mucho cuerpo.
A menudo escuchamos comentarios como: "Incluso el café de especialidad a veces se tuesta así de profundo" y "Es un poco diferente de otras cafeterías".
Queremos ofrecer café Sapporo clásico.
Narita es muy exigente con los tostados oscuros, pero cuando abrió Marley hace 13 años, hubo algunos comentarios negativos de los lugareños en comparación con el anterior Miyakoshiya Coffee.
``Cuando comencé a tostar mi propio café, gradualmente comencé a producir café con la acidez de un café de tueste medio, manteniendo al mismo tiempo un tueste oscuro. Al principio, a algunas personas les costó acostumbrarse. No lo hicieron. No me gusta la idea del café tibio. Sin embargo, me llevó un tiempo, pero poco a poco me fui acostumbrando".
La técnica de tueste se adquirió íntegramente mediante prueba y error en Manabu , Alemania. Sin embargo, pide y prueba varios granos de todo el mundo, y casi no hay granos de países o granjas que no haya probado.
En cuanto a la participación en CROWD ROASTER , Narita respondió a las solicitudes de los usuarios diciendo: "Quiero ofrecer asados oscuros típicos de Sapporo".
`` Utilizando los granos de café especiales de última generación y de alta calidad disponibles en CROWD ROASTER , me gustaría transmitir un tueste urbano ligeramente clásico, o más bien, parecido al de Sapporo, con un trasfondo firme. Equilibrio entre acidez y amargura, espero. lo disfrutarás."
Entre los tostadores que participan en CROWD ROASTER , Narita es el primer tostador en Hokkaido y se puede decir que es el modelo del tostado urbano. Asegúrese de solicitar una variedad de frijoles y disfrute del sabor clásico exclusivo de Sapporo.
Se ha lanzado un conjunto de comparación de bebidas que conmemora la participación de Narita en CROWD ROASTER .
Este set te permite disfrutar de los siguientes tres tipos de café en tueste oscuro y tueste medio.
[CSLC] Colombia Finca El Paraíso Lichi Doble Anaeróbico [SJBA] Brasil Finca San John Grande Bourbon Anaeróbico [GLP] Ecuador Finca La Primavera Typica , Caturra , Saltimol Lavado
Si está interesado en el tueste de Narita , que conserva un sabor afrutado incluso cuando se tuesta en tono oscuro, pruébelo.
<INFORMACIÓN DE LA TIENDA>
cafe y chocolate Marley
Oficina central: 10 Minami 5-jo Nishi 5-chome, Chuo-ku, Sapporo, Hokkaido
Tienda este: Lydia Building 2F, Minami 4-jo Nishi 2-8-9, Chuo-ku, Sapporo, Hokkaido
ABIERTO: 15:00-2:00
