世界に数限りなく存在するコーヒー農園。
グローバル企業が経営する大農園から、庭先にコーヒーを植えているような超零細の農家まで、世界の生産地にはさまざまな規模の、さまざまな形態のコーヒー農園がある。
そうした数多の農園の中で、トレーサビリティや地域性を重視するスペシャルティコーヒーという考え方の隆盛にともなって、世界的に有名となったコーヒー農園が出現した。
そのなかでも別格といえるような、世界の「名農園」を紹介していくこの連載。
今回はパナマのコトワ農園について紹介する。
グローバル企業が経営する大農園から、庭先にコーヒーを植えているような超零細の農家まで、世界の生産地にはさまざまな規模の、さまざまな形態のコーヒー農園がある。
そうした数多の農園の中で、トレーサビリティや地域性を重視するスペシャルティコーヒーという考え方の隆盛にともなって、世界的に有名となったコーヒー農園が出現した。
そのなかでも別格といえるような、世界の「名農園」を紹介していくこの連載。
今回はパナマのコトワ農園について紹介する。
100年以上の歴史を持つ名園
パナマ西部、バル火山の裾野に広がるコトワ農園は、1918年にマッキンタイヤー氏が拓いた歴史ある農園だ。
火山から流れる豊富な水を利用して水力発電のコーヒー精選所を作り、すべて自然の状態で栽培から精選・乾燥までを始めた。
4代目で現在の農園主リカルド・コイナー氏は、パナマにおけるスペシャルティコーヒー栽培の第一人者として、世界中で高く評価されている。
数々の品評会での受賞経験があり、「コトワ」の名はブランドとして知られている。
さらに、ボケテの美しい自然と人々の暮らしを守るために、これまで周囲に500本以上の果樹を植林したり、また、水の利用を抑制し、手つかずの森を保護するなど、環境への配慮にはとくに力を入れている。
そんなコトワ農園を支えているのは「5つの農園」。
コトワ農園は、フィンカ・コトワ・ダンカン（Finca Kotowa DUNCAN）、フィンカ・コトワ・ドン K（Finca Kotowa Don K）、フィンカ・リオ・クリスタル（Finca RIO CRISTAL）、フィンカ・コトワ・トラディショナル（Finca Kotowa TRADICIONAL）、フィンカ・コトワ・ラス・ブルーハ（Finca Kotowa LAS BRUJAS）の5つの農園から構成されている。「フィンカ」とは「農園」を意味する言葉だ。
バル火山の東斜面に位置する農園からは、片側から遠くの太平洋が見え、反対側に大陸分水嶺近くの険しい山々が連なる。この地域の独特の気象条件の組み合わせが、独自の複雑なフレーバーを生み出している。
火山から流れる豊富な水を利用して水力発電のコーヒー精選所を作り、すべて自然の状態で栽培から精選・乾燥までを始めた。
4代目で現在の農園主リカルド・コイナー氏は、パナマにおけるスペシャルティコーヒー栽培の第一人者として、世界中で高く評価されている。
数々の品評会での受賞経験があり、「コトワ」の名はブランドとして知られている。
さらに、ボケテの美しい自然と人々の暮らしを守るために、これまで周囲に500本以上の果樹を植林したり、また、水の利用を抑制し、手つかずの森を保護するなど、環境への配慮にはとくに力を入れている。
そんなコトワ農園を支えているのは「5つの農園」。
コトワ農園は、フィンカ・コトワ・ダンカン（Finca Kotowa DUNCAN）、フィンカ・コトワ・ドン K（Finca Kotowa Don K）、フィンカ・リオ・クリスタル（Finca RIO CRISTAL）、フィンカ・コトワ・トラディショナル（Finca Kotowa TRADICIONAL）、フィンカ・コトワ・ラス・ブルーハ（Finca Kotowa LAS BRUJAS）の5つの農園から構成されている。「フィンカ」とは「農園」を意味する言葉だ。
バル火山の東斜面に位置する農園からは、片側から遠くの太平洋が見え、反対側に大陸分水嶺近くの険しい山々が連なる。この地域の独特の気象条件の組み合わせが、独自の複雑なフレーバーを生み出している。
コトワ農園を支える5つの農園
5つの農園の詳細を見てみよう。
フィンカ・コトワ・ダンカン
地域：ボケテ地区エル・サルト（EL Salto）
標高：1,650m - 1,750m
温度：最高気温22ºC、最低気温13ºC
降水量：1,900mm
品種：ゲイシャ、カトゥーラ
温度：最高気温22ºC、最低気温13ºC
降水量：1,900mm
品種：ゲイシャ、カトゥーラ
精製方法：ウォッシュト、ナチュラル
フィンカ・コトワ・ドン K
地域：ボケテ地区エル・サルト（EL Salto）
標高：1,700m - 1,750m
温度：最高気温22ºC、最低気温13ºC
降水量：1,750mm
品種：ゲイシャ、カトゥーラ
精製方法：ウォッシュト、ナチュラル
標高：1,700m - 1,750m
温度：最高気温22ºC、最低気温13ºC
降水量：1,750mm
品種：ゲイシャ、カトゥーラ
精製方法：ウォッシュト、ナチュラル
フィンカ・リオ・クリスタル
地域：ボケテ地区リオ・クリスタル（Rio Cristal）
標高：1,700m - 1,850m
温度：最高気温22ºC、最低気温13ºC
標高：1,700m - 1,850m
温度：最高気温22ºC、最低気温13ºC
降水量：2,550mm
品種：ゲイシャ、カトゥーラ
精製方法：ウォッシュト、ナチュラル
品種：ゲイシャ、カトゥーラ
精製方法：ウォッシュト、ナチュラル
フィンカ・コトワ・トラディショナル
地域：ボケテ地区パロ・アルト（Palo Alto）
標高：1,300m - 1,400m
標高：1,300m - 1,400m
温度：最高気温26ºC、最低気温15ºC
降水量：2,250mm
品種：カトゥーラ
精製方法：ウォッシュト
降水量：2,250mm
品種：カトゥーラ
精製方法：ウォッシュト
フィンカ・コトワ・ラス・ブルーハ
上記の4つのフィンカの他に、比較的近年買い足されたフィンカ・コトワ・ラス・ブルーハ（Finca Kotowa LAS BRUJAS）がある。
このように農園ごとに栽培環境がまったく異なるため、コトワ農園とひとくちに行っても、それぞれの個性が現れるコーヒーが生み出されている。
たとえば、ダンカン農園で生産されたコーヒーはアメリカとヨーロッパで有機認証を取得。2020年、Best of Panamaのトラディショナル部門で、ダンカンのカトゥーラが2位を受賞。さらに2023年には、ラス・ブルーハがVarietals部門（ゲイシャ以外）で4位を獲得するなど、今なおパナマのトップを走り続ける名園なのだ。
このように農園ごとに栽培環境がまったく異なるため、コトワ農園とひとくちに行っても、それぞれの個性が現れるコーヒーが生み出されている。
たとえば、ダンカン農園で生産されたコーヒーはアメリカとヨーロッパで有機認証を取得。2020年、Best of Panamaのトラディショナル部門で、ダンカンのカトゥーラが2位を受賞。さらに2023年には、ラス・ブルーハがVarietals部門（ゲイシャ以外）で4位を獲得するなど、今なおパナマのトップを走り続ける名園なのだ。
CROWD ROASTERで飲める「Best of Panama」のコーヒー
コトワ農園をはじめとするパナマ コーヒーの名園の中から、パナマ ゲイシャの希少ロット3種を、東京・千駄木「ignis」の焙煎士、土橋永司さんが焙煎した「LUNA DE PANAMA BOX」が登場。
「Best of Panama」に毎年のように入賞している、トップ中のトップである3農園のコーヒー【アルティエリ ゲイシャ】【ジャンソン ゲイシャ】【ハートマン ミフィンキータ チチョガロ】を贅沢にパッケージした飲み比べセットだ。
土橋さんが「圧倒的」と評し、「フレーバー強度も、味の複雑さも、余韻の長さも、酸味の質もスイートネスの高さも、圧倒的においしい」と太鼓判を押すコーヒーは、世界的にみてもほとんど流通していない。
CROWD ROASTERでも数量限定でのご提供となる。ぜひこの機会にパナマ ゲイシャの真髄をおためしあれ。
2024.02.01
CROWD ROASTER
