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エスメラルダスペシャル企画第4弾の「カバーニャ」ロットの特徴

CROWD ROASTERでは、ゲイシャを有名にしたパナマ・エスメラルダ農園の中でも、もっとも高品質なロットにのみ冠されるブランド「エスメラルダスペシャル」を、日本を代表する焙煎士の方々に焙煎してもらう、スペシャルな企画が進行中です。

第4弾は「エスメラルダスペシャルゲイシャウォッシュド × 鈴木清和」として、いよいよ、GLITCH COFFEE＆ROASTERS 鈴木清和さんが登場。

グリッチ鈴木さんが最上級のパナマゲイシャをどう焙煎したのか。ぜひお楽しみください。

今回の記事では、この第4弾のエスメラルダゲイシャの「カバーニャ」ロットについての詳しい情報をお届けします。

細かく分割されているエスメラルダ農園の区画

エスメラルダ農園の中には、ゲイシャ種を栽培している3つの農園があります。ハラミージョ（Jaramillo）、カーニャベルデ（Cañas Verdes）、エルベーロ（El Velo）とそれぞれ名付けられており、ハラミージョは農園主のピーターソン家が最初に偶然植えられていたゲイシャを発見した農園。いつも霧がたち込めるというこの農園では、標高1,600〜1,700mを含む区画にゲイシャが植えられ、エスメラルダゲイシャのなかで、最初の代表的なロットが生産されました。

一方、今回の「カバーニャ」は、カーニャベルデ農園の中の一区画です。ハラミージョが最高1,700m台に対し、カーニャベルデはさらに高い2,000m付近まで栽培区域となっており、ハラミージョとは異なる微気候によって、異なる個性のゲイシャが生み出されています。

「カバーニャ」も1,700m以上の標高となっています。

ピーターソン家によるコーヒー栽培が本格化するのは1990年代になってからで、ゲイシャが再発見された後、ピーターソン家はもともとのカーニャベルデ農園の周辺の小さな土地を購入し、ゲイシャの生産を拡大。それ以来、多くの受賞歴のあるエスメラルダゲイシャのロットは、このカーニャベルデの丘陵地帯から生まれているのです。

ゲイシャフレーバーをしっかり感じるロット

カーニャベルデは、12の区画に分かれており、それは1つの大きな農園の区域というよりは、斜面に点在しています（下の図を参照）。

それぞれの区画は、気候、気温や日照、さらに土壌にわずかな違いが見られ、それぞれユニークなフレーバーがあるとされていますが、エスメラルダゲイシャ特有のジャスミンフレーバーはどのセクションからも感じられるといいます。

ちなみに、区画単位という、これほどのマイクロロットの生産管理を行うには、従来の生産過程を大きく見直す必要があり、なかなか多くの農園ではできない部分。
エスメラルダ農園はゲイシャを栽培し始めた当初からロット分離に取り組んできた経験があり、ここまでの厳密な管理を行うことを可能としているのです。

赤丸のセクションが「カバーニャ」。7.9haの大きさ。

さて、今回の特別商品のロットは、徹底した管理が行われているエスメラルダ農園らしく、データも詳細に示されています。

「CABAÑA ABAJO 93AS」

Lot名：Cabaña カバーニャ
収穫農園：Cañas Verdes カーニャベルデ
地域：Cañas Verdes カーニャベルデ
収穫地の標高：1,700m以上
プロセス：ウォッシュド
年間降水量（推定）：3,500mm
平均気温：日中 16-23℃、夜間 10-15℃
平均樹齢：5年
ロット収穫範囲：7.9ha
収穫日：2022/3/17

このロットは、コーヒーを密閉タンクに入れ、イースト菌による嫌気発酵を72時間行いました。発酵後、32日間乾燥されています。

このように、プロセスにも工夫がされており、密閉タンク内での発酵工程が入っています。

このゲイシャウォッシュドには、ジャスミン、ハチミツ、オレンジ、パパイヤの香りが漂います。非常にバランスの取れた酸味があり、クリーミーな一杯を生み出します。