El importante proceso de tostado que determina el sabor del café
Los granos de café son las semillas de las bayas de café. Los granos crudos son de color verde claro y no tienen sabor ni aroma a café, sólo aplicándoles calor y tostándolos pueden convertirse en un café bebible con color, aroma y sabor.
En otras palabras, el "tostado" es un proceso muy importante que Koike el gusto y el sabor del café, y creemos que se debe poner más atención en las técnicas y formas de pensar de los tostadores que se encargan del tostado (por eso el servicio CROWD ROASTER se centra en tostar).
En otras palabras, el "tostado" es un proceso muy importante que Koike el gusto y el sabor del café, y creemos que se debe poner más atención en las técnicas y formas de pensar de los tostadores que se encargan del tostado (por eso el servicio CROWD ROASTER se centra en tostar).
Entre estos tuestes, el tema esta vez es el "grado de tueste".
El sabor del café se crea cuando los componentes de los granos sufren cambios químicos cuando se calientan. Dependiendo del tiempo de calentamiento y de cómo se aplica el calor, la forma en que se extraen los componentes que causan amargor y acidez difiere y el sabor del café cambia.
Por este motivo, es muy importante saber cómo se tuestó el café.
El "grado de tueste" es uno de esos indicadores.
El sabor del café se crea cuando los componentes de los granos sufren cambios químicos cuando se calientan. Dependiendo del tiempo de calentamiento y de cómo se aplica el calor, la forma en que se extraen los componentes que causan amargor y acidez difiere y el sabor del café cambia.
Por este motivo, es muy importante saber cómo se tuestó el café.
El "grado de tueste" es uno de esos indicadores.
Sin embargo, dado que no existe un estándar común para el grado de tueste, debe considerarse como una guía.
El grado de tueste, el aroma y el sabor están estrechamente relacionados.
El grado de tueste es un indicador de cuánto calor se agrega a los granos de café y generalmente es proporcional al tiempo de tueste.
Si la cantidad de calor es baja, el grado de tueste será superficial, y si la cantidad de calor es alta, el grado de tueste será profundo.
Si el grado de tueste es bajo, los granos de café serán de color claro, y si el grado de tueste es bajo, el color será más oscuro y el aceite rezumará.
Si ha visto granos con diferentes grados de tueste, probablemente podrá imaginarlo fácilmente.
Las tendencias gustativas cambian dependiendo del grado de tueste; cuanto más ligero es el grado de tueste, más acidez y menos amargor; cuanto más profundo es el grado de tueste, más amargor y menos acidez.
Si la cantidad de calor es baja, el grado de tueste será superficial, y si la cantidad de calor es alta, el grado de tueste será profundo.
Si el grado de tueste es bajo, los granos de café serán de color claro, y si el grado de tueste es bajo, el color será más oscuro y el aceite rezumará.
Si ha visto granos con diferentes grados de tueste, probablemente podrá imaginarlo fácilmente.
Las tendencias gustativas cambian dependiendo del grado de tueste; cuanto más ligero es el grado de tueste, más acidez y menos amargor; cuanto más profundo es el grado de tueste, más amargor y menos acidez.
Características del tueste ligero
Tiene una fuerte acidez y un sabor afrutado. El aroma de los granos se expresa de diversas formas. Ligero en boca y cuerpo.
Características del tueste profundo
El amargor se vuelve más fuerte y el aroma se vuelve más fuerte, como el aroma derivado del tostado. Tiene una textura rica y buen cuerpo.
8 niveles de nivel de tostado
El grado de tueste se puede dividir aproximadamente en tueste claro, tueste medio (tostado medio oscuro) y tueste oscuro.
En Japón, se suelen utilizar ocho etapas como clasificación más detallada.
En Japón, se suelen utilizar ocho etapas como clasificación más detallada.
Hay ocho niveles, comenzando con tueste ligero: tueste ligero, tueste de canela, tueste medio, tueste alto, tueste urbano, tueste completo, tueste francés y tueste italiano .
CROWD ROASTER también muestra el grado de tueste en estas 8 etapas.
Esto es para que los tostadores puedan expresar matices más detallados.
Por supuesto, este juicio sobre el nivel de tueste lo realiza cada tostador, por lo que incluso si el nivel de tueste es el mismo, el nivel de tueste puede diferir según el tostador.
Por cierto, se dice que esta división de 8 niveles está basada en la que se usaba en América antiguamente, y también hay nombres que indican las preferencias de cada país (Francia, Italia), y "Ciudad" se usa en Ciudad de Nueva York Se dice que es el nivel de tueste preferido.
Aunque esto es solo una guía, explicaremos brevemente los detalles de los 8 niveles de tueste, desde Light Roast, que es el tueste más claro, hasta Italian Roast, que es el tueste más oscuro, junto con los íconos que indican los grados de tueste utilizados. en CROWD ROASTER .
Como se mencionó anteriormente, no existe un estándar claro para el color de los granos de café, por lo que describiré la relación entre 1 y 2 granos en las etapas avanzadas del tostado. 1 Después de que la humedad de los granos se haya evaporado, los granos se expanden debido al gas dióxido de carbono y se puede escuchar un crujido. 2 A medida que los granos continúan tostándose, el color se vuelve más oscuro y sale más aceite, y se puede escuchar un Un crujido agudo, será un gobio.
(Los detalles sobre el proceso de tostado se explicarán en otro artículo)
CROWD ROASTER también muestra el grado de tueste en estas 8 etapas.
Esto es para que los tostadores puedan expresar matices más detallados.
Por supuesto, este juicio sobre el nivel de tueste lo realiza cada tostador, por lo que incluso si el nivel de tueste es el mismo, el nivel de tueste puede diferir según el tostador.
Por cierto, se dice que esta división de 8 niveles está basada en la que se usaba en América antiguamente, y también hay nombres que indican las preferencias de cada país (Francia, Italia), y "Ciudad" se usa en Ciudad de Nueva York Se dice que es el nivel de tueste preferido.
Aunque esto es solo una guía, explicaremos brevemente los detalles de los 8 niveles de tueste, desde Light Roast, que es el tueste más claro, hasta Italian Roast, que es el tueste más oscuro, junto con los íconos que indican los grados de tueste utilizados. en CROWD ROASTER .
Como se mencionó anteriormente, no existe un estándar claro para el color de los granos de café, por lo que describiré la relación entre 1 y 2 granos en las etapas avanzadas del tostado. 1 Después de que la humedad de los granos se haya evaporado, los granos se expanden debido al gas dióxido de carbono y se puede escuchar un crujido. 2 A medida que los granos continúan tostándose, el color se vuelve más oscuro y sale más aceite, y se puede escuchar un Un crujido agudo, será un gobio.
(Los detalles sobre el proceso de tostado se explicarán en otro artículo)
1. Asado ligero
El tueste más ligero tiene alrededor de 1 turbidez. Los frijoles deben tener un ligero color.
2. Canela asada
2. Canela asada
Ligeramente tostado, ligeramente más tostado que ligero. El nombre proviene del estado en el que los granos adquieren el color canela.
3. Asado medio
3. Asado medio
A partir de este momento, quedará tostado medio. 1 neblina ha terminado y justo antes de 2 neblina. También llamado asado americano.
4. Tueste alto
4. Tueste alto
2 Durante o alrededor de la época del gobio. Es un tueste medio ligeramente más avanzado y, a veces, se lo denomina tueste medio oscuro.
5. Asado urbano
De aquí en adelante, estará tostado oscuro. 2 Los gobios han terminado y el color se ha vuelto bastante oscuro. El nombre Ciudad proviene de la ciudad de Nueva York.
6. Asado urbano completo
2 Gobios han convergido y el tostado ha avanzado más. La superficie está Hikaru de aceite debido al contenido de aceite.
7. asado francés
Se filtrará mucho aceite por la superficie de los frijoles.
8. asado italiano
Más petróleo saldrá a la superficie. Se vuelve de un color parecido al carbón.
Hasta ahora, hemos introducido 8 niveles de tueste, aunque esto es sólo una guía.
En realidad, el progreso de las reacciones químicas varía según la temperatura, el estado de los granos y el tiempo de tostado. Además, el criterio de cada tostador es diferente.
Creo que esto por sí solo te ayudará a comprender cuán profundo es el mundo del tueste.
En el futuro, profundizaremos en este mundo con la cooperación de los tostadores, así que espérenlo con ansias.
2024.1.8
CROWD ROASTER
