Al comprar granos de café o pedir café en una cafetería o cafetería, todos hemos tenido la experiencia de confundirnos porque hay varias marcas de café disponibles. En tal caso, lo primero que hay que comprobar es el nombre de la marca.
¿Cómo se llama la marca de café? En esta serie, me gustaría desentrañar esto.
En el mundo del café de especialidad, la trazabilidad de los granos de café se considera importante y las marcas suelen seleccionarse en función de una combinación de los siguientes elementos.
・País de producción, región de producción, nombre de la finca, variedad, proceso, nombre común por productor
Entre estos se selecciona el que mejor representa las características del café (profundizaremos en este ámbito en un artículo posterior).
Otras marcas que se ven con frecuencia son las que tienen símbolos alfabéticos, como "País de origen (región de producción) AA" y "SHB". Esto indica el grado del café.
Cada país y región productor tiene su propio grado, y los aprobados por el país productor se exportan con ese grado. Los estándares también varían dependiendo de cada país/región productora, como la altitud, el tamaño de la criba (cuanto mayor es el grado, mayor es el grado) y la cantidad de granos defectuosos.
En el futuro, me gustaría organizar esta información por país y región.
Esta vez cubriremos los conceptos básicos de las acciones, como " Blue Mountain " y " Kilimanjaro ", que también se ven comúnmente.
Otras marcas que se ven con frecuencia son las que tienen símbolos alfabéticos, como "País de origen (región de producción) AA" y "SHB". Esto indica el grado del café.
Cada país y región productor tiene su propio grado, y los aprobados por el país productor se exportan con ese grado. Los estándares también varían dependiendo de cada país/región productora, como la altitud, el tamaño de la criba (cuanto mayor es el grado, mayor es el grado) y la cantidad de granos defectuosos.
En el futuro, me gustaría organizar esta información por país y región.
Esta vez cubriremos los conceptos básicos de las acciones, como " Blue Mountain " y " Kilimanjaro ", que también se ven comúnmente.
En Japón se denominan "acciones especificadas" y se distinguen claramente de los nombres que hemos analizado hasta ahora.
Esto se debe a que está regulado por el Código de Competencia Leal y las Normas de Aplicación para el Etiquetado del Café Regular y del Café Instantáneo, que fue formulado por el Consejo de Comercio Justo del Café de Japón y certificado por la Comisión Nacional de Comercio Justo.
En la década de 1970, hubo varios problemas con la exhibición de marcas de café, regiones de origen, etc., por lo que un grupo de la industria cafetera creó estas reglas de exhibición.
Se puede decir que las marcas de café estipuladas aquí son tan populares, especialmente en Japón, que se necesitan reglas.
A continuación, demos un ejemplo concreto.
“Acciones especificadas” y sus definiciones
Montaña azul
Granos de café arábica cultivados en la región de las Montañas Azules de Jamaica.
Montaña alta
Granos de café arábica cultivados en la región de Alta Montaña de Jamaica.
Jamaica
Granos de café arábica producidos en Jamaica distintos de Blue Mountain y High Mountain.
montaña de cristal
Granos de café arábica producidos en Cuba y basados en los estándares de exportación del país.
guatemala antigua
Granos de café arábica producidos en la región de Antigua de Guatemala.
columbia suprema
Granos de café arábica producidos en Colombia y basados en los estándares de exportación del país.
Moca Harrah
Granos de café arábica producidos en la región de Harar en Etiopía.
Moca Matari
Granos de café arábica producidos en Yemen.
kilimanjaro
Granos de café arábica producidos en Tanzania. Sin embargo, esto no incluye los granos de café Arábica cultivados en la zona de Bukoba.
Toraja
Granos de café arábica producidos en Toraja, Sulawesi, Indonesia.
karoshi
Granos de café arábica producidos en la zona de Kalosi en Sulawesi, Indonesia.
Montaña Gayo
Granos de café arábica producidos en la región de Takengon en Sumatra, Indonesia.
mandolina
Granos de café arábica producidos en las provincias de Sumatra del Norte y Aceh de Indonesia (excluyendo el área de producción de la Montaña Gayo alrededor de Takengon).
kona hawaiana
Granos de café arábica producidos en las regiones de South Kona y North Kona de Hawaii, EE. UU.
Los 14 tipos anteriores son marcas reguladas por el Consejo de Comercio Justo del Café de Japón.
Para proteger la marca en el país productor, existen sistemas que permiten que sólo los granos de café que hayan superado una determinada restricción de calidad o lugar de origen lleven una marca (como Blue Mountain); también lo hay.
Además, si se usa en una mezcla, la marca debe contener al menos un 30 % de granos crudos.
Esta vez, primero introdujimos "acciones específicas" como regla para mostrar acciones.
Estas regulaciones se basan en regulaciones de la industria japonesa y no están certificadas por el país o región de producción.
La próxima vez me gustaría ver las calidades determinadas por el área de producción.
2023.5.30
CROWD ROASTER
Los 14 tipos anteriores son marcas reguladas por el Consejo de Comercio Justo del Café de Japón.
Para proteger la marca en el país productor, existen sistemas que permiten que sólo los granos de café que hayan superado una determinada restricción de calidad o lugar de origen lleven una marca (como Blue Mountain); también lo hay.
Además, si se usa en una mezcla, la marca debe contener al menos un 30 % de granos crudos.
Esta vez, primero introdujimos "acciones específicas" como regla para mostrar acciones.
Estas regulaciones se basan en regulaciones de la industria japonesa y no están certificadas por el país o región de producción.
La próxima vez me gustaría ver las calidades determinadas por el área de producción.
2023.5.30
CROWD ROASTER
