El año pasado, REDPOISON Yokohama, la segunda tienda de REDPOISON dirigida por Tomomichi Morifuji , abrió sus puertas a unos 15 minutos a pie de la estación de Yokohama. El concepto de la tienda es "Yokohama Night Coffee" y es una cafetería para adultos que abre principalmente por las noches.
Visitamos la nueva base de REDPOISON en busca del mejor café claro, afrutado, rojo y dulce.
A diferencia del llamativo nombre de la tienda, Morifuji busca elaborar un café suave que "mucha gente encontrará delicioso". Morifuji , quien opera una tostadora original de su propio diseño y se enfrenta al café en Tetsu Manabu con su propia teoría técnica, compartió sus ideas sobre el tueste.
Explorando técnicas de tostado y centrándose en la textura.
Quiero hacer un café con buena textura. Puede que suene a cliché, pero me gusta un café sedoso, suave y viscoso.
Morifuji se esfuerza por lograr la textura ideal que dure hasta la última gota, y la clave para lograrlo es la técnica de "eliminación de agua".
Morifuji se esfuerza por lograr la textura ideal que dure hasta la última gota, y la clave para lograrlo es la técnica de "eliminación de agua".
Creo que la textura también cambia mucho según cómo se escurra el agua. Se debe escurrir solo lo necesario, en el momento justo. Con frijoles como el Panama Geisha , que son duros y tienen mucha humedad, si no se escurren bien al principio, el agua no saldrá y el sabor no se desarrollará. Pero si se escurre demasiado, todos los ingredientes saldrán y el sabor quedará hueco, por lo que es difícil calcular la cantidad de agua necesaria.
Este delicado sentido del equilibrio es la Shin del tueste de Morifuji . Continúa buscando la taza de café ideal usando su imaginación para llenar los vacíos que no se ven a través de los números.
La filosofía de diseño detrás de nuestra máquina tostadora original
Morifuji dedicó tres años al desarrollo de su tostadora original, "SOLID". Su diseño esconde una filosofía clara.
Diseñamos nuestra tostadora para que tenga poca retención de calor. Cuanto más calor tenga, más estable será el tueste; sin embargo, esto dificulta hacer ajustes a mitad del tueste. Es difícil saber qué es lo mejor para cada tipo de grano, así que buscábamos una tostadora que nos permitiera hacer correcciones incluso si percibíamos que algo no funcionaba.
Tiene el doble de volumen de calor y escape en comparación con su capacidad, y está diseñado para un control preciso. Está repleto de ingenio para acomodar granos tostados por primera vez y garantizar una calidad constante en cualquier temporada.
"Delicioso para mucha gente" es la filosofía de Manabu
Contrario al impresionante nombre del restaurante, REDPOISSON, Morifuji tiene como objetivo crear sabores que agradarán a todos.
Pienso en lo que pensarán mis clientes al probarlo. Quiero que todos disfruten al máximo de este maravilloso producto y que se den cuenta de que el café es delicioso.
Pienso en lo que pensarán mis clientes al probarlo. Quiero que todos disfruten al máximo de este maravilloso producto y que se den cuenta de que el café es delicioso.
No soy muy buena comunicándome, pero inconscientemente intento hacer un café que se entienda incluso si no se puede hablar. Antes trabajaba en diseño, pero esta tienda es la primera que he creado 100% como hobby. Dicen que es difícil entrar, pero quiero transmitir que con el café no tiene por qué ser así.
La filosofía de tueste de Morifuji , Manabu , se basa en su deseo de expresar su amabilidad a través del café, aprovechando el contraste con su apariencia.
Delicioso sin importar cómo lo prepares
La atención de Morifuji al café no termina con el tostado.
Creo que, independientemente de cómo lo prepares, será fácil de beber y tendrá un sabor delicioso. Al principio, solo lo vendíamos en línea, así que buscamos que, independientemente de cómo lo prepares, tuviera un sabor delicioso.
Creo que, independientemente de cómo lo prepares, será fácil de beber y tendrá un sabor delicioso. Al principio, solo lo vendíamos en línea, así que buscamos que, independientemente de cómo lo prepares, tuviera un sabor delicioso.
La tienda utiliza un Clever Dripper de tipo inmersión y sigue un estilo que "sigue el protocolo de cata y no crea sabores intencionalmente a través de la extracción".
"Si le dices a la gente que prepare el café de cierta manera, limitas las maneras en que puedes disfrutarlo, y en algunos casos simplemente no sabrá tan bien a menos que lo prepares de esa manera, lo cual es una pena".
"Si le dices a la gente que prepare el café de cierta manera, limitas las maneras en que puedes disfrutarlo, y en algunos casos simplemente no sabrá tan bien a menos que lo prepares de esa manera, lo cual es una pena".
Mi máximo sueño es cultivar mi propio café.
Puede que esta sea la idea definitiva, pero lo que más me gustaría tostar es café que yo mismo haya cultivado. Que tenga buen sabor o no es otra cosa, pero me gustaría cosechar los granos yo mismo en la finca, seleccionarlos yo mismo y tostar los granos crudos yo mismo.
Morifuji eligió inicialmente el diseño de joyas porque quería experimentar la creación de algo, de principio a fin. Su mente inquisitiva ahora explora nuevas posibilidades en el mundo del café.
Creo que solo se puede Manabu a partir del fracaso, y de hecho me gusta fracasar. Cuando algo parece un fracaso, hay una semilla de éxito por delante, y por eso me metí en el mundo del café.
El café de Morifuji , nacido de una búsqueda incansable de tecnología y un profundo amor por sus clientes, continúa calentando los corazones de muchas personas hoy en día.
REDPOISON
Edificio Rising 1F, 2-101-3 Asamacho, Nishi-ku, Yokohama, Prefectura de Kanagawa
Días festivos irregulares (consulte el sitio web oficial y las redes sociales)
