[Artesano moderno] GLITCH COFFEE & TOASTERS Entrevista con Suzuki Kiyokazu
Café ligeramente tostado y abrumadoramente afrutado. Ese es el café de GLITCH COFFEE & ROASTERS, una tostaduría con tienda en Jimbocho, Tokio, donde se reúnen amantes del café no solo de Japón sino de todo el mundo.
GLITCH es popular como el favorito de la llamada tercera ola de Japón. Sin embargo, después de hablar con Suzuki Kiyokazu , el propietario y tostador, te das cuenta de que esta es sólo una perspectiva. La fuente de la popularidad de GLITCH no es que sigan tendencias o novedades, sino que le dan Shin a retribuir a la finca y buscar el mejor sabor en su café.
admiro a los artesanos
``Cuando tenía 25 años, después de haber obtenido una calificación nacional en procesamiento de información y trabajar en una empresa, me encontré en una situación en la que no sabía cuáles eran mis sueños, así que comencé a buscar trabajo en la industria manufacturera como un hobby. Al principio quería hacer algo como un artesano. Eso es lo que pensaba, así que mientras probaba varias cosas, descubrí el café".
En un momento en que Starbucks se estaba volviendo popular y la presencia de baristas aumentaba, Kiyokazu comenzó a seguir una carrera en la fabricación de accesorios de cerámica y plata. Sin embargo, experimentan una brecha de valores entre lo que crean y lo que la otra persona quiere.
``Un día le regalé a un amigo una pieza de cerámica que había hecho, pero no le gustó mucho. Si no supiera lo que le gustaba o cuáles eran sus valores, no lo haría. usarlo, y creo que no era algo en lo que ambos pudiéramos estar de acuerdo".
Lo que más me gustó fue el café que preparé en mi propia taza.
"Estaba haciendo cerámica y no tenía nada que poner en una olla, así que intenté hacer café gotero a mano y todos dijeron que estaba delicioso. No es nada de eso, es solo café normal. Pero hasta entonces, nunca había "Tenía a alguien tan feliz o me pedía que lo preparara de nuevo, así que comencé a pensar que esto era interesante".
En un momento en que Starbucks se estaba volviendo popular y la presencia de baristas aumentaba, Kiyokazu comenzó a seguir una carrera en la fabricación de accesorios de cerámica y plata. Sin embargo, experimentan una brecha de valores entre lo que crean y lo que la otra persona quiere.
``Un día le regalé a un amigo una pieza de cerámica que había hecho, pero no le gustó mucho. Si no supiera lo que le gustaba o cuáles eran sus valores, no lo haría. usarlo, y creo que no era algo en lo que ambos pudiéramos estar de acuerdo".
Lo que más me gustó fue el café que preparé en mi propia taza.
"Estaba haciendo cerámica y no tenía nada que poner en una olla, así que intenté hacer café gotero a mano y todos dijeron que estaba delicioso. No es nada de eso, es solo café normal. Pero hasta entonces, nunca había "Tenía a alguien tan feliz o me pedía que lo preparara de nuevo, así que comencé a pensar que esto era interesante".
Comience el viaje del tostado bajo la guía de campeones mundiales.
A partir de ahí, Kiyokazu quedó fascinado por la profundidad del café. Manabu se dio cuenta de que una taza de café se elabora a partir de varios factores, como el origen de los granos, el método de extracción y la profesión de barista, por lo que dejó la empresa para la que trabajaba, se formó con un campeón de barismo japonés y comenzó a tostar. Trabajé en una cervecería y me formé como barista y experto en café durante unos dos años.
“En ese momento, escuché que Paul Bassett, un barista campeón mundial de Australia, estaba abriendo una tienda en Japón, así que me uní como miembro del personal. GLITCH tiene conexiones con varias tiendas debido a las relaciones humanas que tenemos en esto. tiempo."
En ese momento, había muy pocas cafeterías al estilo de Oceanía como Paul Bassett, que utilizaban granos de origen único y tostaban el café internamente. También se dijo que se introdujo en Japón demasiado pronto. En una tienda así, aprendí profundamente sobre el "tostado" y el "origen único".
“Cuando me uní a Paul Bassett, era aproximadamente el segundo año que estaba involucrado en el mundo del café. Quería aprender sobre técnicas de barista, pero quería aprender más sobre técnicas de tostado. A partir de ahí, seguí capacitándome por la mañana y por la mañana. noche, a veces incluso sin dormir, para lograr que lo hiciera. Tal vez Paul se enteró y dijo: "¿Por qué no intentas asar?"
Sin embargo, la forma de pensar en Australia es la división del trabajo. Generalmente los puestos son QC (control de calidad), gerente, gerente de tienda, barista y tostador, y no existen puestos concurrentes. Cuando se le preguntó: "¿Quieres ser barista o tostador?", Kiyokazu respondió sin dudarlo: "Quiero ser tostador". También fue el momento en el que decidí dedicarme al tostado como carrera.
“En ese momento, escuché que Paul Bassett, un barista campeón mundial de Australia, estaba abriendo una tienda en Japón, así que me uní como miembro del personal. GLITCH tiene conexiones con varias tiendas debido a las relaciones humanas que tenemos en esto. tiempo."
En ese momento, había muy pocas cafeterías al estilo de Oceanía como Paul Bassett, que utilizaban granos de origen único y tostaban el café internamente. También se dijo que se introdujo en Japón demasiado pronto. En una tienda así, aprendí profundamente sobre el "tostado" y el "origen único".
“Cuando me uní a Paul Bassett, era aproximadamente el segundo año que estaba involucrado en el mundo del café. Quería aprender sobre técnicas de barista, pero quería aprender más sobre técnicas de tostado. A partir de ahí, seguí capacitándome por la mañana y por la mañana. noche, a veces incluso sin dormir, para lograr que lo hiciera. Tal vez Paul se enteró y dijo: "¿Por qué no intentas asar?"
Sin embargo, la forma de pensar en Australia es la división del trabajo. Generalmente los puestos son QC (control de calidad), gerente, gerente de tienda, barista y tostador, y no existen puestos concurrentes. Cuando se le preguntó: "¿Quieres ser barista o tostador?", Kiyokazu respondió sin dudarlo: "Quiero ser tostador". También fue el momento en el que decidí dedicarme al tostado como carrera.
Razones para elegir origen único
Después de continuar su formación en Paul Bassett, Kiyokazu se independizó y abrió GLITCH COFFEE & ROASTERS en Jimbocho, Tokio. Eso fue en 2015.
Kiyokazu , que dice estar "más ansioso que la mayoría de la gente", ya ha tomado medidas para comprar granos de calidad. No fue hasta que tuvo claro lo que quería hacer, desde las habilidades de asador y barista hasta el concepto del restaurante, que comenzó su propio negocio.
Las dos cosas que nos interesaban eran hacer que la cerveza fuera principalmente negra de origen único y elaborarla mediante goteo manual. Es un concepto completamente diferente al de "Paul Bassett", que se especializa principalmente en espresso y café con leche, pero también en mezclas. Al pensar en esta idea, lo primero que me vino a la mente fueron los rostros de los agricultores al otro lado de los granos de café.
"A veces visitamos las granjas, y ni siquiera las granjas pueden decir que no a la mezcla, entonces se ven tristes y dicen: ``No podemos decir nada sobre eso''. Por eso quise hacer GLITCH con un origen único.
Otra cosa es que los bebedores de café no conocen el sabor de cada grano, por lo que es difícil juzgar cómo sabrá si los mezclas. Si mezclamos los frijoles sin comprender la singularidad de cada origen, los esfuerzos de los agricultores serán en vano, y si no podemos decir de qué variedad y de qué finca provienen los frijoles, no podremos devolver completamente los beneficios a los agricultores. . perder"
Debido a que somos de origen único, podemos retribuir a la granja. Teniendo esto en cuenta, naturalmente somos más exigentes con nuestros granos que cualquier otra persona. Siempre estamos en la búsqueda de los mejores granos, y este deseo definitivamente ha llegado a nuestros clientes.
"Algunos de nuestros clientes recuerdan el nombre de la finca y dicen: ``Ese café de la finca Sakolo en Etiopía estaba delicioso. ¿No está disponible este año?''. Creo que es fantástico que la gente lo pregunte por su nombre. Estaría feliz de escuchar más voces como esa".
Kiyokazu , que dice estar "más ansioso que la mayoría de la gente", ya ha tomado medidas para comprar granos de calidad. No fue hasta que tuvo claro lo que quería hacer, desde las habilidades de asador y barista hasta el concepto del restaurante, que comenzó su propio negocio.
Las dos cosas que nos interesaban eran hacer que la cerveza fuera principalmente negra de origen único y elaborarla mediante goteo manual. Es un concepto completamente diferente al de "Paul Bassett", que se especializa principalmente en espresso y café con leche, pero también en mezclas. Al pensar en esta idea, lo primero que me vino a la mente fueron los rostros de los agricultores al otro lado de los granos de café.
"A veces visitamos las granjas, y ni siquiera las granjas pueden decir que no a la mezcla, entonces se ven tristes y dicen: ``No podemos decir nada sobre eso''. Por eso quise hacer GLITCH con un origen único.
Otra cosa es que los bebedores de café no conocen el sabor de cada grano, por lo que es difícil juzgar cómo sabrá si los mezclas. Si mezclamos los frijoles sin comprender la singularidad de cada origen, los esfuerzos de los agricultores serán en vano, y si no podemos decir de qué variedad y de qué finca provienen los frijoles, no podremos devolver completamente los beneficios a los agricultores. . perder"
Debido a que somos de origen único, podemos retribuir a la granja. Teniendo esto en cuenta, naturalmente somos más exigentes con nuestros granos que cualquier otra persona. Siempre estamos en la búsqueda de los mejores granos, y este deseo definitivamente ha llegado a nuestros clientes.
"Algunos de nuestros clientes recuerdan el nombre de la finca y dicen: ``Ese café de la finca Sakolo en Etiopía estaba delicioso. ¿No está disponible este año?''. Creo que es fantástico que la gente lo pregunte por su nombre. Estaría feliz de escuchar más voces como esa".
Los “esfuerzos” de muchas personas se ponen en una sola taza de café.
"Los humanos sólo tienen una cantidad limitada de tiempo para vivir, ¿verdad? Es importante poder elegir qué tener en ese tiempo".
Incluso cuando se trata de café, creo que hay muchas cosas en las que falta esfuerzo cuando se trata de un café de 100 yenes. ¿Qué tipo de granos son, se limpian las máquinas todos los días, cuándo se tuestan y de dónde vienen? Si no lo sabes, pulsa el botón y cómpralo.
El precio del café de GLITCH oscila entre 600 y 3500 yenes y la gente de la granja trabaja duro para producir granos de calidad. Si vas a la finca, podrás ver el arduo trabajo que implica preparar café y podrás ver que lo hacen de una manera completamente diferente a otros cafés.
Creo que el esfuerzo de las personas que intentan darle vida a ese café también son parte del “sabor” del café.
Luego, los tostadores nos concentramos en resaltar el sabor y el barista lo extrae para crear una taza de café. Si lo piensas bien, creo que el precio de 600 yenes es demasiado bajo".
GLITCH puede tener la imagen de una tienda maníaca que ofrece frijoles con sabores especiales. Sin embargo, existe un fuerte deseo de que "quiero que los consumidores conozcan el verdadero sabor del café".
Incluso cuando se trata de café, creo que hay muchas cosas en las que falta esfuerzo cuando se trata de un café de 100 yenes. ¿Qué tipo de granos son, se limpian las máquinas todos los días, cuándo se tuestan y de dónde vienen? Si no lo sabes, pulsa el botón y cómpralo.
El precio del café de GLITCH oscila entre 600 y 3500 yenes y la gente de la granja trabaja duro para producir granos de calidad. Si vas a la finca, podrás ver el arduo trabajo que implica preparar café y podrás ver que lo hacen de una manera completamente diferente a otros cafés.
Creo que el esfuerzo de las personas que intentan darle vida a ese café también son parte del “sabor” del café.
Luego, los tostadores nos concentramos en resaltar el sabor y el barista lo extrae para crear una taza de café. Si lo piensas bien, creo que el precio de 600 yenes es demasiado bajo".
GLITCH puede tener la imagen de una tienda maníaca que ofrece frijoles con sabores especiales. Sin embargo, existe un fuerte deseo de que "quiero que los consumidores conozcan el verdadero sabor del café".
El tueste ligero es solo un método
El tueste que simboliza GLITCH es el tueste ligero. Sin embargo, Kiyokazu dice que el objetivo no es un tueste ligero.
“Si desea conocer el origen único en lugar del tueste ligero, debe alcanzar esos puntos de tueste. Cuando realiza la cata o la prueba, no lo tuesta de forma oscura. Si desea quemarlo, es más fácil saber si. es más raro que bien hecho. Para saber si es de buena calidad, no querrás que se queme demasiado.
“Si desea conocer el origen único en lugar del tueste ligero, debe alcanzar esos puntos de tueste. Cuando realiza la cata o la prueba, no lo tuesta de forma oscura. Si desea quemarlo, es más fácil saber si. es más raro que bien hecho. Para saber si es de buena calidad, no querrás que se queme demasiado.
Apreciando su historia como cafetería.
Se dice que GLITCH ha creado una nueva tendencia en el café. Cuando miré hacia el futuro de GLITCH, recibí una respuesta algo sorprendente.
``Esa es la razón por la que abrí una tienda en Jimbocho, pero hay muchas tiendas excelentes como Milonga (Nuova) y Sabouru. Creo que ese tipo de tiendas son geniales.
No importa cuán populares sean los cafés emergentes, no pueden competir con la originalidad y la profunda reflexión que conllevan. Empatizo con eso. Después de todo, aprender los conceptos básicos y la historia es importante”.
GLITCH ha estado expandiendo constantemente sus tiendas a Tokio, Osaka y Nagoya, pero no tienen planes de aumentar el número de tiendas.
``Si abres demasiadas tiendas, no podrás crear tu propio gusto. Llegarás a tus límites.
Preferiría una tienda si es posible. Para poder crear el sabor que deseas tienes que acudir a un restaurante original. Todos terminarán siendo una copia”.
``Esa es la razón por la que abrí una tienda en Jimbocho, pero hay muchas tiendas excelentes como Milonga (Nuova) y Sabouru. Creo que ese tipo de tiendas son geniales.
No importa cuán populares sean los cafés emergentes, no pueden competir con la originalidad y la profunda reflexión que conllevan. Empatizo con eso. Después de todo, aprender los conceptos básicos y la historia es importante”.
GLITCH ha estado expandiendo constantemente sus tiendas a Tokio, Osaka y Nagoya, pero no tienen planes de aumentar el número de tiendas.
``Si abres demasiadas tiendas, no podrás crear tu propio gusto. Llegarás a tus límites.
Preferiría una tienda si es posible. Para poder crear el sabor que deseas tienes que acudir a un restaurante original. Todos terminarán siendo una copia”.
“GLITCH” derriba los estereotipos
En GLITCH, Kiyokazu está a cargo del control de calidad. Cuando escucho eso, me imagino un tipo de artesanía que dice: "No hay nadie más a quien pueda confiar el trabajo".
"¿Sabes lo que significa la palabra 'GLITCH'? Significa 'error del sistema'.
Si eres el único que prepara o tuesta café, tendrás una idea fija porque sabes lo que sucederá si lo haces dentro de los límites del sentido común.
Recientemente, le pregunté a uno de los miembros del personal cómo lo beben en casa, les pedí que probaran el método del goteo manual en la tienda y resultó estar delicioso. Hay muchas cosas que no sé o cosas que nunca pensé y que puedo descubrir. Es un descubrimiento que es como un error, por así decirlo".
Recientemente, Kiyokazu ha estado entrenándose desde que vio al personal entrenando antes de que abriera la tienda. Era un tostador con la flexibilidad de adaptarse a las sensibilidades de los recién llegados.
"¿Sabes lo que significa la palabra 'GLITCH'? Significa 'error del sistema'.
Si eres el único que prepara o tuesta café, tendrás una idea fija porque sabes lo que sucederá si lo haces dentro de los límites del sentido común.
Recientemente, le pregunté a uno de los miembros del personal cómo lo beben en casa, les pedí que probaran el método del goteo manual en la tienda y resultó estar delicioso. Hay muchas cosas que no sé o cosas que nunca pensé y que puedo descubrir. Es un descubrimiento que es como un error, por así decirlo".
Recientemente, Kiyokazu ha estado entrenándose desde que vio al personal entrenando antes de que abriera la tienda. Era un tostador con la flexibilidad de adaptarse a las sensibilidades de los recién llegados.
Expectativas para CROWD ROASTER
“Dado que es un servicio en el que nunca habíamos pensado antes, nos preguntamos qué tipo de mundo estamos imaginando y qué nos deparará el futuro. Estamos creando un servicio que nadie más ha hecho, por lo que nos preguntamos si funcionará o no. No, creo que es genial seguir un camino que nadie más ha recorrido, independientemente de si es cierto o no”.
Perfil
Perfil
Asador Suzuki Kiyokazu
A los 20 años, mientras se preocupaba por sus sueños de futuro, encontró el café de especialidad y se adentró en el mundo del café. Se involucró plenamente en el tostado con Paul Bazett, un barista campeón mundial de Australia, y abrió "GLITCH COFFEE & ROASTERS" en Jimbocho, Tokio, en 2015. Con un enfoque en el origen único y el tueste ligero, el café afrutado que sólo se puede disfrutar aquí continúa atrayendo a muchos amantes del café. Hay tres tiendas en Tokio, Osaka y Nagoya.
Información de la tienda
A los 20 años, mientras se preocupaba por sus sueños de futuro, encontró el café de especialidad y se adentró en el mundo del café. Se involucró plenamente en el tostado con Paul Bazett, un barista campeón mundial de Australia, y abrió "GLITCH COFFEE & ROASTERS" en Jimbocho, Tokio, en 2015. Con un enfoque en el origen único y el tueste ligero, el café afrutado que sólo se puede disfrutar aquí continúa atrayendo a muchos amantes del café. Hay tres tiendas en Tokio, Osaka y Nagoya.
Información de la tienda
CAFÉ Y TOSTADORES GLITCH
Kanda Nishikicho, Chiyoda-ku, Tokio 101-0054
3-16 Edificio Kamura 1F
Horario comercial De lunes a viernes de 7:30 a 20:00, festivos de 9:00 a 19:00
Sin vacaciones regulares
https://glitchcoffee.com/
KIYOKAZU SUZUKI+CR
