La tienda está dirigida por un matrimonio, Miwa Kobayashi , la representante, y su marido, Shinya Kobayashi que es el director de control de calidad y tostador. Decimos ser una ``tienda especializada en café en grano'', con calificaciones y excelentes resultados en concursos relacionados con todos los procesos relacionados con el café, desde la selección del grano verde hasta la elaboración de la cerveza.

Wakoya, que nació con el deseo de Miwa de "entregar café especial a la gente de Fukui como un café cotidiano en lugar de uno especial", ha ampliado su alcance no sólo a la prefectura local de Fukui sino también a los amantes del café en todo Japón. a través del pedido por correo. También está llamando la atención.

Shinya se convirtió en tostador cuando Miwa decidió convertirse en mayorista/minorista independiente de granos de café.

"Mi esposa, que originalmente trabajaba en educación, cambió su trabajo a vender café después de dar a luz. Todavía es difícil conseguir café especial de alta calidad en Fukui. Decidí independizarme".

El Sr. Miwa, que tiene un gran conocimiento y experiencia en materia de café, se desempeñará como presidente de ventas y, por supuesto, para tostar internamente, también se necesita un tostador. Aunque Shinya no tenía experiencia previa con el café, participó activamente en seminarios y sesiones de estudio para mejorar sus habilidades de cata y conocimientos de tostado, y finalmente se hizo cargo del tostado del café.

Por supuesto, el tostado en sí empezó desde cero en Manabu , Alemania. Sin embargo, las habilidades que desarrollé en mis trabajos anteriores me resultarán útiles aquí.

``Originalmente trabajé en una tienda de artículos deportivos como técnico, manteniendo e instalando esquís y tablas de snowboard, y atando cuerdas a raquetas, y luego trabajé en el mantenimiento de maquinaria comercial. Mirando hacia atrás, me di cuenta de que era un trabajo que "Implicaba terminar algo maravillosamente. No estaba tan mal, y supongo que era similar a tostar frijoles para hacerlos deliciosos".

Shinya tiene un alto nivel de conocimiento de la maquinaria y, en el proceso de búsqueda de una tienda, profundizó su compromiso y comprensión del gusto.

"Mientras mi esposa y yo tomábamos café después del trabajo, empezamos a comprender la diferencia entre el café de alta calidad y el café malo, así que empezamos a tostarlo y comprobar juntos su sabor".

En 2009, abrió como una tostaduría que sólo maneja café de especialidad. El señor y la señora Kobayashi continuaron mejorando a partir de ahí.

Antes de abrir una cafetería japonesa, la pareja adquirió calificaciones como Q Grader (tasador de café) certificado por SCAA/CQI, Maestro en evaluación de granos verdes certificado por JCQA y Maestro de café certificado por SCAJ (Miwa es un Maestro de café avanzado). habilidades como alguien que maneja el café visibles en forma tangible.

Utilizando su capacidad para comprobar la calidad y el sabor de los granos, Miwa trabaja como jueza certificada en varios concursos como goteo manual, barista, sifonista, tostado y cerveceros patrocinados por la SCAJ (Asociación de Cafés Especiales de Japón).

Por otro lado, Shinya participa activamente en competiciones como deportista. Solo por nombrar algunos, Geisha ganó el segundo lugar en el JCRC (Campeonato de Tostado de Café de Japón) de 2015, el segundo lugar en el JCTC (Campeonato de Tasters de la Copa de Japón) de 2016 y, más recientemente, Geisha de 2023 (Concurso de Tostado de Café de Panamá). divisiones tradicionales. Además de esto, he conseguido buenos resultados en muchas otras competiciones.

Shinya dice que desde que comenzó con Manabu en Alemania, el mundo se ha expandido al participar en la competencia.

“Aunque no tengo experiencia (trabajando en la industria del café), creo que pude darme cuenta de que si quería triunfar como profesional, no tenía más remedio que hacer todo lo que estuviera a mi alcance. Cuando abrí mi tienda, Empecé a obtener granos de alta calidad, así que era un buen momento".

Después de descubrir frijoles de alta calidad y querer entregárselos a la gente de Fukui, Wakoya comenzó como un pequeño inquilino de 16 tsubo y en su tercer año se expandió a su ubicación actual de 200 tsubo, que también cuenta con un estacionamiento. reubicación. Por esta época, Shinya comenzó a ganar premios en varios concursos.

Juntos, la pareja Kobayashi ha adquirido conocimientos y técnicas integrales relacionados con el café, incluida la evaluación del café verde, catación, técnicas de tostado y técnicas de extracción. La razón de esto fue nuestro fuerte deseo de brindar un café delicioso donde la calidad y la temperatura se controlen minuciosamente en cada paso, desde la semilla hasta la taza.

"A medida que avanzaba en mi negocio del café, gradualmente comencé a pensar que quería ofrecer a los clientes productos verdaderamente superiores a un precio razonable".

Como sugiere el nombre, el café que se vende en las tiendas Wakoya es sólo "café de alta especialidad" que ha ganado premios en subastas y concursos, y "café de especialidad" de alta calidad que ha superado estrictos estándares de calidad. Para ello, hemos viajado a fincas de café de todo el mundo y hemos establecido relaciones con productores locales.

Cuando la tienda abrió por primera vez, su popularidad aún era baja y sus principales ventas eran al por mayor, pero gracias al éxito en los concursos, su capacidad se hizo conocida y la reputación de la tienda creció gradualmente.

``Mirando hacia atrás, fue un círculo virtuoso en el que conocí a varias personas en concursos y seminarios, escuché sus ideas, puse en práctica lo que aprendí y retribuí a los clientes. Adquirí experiencia como juez. pensar en lo que hace un buen café y pasar mis días enfrentándome al café”.

Es difícil conciliar el trabajo diario con la preparación y la práctica para la competición, pero afirma que también es una buena fuente de motivación.

"Al participar en la competencia, no me quedo estancado en mi trabajo diario de tostado y puedo probar cosas nuevas. Es difícil, pero vea resultados o no, puedo incorporarlos a mi tienda".

Incluso después de adquirir experiencia, sigo practicando técnicas relacionadas con el café y realizo mi trabajo diario. Cada experiencia es lo que contribuye a la reputación y el crecimiento de Wakoya.

Entre las competencias recientes, las dos victorias en la PCRC (Concurso de Tostado de Café de Panamá) 2023 se han convertido en un tema candente. Hay dos tipos de frijoles tostados, Geisha y Tradicional, y ambos son ganadores.

``En PCRC, el tema se decidía primero y las rondas preliminares se llevaban a cabo en un formato en el que cada grupo tenía que avanzar hasta la cima. Además, de acuerdo con ese tema, los estudiantes debían presentar materiales de presentación explicando cómo pensaban hacerlo. Tostar los granos es un método exclusivo de PCRC. Mucha gente nos ayudó con los materiales de presentación y en la final tuvimos muy buenos materiales de presentación y un delicioso café que los combinaba. La mejor parte fue que los jueces y Los clientes nos juzgaron bien. Me dio mucha confianza poder ganar después de recibir esto”.

Cuando se le preguntó qué significa tostar para Shinya , quien participa activamente en varias competencias, respondió: "Resaltar los diversos sabores, dulzura y limpieza del café especial de una manera bien equilibrada". y la bebida siempre es tan deliciosa como siempre", afirma. No solo ofrecemos comida deliciosa para las competiciones, sino que ponemos a nuestros clientes en primer lugar.

``Los granos tostados para competiciones suelen tener un tueste extremadamente ligero y, si bien aquellos con habilidades técnicas pueden manejarlos bien, hay algunos que son difíciles de extraer para la persona promedio. Dependiendo de los granos, es posible que sea necesario ajustar la extracción. una zona de strike donde sea delicioso incluso si se elabora, mi objetivo es eso y hago que sea importante para los clientes poder beber deliciosamente incluso si lo preparan de la manera habitual”.

La tecnología para lograrlo es el "tostado adecuado". Al controlar las características y el perfil del tostador, y también al realizar ajustes finos en el área donde trabaja Shinya , puede crear café con una zona de golpe amplia, independientemente de sus habilidades de preparación.

"Me imagino que los perfiles están ajustados para que incluso los tuestes claros puedan prepararse deliciosamente. Incluso cuando tuestes más oscuro de lo habitual, ten cuidado de no resaltar el mal sabor que tiende a aparecer con los tuestes oscuros. "Estoy aquí. "

La máquina tostadora de Wakoya es una olla Probat grande de 25 kg. Aunque el tamaño era necesario, le gusta la alta capacidad de almacenamiento de calor, la alta eficiencia de escape y la facilidad de uso del aire semicaliente.

"Puede expresar los mejores aspectos de los métodos de almacenamiento de calor y aire caliente, y puede producir hermosos tuestes ligeros y dulces y profundos. Es una olla de 25 kg, pero puede controlar el tueste con un perfil estable, desde mucho hasta poco tueste. Por eso a veces asamos incluso cantidades pequeñas, de unos 2 kg”.

En Wakoya, viajamos a países productores de café todos los años e interactuamos activamente con los agricultores. El café es un producto agrícola, por lo que su rendimiento cambia de año en año. Realizamos catación in situ y comprobamos el proceso de producción. Comprar la información más reciente y comunicarla con nuestras propias palabras genera una sensación de seguridad y confianza por parte de nuestros clientes.

Los productores de cafés especiales se esfuerzan por probar cosas nuevas cada año, como nuevas variedades y nuevos procesos. Cada año, las cafeterías japonesas que van a los países productores pueden entregar su café recién desarrollado a los consumidores. También creemos que es importante perfeccionar aún más nuestras habilidades como tostadores para que podamos brindar una experiencia de café que supere el precio.

Con respecto a la participación en CROWD ROASTER , Shinya dijo: "Estoy deseando tener nuevos encuentros con clientes que utilizan CROWD ROASTER ".

“ CROWD ROASTER tiene la imagen de ser un servicio en el que participan muchos tostadores famosos de Japón, por lo que estoy muy feliz de ser incluido en él. Hemos trabajado duro juntos en varias competiciones, estoy muy emocionado de ver a todos mis queridos amigos. Allí, al igual que competir en competiciones, me gustaría utilizar la experiencia que adquirí en CROWD ROASTER también en otras áreas".

 

El objetivo futuro de WAKOYA es ser reconocido en la prefectura de Fukui y en todo el país.

"Cuando quiero tomar un delicioso café en casa, quiero ser una tienda donde la gente diga que cuando se trata de café en Fukui, definitivamente es una cafetería japonesa".

El primer set en CROWD ROASTER es un set comparativo de bebidas panameñas que llamó la atención de Shinya .

Ofrecemos un juego de tres piezas de 30 g de café panameño de primera calidad, incluido el difícil de encontrar Altieri Geisha , tostado por Shinya Kobayashi .

Aproveche esta oportunidad para probar las maravillas tostados de los campeones de PCRC.

<Detalles del producto>

Caja limitada de Panamá 2 Shinya Kobayashi .
Un conjunto de 3 tipos de café raro de Panamá.
・Altieri/ Geisha /Lavado/Dilgo Lote 90+
・Hartman Farm/Chichogaro/Honey Kotwa Farm/Especie original etíope/Natural
30g x 3 tipos
¥2,980 (impuestos incluidos)

＞ Página de detalles del producto

Información de la tienda

wakoya

1914 Fuku 2-chome, ciudad de Fukui, prefectura de Fukui

ABIERTO: 9:30-17:00

CIERRE: Martes