La cata preliminar para el concurso de tostado “1ST CRACK COFFEE CHALLENGE” (abreviado como “1CCC”), cuyo objetivo es descubrir y desarrollar jóvenes tostadores menores de 35 años, se llevará a cabo en Ajinomoto Co., Ltd. el viernes 26 de julio. de 2024. Se llevó a cabo en AGF Co., Ltd.

Esta vez, en CROWD ROASTER , cubrimos el evento de cata de clasificación de medio día. Nos gustaría presentarles el perfil de tostado de los granos de muestra de la competencia, que no han sido publicados en ningún otro lugar, las evaluaciones de los jueces y, lo más importante, las seis personas que llegaron a la final.

Los jueces de la competencia de 2024 serán el tostador/clasificador Q de STARBUCKS JAPAN, Naoko Kidoda, y Shinsaibashi Roasting, que ganó el campeonato JCRC (Campeonato Japonés de Tostado de Café) de 2023. Tres personas estuvieron a cargo: Hitomi Tenma, un tostador de Tokoro, y Ryo. Mikami de Roast Design Coffee quien es el entrenador representante del JCRC en Japón.

Esta es la tercera experiencia consecutiva de Hitomi como juez en "1CCC" desde la primera competencia, la segunda vez de Kitoda desde 2023 y la primera vez de Tenma.

De izquierda a derecha: Sr. Tenma, Sr. Kitoda y Sr. Hitomi

100 personas participaron en este concurso, cubriendo el número de plazas disponibles. En las preliminares donde se compiten técnicas de tostado, a cada participante se le entregan 3 kg de judías verdes para la competencia y 30 g de granos de muestra para capturar y diseñar un perfil de tostado.

No se trata sólo de tostar lo que usted cree que es un "café delicioso", sino que debido a que la evaluación se basa en qué tan bien se pueden tostar los granos en cuestión, se requiere pura habilidad técnica para tostar.

Frijoles tostados para 12 personas seleccionadas

El responsable de las muestras de frijoles para el concurso fue Yoshiyuki Nakamura de mamepolepole en Okinawa. Ganamos el segundo lugar en la competencia mundial de tostado "WCRC (World Coffee Roasting Championship)" de 2018 y obtuvimos el cuarto lugar en la competencia de 2023. Por cierto, CROWD ROASTER se encarga de proporcionar muestras de granos para la competencia y seleccionar tostadores.

Esta vez, nos gustaría presentarles especialmente el perfil de tostado del Sr. Nakamura en los medios de CROWD ROASTER .

 

Nakamura , quien estuvo a cargo del tueste, tiene los siguientes comentarios:

``La característica definitoria de los productos horneados es un sabor amargo sin inflexión.

Parece que silencia las características locales del abrigo.

Creo que puedes sentir ambas cosas.

Sentimos esta característica a través de la cata y buscamos crear esta característica a través del tostado. ¡Decidimos crear un grano que requiere tanto habilidades para catar como comprensión del tostado!

¿Qué pensaste?

¿Te preocupaste?

¿Lo disfrutaste?

Estoy esperando los resultados.

Ya sea que ganéis o perdáis, ¡el tiempo que habéis pasado cara a cara se ha convertido en una ventaja!

Todos, incluyéndome a mí, todavía estamos a mitad de camino.

¡Sigamos creciendo y haciendo un delicioso café! "

De hecho, mientras CROWD ROASTER y el Sr. Nakamura discutían con antelación las muestras de tueste para la ronda de clasificación, dijeron: "Esta vez, me gustaría poner a prueba mis habilidades para tostar y catar, que es algo a lo que normalmente no me propongo". .'' Estaba pensando. Lo que hizo esto posible fueron las técnicas de tostado del Sr. Nakamura , quien ejecutó el plan de tostado.

Preguntamos a tres jueces de antemano sobre sus impresiones sobre las muestras de frijoles de la competencia de Nakamura .

Sr. Tenma

`` La muestra de tueste de Nakamura fue Shin contrario de difícil de conseguir, pero los granos daban la impresión de ser fáciles de conseguir. Como pensó el Sr. Nakamura , si no comprendes adecuadamente las técnicas de catación y tueste "No creo que puedas tostar granos a menos que entiendas qué tipo de proceso de tostado tienes que pasar para hacerlos".

Sr. Hitomi

"Es más un sabor homogeneizado que una fuerte individualidad. Incluso si nos fijamos en el perfil de tueste, las personas con gustos modernos probablemente pensarían: ``No quiero tostarlo de esta manera''. Es una manera ligeramente desafiante de asándose, como si estuviera poniendo a prueba mi coraje para dar el paso".

Sr. Kitoda

``Era un café en el que era fácil entender las características del origen. Pude ver claramente las características positivas y negativas, y fue divertido para mí como tostador beberlo mientras me preguntaba cómo se tuesta, y me sentí como si lo estuviera probando”.

En otras palabras, se podría decir que es un desafío del Sr. Nakamura a los jóvenes tostadores y una charla de ánimo.

Los granos presentados fueron analizados mediante cromatografía de gases por Ajinomoto AGF , Inc., y los 12 concursantes con las puntuaciones más cercanas a los granos de muestra de competencia del Sr. Nakamura fueron seleccionados de antemano.

En este día, 12 personas tomaron los granos y redujeron el número a 6 que avanzarían a la final. Una evaluación estricta por parte de jueces con habilidades expertas en tueste y cata determinará si podrá o no competir en la competencia final, que se llevará a cabo en septiembre.

Taza para 12 personas. Los números y nombres de los participantes se mantuvieron ocultos hasta el final.

El método de evaluación fue el mismo que para la cata general: los granos de muestra de la competencia de Nakamura y el café de 12 personas se extrajeron en las mismas condiciones, y se extrajeron 2 tazas de cada uno. Los jueces evaluaron los productos basándose en cinco criterios: sabor, regusto, acidez, cuerpo y dulzor.

Los elementos de evaluación son una hoja única de "1CCC" que utiliza elementos utilizados en otras competiciones de tueste.

Durante la sesión de cata de una hora, los estudiantes completaron sus hojas de puntuación mientras revisaban cada sesión muchas veces. Los jueces se tomaron su tiempo para hacer sus evaluaciones, preguntándose muchas veces y comprobando nuevamente después de que se hubo enfriado.

Después de terminar todas las evaluaciones y esperar el recuento, les pregunté sobre sus impresiones generales sobre la cata en este torneo.

Sr. Tenma

"En general, tuve la impresión de que había muchos cafés similares. Aunque hubo algunas variaciones y diferencias individuales, después de un análisis exhaustivo tuve la impresión de que quedaban 12 tazas. Beber los resultados del análisis de aroma fue mi primera vez, pero no fue tan sorprendente."

Sr. Kitoda

"La taza del Sr. Nakamura claramente tenía defectos característicos (sabores negativos causados ​​por el tostado) y sabores positivos, por lo que se preguntó a los participantes cuál de los diversos puntos que el Sr. Nakamura destacó, creo que fue fácil entender si era cierto. O no.

Sin embargo, si se puede aspirar y reproducir intencionalmente ese defecto es otra historia. En ese sentido, sentí que había muchos participantes que tenían habilidades de ventosas esta vez".

Sr. Hitomi

“He visto las tres competiciones y el tueste de muestra de este año fue el más profundo. La cromatografía de gases solo muestra gas, pero en realidad hay diferencias en los componentes de la textura y la fuerza del ácido. Creo que hay muchas cosas que se pueden decir. sobre "la singularidad del café".

Entre los 12 granos tostados que se cataron en las pruebas preliminares, algunos tenían una acidez similar (en relación con los granos de muestra) y otros tenían una textura similar. “Qué tan cerca” depende de la individualidad de cada tostador, pero tostar granos que estén cerca de los granos de muestra es una tarea interesante.

Además, la máquina tostadora de cada persona es diferente, pero para crear el sabor que pretendía el Sr. Nakamura , debes poder lograr algo similar con diferentes enfoques en lugar de solo uno. Así que creo que este es un torneo en el que cada uno puede hacer uso de su propio ingenio".

Al final, se anunciaron en Instagram Live las 12 personas seleccionadas mediante cromatografía de gases y los 6 finalistas con mayores puntuaciones según la evaluación de los jueces.

Los finalistas se anunciarán en vivo en Instagram “1CCC” el mismo día.

En 1CCC, los resultados del análisis de aroma se comunicarán a cada participante en una fecha posterior, de modo que incluso aquellos que no llegaron a la final tendrán la oportunidad de reflexionar sobre dónde le faltó su propio tueste. Una de las características de la competencia 1CCC es que participar en las preliminares en sí puede ser una oportunidad de crecimiento para los jóvenes tostadores.

Resultados preliminares (★ indica finalistas)

13 Tatsuki Eiji (División Económica del Ayuntamiento de Isen)

veintiuno Norihiro Takami ( TAKAMURA COFFEE ROASTERS )

22★ Yoshikazu Kuroda (café Ariowl)

26★ Koki Hosoi (Café de especialidad Ao)

29 Sayuri Tokimatsu (Corporación Takamura)

34 Junya Kobayashi (TOSTADOR DE CAFÉ SOBA)

36★ Yurika Teruya (individual)

42★ Yoshikazu Nishikawa (café Centone)

43 Riku Aoki (COFFEENOKI, Universidad de Agricultura)

53★ Daiki Ikeda (tienda Geshary Coffee Hibiya)

70 Fukui Haruto (Café kopi kan)

77★ Keita Tateno (LOS ASADORES)

Finalmente, tras la cata, preguntamos a los tres participantes sus impresiones generales sobre el conjunto del torneo.

Sr. Hitomi

``En la primera competencia, catamos todos los granos de la primera ronda, pero el componente aromático es el elemento más importante del café, por lo que fue un experimento interesante analizarlo usando una máquina. Creo que demuestra la capacidad y la sensibilidad. de la persona (en la evaluación), pero una máquina es sólo una máquina, y creo que fue justo para un concurso de entrada”.

Sr. Kitoda

"En las no competiciones, el estándar es aspirar a un buen café, ¿verdad? Sin embargo, es un torneo muy significativo y bueno como oportunidad para crecer y desafiarte a ti mismo desde una perspectiva diferente a la de tu trabajo diario". "No creo que haya otras competiciones que combinen varios factores, como la capacidad de catar diariamente, la capacidad de tostar doblemente y lo bien que entiendes tu propia máquina de tostar Masu".

Sr. Tenma

“(1CCC) tiene una presentación cervecera en la final, que es algo que no se ve en otras competencias. Además, creo que se diferencia bastante al introducir el análisis de aromas. Este es el mayor número de participantes de cualquier competencia, y yo. "Creo que es un gran Hikaru tanto para el concurso como para los participantes que tanta gente pueda postularse".

Y finalmente, la etapa final de “1CCC” se llevará a cabo el viernes 13 de septiembre de 2024. No habrá tostado en la final, pero los participantes deberán crear una presentación basada en el tema y una bebida de bienvenida dentro del tiempo límite (20 minutos).

Además de estar abierto al público en general (entrada pagada: 2000 yenes, incluye 1 bebida), también habrá una ``Barista & Roaster Party'' después de la competencia, con un DJ y café diseñado por los finalistas, además de como alcohol, bebidas y refrigerios ligeros.

La etapa final "1CCC" va más allá del marco de una competencia y probablemente se convierta en un lugar donde los amantes del café puro puedan reunirse e interactuar. Únase a nosotros y disfrute el momento del nacimiento de un joven tostador que aprovecha una nueva oportunidad.

Además, en exclusiva para los lectores CROWD ROASTER LOUNGE, estamos ofreciendo un cupón para entradas a mitad de precio para la final a las primeras 20 personas. Si ingresa el código de descuento en el sitio de compra de boletos a continuación, puede comprar un boleto que normalmente cuesta 2000 yenes (incluida una bebida y el café del concursante) por la mitad del precio de 1000 yenes, ¡así que aprovéchelo!

Sitio de compra de entradas “1CCC” (Peatix)

https://1ccc2024.peatix.com/