La final del concurso de tostado "1ST CRACK COFFEE CHALLENGE" (First Crack Coffee Challenge, abreviado como "1CCC"), que tiene como objetivo descubrir y desarrollar jóvenes tostadores menores de 35 años, se llevará a cabo el viernes 13 de septiembre de 2024 en Cultura Tokio. Se celebra en Cultura.

En la etapa final, los seis finalistas hicieron presentaciones basadas en el tema de este año , "Qué podemos hacer como tostadores para un café sostenible", y brindaron una bebida de bienvenida que contenía más del 50% de granos de café verde proporcionada por PAÍSES DE ORIGEN. Cuatro jueces calificarán nueve elementos de evaluación en una escala de 5 puntos y la puntuación general determinará la clasificación.

El ganador recibirá premios como un trofeo original de Giesen Coffee Roasters, un boleto de ida y vuelta de Japón a los Países Bajos + Manabu por la fábrica de Giesen, una invitación al Festival de la Cosecha de Café de Tokunoshima de Ajinomoto AGF Co., Ltd. y Apoyo en la compra de una máquina tostadora.

En este artículo, presentaremos solo una pequeña parte de las presentaciones de los seis finalistas que llegaron a la etapa final en tiempo real desde el escenario.

La conclusión de Kuroda para el tema de este año es "herencia". Sin embargo, esto no es sólo un problema para las fincas cafetaleras locales que no pueden continuar porque no son rentables. A partir de su experiencia en la industria de alimentos y bebidas después de graduarse en la escuela de confitería Manabu , cree que el café por sí solo es difícil y dice que la "herencia" también consiste en prevenir a la generación más joven, que entró en la industria del café con sueños pero no puede. Para continuar, al alejarse del café, el objetivo es asegurarse de poder ganar un buen dinero y tener una variedad de trabajos en la industria del café.

Como medida para abordar este problema, enfatizó que se deben considerar los precios y que vender tecnología a bajo precio destruirá la industria. Resumió que la sostenibilidad en la industria del café se trata de construir relaciones con los jóvenes, mantener relaciones con su alma mater y mejorar el trato a los trabajadores.

Para la bebida de bienvenida, brindaron una mezcla de Geisha naturales de Kenia y Panamá y, como sugiere el tema, el apoyo a los jóvenes se transmitió durante toda la presentación al dejar la extracción al Sr. Manabu , el patrocinador.

Teruya, que fue seleccionado como finalista individual, cree que su objetivo para el tema de este año es "vender a un precio justo".

Primero, preguntó a la audiencia: "¿Qué imaginan cuando piensan en el café?" Mientras hablaba de la imagen general del café, se presentó y comenzó a hablar de su ciudad natal, Okinawa.

En respuesta a la pregunta, dijo: "¿Cuántas personas han pensado en el comercio justo?" e ​​introdujo el comercio justo en el café. Menciona que existe una enorme diferencia en el mercado de comercio justo y el consumo per cápita en Japón y el mundo, y señala que la razón de esto es la baja conciencia y comprensión.

De los 500 yenes por taza de café, el 90% se destina a cafeterías y minoristas, y el 7% a exportadores y empresas comerciales locales. También introdujo la realidad de que sólo entre el 1 y el 3% regresa a las fincas cafetaleras.

Entonces, lo que puede hacer es transmitir la información correcta a los clientes que tiene delante y transmitir los pensamientos de los productores y vendedores. Volviendo al tema de este año, concluyó diciendo: "Vender a un precio razonable".

La tercera persona es el Sr. Ikeda, que suele trabajar como barista en la tienda Geshari Coffee Hibiya. Primero, la presentación comenzó con un trago de bienvenida.

Basándonos en el concepto de "¡maximizar el aroma!", elegimos una mezcla de café de Kenia y Etiopía, así como un sencha llamado Koshun de Shizuoka/Tenryu. Esta bebida helada combina los sabores de los cítricos y la manzanilla con el sabor refrescante del sencha, una especialidad de la prefectura de Shizuoka, de donde soy.

En cuanto al tema, sugerimos: "¿Te gustaría hacer una colaboración entre un tostador y una empresa?" Aunque la industria del café aborda la sostenibilidad prestando atención al medio ambiente global y enriqueciendo las vidas de los productores, personalmente no hablo de sostenibilidad con los clientes mientras estoy en el escaparate. "No se lo estoy comunicando a la gente", dijo, expresando su honestidad. experiencia.

Además de eso, nos gustaría difundir la sostenibilidad a través de la colaboración entre tostadores y empresas, aprovechando nuestras fortalezas en la exploración del sabor del café y aportando conocimientos en planificación de productos y seminarios para eventos sostenibles realizados por empresas en general. .

El Sr. Hosoi, que aspiraba a Koshien cuando estaba en la escuela secundaria, recordó su experiencia de trabajar duro con sus amigos y confesó que fue debido a la falta de experiencia y conocimiento que perdió en la final del año pasado. Con mi espíritu competitivo, asumí el desafío de reconstruir mis habilidades para tostar y pedí consejo a amigos que conocí en la final, todo con el objetivo de ganar también este año.

La bebida de bienvenida combina la dulzura y la textura afrutada del Nicaragüense Anaeróbico Natural con el magnífico y agradable aroma de Geisha de Panamá, y toma tiempo para presentar el propósito del tostado y el método de extracción. Explicó que la clave para preparar un café delicioso es "ser adicto a ti mismo mientras preparas el café", y también incorporó un estilo diferente al de los participantes anteriores, como dedicar 30 segundos a concentrarse en silencio en el proceso de preparación.

Su opinión sobre el tema de este año es "Crear conexiones y comunidad entre tostadores". Si bien el número de cafeterías aumenta año tras año a medida que ya se pueden comprar conocimientos sobre tostado y máquinas de tostar, nos enfrentamos a la realidad de que el número de cafeterías que quiebran en solo seis meses de 2023 ha aumentado más que el año anterior. .

Por su propia experiencia, cree que la razón de muchas quiebras es la falta de experiencia y conocimientos. Por lo tanto, al aumentar las conexiones horizontales entre los tostadores, pueden aportar conocimientos mutuos y mejorar la calidad del café. Concluyó diciendo que él lo haría. Me gustaría organizar un concurso para ayudar a los jóvenes a desarrollar sus habilidades y conocimientos.

Nishikawa, quien continúa trabajando como empleado de la empresa y aspira a independizarse a los 35 años, hizo este año su último desafío. Comenzó su presentación hablando sobre el atractivo de su hobby, la lucha libre profesional, y cómo descubrió. café. Compartió su experiencia preparando café mientras usaba una máscara de lucha libre profesional, así como un episodio con su esposa que lo llevó a descubrir el café.

La bebida de bienvenida se prepara utilizando una receta de goteo manual estilo Centone que cualquiera puede preparar deliciosamente y al mismo tiempo transmitir la alegría de preparar café con sus herramientas favoritas. Los frijoles son una mezcla de 75 % de frijoles kenianos y 25 % brasileños, y nuestro objetivo era crear una bebida que fuera deliciosa tanto fría como caliente y que tuviera un buen equilibrio que incluso las personas a las que no les gusta la acidez puedan beber.

El tema de este año es "hacer de mi tienda una base para la comunidad, aumentar los amantes del café y hacer que la cultura del café se arraigue en el área local", basado en lo que puedo hacer como tostador con los pies en la tierra en una zona rural. .Lo estoy enumerando.

Si bien plantean cuestiones como la disminución del número de clientes debido a la disminución de la población en las zonas rurales, también señalan ventajas como una menor competencia, alquileres más bajos y la posibilidad de hacer uso de conexiones locales. También están impulsando iniciativas ecológicas como la reutilización de posos de café y el uso de envases vacíos.

Concluyó expresando su agradecimiento por la cooperación de muchas personas y hablando de lo que aprendió a través del café, que le ayudó a realizar su sueño de tener su propia tienda mientras seguía trabajando como oficinista.

El Sr. Tateno, que actualmente tiene 20 años y Manabu tuesta en THE ROASTERS en Wakayama, es el finalista más joven de esta competencia, ya que recién comenzó a tostar este año.

Al principio, presenta su viaje desde que se graduó de la escuela secundaria hasta que conoció a THE ROASTERS y aspiró a convertirse en tostador. Mientras ayudaba en la frutería de sus padres, quienes eran agricultores, se encontró con LOS ASADORES y quedó sorprendido por el encuentro, que trastocó la imagen tradicional de los tragos amargos. Comenzó a tostar a mano en abril de este año.

Sin embargo, después de decidir participar en ``1CCC'' como una competencia para jóvenes tostadores, le tomó varios meses darse cuenta de que no sabía nada. Aprendí sobre los ODS, la sostenibilidad, las cadenas de suministro, la realidad de los productores y trabajadores del café, y aprendí sobre la importancia de las técnicas agrícolas, la importancia de transmitirlas y la existencia de los productores, lo cual aprendí de mi padre que regenta una frutería. . También lo superpuse con Sen.

En tales circunstancias, Tateno pensó en el tema de este año, que era una versión en tamaño natural de "Lo que puedo hacer de ahora en adelante".

A partir de la pregunta de si transmitir la información obtenida visitando productores y zonas de producción contribuirá a la producción sostenible de café, decidí profundizar la relación entre consumidores y compradores desde mi rol como tostador, y facilitar que los granos se conviertan en suyos. Mencionó cosas como pensar más profundamente en las personas que estuvieron involucradas en el proceso de conseguirlo.

Además, desde la perspectiva de un tostador, propuso "convertir la cadena de suministro en un bucle". Además de las conexiones que rodean a la industria del café, como productores, sindicatos, exportadores, compradores, consumidores y tostadores, también estamos alentando a la población local a compartir ideas e intercambiar opiniones a través de mecanismos como SNS, medios de comunicación y tableros de anuncios. que hoy en día puede estar directamente relacionado. Al parecer, también está hablando con sus compañeros tostadores.

Luego de la etapa final, se llevará a cabo una “Barista & Roaster Party” donde los finalistas servirán bebidas. El ganador del "1CCC 2024" se decidirá finalmente alrededor de las 20:00 horas.

■Reglas finales

・Crear una presentación basada en el tema y una bebida de bienvenida dentro del límite de tiempo (20 minutos)

・No importa el tipo de bebida de café proporcionada (no se permite el alcohol)

・También puede utilizar sus propios frijoles siempre que la mezcla contenga al menos el 50 % de los frijoles crudos proporcionados por ORIGIN COUTRIES.

・El día del evento, podemos organizar que un máximo de una persona ayude a preparar y servir bebidas.

・La evaluación la realizarán 4 jueces con 50 puntos cada uno, sobre 200 puntos.

・Solo se evaluará el punto de evaluación 9 después de que todos los competidores hayan terminado (solo se calificará 9 de 10)

■Artículos de evaluación

(1) ¿Disfrutaste las bebidas proporcionadas junto con la presentación?

(2) ¿Cómo se proporcionó la calidad de las bebidas?

(3) ¿Se incorporan a la presentación las propias historias de los concursantes?

(4) ¿Sentiste empatía con la historia?

(5) ¿Consideró que el conocimiento de los competidores sobre el café y el medio ambiente era suficiente?

(6) ¿Existe suficiente investigación sobre lo que los concursantes quieren transmitir y cuestiones relacionadas?

(7) ¿Sientes creatividad y originalidad en la presentación?

(8) ¿La idea futura del concursante es persuasiva y tiene probabilidades de realizarse?

(9) Evaluación general de toda la presentación y ¿quieres apoyar a este concursante?

*(1) a (8) reciben un máximo de 5 puntos, (9) reciben un máximo de 10 puntos, un total de 50 puntos

■Juez final

Toshikazu Muromoto (Editor jefe de STANDART JAPAN)

Shin Keiko Shiozaki (Secretaria Directora, Sello de Comercio Justo Japón)

Yuya Kosakada (Co-Representante Raw Sugar Roast /Tostador principal)

Yoshiteru Hamana (calificador Ajinomoto AGF/Q)