En esta ocasión, estaremos reseñando el café “El Salvador El Carmen Farm Geisha Anaeróbico Natural (GSA)”, tostado por dos personas, Yoshiyuki Nakamura de mamepolepole y YUYA IWASAKI de TAKAMURA COFFEE ROASTERS .

 
Los granos crudos utilizados en esta degustación de tostadores son "(GSA) El Salvador El Carmen Farm Geisha Anaeróbico Natural".
Este café está elaborado a partir de la rara variedad salvadoreña Geisha y se produce mediante fermentación anaeróbica, un proceso que todavía es raro en El Salvador.

La finca El Carmen está ubicada en la cordillera Apaneca-Ilamatepec, una cadena montañosa que abarca tres departamentos y es una de las regiones productoras de café más importantes de El Salvador.
Una de estas granjas parece estar ubicada cerca del municipio de Ataco, en el departamento de Ahuachapán, en el extremo occidental de El Salvador, cerca de la frontera con Guatemala.

La zona se encuentra a una altitud de entre 1250 y 1400 m, lo cual no es suficiente para el cultivo Geisha , que se dice prefiere mayor humedad y temperaturas más bajas que otras variedades. Sin embargo, la fruta madura de forma lenta y uniforme gracias a que se cultiva a la sombra, bajo árboles que la cubren, bloqueando Hikaru directa y protegiendo al mismo tiempo el bosque y el ecosistema.

He estado usando CROWD ROASTER durante casi dos años, pero esta es la primera vez que pruebo esta marca.
Primero, veamos la pasta de frijoles.

 

Asado por Yoshiyuki Nakamura (izquierda), Asado por YUYA IWASAKI (derecha)

Ambos fueron tostados con canela, pero incluso con el mismo nivel de tostado, todavía hay bastantes diferencias entre los tostadores en términos de color, hinchamiento del grano, eliminación de arrugas, brillo, etc. Estoy deseando beberlos y ver cómo afectan al sabor.

Algo que noté es que esta marca no tiene muchos granos con la forma alargada típica del café Geisha . Hay muchos granos redondos como Bourbon , pero ligeramente hinchados en el centro.

Mi impresión personal hasta ahora ha sido que las variedades Geisha (las que se venden como tales) que no tienen una forma muy alargada tienden a tener menos aroma floral, por lo que me pregunto si ocurre lo mismo con el sabor esta vez (aunque al ser anaeróbico natural de entrada, creo que es menos llamativo).
Así que ahora queremos extraerlo.

 

El método de preparación es mediante goteo de papel. Con un gotero Melitta, se utilizan 14 g de granos de café molidos gruesos para preparar 140 ml de café. Los granos están ligeramente tostados, por lo que el café no tiene mucho cuerpo, sino una textura limpia y suave en boca, con un aroma agradable.

En esta ocasión realizaremos una degustación en copa de vino para que podamos disfrutar del aroma.

Ataque muy suave y suave.
Se percibe una fuerte impresión de licor destilado, similar al ron, y el aroma persiste en la nariz.
El sabor cambia gradualmente en la boca, desprendiendo una impresión dulce como de panal, así como notas de ciruela y especias, como la nuez moscada.

Puede que a algunas personas no les guste la palabra anaeróbico, pero este producto no tiene el fuerte olor fermentado que muchas personas suelen rechazar.
(Creo que la impresión cambiará dependiendo de cómo lo prepares).

El aroma fragante y moderadamente alcohólico se extiende por toda la boca y sale por la nariz, permitiéndote disfrutar del aroma persistente durante mucho tiempo.
Para ser honesto, me gusta bastante.

Como era de esperar, la nota floral típica de Geisha no está presente.
Sin embargo, la limpieza y el buen equilibrio de este café me hace pensar que si se hubiera realizado el mismo cultivo natural anaeróbico con otros cultivares, el resultado no hubiera sido tan bonito.

De todos modos, deja un regusto largo.
No deja una sensación pesada ni pegajosa, sino que se desvanece suave y gradualmente, lo cual es muy agradable.
Tiene un sabor muy limpio, un aroma complejo y un regusto duradero.
Una vez más, esto realmente me gusta.

A continuación, disfrutaremos de GSA asado por mamepolepole Nakamura .
Dulzura como una naranja, con cuerpo sólido...

Mi plan se fue al traste.
El objetivo de la extracción era crear un café con un sabor limpio y suave que permitiera disfrutar del aroma, por lo que ni el método de extracción ni el método de degustación eran adecuados para estos granos tostados.

Creo que hay una manera de extraer y saborear este café aprovechando al máximo los granos, por eso me gustaría prepararlo de nuevo.

No será una comparación de cata pura, sino que el objetivo no es "evaluar en las mismas condiciones", sino "disfrutar al máximo" los granos que produce cada tostador, por lo que me gustaría volver a prepararlos inmediatamente para hacerlos aún más deliciosos.

 

 

Para sacar lo mejor de los granos tostados por Nakamura , utiliza un LiLi Driper Classic, centrándose en un cuerpo espeso, una sensación en boca suave y una dulzura fuerte, y extrae 150 ml de café por cada 18 g de granos de café molidos gruesos.

La taza tiene una boca ligeramente más gruesa para que puedas disfrutar de una sensación suave en boca al degustar.



Sí, era éste después de todo.
Tiene una sensación en boca espesa, cremosa y suave y un aroma fragante que recuerda al cacao y al vino tinto.
La suave acidez de Kiyomi le da al café un sabor refrescante.

Este también tiene un regusto agradable.
Elaborado con cacao molido grueso, tiene un fuerte aroma y regusto a cacao que recuerda al chocolate negro.
El café tiene un aroma fuerte que penetra por la nariz y un tono suave, que relaja tanto el cuerpo como la mente.
El regusto es interesante, recuerda la textura crujiente del chocolate.

A medida que se enfría, el sabor del vino tinto se hace más pronunciado.
También tiene un aroma a almendra y un ligero toque a caldo de bonito.

Cuando se enfría a temperatura ambiente, sabe un poco a vino Shaoxing.
La dulzura espesa, parecida a la miel, persiste durante mucho tiempo, lo que la hace muy agradable.

Quizás sea típico de los anaeróbicos; la impresión de fermentación era como el ron en el café tostado por IWASAKI mencionado anteriormente, pero este sabía más a vino tinto, y ambos dan la impresión de alcohol.

Realmente no me gusta el fuerte olor de la fermentación, pero esta vez pude disfrutar de ambos tostados.
Esta también es una marca recomendada para aquellos a quienes no les gustan los olores fuertes fermentados sino el café con olor alcohólico.

Nuevamente no pude detectar las notas florales típicas de Geisha .
Esta marca, "GSA", probablemente tiene ese tipo de sabor.

Sin embargo, independientemente de si se trataba de la variedad Geisha , pude disfrutar de ambas tazas de café, ambas sencillamente deliciosas.

Aunque el café estaba tostado al mismo grado, tostado con canela, los sabores eran bastante diferentes.

El café tostado por IWASAKI tiene un tono ligero y brillante, pero tiene un aroma complejo centrado en el aroma de las bebidas espirituosas destiladas.
El tueste de Nakamura produce un café con un tono suave, una sensación en boca espesa y suave y un sabor complejo y cambiante centrado en aromas de cacao y vino tinto.
Lo que tienen en común es que tienen un aroma parecido al del alcohol, un sabor complejo y un regusto largo.

Creo que poder disfrutar de este tipo de diferencias es una de las características únicas de CROWD ROASTER .
Los granos crudos de la misma finca y del mismo lote se transportan y almacenan de la misma manera, y luego cada tostador los termina para lograr el sabor que cada uno quiere expresar.

 

Esto significa que usted puede aprender más sobre el potencial de esas judías verdes de calidad superior.
Este es un servicio muy específico y profundo que le permite experimentar un mundo que rara vez es conocido por alguien más que aquellos que tuestan café.

Estos cafés provienen de eventos de tueste que se lanzaron en diferentes momentos, por lo que los períodos de envejecimiento también son diferentes.
La impresión probablemente cambiará a medida que envejezca y, por supuesto, el sabor también cambiará dependiendo de cómo se prepare.

Esta reseña no garantiza que usted pueda disfrutar del sabor descrito anteriormente, pero espero que le sea de alguna ayuda en su vida cafetera.

Eso es todo por esta vez.
Espero que tengas buen café en tu vida.
Takeru

 

He recibido comentarios tan maravillosos que siento que no tengo nada más que decir (risas).
Si tuviera que explicar a qué le presto atención al tostar, diría que se trata de tener "mi propio estilo".
La cata de producción del café tostado se repite cada semana, y el personal que bebe con nosotros dice que es "el tueste de IWASAKI ".

De vez en cuando, gira los hombros y le pide al primer barista de la mañana que "ajuste un tipo de espresso", y el espresso ajustado también sabe a " IWASAKI ".

El primer café tostado en CROWD ROASTER fue descrito por el personal durante la cata después del tostado como que tenía un "sabor parecido IWASAKI ".

Aparentemente existe un “sabor personal (del tostado)”, y de hecho ese es uno de mis objetivos.

En una entrevista pasada hablé sobre el tostado de la siguiente manera:
Quiero tostar un café que transmita el sabor y la atmósfera de Takamura. Sin perder el sabor original de los ingredientes, quiero tostar un café que, al beberlo, te recuerde de inmediato el rostro de quien lo tostó y el tiempo que pasaste en Takamura, para que puedas reconocer que es café de Takamura.

El siguiente comentario que recibí sobre Geisha Anaeróbico Natural de la Finca El Carmen en El Salvador (GSA) que tosté en esta ocasión puede ser un reflejo perfecto de las características de mi tueste.

El retrogusto es muy largo. No resulta pesado ni pegajoso, sino que se desvanece suavemente, poco a poco, lo cual resulta muy agradable. Tiene un sabor muy limpio y un aroma complejo, y el retrogusto es largo.

Estoy feliz.
Estoy dispuesto a hacer lo que sea necesario para que algo tenga mejor sabor.
"Si tomar atajos hace que sepa mejor, entonces tomaré atajos jajaja"

Además, es genial poder disfrutarlo libremente, como en esta comparativa de cata.
¡A mí también me gustó el artículo!