En esta ocasión, revisaremos la "[GSA] El Salvador El Carmen Farm Geisha Anaerobic Natural" tostada por mamepolepole Yoshiyuki Nakamura y TAKAMURA COFFEE ROASTERS Yuya Iwasaki .

 
Esta vez, los granos crudos utilizados en la comparación del tostador son "[GSA] El Salvador El Carmen Farm Geisha Anaerobic Natural".
Este café se elabora con la rara variedad Geisha salvadoreña y se produce mediante fermentación anaeróbica, lo cual todavía es poco común en El Salvador.

Esta finca de El Carmen está ubicada en la cordillera de Apaneca-Ilamatepec, que es una de las regiones productoras de café más populares de El Salvador, y se extiende por tres departamentos.
Entre ellos, parece ser una finca ubicada cerca del municipio de Ataco en el departamento de Ahuachapán, que se encuentra en la parte más occidental de El Salvador, cerca de la frontera con Guatemala.

La altitud está entre 1.250 y 1.400 m, lo que no es suficiente para cultivar Geisha , de la que se dice que prefiere mayor humedad y temperaturas más bajas que otras variedades. Debido a que se cultiva a la sombra, bloqueando la luz solar Hikaru , la fruta aparece madurar lenta y uniformemente.

He estado usando CROWD ROASTER durante casi dos años, pero esta es la primera vez que recibo esta marca.
Primero, veamos los frijoles.

 

Asado de Yoshiyuki Nakamura (izquierda), Asado de Yuya Iwasaki (derecha)

Esta vez ambos granos fueron terminados con canela tostada, pero aunque se tuestan en el mismo grado, hay bastantes diferencias dependiendo del tostador, como el color, el hinchamiento de los granos, la suavidad de las arrugas, y el brillo. Tengo muchas ganas de beberlo y ver cómo afectará esto al sabor.

Otra cosa que me molestó es que esta marca no tiene muchos granos con la forma vertical típica de la variedad Geisha . A menudo se pueden encontrar frijoles como Bourbon , que tienen dos puntos pero están ligeramente cortados en el centro y abultados.

Personalmente siempre he sentido que Geisha (que se llama y distribuye), que no tiene una forma muy vertical, tiene menos aroma floral, así que supongo que ese es el sabor esta vez también (aunque creo que es menos). glamoroso porque, para empezar, es un anaeróbico natural).
Ahora extraigamoslo.

 

El método de extracción es el goteo de papel. Utilice el gotero Melitta para preparar 140 ml de café por 14 g de granos de café molidos gruesos. Dado que los granos están ligeramente tostados, nuestro objetivo es crear un café que tenga una textura limpia y suave y un aroma agradable en lugar de un cuerpo pesado.

En esta ocasión lo serviremos en copa de vino para que podáis disfrutar del aroma durante la degustación.

Ataque muy suave y suave.
Se puede sentir la fuerte impresión de un licor destilado como el ron y el aroma abandona la nariz.
Cambia poco a poco en la boca, emitiendo una impresión dulce parecida a la miel, ciruelas y un toque especiado parecido a la nuez moscada.

Algunas personas pueden pensar que no les gusta cuando escuchan la palabra anaeróbico, pero este no tiene el fuerte aroma fermentado que a menudo se evita.
(Creo que la impresión cambiará dependiendo de cómo la prepares).

Un aroma moderadamente aromático parecido al alcohol se esparce por la boca y pasa por la nariz, lo que le permite disfrutar del aroma durante mucho tiempo.
Para ser honesto, me gusta bastante.

Como era de esperar, no puedo sentir realmente el carácter floral típico de Geisha .
Sin embargo, tiene un sabor limpio y equilibrado que hace pensar que si se hubiera hecho el mismo tratamiento natural anaeróbico con otras variedades cultivadas, no habría tenido un sabor tan bonito.

De todos modos, tiene un retrogusto largo.
No sólo permanece pegajoso y pesado, sino que se desvanece poco a poco, lo cual es muy cómodo.
Tiene un sabor muy bonito, un aroma complejo y un retrogusto largo.
Lo diré de nuevo, me gusta mucho esto.

A continuación, tendremos GSA asado por mamepolepole Nakamura .
Dulzura como el azabache y cuerpo firme...

Estaba fuera de lugar.
El propósito de la extracción era crear un café con un aroma agradable y una textura limpia y suave, por lo que ni el método de extracción ni el método de degustación eran apropiados para este grano tostado.

Creo que existe un método de extracción y degustación que puede aprovechar al máximo este grano, así que me gustaría prepararlo nuevamente.

Aunque no se trata de una pura comparación de bebidas, el propósito no es ``evaluar en las mismas condiciones'', sino ``disfrutar al máximo de los granos'' que cada tostador ha terminado, por lo que inmediatamente intentaremos hacerlos aún más delicioso Me gustaría prepararlo de nuevo.

 

 

Para sacar lo mejor de los granos tostados, el Sr. Nakamura utilizó el LiLi Driper Classic con un cuerpo espeso, una sensación suave en la boca y un dulzor firme. Extracto de café.

La degustación se realiza en una taza con una boca un poco más espesa para que puedas disfrutar de una sensación suave en la boca.



Sí, después de todo era éste.
En boca es espeso y suave, con aromas a cacao y vino tinto.
La suave acidez de Kiyomi le da al café una sensación refrescante.

Y éste también tiene buen regusto.
Un fuerte aroma a cacao y un retrogusto que recuerda al chocolate negro elaborado con cacao molido grueso.
Tiene un rico aroma que llega a la nariz y el café tiene un tono suave, lo que lo hace muy relajante tanto física como mentalmente.
También es interesante el regusto que recuerda al chocolate crujiente.

A medida que se enfría, el vino tinto se vuelve más pronunciado.
También noté un aroma a almendra y una ligera impresión a sopa de bonito.

Una vez que se enfríe a temperatura ambiente, te dará la impresión de vino Shaoxing.
El dulzor almibarado, parecido a la miel, persiste durante mucho tiempo, lo que lo hace muy agradable.

Supongo que se podría llamar anaeróbico, pero la fermentación dio la impresión de ron en el café tostado por Iwasaki antes, pero este se sintió más como vino tinto, y ambos dieron la impresión de alcohol.

No me gusta el fuerte aroma de la fermentación, pero esta vez pude disfrutar de ambos tuestes.
De igual forma, esta marca es recomendada para quienes no gustan de los fuertes aromas fermentados y prefieren el café con aroma alcohólico.

Tampoco pude sentir el toque floral típico de Geisha .
Esta marca "GSA" probablemente tenga ese tipo de sabor.

Sin embargo, independientemente de la variedad Geisha , pude disfrutar de ambos tipos de café, que eran sencillamente increíblemente deliciosos.

Aunque el café fue tostado al mismo nivel de tostado de canela, el sabor era muy diferente.

El café tostado por Iwasaki es ligero y liviano, pero puedes disfrutar de un aroma complejo centrado en el aroma de licores destilados.
Nakamura tuesta café con un tono suave, una sensación en boca espesa y suave y un sabor complejo que cambia alrededor del aroma del cacao y el vino tinto.
Lo que tienen en común es que tienen un aroma parecido al del alcohol, un sabor complejo y un regusto prolongado.

Creo que es una característica de CROWD ROASTER que puedes disfrutar de estas diferencias.
Los granos verdes de la misma finca y lote se transportan y almacenan de la misma manera, y diferentes tostadores los terminan con el sabor que quieren expresar.

 

Esto significa que puedes aprender más sobre el potencial de ese café crudo de calidad superior.
Es un servicio muy específico y profundo que te permite experimentar un mundo que realmente no puedes conocer a menos que seas tostador.

Esta vez los cafés fueron tostados en diferentes momentos, por lo que el periodo de añejamiento también es diferente.
La impresión cambiará a medida que envejece y, por supuesto, el sabor cambiará dependiendo de cómo se elabore.

Aunque esta reseña no garantiza que definitivamente disfrutará el sabor descrito anteriormente, esperamos que le sea de alguna ayuda en su vida cafetera.

Eso es todo por hoy.
Que el buen café esté en tu vida.
Takeru

 

Después de recibir comentarios tan maravillosos, siento que no tengo nada más que decir (risas)
Si tuviera que decirles de qué soy consciente al tostar, diría que es "mi propio estilo".
La cata de producción de tueste se repite todas las semanas y los miembros del personal que beben con nosotros dicen que es "el tueste del Sr. Iwasaki ".

De vez en cuando, giraba mis hombros y le preguntaba al barista: "¡Déjame ajustar un tipo de espresso!" y el espresso que ajustaba era "el sabor del Sr. Iwasaki ".

El personal dijo que el café que se tostó por primera vez en el evento de tostado de CROWD ROASTER tenía un "sabor a Iwasaki " cuando lo cataba después del tostado.

Al parecer, existe "mi gusto (tostado)", y ese es en realidad uno de mis objetivos.

En una entrevista pasada, hablé sobre tostar de la siguiente manera.
"Quiero hornear café que transmita el sabor y la atmósfera de Takamura. Aunque aprecio el sabor original de los ingredientes, quiero hacer un café que, cuando lo beba, inmediatamente me recuerde los rostros de las personas que lo hornearon y "El tiempo que pasaron en Takamura". Quiero hacer algo que la gente pueda reconocer como café Takamura".

Las siguientes palabras que recibí de Geisha Anaerobic Natural, Finca El Carmen, El Salvador, donde tosté [GSA] esta vez, pueden ser las características de mi tueste que dieron en el blanco.

"Tiene un regusto largo. No sólo deja un final pegajoso y pesado, sino que se desvanece gradualmente, lo cual es muy agradable. Tiene un sabor muy hermoso, un aroma complejo y un aroma largo y persistente".

Estoy feliz.
Creo que haré lo que sea necesario para que sepa mejor.
"Si tomar atajos hace que sepa mejor, lo haré jajaja".

Además, es genial disfrutarlo libremente como en esta comparación de bebidas.
¡También disfruté el artículo!