[Verificación] ¡La diferencia de sabor según la molienda se verifica mediante extracción!
hola a todos.
Este es Usukura de CROWD ROASTER .
Hasta ahora, he compartido varias recetas de extracción y técnicas para realizar los ajustes necesarios.
Sin embargo, es posible que te hayas preguntado si moler los granos más finamente realmente intensifica el sabor, o si aumentar la temperatura del agua facilita la extracción del sabor.
Este proyecto tiene como objetivo resolver interrogantes mediante la extracción y comparación de datos.
En nuestro memorable primer episodio, exploraremos las diferencias causadas por el tamaño de la molienda.
Este es Usukura de CROWD ROASTER .
Hasta ahora, he compartido varias recetas de extracción y técnicas para realizar los ajustes necesarios.
Sin embargo, es posible que te hayas preguntado si moler los granos más finamente realmente intensifica el sabor, o si aumentar la temperatura del agua facilita la extracción del sabor.
Este proyecto tiene como objetivo resolver interrogantes mediante la extracción y comparación de datos.
En nuestro memorable primer episodio, exploraremos las diferencias causadas por el tamaño de la molienda.
Los detalles más finos dan como resultado un acabado más sólido, mientras que los detalles más toscos dan como resultado una apariencia más limpia.
La intensidad del sabor es un factor muy importante en el gusto del café.
Se suele decir que se puede controlar la intensidad del sabor ajustando el tamaño de la molienda.
Si bien es difícil generalizar debido a diversos factores como el nivel de tueste, generalmente se dice que los granos molidos más finamente tienen un sabor más intenso, mientras que los granos molidos más gruesamente tienen un sabor más limpio.
Una molienda más fina da como resultado espacios más pequeños entre los granos de café, lo que ralentiza el proceso de extracción y permite una extracción más completa, que tiende a producir un café más firme y robusto.
Por otro lado, una molienda más gruesa crea espacios más amplios entre los granos de café, lo que resulta en una extracción más rápida y una infusión más suave, que tiende a producir un sabor más limpio y refrescante.
Se suele decir que se puede controlar la intensidad del sabor ajustando el tamaño de la molienda.
Si bien es difícil generalizar debido a diversos factores como el nivel de tueste, generalmente se dice que los granos molidos más finamente tienen un sabor más intenso, mientras que los granos molidos más gruesamente tienen un sabor más limpio.
Una molienda más fina da como resultado espacios más pequeños entre los granos de café, lo que ralentiza el proceso de extracción y permite una extracción más completa, que tiende a producir un café más firme y robusto.
Por otro lado, una molienda más gruesa crea espacios más amplios entre los granos de café, lo que resulta en una extracción más rápida y una infusión más suave, que tiende a producir un sabor más limpio y refrescante.
Por supuesto, cuanto más fino sea el polvo, más rápido se liberarán los ingredientes.
De hecho, intenté extraerlo.
Ahora vamos a intentar extraer los datos.
En esta ocasión, intentaremos mantener el entorno lo más similar posible para minimizar las variaciones durante la extracción.
Para preparar el café, usamos "[KKW] Kenya/Tim Factory/ SL28 /Washed", que es fácil de preparar de forma consistente.
El nivel de tueste es ligero.
En esta ocasión, intentaremos mantener el entorno lo más similar posible para minimizar las variaciones durante la extracción.
Para preparar el café, usamos "[KKW] Kenya/Tim Factory/ SL28 /Washed", que es fácil de preparar de forma consistente.
El nivel de tueste es ligero.
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[Receta]
Método: Goteo manual Granos de café: 30 g
Cantidad extraída: 420 ml
Cantidad a verter: 500 ml
Tiempo de infusión: 50 segundos. Temperatura del agua: 91 grados.
[Receta]
Método: Goteo manual Granos de café: 30 g
Cantidad extraída: 420 ml
Cantidad a verter: 500 ml
Tiempo de infusión: 50 segundos. Temperatura del agua: 91 grados.
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Esta vez, para que sea más fácil de entender, intentaré prepararlo con un tamaño de molienda completamente diferente.
[Finamente molido]
[Molido grueso]
La diferencia era evidente en el color del líquido.
Al compararlos, el café molido más fino produjo un líquido más oscuro, mientras que el café molido más grueso produjo un líquido más claro.
Además, tengo la impresión de que la textura aceitosa es más pronunciada en los cafés con una molienda más fina.
También hubo diferencias en el tiempo de extracción.
El café molido finamente se extrajo en un total de 1 minuto y 50 segundos, mientras que el café molido grueso se extrajo en 1 minuto y 20 segundos.
La diferencia se ha ampliado a 30 segundos.
Tras probarlo, me dio la impresión de que los granos finamente molidos tenían un cuerpo rico y un sabor profundo, y una textura suave, quizás debido a los aceites que liberaban. Sin embargo, como la acidez era bastante suave, el sabor agrio se hizo más pronunciado al enfriarse.
El café molido grueso tiene una consistencia más ligera y un sabor limpio y refrescante, lo que facilita beber una taza. Sin embargo, el sabor general era algo deficiente.
Los resultados de este estudio confirmaron la creencia común de que "las partículas más finas dan como resultado un color más oscuro, y las partículas más gruesas dan como resultado un color más claro".
Esta vez, para que sea más fácil de entender, intentaré prepararlo con un tamaño de molienda completamente diferente.
[Finamente molido]
[Molido grueso]
La diferencia era evidente en el color del líquido.
Al compararlos, el café molido más fino produjo un líquido más oscuro, mientras que el café molido más grueso produjo un líquido más claro.
Además, tengo la impresión de que la textura aceitosa es más pronunciada en los cafés con una molienda más fina.
También hubo diferencias en el tiempo de extracción.
El café molido finamente se extrajo en un total de 1 minuto y 50 segundos, mientras que el café molido grueso se extrajo en 1 minuto y 20 segundos.
La diferencia se ha ampliado a 30 segundos.
Tras probarlo, me dio la impresión de que los granos finamente molidos tenían un cuerpo rico y un sabor profundo, y una textura suave, quizás debido a los aceites que liberaban. Sin embargo, como la acidez era bastante suave, el sabor agrio se hizo más pronunciado al enfriarse.
El café molido grueso tiene una consistencia más ligera y un sabor limpio y refrescante, lo que facilita beber una taza. Sin embargo, el sabor general era algo deficiente.
Los resultados de este estudio confirmaron la creencia común de que "las partículas más finas dan como resultado un color más oscuro, y las partículas más gruesas dan como resultado un color más claro".
¿Qué tamaño de molienda recomienda?
En función de estos resultados, ahora les indicaré el tamaño de molienda que recomiendo.
Tanto la molienda fina como la gruesa tenían sus ventajas, pero también sus inconvenientes.
El sabor ideal es aquel que combina lo mejor de ambos mundos.
Esta vez, recomiendo una molienda "media-gruesa".
En lugar de utilizar una molienda media, recomendamos una molienda ligeramente más gruesa.
Tanto la molienda fina como la gruesa tenían sus ventajas, pero también sus inconvenientes.
El sabor ideal es aquel que combina lo mejor de ambos mundos.
Esta vez, recomiendo una molienda "media-gruesa".
En lugar de utilizar una molienda media, recomendamos una molienda ligeramente más gruesa.
Este tamaño de molienda prioriza la "taza limpia", uno de los factores clave para evaluar el café de especialidad.
De izquierda a derecha: finamente molido, molido medio-grueso, molido grueso.
Gracias a su molienda fina, conserva cierta riqueza y cuerpo, a la vez que ofrece una experiencia de degustación limpia. Además, tiende a producir una taza sin sabores extraños, lo que facilita la percepción de los sabores y da como resultado un molido con un excelente equilibrio entre dulzor y acidez.
Gracias a su molienda fina, conserva cierta riqueza y cuerpo, a la vez que ofrece una experiencia de degustación limpia. Además, tiende a producir una taza sin sabores extraños, lo que facilita la percepción de los sabores y da como resultado un molido con un excelente equilibrio entre dulzor y acidez.
Dado que conserva una ligera sensación aceitosa, también se puede apreciar su textura suave cuando los granos se muelen finamente.
Cuando realicé la extracción utilizando la misma receta, el tiempo de extracción fue exactamente intermedio, de "1 minuto y 35 segundos".
El color del líquido es intermedio y tiene una textura ligeramente aceitosa.
De izquierda a derecha: finamente molido, molido medio-grueso, molido grueso.
En primer lugar, recomendamos preparar cada café utilizando el tamaño de molienda que hemos indicado.
Este tamaño de molienda ofrece el mejor equilibrio, lo que facilita la extracción.
Para quienes desean extraer el café de forma más auténtica, lo ideal es tener en cuenta los sabores únicos de cada marca y controlar con precisión el tamaño de la molienda según el sabor que se desee obtener.
Para marcas CROWD ROASTER como "[KKW] Kenya/Tim Factory/ SL28 /Washed" y "[ SL28 ] Kenya/Kiamabara/ SL28 /Washed", donde se desea resaltar todo el sabor, se recomienda moler los granos más finos.
Para quienes desean extraer el café de forma más auténtica, lo ideal es tener en cuenta los sabores únicos de cada marca y controlar con precisión el tamaño de la molienda según el sabor que se desee obtener.
Para marcas CROWD ROASTER como "[KKW] Kenya/Tim Factory/ SL28 /Washed" y "[ SL28 ] Kenya/Kiamabara/ SL28 /Washed", donde se desea resaltar todo el sabor, se recomienda moler los granos más finos.
Por otro lado, para marcas que quieras expresar una impresión similar al té, como "[CSLC] Colombia/El Paraiso Farm/Castillo/Double Anaerobic Lychee" o "[SDE] Ethiopia/Sidamo/Ethiopian Heirloom Variety/Washed", recomendamos molerlas gruesamente.
El KKW que se usa en este video también está disponible para su compra a través de CROWD ROASTER , así que si te interesa, ¡no dudes en echarle un vistazo!
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Incluso con la misma marca de café, cambiar el tamaño de la molienda alterará el sabor.
¡Creo que también es divertido saborear los cambios de sabor dependiendo del tamaño de la molienda!
Te animamos a probar diferentes ajustes de molienda y descubrir el tamaño de molienda que prefieras.
28/02/2024
Hiroto Usukura
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