El tueste es el proceso de aplicar energía térmica a los granos de café crudos para tostarlos. A primera vista, puede parecer un proceso sencillo, pero la gran cantidad de métodos y la amplia gama de teorías de tueste lo hacen increíblemente complejo.

Antes de tostarlos, los granos verdes son de color verde pálido, sin sabor ni aroma a café, y no se pueden consumir tal cual. El tostado los transforma en los granos de café marrón que estamos acostumbrados a ver. Los granos cosechados en cafetales manejados a mano también se transforman finalmente, a mano, en un café bebible.

El sabor único del café proviene de Manabu que ocurre al calentar los componentes de los granos. Incluso los granos verdes pueden desarrollar un aroma fragante, riqueza, dulzor y acidez, así como sabores únicos que recuerdan a frutas, flores y granos. Los sabores extraídos pueden variar sorprendentemente según el tiempo de calentamiento y la forma en que se aplique el calor.

Lo que he dicho hasta ahora puede parecer obvio para quienes ya lo saben, pero si lo piensan, los granos de café verde no tienen sabor, color ni aroma. Esto significa que el café no tiene ninguna característica distintiva.

Los sabores, las texturas y el cuerpo que disfrutamos todos los días, que discutimos críticamente con otros amantes del café y que consideramos cuidadosamente para cada taza que pedimos en la Shin , solo surgen después del tostado.

Al reconsiderar esto, no es de extrañar que se diga que el tostado es el paso más importante en el proceso de elaboración del café.

 

 

 

Desde la llamada tercera ola, que se ha convertido en una tendencia importante en la cultura del café, el tostado se ha convertido en un área que atrae aún más atención.

A medida que más y más profesionales en las distintas etapas del proceso desde la SEMILLA hasta la TAZA comienzan a recibir atención, se ha vuelto más claro que los tostadores, como se mencionó anteriormente, juegan un papel importante en la creación del sabor del café.

Por ejemplo, se están realizando investigaciones sobre métodos de tostado de claro a oscuro, incluida la elección del nivel de tostado, el enfoque en el sabor que se desea extraer y cómo resaltar la textura y el cuerpo, y cada vez es posible controlar estas cosas.
En el mundo del café de especialidad, se prefieren los tostados ligeros para resaltar más claramente el sabor inherente del café, pero esto se ha hecho posible gracias a técnicas establecidas que permiten extraer completamente el sabor y el aroma incluso con tostados ligeros.

Un factor detrás de esto es la mejora en la funcionalidad de las máquinas tostadoras, pero un factor importante es que los profesionales conocidos como tostadores han adquirido sus habilidades a través de prueba y error.

 

 

Hoy en día, existen muchas variedades de granos de café, y con la diversificación de los métodos de selección, no es exagerado decir que existen innumerables marcas. Como producto agrícola, el café presenta características diferentes según el año, por lo que no se pueden producir granos con la misma calidad y sabor todos los años.

Nuestros tostadores se enfrentan a estos granos de café únicos en la vida y a las espadas Shin , interpretándolos a su manera e imbuyéndolos con sus sentimientos a través del tostado.

Por supuesto, la calidad de los granos verdes es fundamental para un tueste perfecto, pero una taza de café se produce mediante la combinación de muchos factores, como la sensibilidad, la técnica y el entorno del tostador. Dado que el sabor del café cambia incluso con pequeñas diferencias en los factores, es inevitable que el sabor creado por cada tostador sea diferente.

Los tostadores combinan sus excepcionales habilidades con su propia sensibilidad y Manabu para expresarse a través del acto de tostar. Esta es una nueva expresión del nombre del tostado, y podría decirse que es un "arte".

 

 

Los granos de café son producto de la acción de la naturaleza y la mano del hombre. Estas joyas rojas, cuidadosamente elaboradas, son tostadas por nuestros tostadores "artistas" para desarrollar todo su potencial.

Es este proceso el que crea la alegría del café en toda su diversidad.
Combinando los elementos importantes de los granos de café y el tostado, ¿podemos crear una taza de café como ninguna otra?

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TEXTO: TAKUROW TOMITA