El sabor del líquido de café extraído, es decir, el café que bebemos, cambia rápidamente desde su estado caliente y recién hecho hasta el momento en que se enfría.

A menudo se dice que "el buen café sigue siendo bueno incluso cuando está frío", pero algunas personas pueden haber experimentado que, si se trata de un café de especialidad de alta calidad, pueden disfrutar de los diversos cambios que ocurren a medida que se enfría de una temperatura alta a una temperatura baja.

¿Por qué se produce este cambio?
Me gustaría explorar esto desde dos direcciones.

Esto se debe a que la percepción del gusto varía según la temperatura. Entre los sabores agrios, amargos y dulces, los amargos y dulces se perciben con mayor facilidad a temperaturas más altas, mientras que los ácidos se perciben con mayor facilidad a temperaturas más bajas.