Este es un proyecto en el que un ex barista, que ha estado usando el goteo manual durante más de 10 años, le contará sobre las "técnicas de corrección del goteo manual" en las que piensa en esta etapa.
En un artículo anterior hablamos del “café molido” .
El tercer artículo trata sobre el espesor del agua caliente.
En un artículo anterior hablamos del “café molido” .
El tercer artículo trata sobre el espesor del agua caliente.
Controla el sabor por el espesor del agua caliente que viertes.
Es posible que muchas personas estén preparando cerveza sin preocuparse por el espesor del agua caliente que vierten.
De hecho, puedes controlar el sabor cambiando el espesor del agua caliente.
Al preparar la primera taza, puedes ajustar el sabor usando "agua gorda" si quieres un sabor más refrescante, o "agua diluida" si quieres un sabor más fuerte.
La forma en que manejas la olla también es importante para controlar el espesor del agua caliente.
La única forma de hacerlo es haciendo cuentas y acumulando puntos de experiencia para saber hasta dónde tienes que inclinar la olla y qué espesor de agua caliente saldrá.
De hecho, puedes controlar el sabor cambiando el espesor del agua caliente.
Al preparar la primera taza, puedes ajustar el sabor usando "agua gorda" si quieres un sabor más refrescante, o "agua diluida" si quieres un sabor más fuerte.
La forma en que manejas la olla también es importante para controlar el espesor del agua caliente.
La única forma de hacerlo es haciendo cuentas y acumulando puntos de experiencia para saber hasta dónde tienes que inclinar la olla y qué espesor de agua caliente saldrá.
Los baños espesos son refrescantes, los baños finos son firmes.
¿Por qué verter agua caliente le da un sabor refrescante?
Esto se debe a que verter agua espesa y caliente acelera el tiempo de extracción del café.
Cuanto más rápido sea el tiempo de extracción, más corto será el tiempo que el café y el agua caliente estarán en contacto entre sí, y la extracción finaliza antes de que se extraigan todos los ingredientes del café.
Al hacerlo, tiendes a tener un sabor más limpio.
Por otro lado, si viertes agua caliente, tardará mucho en extraer el café, lo que eliminará muchos de los ingredientes del café y tenderá a darle un sabor más fuerte.
Sin embargo, verter agua poco espesa tiende a resaltar la astringencia y los sabores desagradables del café, así que tenga cuidado al prepararlo.
Esto se debe a que verter agua espesa y caliente acelera el tiempo de extracción del café.
Cuanto más rápido sea el tiempo de extracción, más corto será el tiempo que el café y el agua caliente estarán en contacto entre sí, y la extracción finaliza antes de que se extraigan todos los ingredientes del café.
Al hacerlo, tiendes a tener un sabor más limpio.
Por otro lado, si viertes agua caliente, tardará mucho en extraer el café, lo que eliminará muchos de los ingredientes del café y tenderá a darle un sabor más fuerte.
Sin embargo, verter agua poco espesa tiende a resaltar la astringencia y los sabores desagradables del café, así que tenga cuidado al prepararlo.
A diferencia de la temperatura del agua y el molido, se requiere tecnología de olla para controlar el espesor del agua caliente, por lo que no recomendamos controlar directamente el sabor con el espesor del agua caliente.
Sin embargo, no es exagerado decir que el factor más importante a la hora de preparar café es el espesor del agua caliente, lo que permite controlar la forma en que fluye el agua caliente.
Si eres capaz de manejar esto con habilidad, podrás ampliar enormemente tu control sobre el sabor.
Al hacerlo, podrá extraer con un mayor grado de libertad.
Sin embargo, no es exagerado decir que el factor más importante a la hora de preparar café es el espesor del agua caliente, lo que permite controlar la forma en que fluye el agua caliente.
Si eres capaz de manejar esto con habilidad, podrás ampliar enormemente tu control sobre el sabor.
Al hacerlo, podrá extraer con un mayor grado de libertad.
Qué pensaste?
La "temperatura del agua caliente" por primera vez, la "molienda" por segunda vez y el "espesor del agua caliente" por esta vez.
Creo que puedes extraer muchas formas diferentes simplemente haciendo pleno uso de estas tres cosas.
Pruebe varias combinaciones y cree sus propias recetas.
Espero seguir hablando sobre el goteo manual en el futuro.
La "temperatura del agua caliente" por primera vez, la "molienda" por segunda vez y el "espesor del agua caliente" por esta vez.
Creo que puedes extraer muchas formas diferentes simplemente haciendo pleno uso de estas tres cosas.
Pruebe varias combinaciones y cree sus propias recetas.
Espero seguir hablando sobre el goteo manual en el futuro.
2023.5.31
Hiroto Usukura
