Este es un proyecto verdaderamente especial en el que un microlote de Esmeralda Farm, sinónimo de Panama Geisha , y su marca cumbre "Esmeralda Special" serán tostados por uno de los principales tostadores de Japón que participan en CROWD ROASTER CROWD ROASTER .
La segunda parte de este proyecto, `` Geisha Washed Trapiche 65AS'', fue tostada por un tostador con el concepto de ``de una tostaduría local al mundo'' y quien está trabajando para plasmar ese concepto. Este es Ishii Yasuo de LEAVES COFFEE ROASTERS .
La segunda parte de este proyecto, `` Geisha Washed Trapiche 65AS'', fue tostada por un tostador con el concepto de ``de una tostaduría local al mundo'' y quien está trabajando para plasmar ese concepto. Este es Ishii Yasuo de LEAVES COFFEE ROASTERS .
Para contarles sobre esta Geisha especial y el atractivo del tueste de Yasuo , les traeremos una conversación entre el barista Takayuki Ishii, barista campeón de Japón, quien se desempeña como asesor de CROWD ROASTER , y Ishii Yasuo .
Charlamos mientras catamos café tostado en LEAVES COFFEE ROASTERS .
(Entrevistador: CROWD ROASTER Hiroto Usukura )
Impresiones sobre las ventosas
Yasuo : Hay muchos sabores que no se encuentran en la "Colección Privada" (Esmeralda Farm Geisha , que está un rango por debajo de Esmeralda Special). Tiene una fuerte sensación de jazmín. ¿Qué pasa con el Sr. Ishitani?
Ishitani: En primer lugar, mi impresión es que el sabor sale correctamente. Es fácil sentir los ingredientes en el sentido de que llega el sabor y la dulzura.
Yasuo : ...Tiene un sabor meloso, como a flor de café. A medida que la temperatura bajó, sus expresiones también cambiaron. El aroma del sabor se ha calmado un poco y la dulzura empieza a notarse.
Ishitani: Creo que el “color” del sabor ha cambiado. Mi impresión es que va desde verdes como el moscatel hasta naranja, rojo e incluso un poco de morado.
Usukura : LEAVES COFFEE también vende Geisha Panamá de otras fincas, pero ¿Esmeralda Geisha es diferente a esa?
Yasuo : Creo que es completamente diferente. Pensé que lo que escuché y mi impresión después de tostarlo yo mismo fue que hoy en día está de moda mejorar la calidad a través del procesamiento (procesamiento de producción, selección), y la impresión de Esmeralda Farm es que no. Debido a que es auténticamente lavada y natural, creo que Esmeralda es el material original de Geisha más fácil de sentir entre Panamá.
Ishitani: En primer lugar, mi impresión es que el sabor sale correctamente. Es fácil sentir los ingredientes en el sentido de que llega el sabor y la dulzura.
Yasuo : ...Tiene un sabor meloso, como a flor de café. A medida que la temperatura bajó, sus expresiones también cambiaron. El aroma del sabor se ha calmado un poco y la dulzura empieza a notarse.
Ishitani: Creo que el “color” del sabor ha cambiado. Mi impresión es que va desde verdes como el moscatel hasta naranja, rojo e incluso un poco de morado.
Usukura : LEAVES COFFEE también vende Geisha Panamá de otras fincas, pero ¿Esmeralda Geisha es diferente a esa?
Yasuo : Creo que es completamente diferente. Pensé que lo que escuché y mi impresión después de tostarlo yo mismo fue que hoy en día está de moda mejorar la calidad a través del procesamiento (procesamiento de producción, selección), y la impresión de Esmeralda Farm es que no. Debido a que es auténticamente lavada y natural, creo que Esmeralda es el material original de Geisha más fácil de sentir entre Panamá.
Usukura : ¿Qué tipo de café es este Geisha Washed en una palabra?
Ishitani: Jazmín , ¿verdad? En lugar de transmitir demasiada información, creo que sería mejor simplemente beber la bebida y darse cuenta: "Esto es Geisha ".
Esto parece ser lo básico de Geisha . Hay varias Geisha por ahí, pero se posiciona como un lugar donde reafirmar lo básico. Esta es una finca que los amantes del café deberían visitar al menos una vez.
Yasuo : El Sr. Ishitani también me dijo: "Este es el café lavado con Geisha de Panamá". Creo que este es un café que ayudará a las personas que se preguntan: "¿Qué es Geisha ?"
Yasuo : El Sr. Ishitani también me dijo: "Este es el café lavado con Geisha de Panamá". Creo que este es un café que ayudará a las personas que se preguntan: "¿Qué es Geisha ?"
" Aunque sea café, puedes sentir el sabor floral y la dulzura de la miel o el almíbar. Por favor, prueba esa experiencia ".
Es un producto lavado Geisha con calidad controlada y que tiene mucha variedad, por lo que creo que se puede disfrutar tanto como versión introductoria si quieres aprender sobre el lavado Geisha de una manera auténtica, como incluso si eres un experto en café. .
Es un café que puedes sentir sin pensar demasiado en ello, y creo que pude tostarlo de una manera que te permite sentirlo.
Tostado delicado donde el sabor cambia en 0,5 segundos
Usukura : ¿A qué puntos prestaste atención al tostar?
Yasuo : Cuando se trata de tostar, los granos son muy delicados, por lo que si vas un poco más allá del tueste (óptimo), el sabor desaparecerá.
Geisha contiene una sustancia aromática llamada limoneno, pero es extremadamente sensible al calor. Para empezar, Geisha Washed de Esmeralda es delicado, así que esta vez intenté hornearlo tanto para principiantes como para expertos conservando el limoneno. Sin embargo, me gustaría que lo bebieras sin pensar demasiado en ello.
Usukura : Cuando realmente horneas una muestra y luego horneas el lote real, solo podrás hornearlo dos o tres veces, pero ¿hubo algún drama involucrado?
Yasuo : Sólo tengo dos oportunidades, pero si voy a hornearlo, quiero Geisha sea fácil de entender y quiero mejorar la calidad del tueste.
Cuando horneé la muestra, los frijoles tenían mucha humedad, y cuando medí los valores, entendí que la cereza tenía un alto contenido de azúcar. Sin embargo, cuando intenté prepararlo, resultó ser un café mejor de lo que esperaba. Entonces, cuando estalla al final del tueste, está muy animado. Crepita y el gráfico de temperatura baja rápidamente, así que trato de mantener el calor y aplicar más calor, pero es muy difícil hacer esto sin asustarme.
Yasuo : Cuando se trata de tostar, los granos son muy delicados, por lo que si vas un poco más allá del tueste (óptimo), el sabor desaparecerá.
Geisha contiene una sustancia aromática llamada limoneno, pero es extremadamente sensible al calor. Para empezar, Geisha Washed de Esmeralda es delicado, así que esta vez intenté hornearlo tanto para principiantes como para expertos conservando el limoneno. Sin embargo, me gustaría que lo bebieras sin pensar demasiado en ello.
Usukura : Cuando realmente horneas una muestra y luego horneas el lote real, solo podrás hornearlo dos o tres veces, pero ¿hubo algún drama involucrado?
Yasuo : Sólo tengo dos oportunidades, pero si voy a hornearlo, quiero Geisha sea fácil de entender y quiero mejorar la calidad del tueste.
Cuando horneé la muestra, los frijoles tenían mucha humedad, y cuando medí los valores, entendí que la cereza tenía un alto contenido de azúcar. Sin embargo, cuando intenté prepararlo, resultó ser un café mejor de lo que esperaba. Entonces, cuando estalla al final del tueste, está muy animado. Crepita y el gráfico de temperatura baja rápidamente, así que trato de mantener el calor y aplicar más calor, pero es muy difícil hacer esto sin asustarme.
Además, el punto de aplicar fuego = delicia es cada vez más estrecho. Hay que calentarlo para coger el sabor, pero sólo tarda unos 0,5 segundos. Si hay un retraso de un segundo, el sabor desaparecerá, de eso estoy hablando.
Mientras olía el aroma de los frijoles, después de que explotaron, los olí rápidamente aproximadamente dos veces por segundo. Tuve mucho cuidado durante este tiempo.
Esta vez solo tengo dos desafíos más y el café fue mejor de lo que esperaba, así que supongo que también me estoy desafiando a mí mismo.
Si se tratara de un asado de producción para servir en un restaurante, no me sentiría tan desafiado ya que tendría que calentarlo un poco más para hacerlo dulce y delicioso.
Si consigues el tueste adecuado, podrás envejecerlo y beberlo durante mucho tiempo. Aún puedes beberlo deliciosamente incluso después de dos meses y estoy seguro de que el sabor volverá a cambiar.
La taza más limpia que podrás disfrutar durante un largo periodo de tiempo.
Usukura : Específicamente, ¿qué tipo de cambios crees que notarás?
Yasuo : A medida que pasa el tiempo, el sabor que percibes de tu nariz y boca disminuye un poco, pero el aroma que entra por tu nariz aumenta. Cuando abres el paquete y hueles solo el lado del grano, y huele muy dulce, significa que ha pasado el tiempo, y cuando lo bebes como café líquido, el sabor en sí se ha debilitado, pero el aroma es información que solo llega a través de tu nariz Por eso, también sabe delicioso.
Usukura : Puedes tardar bastante en beberlo.
Yasuo : Así es. Creo que sería mejor tomar este tipo de café una taza a la semana durante un período de varias semanas y ver cómo ha cambiado con respecto a la semana anterior. Creo que es como beber hoy y mañana.
Yasuo : A medida que pasa el tiempo, el sabor que percibes de tu nariz y boca disminuye un poco, pero el aroma que entra por tu nariz aumenta. Cuando abres el paquete y hueles solo el lado del grano, y huele muy dulce, significa que ha pasado el tiempo, y cuando lo bebes como café líquido, el sabor en sí se ha debilitado, pero el aroma es información que solo llega a través de tu nariz Por eso, también sabe delicioso.
Usukura : Puedes tardar bastante en beberlo.
Yasuo : Así es. Creo que sería mejor tomar este tipo de café una taza a la semana durante un período de varias semanas y ver cómo ha cambiado con respecto a la semana anterior. Creo que es como beber hoy y mañana.
Ishitani: Desde la perspectiva de un barista, el Esmeralda de Yasuo está muy limpio. Creo que uno puede hacerse una idea de la pregunta que a menudo se hace en la industria del café: "¿Qué es una taza limpia?"
En realidad, creo que es difícil entender lo que constituye una taza limpia, pero por supuesto tiene una textura agradable al principio y el regusto es muy agradable, pero no es tan limpio como para perder su sabor, pero tiene un regusto muy largo. Es un café dulce, largo y bonito. Esto se debe en parte a la calidad de los granos de café verdes, pero no creo que sea posible encontrar un café tan hermoso como este a pesar de su sabor. Ésa es la habilidad técnica de Yasuo .
Yasuo : Gracias. Es fácil de hornear de una manera que solo acorta el sabor cuando deseas un acabado limpio. Sin embargo, es muy difícil lograr un regusto dulce y largo, así que me alegro de que el Sr. Ishitani haya captado la idea de que yo también quería lograrlo.
¿Cuáles son los consejos para la extracción manual por goteo?
Usukura : Creo que la mayoría de las personas que compren esta vez la disfrutarán como bebida para tomar con las manos, pero ¿hay algo con lo que debo tener cuidado?
Yasuo : En LEAVES COFFEE, la proporción de café y agua es aproximadamente de 1:16 a 1:15. La temperatura del agua comienza en 90 grados y sube hasta 93 grados, pero si desea disfrutar del sabor de este café, es posible que desee utilizar una temperatura de agua más alta y prepararlo antes. El tiempo total de extracción es de 2 a 3 minutos, y creo que queda delicioso incluso si lo sacas durante unos 3 minutos. Hay de 4 a 5 vertidos y el tiempo de preparación es más relevante que el número de vertidos. Cuanto más largo sea, más saldrá tu cuerpo, y cuanto más corto será un poco más ligero.
Ishitani: No hay necesidad de depender de nadie más para los estándares de sabor y, como Geisha es tan especial, no hay necesidad de cambiar el método de extracción. No notarás la diferencia a menos que lo prepares de la misma manera que siempre lo haces. Una cosa a tener en cuenta es la proporción de frijoles y agua caliente o concentración. Si cree que es demasiado oscuro o demasiado claro, intente cambiar la proporción y encuentre el mejor equilibrio.
Yasuo : En LEAVES COFFEE, la proporción de café y agua es aproximadamente de 1:16 a 1:15. La temperatura del agua comienza en 90 grados y sube hasta 93 grados, pero si desea disfrutar del sabor de este café, es posible que desee utilizar una temperatura de agua más alta y prepararlo antes. El tiempo total de extracción es de 2 a 3 minutos, y creo que queda delicioso incluso si lo sacas durante unos 3 minutos. Hay de 4 a 5 vertidos y el tiempo de preparación es más relevante que el número de vertidos. Cuanto más largo sea, más saldrá tu cuerpo, y cuanto más corto será un poco más ligero.
Ishitani: No hay necesidad de depender de nadie más para los estándares de sabor y, como Geisha es tan especial, no hay necesidad de cambiar el método de extracción. No notarás la diferencia a menos que lo prepares de la misma manera que siempre lo haces. Una cosa a tener en cuenta es la proporción de frijoles y agua caliente o concentración. Si cree que es demasiado oscuro o demasiado claro, intente cambiar la proporción y encuentre el mejor equilibrio.
El delicado y potente café de Yasuo
Usukura : Yasuo , ¿qué tipo de gusto es importante para ti?
Yasuo : Para mí, la premisa principal es que sea dulce y limpio, y creo que tendría suerte si tuviera sabor o aroma. Nos centramos en la dulzura, la belleza y la buena textura.
Usukura : Personalmente, estaba muy emocionado de poder conseguir la versión lavada de Esmeralda. Me preocupaba quién debería hornear esto y cómo, así que Yasuo decidió que lavado sería más apropiado que natural.
Yasuo : Gracias por elegirme (risas). Así es; prefiero el lavado tanto para beber como para hornear, y es más fácil controlar el aroma.
Usukura : Desde su perspectiva, Sr. Ishitani, ¿qué tipo de imagen tiene el Sr. Yasuo ?
Ishitani: Creo que este asado da en el clavo: tiene un gran aroma y textura, pero también es limpio. Es delicado pero tiene poder. Normalmente uno tiende a tener una fuerte impresión de uno u otro, pero el café de Yasuo tiene ambas, así que me da la impresión de que lo investiga y lo verifica mucho y te lo trae con precisión milimétrica. Creo que realmente puedes sentir la personalidad de Yasuo en este asado.
Yasuo : Para mí, la premisa principal es que sea dulce y limpio, y creo que tendría suerte si tuviera sabor o aroma. Nos centramos en la dulzura, la belleza y la buena textura.
Usukura : Personalmente, estaba muy emocionado de poder conseguir la versión lavada de Esmeralda. Me preocupaba quién debería hornear esto y cómo, así que Yasuo decidió que lavado sería más apropiado que natural.
Yasuo : Gracias por elegirme (risas). Así es; prefiero el lavado tanto para beber como para hornear, y es más fácil controlar el aroma.
Usukura : Desde su perspectiva, Sr. Ishitani, ¿qué tipo de imagen tiene el Sr. Yasuo ?
Ishitani: Creo que este asado da en el clavo: tiene un gran aroma y textura, pero también es limpio. Es delicado pero tiene poder. Normalmente uno tiende a tener una fuerte impresión de uno u otro, pero el café de Yasuo tiene ambas, así que me da la impresión de que lo investiga y lo verifica mucho y te lo trae con precisión milimétrica. Creo que realmente puedes sentir la personalidad de Yasuo en este asado.
Yasuo también dijo que tostar " Geisha Washed Trapiche 65AS" fue un desafío.
Como resultado de trabajar más duro de lo habitual, hemos creado un café que tiene el más exquisito equilibrio de aroma, sabor y textura, y resalta al máximo la delicadeza de los ingredientes, permitiéndole disfrutar de los cambios durante un período más largo. de tiempo.
Si estás hablando de Geisha , deberías probar esta joya de Esmeralda Geisha . Experimenta el aroma y el sabor que cambiarán tu vida.
>> Haga clic aquí para obtener detalles del producto “ Geisha Washed Trapiche 65AS” tostado por Yasuo
PERFIL
Takayuki Ishitani
Ganó el Campeonato Japonés de Baristas (JBC) dos veces, en 2017 y 2019. Obtuvo el 4to lugar en el Campeonato Mundial de Baristas 2022 (WBC), donde participó como representante de Japón. Tiene una amplia gama de actividades que incluyen desarrollo y capacitación de baristas, dirección de tiendas, servicio de café en eventos y celebración de seminarios. Asesor de CROWD ROASTER .
Ishii Yasuo
Ishii Yasuo
La empresa inició su negocio de tostado en 2019 con el concepto de "De una tostadora local al mundo" y opera tres máquinas: Probat UG-15, Giesen W6A y Stronghold S7X. Esta es la primera vez en Japón que hemos sido nominados en la categoría Tostador Notable del medio estadounidense de café "Sprudge" por segundo año consecutivo. En la tostaduría, visitada por amantes del café de Japón y el extranjero, así como por residentes locales de todas las edades, podrá disfrutar de sabores y experiencias de clase mundial que se especializan en experiencias extraordinarias en la vida cotidiana.
