Es posible que en las cafeterías vea granos de café denominados "nueva cosecha" o "vieja cosecha".
Aunque es posible que no se encuentre comúnmente en cafeterías especializadas, el café Old Crop puede estar en el menú de las cafeterías tradicionales. ¿Cuál es la diferencia?
Aunque es posible que no se encuentre comúnmente en cafeterías especializadas, el café Old Crop puede estar en el menú de las cafeterías tradicionales. ¿Cuál es la diferencia?
Clasificación del año de cosecha de los granos de café verde.
La cosecha nueva y la cosecha antigua se refieren a los granos de café verdes (granos antes de tostar). La clasificación general es la siguiente:
Nueva cosecha : Granos de café cosechados en el año en curso (dentro del año de cosecha) o café del año siguiente.
Cosecha actual : Granos de café cosechados en el año en curso (dentro del año de cosecha)
Cosecha prest : granos de café cosechados el año anterior.
Cosecha antigua : Granos de café que fueron cosechados antes del año anterior, o granos de café que han envejecido durante varios años.
El año cafetalero es un año que comienza en octubre. Esto se debe a que se basa en la temporada de cosecha en Brasil, el país productor de café más grande del mundo.
Lo que es aún más confuso es que hay un desfase de aproximadamente seis meses entre la cosecha de las bayas de café en el país productor, el proceso de selección (producción) y el momento en que los granos de café verdes llegan a Japón.
Puede resultar difícil determinar de qué año procede un cultivo, ya que cada país tiene una época y un número de cosechas diferentes.
Cuando compras granos de café en una tienda especializada, a menudo aparece el año de cosecha, por lo que sería una buena idea comprobarlo aquí.
La razón por la que existen descripciones que incluyen el calendario occidental, como "2023/24", es porque comienza en octubre como se mencionó anteriormente. Esto se referirá al año de cosecha desde octubre de 2023 hasta septiembre de 2024.
Nueva cosecha : Granos de café cosechados en el año en curso (dentro del año de cosecha) o café del año siguiente.
Cosecha actual : Granos de café cosechados en el año en curso (dentro del año de cosecha)
Cosecha prest : granos de café cosechados el año anterior.
Cosecha antigua : Granos de café que fueron cosechados antes del año anterior, o granos de café que han envejecido durante varios años.
El año cafetalero es un año que comienza en octubre. Esto se debe a que se basa en la temporada de cosecha en Brasil, el país productor de café más grande del mundo.
Lo que es aún más confuso es que hay un desfase de aproximadamente seis meses entre la cosecha de las bayas de café en el país productor, el proceso de selección (producción) y el momento en que los granos de café verdes llegan a Japón.
Puede resultar difícil determinar de qué año procede un cultivo, ya que cada país tiene una época y un número de cosechas diferentes.
Cuando compras granos de café en una tienda especializada, a menudo aparece el año de cosecha, por lo que sería una buena idea comprobarlo aquí.
La razón por la que existen descripciones que incluyen el calendario occidental, como "2023/24", es porque comienza en octubre como se mencionó anteriormente. Esto se referirá al año de cosecha desde octubre de 2023 hasta septiembre de 2024.
Por qué es importante la nueva cosecha
Como se mencionó anteriormente, nueva cosecha se refiere a los granos de café que se cosecharon dentro del año.
En un uso más limitado, también se puede utilizar para referirse específicamente a las judías verdes que acaban de llegar o que están a punto de ingresar a un puerto (en japonés, también se llaman "judías nuevas").
Esta nueva cosecha es muy apreciada en cafés especiales. La razón de esto es que se propone que el café exprese las características de su zona de producción (microclima), por lo que Nueva Cosecha y Cosecha Actual son aptas para disfrutar de las diferencias de aroma y sabor derivadas del grano verde, porque se puede considerar .
Los granos de café verde se procesan (seleccionan) en el país productor y se exportan en condiciones estables que puedan resistir el transporte y el almacenamiento (por ejemplo, con un contenido de humedad de alrededor del 10%).
Sin embargo, incluso si los frijoles se mantienen en un estado estable, incluso si se almacenan en un ambiente con pocos cambios de humedad o temperatura, el agua se drenará lentamente y los componentes como el azúcar y el ácido clorogénico contenidos en los frijoles verdes también se evaporarán. perderse poco a poco para irse.
Al tostar y beber café, aunque estos cambios sean mínimos, podrás disfrutar aún más del aroma y el sabor de los granos de café.
Sin embargo, estos cambios ocurren constantemente en las judías verdes y no existe un estándar sobre cuánto tiempo después de la cosecha se conservará el sabor o cuánto tiempo se perderá.
En un uso más limitado, también se puede utilizar para referirse específicamente a las judías verdes que acaban de llegar o que están a punto de ingresar a un puerto (en japonés, también se llaman "judías nuevas").
Esta nueva cosecha es muy apreciada en cafés especiales. La razón de esto es que se propone que el café exprese las características de su zona de producción (microclima), por lo que Nueva Cosecha y Cosecha Actual son aptas para disfrutar de las diferencias de aroma y sabor derivadas del grano verde, porque se puede considerar .
Los granos de café verde se procesan (seleccionan) en el país productor y se exportan en condiciones estables que puedan resistir el transporte y el almacenamiento (por ejemplo, con un contenido de humedad de alrededor del 10%).
Sin embargo, incluso si los frijoles se mantienen en un estado estable, incluso si se almacenan en un ambiente con pocos cambios de humedad o temperatura, el agua se drenará lentamente y los componentes como el azúcar y el ácido clorogénico contenidos en los frijoles verdes también se evaporarán. perderse poco a poco para irse.
Al tostar y beber café, aunque estos cambios sean mínimos, podrás disfrutar aún más del aroma y el sabor de los granos de café.
Sin embargo, estos cambios ocurren constantemente en las judías verdes y no existe un estándar sobre cuánto tiempo después de la cosecha se conservará el sabor o cuánto tiempo se perderá.
Características del cultivo antiguo.
Entre los cultivos antiguos, se dice que las judías verdes que han estado almacenadas durante varios años, a veces incluso décadas, en condiciones de almacenamiento adecuadas, están envejecidas.
Se dice que esto aprovecha los cambios en las judías verdes y cambia los ingredientes, lo que da como resultado un café suave, fácil de beber y con menos amargor y acidez.
En el caso de los granos que tienen una acidez fuerte o de los granos verdes que contienen muchos componentes que causan un fuerte amargor, se piensa que este proceso de envejecimiento eliminará los bordes y hará que los granos se suavicen (= algunos de los componentes se perderán). Puede
Old Crop tiene muchos entusiastas por esta razón, y es difícil predecir qué tipo de café se producirá al envejecerlo a partir de los granos crudos antes de añejarlo. Se dice que la experiencia es importante en las tiendas especializadas.
La diferencia entre cultivos antiguos y nuevos está determinada por el tiempo transcurrido desde que se cosecharon. Cada uno tiene sus propias características que resultan de esto, pero huelga decir que no son indicativas de delicia.
Creo que es más importante probar ambos y encontrar el café que se adapte a tus gustos.
Se dice que esto aprovecha los cambios en las judías verdes y cambia los ingredientes, lo que da como resultado un café suave, fácil de beber y con menos amargor y acidez.
En el caso de los granos que tienen una acidez fuerte o de los granos verdes que contienen muchos componentes que causan un fuerte amargor, se piensa que este proceso de envejecimiento eliminará los bordes y hará que los granos se suavicen (= algunos de los componentes se perderán). Puede
Old Crop tiene muchos entusiastas por esta razón, y es difícil predecir qué tipo de café se producirá al envejecerlo a partir de los granos crudos antes de añejarlo. Se dice que la experiencia es importante en las tiendas especializadas.
La diferencia entre cultivos antiguos y nuevos está determinada por el tiempo transcurrido desde que se cosecharon. Cada uno tiene sus propias características que resultan de esto, pero huelga decir que no son indicativas de delicia.
Creo que es más importante probar ambos y encontrar el café que se adapte a tus gustos.
2024.1.14
CROWD ROASTER
