Hay muchos tipos diferentes de tostadoras de café, pero una de las más populares entre los tostadores que participan en CROWD ROASTER es la del fabricante alemán Probat.

 

¿Cuál es la razón por la cual Probat es tan elegido por los tostadores en Japón?

¿Y cuáles son las características gustativas únicas de Probat?

 

Esta vez, hablamos con Tsuyoshi Hasegawa y Yu Nara de DKSH Market Expansion Service Japan Co., Ltd., que maneja Probat en Japón, sobre el tema "El secreto de Probat".

 

Me gustaría centrarme en uno de los principales actores del café: la tostadora.

 

Nacida en Alemania en 1868, Probat se fundó como fabricante de máquinas tostadoras de café. En aquella época, los grandes tostadores se utilizaban principalmente para producir café en grandes cantidades, y en 1870 se creó el innovador tostador esférico Emmerich. En 1884, la empresa patentó el Kaffeeschnellröster (tostador rápido de café), que tostaba café mediante un tambor giratorio. La marca Probat se creó hace relativamente poco tiempo, en 1920.

 

 

Sin embargo, con la Primera Guerra Mundial y la Gran Depresión, Probat enfrentó circunstancias difíciles. Probat perseveró mejorando la eficiencia de sus operaciones y finalmente cambió su nombre de "Emmerich Machinery Works" a "Probat" en 1949. A partir de entonces, Probat siguió evolucionando, desarrollando productos como las tostadoras centrífugas. En 2018 celebramos nuestro 150 aniversario y en 2022 creamos el primer tostador de hidrógeno de la industria que no emite dióxido de carbono.

 

Una de las patentes más famosas de Probat es la forma de sus aspas, que se puede decir que son el corazón de la olla para asar con aire semicaliente.

 

“Incluso nuestro socio de ventas, DKSH, no ha podido enseñarnos esta tecnología. Incluso si otras empresas tienen un diseño Shin al tostador Shin de Probat, el resultado final seguirá siendo diferente. Es un hecho innegable que su diseño y rendimiento. han sido bien recibidos por los usuarios.

 

Lo sorprendente es que no sólo la máquina es robusta, sino que DKSH Japón todavía mantiene y utiliza el tostador que entregó hace más de 50 años.

 

“Como distribuidor de Probat en Japón, entendemos la columna vertebral de la tecnología de Probat y realizamos negocios a largo plazo, como el mantenimiento, que también es importante en términos de marca. Como fabricante de máquinas, no podemos seguir las mismas reglas después de 50 años. Creo que esta es probablemente la razón por la cual Probat y DKSH Japón han acumulado un historial comprobado a lo largo de los años, razón por la cual Probat cuenta con el respaldo de tantos tostadores en Japón.

El tostador de tienda Probat que es popular en Japón es un modelo llamado "Probatone". Hay cuatro tipos de modelos (P01, P05, P12, P25) disponibles en lotes de 1 kg a 30 kg.

 

El modelo actual y más reciente se llama Tipo 3, que mantiene el mismo diseño básico pero permite un control más detallado.

 

"Las tostadoras de Probat comenzaron con la primera generación de Probatone y, a partir de la segunda generación, se denominaron 'Tipo 2'. El punto clave de la evolución del último 'Tipo 3' es el control digital completo. , una ampliación del lote mínimo capacidad.

 

Al colaborar con un desarrollador de software de control de tostado llamado "Cropstar" e incorporar el software original de Probat en el momento del envío, ahora es posible digitalizar todas las condiciones y temperaturas de tostado, que antes eran difíciles de digitalizar. Además, hay varias opciones disponibles, como cambiar la temperatura del calor de escape y la velocidad de rotación del tambor mediante un inversor”.

 

 

 

``El diseño del Tipo 3 no ha cambiado mucho, pero es posible que se haya enfatizado más la sensación robusta del acero. La cantidad de gas se puede ajustar en incrementos del 1% mediante un control digital y también se puede medir la temperatura del escape. El último Probat es el más fácil de usar y tiene un alto grado de reproducibilidad del grado de tueste al que aspiran los tostadores.

 

Además, al poder controlar con precisión la capacidad de tostado (tamaño del lote), también se ha ampliado el rango de capacidad de tostado (tamaño del lote). La cantidad mínima de asado es de 0,8 kg para P01 y 1 kg para P05, P12 y P25, pudiendo asarse hasta 1,2 kg, 6 kg, 15 kg y 30 kg, respectivamente, superando el valor del producto. nombre que originalmente indicaba la cantidad máxima de tueste que se ha convertido.

 

Otra cosa es que el Tipo 3 te permite elegir el color de la carrocería. También puede simular el color en el sitio web del producto, así que compruébelo.

 

Probatone Type 3 ahora tiene una variedad de colores para elegir (los colores seleccionables en Japón serán limitados)

https://www.probat.com/es/productos/shop-roaster/configurator/

Cuando se le preguntó sobre el atractivo de Probat desde la perspectiva de nuestro socio DKSH, el Sr. Hasegawa señaló que es "capaz de tostar continuamente en una sola operación", lo cual es muy elogiado incluso en Japón, donde hay muchas microtostadoras.

 

``En el pasado, Probat en Japón se utilizaba principalmente para plantas producidas por las principales marcas de café. A partir de ahí, poco a poco empezó a utilizarse en microtostadores como cafeterías.

 

Algunas cafeterías pequeñas y medianas tuestan y preparan su propio café. Incluso en una tienda de este tipo, si tuestas 3 o 4 tandas, se acumulará paja y tendrás que quitarla cuando tuestes continuamente. Con las máquinas tostadoras de otras empresas, hay que detener la máquina y retirarla, pero Probat se ha mejorado cuidadosamente para que usted mismo pueda retirarla. Esta funcionalidad también está disponible a nivel mundial”.

 

Las solicitudes de estas mejoras funcionales se realizaron en base a comentarios directos de profesionales del tostado de todo el mundo.

 

"Los usuarios de Probat incluyen tostadores famosos de todo el mundo. Reunimos docenas de ellos e incorporamos cuidadosamente en nuevos productos qué tipo de máquinas tostadoras son fáciles de usar para los tostadores". Sí.

 

Por ejemplo, si dejas abierta la parte para agregar frijoles, los frijoles se agregarán todo el tiempo y el peso de la tapa de hierro se deslizará y cerrará automáticamente. Creo que los fabricantes japoneses agregarían un gancho aquí o agregarían piezas para que no tengas que mantenerlo presionado todo el tiempo. Sin embargo, con Probat esto se consigue únicamente por el peso del material.

 

La idea es eliminar la mayor cantidad de piezas posible y dejarlo libre de mantenimiento. Y eso es algo que no ha cambiado en los cientos de años transcurridos desde los días en que el tostado se hacía a mano".

Probat tiene muchas características mecánicas, pero para los amantes del café lo más importante es qué tipo de café produce. Una vez, el Sr. Hasegawa preguntó a un tostador que utiliza tanto Probat como tostadores de otras compañías, y le dijo: "Cuando tuestas con Probat, el aroma no se desvanece incluso después de aproximadamente un mes".

 

``Nos dijeron que era porque el aire caliente soplaba profundamente en los granos. Probat es un tipo de aire semicaliente con una alta proporción de aire caliente de 7:3, mientras que los tostadores de otras compañías eran del tipo de aire caliente. Parece que todavía puedo sentir la diferencia.

 

De hecho, intenté comparar granos de café especiales, pero los tostados por otras empresas eran tan ácidos que tuve la impresión de que solo podría beberlos dentro de una semana. Dijo que el tostado ya no era el que esperaba. El café no tiene fecha de caducidad, pero a menudo oigo hablar de cafés especiales que han perdido su aroma y sólo son ácidos".

 

Es posible que desee disfrutar del mejor café en un corto período de tiempo para brindarle un sabor excepcional. Sin embargo, la facilidad de uso y el alto grado de reproducibilidad de Probat pueden ser la razón por la que muchos tostadores lo apoyan, en términos de qué tan bien puede reproducir los ideales de los tostadores.

De hecho, DKSH empezó a gestionar Probat hace unos 50 años. En ese momento, DKSH se centraba principalmente en ventas y soporte para plantas a gran escala, y no se centraba mucho en máquinas tostadoras para tiendas. Entonces, desde el momento en que el Sr. Hasegawa comenzó a hacerse cargo, cambiamos la estructura de nuestros ingenieros.

 

``Originalmente, sólo dos o tres de los 10 ingenieros originales eran capaces de brindar soporte de reparación para las máquinas tostadoras, pero creamos un sistema en el que los 10 ingenieros podían manejar las tostadoras de taller. Poco a poco, las máquinas tostadoras comenzaron a venderse.

 

Esos primeros usuarios de Probat fueron las cafeterías que introdujeron Probat por primera vez en Japón, y la próxima generación que aprendió la tecnología de ellos son los tostadores usuarios de Probat que ahora están activos en CROWD ROASTER It's people”.

 

Aunque Probatone Type 3 incorpora control digital en el método de tueste tradicional, Hasegawa dice que el concepto de tueste también está cambiando poco a poco.

 

"Muchos tostadores eran artesanos y, en el pasado, creo que solían decir: "Así es como tuesto este grano en particular". Sin embargo, recientemente las cosas se han vuelto más diversas. Los clientes también están empezando a comprender las diferencias en el sabor. Creo que hay algunos tostadores que hacen sus propias afirmaciones, como: "Me gusta tostar este grano en particular de esta manera".

 

Creo que en el futuro habrá personas que puedan tostar conversando con un cliente y pensando: "Tal vez a esta persona le guste este tipo de tueste".

 

La forma en que se tuestan es diferente y creo que hay un cierto propósito detrás del tueste y eso crea una variedad de sabores. Creo que cada vez más personas podrán utilizar Probat, que es altamente reproducible, para sugerir formas de disfrutarlo".

 

No existe una única respuesta correcta cuando se trata de tostar. Nara, que anteriormente trabajó como barista en una importante cadena de café, ha experimentado de primera mano cómo los mismos granos y el mismo tostador pueden tener diferentes sabores dependiendo del tostador.

 

"Cuando trabajaba en una tienda, recibíamos café tostado en Probat, una tienda grande, y manejábamos grandes cantidades de granos, así que aunque se suponía que los mismos granos debían tostarse de la misma manera, el El sabor puede ser completamente diferente según el tostador. Cuando lo investigué, descubrí que no era posible asar todo con un solo tostador, por lo que había alrededor de tres tostadores diferentes.

 

Siempre pensé que era "interesante". Cada tostador habla con los granos y sugiere la mejor manera de tostar el café. Además, cada uno de ellos sacó a relucir su propio buen gusto.

 

La calidad de los granos es diferente cada vez y creo que el punto fuerte de Probat es que podemos ajustarla y reproducirla".

 

Detrás de la difusión de Probat en Japón estuvo DKSH, que ha creado un sistema de apoyo exclusivo. Y Probat ha evolucionado hasta convertirse en un tostador de próxima generación llamado Tipo 3.

¡Muchas gracias a Takeshi Hasegawa y Yu Nara de DKSH Market Expansion Service Japan Co., Ltd. por sus valiosos comentarios!

 

CROWD ROASTER ofrece encuentros cafetaleros únicos en la vida y usted puede solicitar un evento de tostado en función de varios factores. Además de elegir la marca de los granos de café, el tostador y el grado de tueste, también podrás disfrutar solicitando tueste mediante la tostadora que utilizan.

¡Preste atención a la máquina tostadora y participe en el evento de tostado!