El café descafeinado, o café sin cafeína, entra en juego cuando necesitas reducir tu consumo de cafeína por diversas razones.
En este artículo, explicaremos algunas formas de eliminar la cafeína.
En este artículo, explicaremos algunas formas de eliminar la cafeína.
¿Qué es exactamente el descafeinado?
El descafeinado se refiere al café que contiene sólo una pequeña cantidad de cafeína.
En Japón, el café puede etiquetarse como "café descafeinado" o "café descafeinado" si se ha eliminado el 90% o más de la cafeína, pero en Europa, los granos de café con un contenido de cafeína del 0,2% o menos pueden etiquetarse como "café descafeinado" o "café descafeinado". etiquetado Sin él, no puedes llamarlo descafeinado.
Algunos cafés son naturalmente bajos en cafeína y algunos cafés han sido modificados genéticamente para que no contengan cafeína.
Sin embargo, el café descafeinado que se encuentra comúnmente ha pasado por un proceso químico de descafeinado.
Hay varias formas de eliminar la cafeína del café, lo que se hace en estado verde antes de tostarlo. Al tostarlo se elabora café descafeinado.
El café descafeinado generalmente tiene un sabor un poco diferente al café con cafeína. Sus variaciones dependen del café original y del método utilizado. Todos los métodos también suelen dejar una pequeña cantidad de cafeína.
En Japón, el café puede etiquetarse como "café descafeinado" o "café descafeinado" si se ha eliminado el 90% o más de la cafeína, pero en Europa, los granos de café con un contenido de cafeína del 0,2% o menos pueden etiquetarse como "café descafeinado" o "café descafeinado". etiquetado Sin él, no puedes llamarlo descafeinado.
Algunos cafés son naturalmente bajos en cafeína y algunos cafés han sido modificados genéticamente para que no contengan cafeína.
Sin embargo, el café descafeinado que se encuentra comúnmente ha pasado por un proceso químico de descafeinado.
Hay varias formas de eliminar la cafeína del café, lo que se hace en estado verde antes de tostarlo. Al tostarlo se elabora café descafeinado.
El café descafeinado generalmente tiene un sabor un poco diferente al café con cafeína. Sus variaciones dependen del café original y del método utilizado. Todos los métodos también suelen dejar una pequeña cantidad de cafeína.
Cuatro formas típicas de eliminar la cafeína
Aquí hay algunos pasos para deshacerse de la cafeína.
proceso de cloruro de metileno
El cloruro de metileno también se llama MC o diclorometano. Es un proceso químico con solvente en el que las judías verdes se remojan en agua caliente y se agrega cloruro de metileno para extraer la cafeína.
Luego filtra las partículas que unen MC/cafeína y rehidrata los granos. Sin embargo, existen preocupaciones sobre la carcinogenicidad y el uso de MC/diclorometano como disolvente está prohibido en Japón.
Proceso de acetato de etilo/caña de azúcar
El acetato de etilo (EA), el disolvente utilizado, se encuentra naturalmente en frutas en descomposición como los plátanos y las moras, y también es un subproducto de la producción de caña de azúcar.
Sin embargo, el EA también se puede sintetizar químicamente a partir de derivados del petróleo.
El proceso consiste en cocinar las judías verdes al vapor a baja presión y luego remojarlas en EA para unir y extraer las partículas de cafeína. Este método se utiliza a menudo para eliminar la cafeína en las zonas productoras de café.
Sin embargo, el EA también se puede sintetizar químicamente a partir de derivados del petróleo.
El proceso consiste en cocinar las judías verdes al vapor a baja presión y luego remojarlas en EA para unir y extraer las partículas de cafeína. Este método se utiliza a menudo para eliminar la cafeína en las zonas productoras de café.
proceso de agua suizo
Un proceso único en el que las judías verdes se sumergen lentamente en agua para crear un extracto que reemplaza las partículas de cafeína. Utilice agua saturada con ingredientes distintos de la cafeína. El café se filtra a través de un filtro de carbón que atrapa solo la cafeína y permite que otros sólidos solubles y compuestos de sabor permanezcan intactos.
Debido a que no se agregan solventes químicos al café, se cree que Swiss Water tiene poco sabor residual del proceso descafeinado.
Debido a que no se agregan solventes químicos al café, se cree que Swiss Water tiene poco sabor residual del proceso descafeinado.
proceso de agua de montaña
Este es un proceso con agua similar al agua suiza, pero con cloruro de metileno. Elaborado por empresas mexicanas, el descafeinado mexicano suele utilizar un proceso con agua de montaña.
proceso de CO2
Este también es un proceso que no implica la adición de solventes químicos y es un método popular en Europa. En este proceso, el dióxido de carbono líquido (o supercrítico) atrae las partículas de cafeína de las judías verdes al líquido. A continuación, el líquido se filtra de nuevo a su estado gaseoso y se separa de nuevo la cafeína.
En el proceso de CO2, los compuestos aromáticos permanecen en los granos de café durante todo el proceso y se dice que las propiedades aromáticas se conservan bien.
Hasta ahora, hemos presentado los métodos de eliminación de cafeína más utilizados.
Existen diferencias en la presencia o ausencia de solventes químicos y el efecto sobre el sabor, por eso al manipular o beber granos de café descafeinado, se dice que se debe verificar el método utilizado para eliminar la cafeína. Utilice esto como referencia al elegir un descafeinado.
En el proceso de CO2, los compuestos aromáticos permanecen en los granos de café durante todo el proceso y se dice que las propiedades aromáticas se conservan bien.
Hasta ahora, hemos presentado los métodos de eliminación de cafeína más utilizados.
Existen diferencias en la presencia o ausencia de solventes químicos y el efecto sobre el sabor, por eso al manipular o beber granos de café descafeinado, se dice que se debe verificar el método utilizado para eliminar la cafeína. Utilice esto como referencia al elegir un descafeinado.
2024.01.22
CROWD ROASTER
