En el artículo anterior , presentamos Geisha de Esmeralda Farm como una marca de primer nivel en el mundo, y la marca principal entre ellas es Esmeralda Special (ES).
Independientemente de lo que diga la etiqueta, probablemente haya muchos lectores que se hayan preguntado a qué sabe el café.
Esta vez, nosotros ( CROWD ROASTER ) nos contactamos con BRISA & TIERRA, una empresa comercializadora especializada en cafés especiales en Panamá, y pudimos recibir una porción especial de Esmeralda Special.
Me gustaría presentarles esa reseña junto con información más detallada sobre Esmeralda Farm, junto con comentarios de Sou Yamaguchi, representante de BRISA & TIERRA.
Independientemente de lo que diga la etiqueta, probablemente haya muchos lectores que se hayan preguntado a qué sabe el café.
Esta vez, nosotros ( CROWD ROASTER ) nos contactamos con BRISA & TIERRA, una empresa comercializadora especializada en cafés especiales en Panamá, y pudimos recibir una porción especial de Esmeralda Special.
Me gustaría presentarles esa reseña junto con información más detallada sobre Esmeralda Farm, junto con comentarios de Sou Yamaguchi, representante de BRISA & TIERRA.
Cultivo Geisha en la Finca Esmeralda
<La vista de la finca Jaramillo. Los árboles altos que dan sombra a los cafetos bajos crecen espesos. Es una granja en un bosque realmente rico.
Dentro de Esmeralda Farm, hay tres granjas que cultivan variedades Geisha . Se llaman Jaramillo, Cañas Verdes y El Velo, y Jaramillo es la finca donde la familia Peterson, los dueños de la finca, descubrieron por primera vez Geisha por casualidad. En esta finca, siempre cubierta de niebla, se plantan Geisha en parcelas a una altitud de 1.600 a 1.700 metros, y se producen algunos de los lotes más representativos de Geisha Esmeralda.
En Caña Verde, Jaramillo se cultiva a una altura máxima de 1.700 m, mientras que el área de cultivo es aún mayor, alrededor de los 2.000 m, y el diferente microclima de Jaramillo produce Geisha con una personalidad diferente. Por cierto, este terreno de Caña Verde se incluyó cuando la familia Peterson adquirió Esmeralda Farm por primera vez a fines de la década de 1960. Sin embargo, en ese momento, la finca era un pasto para ganado vacuno y el cultivo de café no comenzó en serio hasta la década de 1990.
Elvero es la finca más nueva de Esmeralda, y además de Geisha , se plantan muchas otras variedades de forma experimental.
“Además, cada finca está dividida en más de 10 secciones, cada una con diferentes pendientes y condiciones geográficas, por lo que en total hay decenas de secciones, cada una de las cuales produce lotes con sus propias características.” (Sr. Yamaguchi)
En Caña Verde, Jaramillo se cultiva a una altura máxima de 1.700 m, mientras que el área de cultivo es aún mayor, alrededor de los 2.000 m, y el diferente microclima de Jaramillo produce Geisha con una personalidad diferente. Por cierto, este terreno de Caña Verde se incluyó cuando la familia Peterson adquirió Esmeralda Farm por primera vez a fines de la década de 1960. Sin embargo, en ese momento, la finca era un pasto para ganado vacuno y el cultivo de café no comenzó en serio hasta la década de 1990.
Elvero es la finca más nueva de Esmeralda, y además de Geisha , se plantan muchas otras variedades de forma experimental.
“Además, cada finca está dividida en más de 10 secciones, cada una con diferentes pendientes y condiciones geográficas, por lo que en total hay decenas de secciones, cada una de las cuales produce lotes con sus propias características.” (Sr. Yamaguchi)
Hacia “nanolotes” más segmentados
<Granos de café secándose en el patio. En Finca Esmeralda cada lote es estrictamente controlado en cada proceso, por lo que el café terminado tiene un gusto y sabor diferente dependiendo del lote.
En primer lugar, hasta principios de los años 1990, no existía el concepto de separar el café panameño en diferentes variedades, y todo el café se enviaba junto al público en general.
Cuando se creó la Asociación de Cafés Especiales de Panamá y se comenzaron a realizar concursos, en algunos lugares se producía café por variedad, pero en Finca Esmeralda se hacía una verificación aún más cuidadosa.
Geisha que fue descubierta en la finca Jaramillo fue sembrada a mayor altura, y las cerezas cosechadas en cada sección de la finca fueron cuidadosamente seleccionadas, evaluadas y determinados los lotes a presentar en la feria.
El "Jaramillo Especial" creado de esta manera se vendió en la subasta "Lo mejor de Panamá" de 2004 por un precio sin precedentes en ese momento.
Luego de este éxito, la finca separó aún más sus lotes y creó tres marcas: Esmeralda Special, Private Collection y Geisha 1500.
Esmeralda Special es una colección que tiene una puntuación de cata de 91 puntos o más en Geisha , que se cultiva a una altitud de 1.600 a 1.800 m.
Además, en los últimos años se ha producido un movimiento hacia una mayor segmentación.
``En los últimos dos años, Esmeralda se ha centrado en desarrollar productos de nanolotes que son más pequeños que antes, más segmentados y resaltan la individualidad de cada producto.
Hay diferencias entre lotes dependiendo de la fecha de cosecha, y creo que el momento de la cosecha se determina en función de la madurez de las cerezas y las condiciones climáticas en ese momento, y el proceso posterior se ajusta dependiendo del estado de las cerezas". Sr. Yamaguchi)
Cuando se creó la Asociación de Cafés Especiales de Panamá y se comenzaron a realizar concursos, en algunos lugares se producía café por variedad, pero en Finca Esmeralda se hacía una verificación aún más cuidadosa.
Geisha que fue descubierta en la finca Jaramillo fue sembrada a mayor altura, y las cerezas cosechadas en cada sección de la finca fueron cuidadosamente seleccionadas, evaluadas y determinados los lotes a presentar en la feria.
El "Jaramillo Especial" creado de esta manera se vendió en la subasta "Lo mejor de Panamá" de 2004 por un precio sin precedentes en ese momento.
Luego de este éxito, la finca separó aún más sus lotes y creó tres marcas: Esmeralda Special, Private Collection y Geisha 1500.
Esmeralda Special es una colección que tiene una puntuación de cata de 91 puntos o más en Geisha , que se cultiva a una altitud de 1.600 a 1.800 m.
Además, en los últimos años se ha producido un movimiento hacia una mayor segmentación.
``En los últimos dos años, Esmeralda se ha centrado en desarrollar productos de nanolotes que son más pequeños que antes, más segmentados y resaltan la individualidad de cada producto.
Hay diferencias entre lotes dependiendo de la fecha de cosecha, y creo que el momento de la cosecha se determina en función de la madurez de las cerezas y las condiciones climáticas en ese momento, y el proceso posterior se ajusta dependiendo del estado de las cerezas". Sr. Yamaguchi)
“Montanya 2SN” que tomé esta vez
Tomé varios lotes de Esmeralda Special que estaban subdivididos de esta manera, pero primero me gustaría presentárselos aquí. Esto es de la sección Montaña de la Finca Caña Verde y, como se mencionó anteriormente, los lotes se están volviendo más pequeños y el área de cosecha para el lote de abajo es de solo 0,5 ha.
El proceso (selección) es natural, pero Geisha de Finca Esmeralda inicialmente solo realizaba selección por lavado. Sin embargo, debido a la creciente demanda de productos naturales, esta práctica ha comenzado a darse.
Los naturales en la sección Montaña son famosos por ser vendidos en Best of Panama 2017 por un precio récord mundial de $601 por libra (las ofertas exitosas las hicieron Saza Coffee y otros).
El proceso (selección) es natural, pero Geisha de Finca Esmeralda inicialmente solo realizaba selección por lavado. Sin embargo, debido a la creciente demanda de productos naturales, esta práctica ha comenzado a darse.
Los naturales en la sección Montaña son famosos por ser vendidos en Best of Panama 2017 por un precio récord mundial de $601 por libra (las ofertas exitosas las hicieron Saza Coffee y otros).
Montaña 2SN
Nombre del lote: Montaña Montaña Finca de cosecha: Cañas Verdes Área de Cañas Verdes: Cañas Verdes Altitud del área de cosecha de Cañas Verde: 1,690mts
Proceso: Natural Precipitación anual (estimada): 3.500 mm
Temperatura media: 16-23 ℃ durante el día, 10-15 ℃ por la noche
Edad promedio de los árboles: 16 años Rango de cosecha del lote: 0,5 ha
Fecha de cosecha: 7/1/2022
Después de la recolección, se seca en camas africanas durante 47 días.
Nombre del lote: Montaña Montaña Finca de cosecha: Cañas Verdes Área de Cañas Verdes: Cañas Verdes Altitud del área de cosecha de Cañas Verde: 1,690mts
Proceso: Natural Precipitación anual (estimada): 3.500 mm
Temperatura media: 16-23 ℃ durante el día, 10-15 ℃ por la noche
Edad promedio de los árboles: 16 años Rango de cosecha del lote: 0,5 ha
Fecha de cosecha: 7/1/2022
Después de la recolección, se seca en camas africanas durante 47 días.
¿Cuáles son los resultados de las ventosas?
<Sabor>
Floral, melocotón, melón, jazmín.
Desde el momento en que se muelen los granos, se extiende un aroma floral que recuerda al jazmín.
Los numerosos sabores frutales que se desbordan con un solo sorbo son de gran calidad.
Centrados en una rica dulzura que recuerda al melón y al melocotón maduros, los sabores únicos de limón y cítricos de Geisha equilibran el sabor general, creando un sabor nutritivo.
Tiene una textura espesa parecida a la miel y una sensación en boca clara. Una taza con un regusto dulce que dura para siempre.
Como sugiere el título Esmeralda Special, es verdaderamente la mejor Geisha natural del mundo.
Floral, melocotón, melón, jazmín.
Desde el momento en que se muelen los granos, se extiende un aroma floral que recuerda al jazmín.
Los numerosos sabores frutales que se desbordan con un solo sorbo son de gran calidad.
Centrados en una rica dulzura que recuerda al melón y al melocotón maduros, los sabores únicos de limón y cítricos de Geisha equilibran el sabor general, creando un sabor nutritivo.
Tiene una textura espesa parecida a la miel y una sensación en boca clara. Una taza con un regusto dulce que dura para siempre.
Como sugiere el título Esmeralda Special, es verdaderamente la mejor Geisha natural del mundo.
¡Esta vez, hemos lanzado un producto especial que utiliza Montaña 2SN tostada por el campeón japonés de tostado Yoshiyuki Nakamura !
¡El mejor tostado del mundo de Geisha x campeona japonesa!
Este es un café especial que sólo está disponible para esta ocasión.
HIROTO USUKURA
