En el artículo anterior , presentamos Geisha de Esmeralda Farm como una de las mejores marcas del mundo, y entre ellas, Esmeralda Special (ES) es la marca líder.

Independientemente del discurso de venta, estoy seguro de que muchos lectores se preguntan a qué sabe este café.

En esta oportunidad, nosotros ( CROWD ROASTER ) contactamos a BRISA & TIERRA, empresa comercializadora panameña especializada en café de especialidad, y pudimos obtener una porción especial de Esmeralda Special.

Nos gustaría presentar esta reseña, junto con los comentarios del representante de BRISA & TIERRA, Muneo Yamaguchi, e información más detallada sobre Esmeralda Farm.

Vista de la finca Jaramillo. Los árboles altos crecen frondosos, dando sombra a los cafetos más pequeños. Es una finca enclavada en un bosque verdaderamente frondoso.

 

Finca Esmeralda cuenta con tres fincas dedicadas al cultivo de uva Geisha : Jaramillo, Cañas Verdes y El Velo. En Jaramillo, la familia Peterson, propietaria de la finca, descubrió Geisha por casualidad. Perpetuamente envuelta en la niebla, la finca cuenta con plantas Geisha plantadas en parcelas a una altitud de entre 1600 y 1700 metros, que producen algunos de los lotes Geisha más representativos de Esmeralda.

Si bien la altitud máxima de Jaramillo ronda los 1700 m, la zona de cultivo de Caña Verde es aún mayor, alcanzando hasta unos 2000 m, y su microclima, diferente al de Jaramillo, produce Geisha con características distintas. Cabe mencionar que Caña Verde se incluyó en la finca Esmeralda cuando la familia Peterson la adquirió a finales de la década de 1960. Sin embargo, en aquel entonces, la finca se utilizaba como pastizal para ganado vacuno, y el cultivo de café no se inició formalmente hasta la década de 1990.

Elbero es la finca más nueva de Esmeralda y además de Geisha se plantan muchas otras variedades experimentales.

"Además, cada finca está dividida en más de 10 secciones en función de las diferencias de pendiente y condiciones geográficas, por lo que en total, docenas de secciones producen sus propios lotes únicos", dice Yamaguchi.

Granos de café secándose en el patio. En Finca Esmeralda, cada lote se controla estrictamente en cada etapa, por lo que cada lote de café tiene un sabor único.

 

De hecho, hasta principios de la década de 1990, no existía el concepto de separar las variedades de café panameño, y todo se enviaba junto al público en general.

Cuando se creó la Asociación de Cafés Especiales de Panamá y empezaron a realizarse concursos, algunas zonas empezaron a producir café por variedad, pero Finca Esmeralda realizó una inspección aún más cuidadosa.

Geisha descubierta en la finca Jaramillo fue sembrada en parcelas a mayor altitud y las cerezas cosechadas de cada parcela de la finca fueron cuidadosamente seleccionadas y evaluadas para determinar qué lotes serían enviados a la competencia.

El "Jaramillo Special" así creado se vendió al precio récord de entonces en la subasta "Best of Panama" de 2004.

Tras este éxito, la finca separó aún más sus lotes y creó tres marcas: Esmeralda Special, Private Collection y Geisha 1500.

La línea Esmeralda Special incluye una colección de Geisha cultivadas a una altitud de 1.600 a 1.800 metros con un puntaje de cata de 91 puntos o más.

En los últimos años se ha producido una tendencia hacia una segmentación aún mayor.

"Esmeralda se ha vuelto más pequeña en tamaño de lote que antes, más subdividida, y el enfoque se ha centrado en un mayor desarrollo de nano lotes durante el último año o dos, con cada individualidad cobrando protagonismo.

Los lotes varían según la fecha de cosecha, y el momento de la cosecha debe determinarse en función de la madurez de las cerezas y las condiciones climáticas del momento. Creo que el proceso posterior se ajusta según el estado de las cerezas una vez cosechadas. (Yamaguchi)

 

 

Tuvimos la oportunidad de catar varios de estos lotes subdivididos de Esmeralda Special, pero comenzaremos con este. Proviene de la sección Montaña de la Finca Caña Verde. Como se mencionó anteriormente, los lotes son cada vez más pequeños, y el área de cosecha del lote de abajo es de solo 0.5 hectáreas.

El proceso de selección es natural, pero inicialmente, Granja Esmeralda solo utilizaba el método de lavado para sus Geisha . Sin embargo, debido a la creciente demanda de productos naturales, han comenzado a utilizar este proceso.

El café natural de la finca Montaña es famoso por haberse vendido en la subasta Best of Panama 2017 a $601 la libra, el precio más alto del mundo (postor ganador: Saza Coffee, entre otros).

 

Montaña 2SN
Nombre del lote: Montaña Finca de cosecha: Cañas Verdes Región: Cañas Verdes Altitud del sitio de cosecha: 1,690mts
Proceso: Natural Precipitación anual (estimada): 3.500mm
Temperatura media: 16-23°C durante el día, 10-15°C por la noche.
Edad media de la viña: 16 años Superficie de cosecha del lote: 0,5ha
Fecha de cosecha: 7 de enero de 2022
Después de la cosecha, los granos se secan en lechos africanos durante 47 días.

 

<Sabor>
Floral, melocotón, melón, jazmín.

En el momento en que se muelen los granos, se extiende un aroma floral que recuerda al jazmín.
Los numerosos sabores de frutas que surgen con un solo sorbo son realmente de alta calidad.
La rica dulzura que recuerda al melón y al durazno maduros es la base, y los sabores únicos de limón y cítricos de Geisha equilibran el sabor general, creando un sabor delicioso.
Una textura espesa, similar a la miel, y una sensación clara en boca. Una taza con un regusto dulce y persistente.
Como sugiere el nombre Esmeralda Special, es la mejor Geisha natural del mundo.

 

Esta vez, el Montagna 2SN que se cató fue tostado por Yoshiyuki Nakamura , el campeón japonés de tostado, ¡y se lanzó un producto especial!

 

 

¡La mejor Geisha del mundo x campeona japonesa tostadora!

Este es un café especial que sólo está disponible en esta ocasión.

 

*Este artículo está agotado.