Cuando bebes café, probablemente disfrutas de su aroma y sabor. Sin embargo, ¿sabías que hay algunas personas que son esenciales para crear ese delicioso sabor? Eso es un "tostador". En este artículo, explicaremos en detalle por qué se tuesta el café y la descripción del trabajo y el papel de un tostador.
¿Por qué se tuesta el café?
Una vez cosechados los granos de café verde, se clasifican, refinan y envían. Sin embargo, los frijoles en este estado son duros y contienen mucha agua. Además, no se puede sentir el sabor del café en absoluto. En otras palabras, no se puede tomar un delicioso café con granos crudos.
Por tanto, es necesario tostar. El tostado elimina el exceso de enzimas y agua contenidas en los granos verdes, y los azúcares y aminoácidos contenidos en los granos verdes reaccionan a altas temperaturas durante el tostado, creando el sabor y aroma únicos del café. Los tostadores crean café con una variedad de sabores controlando esta reacción.
Además, el tostado cambia la estructura celular de los granos, haciéndolos quebradizos. En este estado es más fácil moler los granos y extraer el café. Antes de tostarlos, los granos crudos tienen un color verdoso, pero al tostarlos cambian a un hermoso color marrón. Este cambio de color es también uno de los indicadores para juzgar la calidad del café.
Por tanto, es necesario tostar. El tostado elimina el exceso de enzimas y agua contenidas en los granos verdes, y los azúcares y aminoácidos contenidos en los granos verdes reaccionan a altas temperaturas durante el tostado, creando el sabor y aroma únicos del café. Los tostadores crean café con una variedad de sabores controlando esta reacción.
Además, el tostado cambia la estructura celular de los granos, haciéndolos quebradizos. En este estado es más fácil moler los granos y extraer el café. Antes de tostarlos, los granos crudos tienen un color verdoso, pero al tostarlos cambian a un hermoso color marrón. Este cambio de color es también uno de los indicadores para juzgar la calidad del café.
¿Cuál es el trabajo de un tostador?
Un tostador es un profesional que resalta el sabor y aroma original del café tostando granos de café crudos (granos verdes). Evalúan el estado de las judías verdes, eligen el método de tostado óptimo y gestionan el proceso de tostado. Déjame darte un ejemplo de ese trabajo.
1. Selección de judías verdes
El trabajo de un tostador comienza con la selección de granos verdes de alta calidad. La calidad de las judías verdes varía mucho según la variedad, la zona de producción y el año de cosecha. Los tostadores comprenden esta información y seleccionan las judías verdes que se adaptan al propósito. También comprobamos el contenido de humedad de las judías verdes y el porcentaje de judías defectuosas mezcladas para determinar si son aptas para tostar.
2. Selección del método de tueste
Después de comprender las características de las judías verdes, los tostadores eligen el método de tostado óptimo. Hay ocho niveles de tueste: tueste ligero, tueste de canela, tueste medio, tueste alto, tueste urbano, tueste completo, tueste francés y tueste italiano.
Tueste ligero: Un tueste muy ligero, con fuerte acidez y un carácter único del grano.
Tostado con canela: Ligeramente más profundo que el tueste ligero, con un aroma parecido al de la canela.
Tueste Medio: Sabor equilibrado con una combinación armoniosa de acidez y dulzor.
Tueste alto: ligeramente más profundo que el tueste medio, con un buen equilibrio entre dulzor y amargor.
City Roast: El aceite comienza a aparecer en la superficie de los granos y el amargor y el dulzor se vuelven más fuertes.
Tueste urbano completo: Una gran cantidad de aceite flota en la superficie de los granos, enfatizando el amargor.
Tueste francés: Un tueste profundo con un fuerte amargor y aroma.
Tueste Italiano: El tueste más profundo, con un amargor muy fuerte y casi sin acidez.
Los tostadores eligen estos grados de tostado en función de las características de las judías verdes y del sabor deseado. Además, al ajustar el perfil de tueste (la relación entre la temperatura y el tiempo de tueste), puedes resaltar diferentes sabores incluso con el mismo nivel de tueste.
Tueste ligero: Un tueste muy ligero, con fuerte acidez y un carácter único del grano.
Tostado con canela: Ligeramente más profundo que el tueste ligero, con un aroma parecido al de la canela.
Tueste Medio: Sabor equilibrado con una combinación armoniosa de acidez y dulzor.
Tueste alto: ligeramente más profundo que el tueste medio, con un buen equilibrio entre dulzor y amargor.
City Roast: El aceite comienza a aparecer en la superficie de los granos y el amargor y el dulzor se vuelven más fuertes.
Tueste urbano completo: Una gran cantidad de aceite flota en la superficie de los granos, enfatizando el amargor.
Tueste francés: Un tueste profundo con un fuerte amargor y aroma.
Tueste Italiano: El tueste más profundo, con un amargor muy fuerte y casi sin acidez.
Los tostadores eligen estos grados de tostado en función de las características de las judías verdes y del sabor deseado. Además, al ajustar el perfil de tueste (la relación entre la temperatura y el tiempo de tueste), puedes resaltar diferentes sabores incluso con el mismo nivel de tueste.
3. Gestión del proceso de tostado
Un tostador utiliza una máquina tostadora para tostar judías verdes. Durante este proceso, controlamos cuidadosamente la temperatura, el tiempo, el flujo de aire, etc., y tostamos los granos mientras monitoreamos cuidadosamente el estado de los granos.
El proceso de tostado se puede dividir en las siguientes etapas:
Cargando las judías verdes: Cargue las judías verdes en el tostador y comience a precalentar.
Fase de secado: El agua de los granos se evapora y los granos se expanden.
Fase de Maillard (pardeamiento): El color de los granos cambia de amarillo a marrón.
Primer crack (1 crack): Los granos liberan vapor de agua y se oirá un crujido.
Fase de desarrollo: el sabor se resalta mediante un cambio Manabu . Si continúa así se producirá una segunda ruptura (segunda grieta).
Finalización del tueste: Termine de tostar cuando obtenga el sabor y color deseados.
Enfriamiento: Enfría rápidamente los granos tostados para evitar la oxidación.
Los tostadores comprenden estas etapas y ajustan el calor y el tiempo mientras observan el estado de los granos. Un pequeño cambio puede tener un gran impacto en el sabor y aroma de los granos, por lo que se requieren técnicas avanzadas y experiencia.
4. Ventosas
El trabajo de un tostador también es importante a la hora de comprobar la calidad de los granos tostados. Catar (probar) el café tostado y evaluar su sabor, aroma y regusto. A través de estas degustaciones, los tostadores se esfuerzan por perfeccionar sus propias técnicas de tostado y ofrecer un café aún mejor.
Máquina tostadora especializada en café.
Los tostadores utilizan principalmente tostadores de tambor. Los tostadores de tambor aplican calor mientras revuelven los granos en un tambor giratorio. Como fuentes de calor se utilizan quemadores de gas y calentadores eléctricos.
Los tostadores de tambor a gas facilitan el control de la temperatura ajustando la potencia de fuego del quemador de gas. Además, el calor de la combustión del gas se transmite directamente a los granos, lo que da como resultado un café con un sabor delicioso. Los tostadores de tambor eléctricos, por otro lado, aplican calor indirectamente mediante un calentador eléctrico. El control preciso de la temperatura permite un tostado estable.
Una característica de los tostadores de tambor es que el proceso de tueste es relativamente lento. El calor se transmite fácilmente al interior de los granos, dando como resultado un café con un aroma acentuado. Además, es adecuado para tostar lotes pequeños, por lo que es fácil gestionar pedidos personalizados.
El tiempo de tueste varía según el grado de tueste. Los asados claros suelen tardar entre 8 y 10 minutos, los asados medianos entre 10 y 14 minutos y los asados oscuros entre 14 y 20 minutos. Sin embargo, esto variará dependiendo del tipo y cantidad de granos y del rendimiento del tostador.
Los tostadores conocen las características de las máquinas tostadoras y ajustan el calor y el tiempo según el tipo de grano y el propósito. El mantenimiento de las máquinas tostadoras y el ajuste de la configuración también son tareas importantes para los tostadores.
El proceso desde la granja hasta ser servido en una taza.
El café se entrega a los consumidores y se convierte en bebida de la siguiente manera.
Clasificación y selección de granos verdes cultivados y cosechados en fincas cafetaleras (proceso)
Exportación de granos de café verde a países consumidores, importación y tostado por tostadores, envasado y extracción de café molido de los granos de café distribuidos.
Entre ellos, el tostador está a cargo del cuarto paso. En otras palabras, juega un papel importante después de que se importan las judías verdes, pero antes de entregarlas a los consumidores.
Los tostadores compran granos verdes de alta calidad de fincas cafetaleras y de empresas importadoras/exportadoras de granos verdes y los tuestan para que el café sea bebible. Luego, los granos de café tostados pasan por el proceso de envasado y distribución antes de ser entregados a los consumidores. Por supuesto, también se puede servir como bebida en una cafetería después de tostarlo.
Una vez que los granos de café llegan al consumidor, se muelen inmediatamente antes de su uso. Moler los granos con un molinillo de café aumenta la superficie del café y aumenta su área de contacto con el agua caliente. Esto permite extraer los componentes del café de manera eficiente. El grado de molienda se ajusta según el método de extracción.
El café molido se prepara de diversas formas, incluido el goteo, el espresso y la prensa francesa. A la hora de extraer, son puntos importantes la temperatura y cantidad de agua caliente, tiempo de extracción, etc. Si los ajustas adecuadamente, podrás resaltar el sabor original del café.
Como tal, los tostadores desempeñan un papel central en el proceso mediante el cual el café llega desde la finca al consumidor. Sus habilidades y conocimientos influyen enormemente en la calidad del café que disfrutamos los consumidores.
Clasificación y selección de granos verdes cultivados y cosechados en fincas cafetaleras (proceso)
Exportación de granos de café verde a países consumidores, importación y tostado por tostadores, envasado y extracción de café molido de los granos de café distribuidos.
Entre ellos, el tostador está a cargo del cuarto paso. En otras palabras, juega un papel importante después de que se importan las judías verdes, pero antes de entregarlas a los consumidores.
Los tostadores compran granos verdes de alta calidad de fincas cafetaleras y de empresas importadoras/exportadoras de granos verdes y los tuestan para que el café sea bebible. Luego, los granos de café tostados pasan por el proceso de envasado y distribución antes de ser entregados a los consumidores. Por supuesto, también se puede servir como bebida en una cafetería después de tostarlo.
Una vez que los granos de café llegan al consumidor, se muelen inmediatamente antes de su uso. Moler los granos con un molinillo de café aumenta la superficie del café y aumenta su área de contacto con el agua caliente. Esto permite extraer los componentes del café de manera eficiente. El grado de molienda se ajusta según el método de extracción.
El café molido se prepara de diversas formas, incluido el goteo, el espresso y la prensa francesa. A la hora de extraer, son puntos importantes la temperatura y cantidad de agua caliente, tiempo de extracción, etc. Si los ajustas adecuadamente, podrás resaltar el sabor original del café.
Como tal, los tostadores desempeñan un papel central en el proceso mediante el cual el café llega desde la finca al consumidor. Sus habilidades y conocimientos influyen enormemente en la calidad del café que disfrutamos los consumidores.
¿Qué es el tostado para los bebedores de café?
Aunque los tostadores no son directamente visibles para los consumidores, tienen un impacto significativo en el sabor y aroma del café. Al comprender las características de los granos verdes y tostarlos adecuadamente, los tostadores pueden resaltar el verdadero sabor del café.
Además, los tostadores investigan constantemente nuevos métodos y técnicas de tostado en un esfuerzo por crear café innovador. Como resultado, los consumidores podemos disfrutar de un café con variedad de sabores y aromas.
Además, los tostadores investigan constantemente nuevos métodos y técnicas de tostado en un esfuerzo por crear café innovador. Como resultado, los consumidores podemos disfrutar de un café con variedad de sabores y aromas.
El café de especialidad, en particular, se elabora a partir de granos verdes de alta calidad con excelentes características locales, y es el tostador quien desempeña el papel de transmitir esa calidad a la taza. Los consumidores pueden disfrutar de la habilidad y pasión de los tostadores a través de estos cafés cuidadosamente seleccionados.
Además, no es raro que las cafeterías y cafeterías hagan que los propios tostadores preparen el café. Cuando los tostadores y los bebedores de café se encuentran cara a cara, su comprensión y apego al café se profundiza. Experiencias como ésta te darán la oportunidad de ver el café no sólo como un artículo de lujo, sino como parte de la cultura y el arte.
Un "tostador" es un profesional que resalta las delicias de los granos de café verdes. Desempeñan un papel importante en la determinación de la calidad del café, desde la selección de los granos verdes hasta el tostado y la degustación.
Los tostadores desempeñan un papel central en el proceso de entrega del café desde la finca hasta el consumidor. Gracias a sus habilidades y conocimientos, podemos disfrutar de un delicioso café en cualquier momento.
La presencia de tostadores también nos brinda la oportunidad de ver el café como una cultura y un arte. A través de experiencias de cafés especiales y cafeterías, los consumidores podemos descubrir la profundidad y el atractivo del café.
Los tostadores incluyen personas con gustos y orígenes diversos. Cada tostador utiliza su propia individualidad y experiencia para crear cafés únicos. Es esta diversidad la que enriquece la cultura cafetera y ofrece a los consumidores una variedad de opciones.
Se espera que el éxito de los tostadores continúe produciendo café aún más diverso e innovador. Cuando bebes café, ¿por qué no pensar en los tostadores y disfrutar de su compromiso y pasión?
Además, no es raro que las cafeterías y cafeterías hagan que los propios tostadores preparen el café. Cuando los tostadores y los bebedores de café se encuentran cara a cara, su comprensión y apego al café se profundiza. Experiencias como ésta te darán la oportunidad de ver el café no sólo como un artículo de lujo, sino como parte de la cultura y el arte.
Un "tostador" es un profesional que resalta las delicias de los granos de café verdes. Desempeñan un papel importante en la determinación de la calidad del café, desde la selección de los granos verdes hasta el tostado y la degustación.
Los tostadores desempeñan un papel central en el proceso de entrega del café desde la finca hasta el consumidor. Gracias a sus habilidades y conocimientos, podemos disfrutar de un delicioso café en cualquier momento.
La presencia de tostadores también nos brinda la oportunidad de ver el café como una cultura y un arte. A través de experiencias de cafés especiales y cafeterías, los consumidores podemos descubrir la profundidad y el atractivo del café.
Los tostadores incluyen personas con gustos y orígenes diversos. Cada tostador utiliza su propia individualidad y experiencia para crear cafés únicos. Es esta diversidad la que enriquece la cultura cafetera y ofrece a los consumidores una variedad de opciones.
Se espera que el éxito de los tostadores continúe produciendo café aún más diverso e innovador. Cuando bebes café, ¿por qué no pensar en los tostadores y disfrutar de su compromiso y pasión?
2024.5.21
CROWD ROASTER
