" THE COFFEESHOP ROAST WORKS" está ubicado en una zona tranquila justo detrás del campus Komaba de la Universidad de Tokio. Dentro de la tienda con paredes de vidrio hay un horno PROBAT de 12 kg y el aroma del café flota por la ciudad.

De hecho, esta tienda es amada por los trabajadores de oficina y los residentes de la zona, y sirve como un puesto de café donde pueden pasar casualmente. Si bien puedes disfrutar de tus marcas estándar favoritas todos los días, otra forma de disfrutar THE COFFEESHOP es probar nuevas marcas que se agregan a la línea cada semana.

THE COFFEESHOP es muy activa en la difusión de información sobre cómo disfrutar el café, y se puede decir que es una cafetería que siempre ofrece nuevos descubrimientos sobre el café de especialidad.

Daito Hagiwara dirige esta tostaduría y trabaja como tostador. Es un tostador prometedor que quedó fascinado por el café de especialidad y decidió convertirse en tostador.

 

 

La primera experiencia del tostador Hagiwara con el café fue sorprendentemente en una cafetería clásica en Jimbocho, Tokio.

“Mi universidad estaba cerca de Jimbocho, así que a menudo faltaba a clases y iba a cafeterías a leer novelas. Cuando pienso en retrospectiva, siempre tenía café a mi lado. Quería ser yo quien me proporcionara el café. Tal vez eso fue lo que empezó. yo pensando."

Tres años después de comenzar a trabajar en una cadena de cafeterías como recién graduado, me pusieron a cargo de lanzar un nuevo tipo de tienda especializada en goteo manual. Allí encontró un café especial y quedó impactado.

 

``Mientras trabajaba con cafés especiales, el trabajo que más me atraía y se adaptaba a mi personalidad era el tostado. Soy un poco nervioso y perfeccionista, pero nunca dejo de perseguir mis ideales. Creo que en realidad encaja bien con el café. trabajo de tostado que estoy realizando."

Decidido a hacer del tostado el trabajo de su vida, Hagiwara dejó su trabajo y comenzó a visitar cafeterías que tuestan su propio café. Durante ese tiempo, conoció THE COFFEESHOP , que tiene el concepto de "ofrecer una experiencia de café completamente satisfactoria, desde la selección del grano hasta el consumo", y consiguió un trabajo como tostador. A partir de ese momento empezó a tomarse en serio el tema del asado.

 

 

El tostado ideal del Sr. Hagiwara es "identificar el potencial de los granos de café verdes y hacer propuestas que lo maximicen".

 

``Juzgo si el punto clave que quiero resaltar de cada grano es el sabor, la dulzura o la textura basándome en la apariencia de los granos verdes durante el tueste y la cata. Luego, tuesto los granos de una manera que maximice su individualidad. Yo decido el enfoque y el grado final de tueste”.

 

 

THE COFFEESHOP también vende marcas que han ganado premios COE (Copa de Excelencia) y se preocupa especialmente por la calidad. Sin embargo, Hagiwara dice que el valor del café no está determinado únicamente por la calidad de los granos verdes.

“En la industria del café especial se dice que obtener granos de café verde de buena calidad es lo más importante. Sin embargo, creo que es un error centrarse únicamente en eso. Los productores están constantemente pensando en variedades y refinando. "Hay mucha investigación y esfuerzo, pero nosotros, como plantilla, siempre nos preguntamos: ¿realmente estamos poniendo el mismo esfuerzo?".

En cierto sentido, es un esfuerzo natural realizar ajustes óptimos mientras se verifica el estado de los granos durante el tostado. Lo que siempre trato de hacer es usar mis cinco sentidos para reunir la mayor cantidad de información posible y utilizarla en mi tueste.

"No se puede crear algo tostando que no esté presente en los granos verdes, y cada grano tiene sus propias cualidades únicas, por lo que es importante resaltar el encanto de cada grano. El café es algo que bebemos todos los días, por lo que todos los días El final ideal es algo que quieras beber. Creo que tener dulzura y una taza limpia es el primer paso para saber si quieres beberlo todos los días.

 

El Sr. Hagiwara busca el café ideal, pero también quiere bajar el listón del café.

"Creo que casi no hay japoneses que nunca hayan probado el café, incluido el café con leche y los dulces con sabor a café. Sin embargo, el café especial de tiendas como la nuestra... Cuando eso sucede, la gente a veces piensa que es difícil de entender o que es difícil. Por otro lado, a veces se trata simplemente como una bebida para obtener cafeína, lo cual creo que es un desperdicio”.

 

Uno de los obstáculos que rodean al café de especialidad es cómo prepararlo y extraerlo. Incluso si compran deliciosos granos de café, muchos clientes tienen el problema de no poder prepararlos correctamente. Entonces Hagiwara está dando una conferencia sobre cómo cualquiera puede prepararlo fácilmente.

“Para las personas que quieran moler y preparar granos a partir de granos por primera vez en casa, recomendamos el gotero ``Switch'' de HARIO. Siempre que pueda medir la cantidad de polvo, agua caliente y tiempo, cualquiera puede preparar café. de la misma calidad. Puedes hacerlo”.

La receta estándar es moler 18 g de frijoles, verter 250 ml de agua caliente de una vez y, después de 2 minutos, presionar el interruptor para preparar. Dependiendo del grado de tostado de los granos, también nos enseñó cómo molerlos finos si los granos están ligeramente tostados y cómo remover los granos con un gotero.

 

 

La carrera de Hagiwara como tostador no es tan larga. Sin embargo, están orgullosos de que su experiencia con los tipos de café que tuestan y catan sea comparable.

"Ofrecemos cuatro nuevos orígenes únicos cada mes y tostamos y catamos muchas más muestras de las que realmente vendemos".

Aprenda cómo Hagiwara tuesta los granos que encuentra por primera vez en CROWD ROASTER . Esa es la forma más básica de disfrutar CROWD ROASTER .

``Intento tostar de una manera que resalte las características únicas de una amplia variedad de granos de café, por eso me gustaría que experimentaran juntos lo que creo que es la mejor parte de cada grano de café y lo que quiero que disfruten. ''

 

Si está interesado, realice una solicitud de tueste a Hagiwara en CROWD ROASTER .

INFORMACIÓN DE LA TIENDA
THE COFFEESHOP
22/02/12 Tomigaya, Shibuya-ku, Tokio
Horario comercial: 10:00~SUNSET (Abierto todo el año)
https://www.thecoffeeshop.jp/