明日からCROWD ROASTERの新銘柄として「【SJBA】ブラジル/サン・ジョン・グランデ農園/ブルボン/アナエロビック」がラインナップされます。

そこで今回の記事ではいち早く新銘柄の抽出レシオをお届けいたします！
ぜひ、今回の抽出レシピを参考にしていただきつつ、自分好みのレシピを見つけてみてください。

今回の新銘柄である「【SJBA】ブラジル/サン・ジョン・グランデ農園/ブルボン/アナエロビック」は水分値10.8%と非常に良好で、クオリティの高いブラジリアン アナエロビックです。

精選はアナエロビック ナチュラルですが、アナエロビックによって生まれる強い発酵感は全面に出てきません。

温かいうちは良質なブラジルらしいナッツのような甘みを軸に、冷めてくるとアナエロビックらしいベリーを彷彿とさせるフレーバーが垣間見えます。
甘みと酸味とのバランスが非常に優れており、クリーンカップで非常に飲みやすい銘柄です。

抽出で目指すのは新銘柄の良さである「ナッツのような香ばしさを出しつつ、クリーンカップで飲みやすい」味わいです。

今回は自社でサンプル焙煎をした中煎りの焙煎豆を使います。

 

①今回は銘柄の特徴であるバランスの良さを出したいため、「中挽き」にします。

 

②ブラジル特有の香ばしいフレーバーを引き出すために、湯温は高めの「92度」で設定します。
湯温が高い方が抽出する際の熱エネルギーが高まり、より多くのフレーバーを取ることができます。
ただ、同時にネガティブな要素も出やすくなるため、2投目の湯を注ぐ時に太湯でサッと注ぐことで、ネガティブな要素は出さないように工夫します。

③中心からゆっくり丁寧に細湯でお湯を注ぎ、40秒間蒸らします。

 

④蒸らしが終わったら、再度、中心から外側へ丁寧に円を描くようにお湯を注ぎます。

この時に前述の通り、太湯でサッと注ぐことを意識します。

 

⑤外側まで注ぎ終えたら、外側から中心に円を描くように注ぎます。中心にきたらまた外側へ。

この動作を目標抽出量を達成するまで続けます。

ドリッパーギリギリまでお湯を注ぎ続けたら、トップでキープし続けます。

この時にお湯を注ぎすぎて、粉をこぼさないように注意してください。

 

⑥今回の抽出量である300mlに到達したら、注ぐのをやめます。

⑦サーバーを攪拌し、温めておいたカップに注ぎ、完成です。

今回の新銘柄であるブラジルは温度変化も楽しめるコーヒーになっています。
ぜひ、温かいときのフレーバーと、冷め切った後のフレーバーを飲み比べてみてください。
フレーバーの変化をお楽しみいただけると思います。

また、明日から新銘柄のリリースを記念して、飲み比べセット「ブラジリアンサマーアナエロビックセット」を数量限定で販売いたします。

今回の飲み比べセットは、浅煎り、中煎り、深煎りの3段階に焙煎度を分け、新銘柄の味わいを存分にお楽しみいただけるセットになっています。

ぜひ、こちらの飲み比べセットで新銘柄ブラジルの味わいを試していただき、お気に入りの焙煎士の方や、お好みの焙煎度でローストイベントのオーダーをしてみてください。

明日のリリースをお見逃しなく！