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札幌、すすきのにある喫茶店「coffee&chocolate Marley」(コーヒーアンドチョコレート マーレイ)。自家焙煎した選りすぐりのスペシャルティコーヒーと、自家焙煎したカカオ豆を使ったチョコレートで人気となっているこの店の、オーナーであり焙煎士の成田 学さんがCROWD ROASTERに参加しました!
成田 学さんは、札幌発祥の老舗珈琲店「宮越屋珈琲」での4年間の修行を経て「Marley」をオープン。深煎りならではの「甘さ」にこだわり、浅煎りが主流ともいえるスペシャルティコーヒーをアンダーがしっかりしたフレンチローストの札幌らしいクラシックな味わいで提供しています。
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札幌のクラシック!フレンチローストならではの味わいを届けたい
「焙煎」について、成田さんは、お客様にコーヒーを通じてサービスや価値を提供し、コーヒーを楽しんでいただくための表現方法であり、酸味と苦味のバランスはもちろんですが、コーヒーらしさをしっかりと感じるボディと甘さが引き出されたコーヒーを好んで焙煎しています、と語ってくれました。
焙煎度は豆に合わせていますが、浅くてもフレンチロースト。スペシャルティコーヒーの豆に、浅煎りよりもう少し火を入れてアンダーをしっかり出すことで、幅が出てきれいな酸味からしっかりしたコーヒーらしさまで味わえるといいます。
焙煎度は豆に合わせていますが、浅くてもフレンチロースト。スペシャルティコーヒーの豆に、浅煎りよりもう少し火を入れてアンダーをしっかり出すことで、幅が出てきれいな酸味からしっかりしたコーヒーらしさまで味わえるといいます。
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焙煎機は、8年間使用している東京産機工業「TG-2」。小型で扱いやすく、火力と排気を細かく調整できる半熱風式の焙煎機です。
店舗内での焙煎に適したサイズと、工業用小型モーターの強さ、小型のため釜内の温度管理がしやすいのがメリット。
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成田さんからのコメントをさらにご紹介します。
「コーヒーらしさをしっかり感じるボディと甘みを引き出したコーヒー、そして札幌のクラシックである深煎りコーヒーの奥深さを楽しんでいただけたら嬉しいです!
Marleyのコーヒーは14年間喫煙店として営業していることもあり、葉巻や煙草とのペアリングもオススメです!」
今回の参加を記念して、成田さん焙煎による飲み比べセットを2024年6月27日から販売予定です。
成田さんが焙煎したこだわりのコーヒー豆が、CROWD ROASTERを通じて全国のコーヒー愛好家の元に届けられます。
「札幌クラシック」の味わいを存分に堪能できるこの機会を、ぜひお見逃しなく!
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<店舗情報>
Marley 本店:北海道札幌市中央区南5条西5丁目10番
Marley 東店:北海道札幌市中央区南4条西2丁目8-9 リディアビル2F
Marley 東店:北海道札幌市中央区南4条西2丁目8-9 リディアビル2F