Hikaru Ono ( Brewman Tokyo ) se une CROWD ROASTER como nuevo miembro!

El Sr. Ono , campeón de la JBrC (Japan Brewers Cup) 2022, ha dominado el arte de preparar café.

 

Mediante un proceso de tostado que comienza con la extracción, el Sr. Ono crea un café que enfatiza el equilibrio, un estilo único en su estilo.

Ono también es barista y ha trabajado internacionalmente en Melbourne, Hong Kong y Tokio.

En esta entrevista, el Sr. Ono compartió su trayectoria y el tipo de sabor que pretende crear.

 

Comencé mi carrera como barista después de encontrarme con una máquina de espresso en el restaurante asiático donde empecé a trabajar en mi ciudad natal de Iwate.

Tras oír hablar de la vibrante cultura del café de Melbourne, viajé allí sola, a pesar de que no entendía muy bien el inglés.

Durante mi estancia allí, trabajé como barista y experimenté nuevas tendencias, como la introducción de los Sólidos Disueltos Totales (TDS) y el cambio hacia el café de filtro en lugar de las bebidas a base de espresso en algunas zonas.

 

 

En 2013, junto con mis socios de Hong Kong, a quienes conocí en Melbourne, inauguramos "Brew Bros Coffee", una cafetería en Hong Kong en una época en la que las cafeterías especializadas aún eran escasas. Gestionamos esta cafetería hasta 2020.

 

Durante ese tiempo, gané el Campeonato Aeropress de Hong Kong y participé en el Campeonato Mundial de 2016. Posteriormente, con el objetivo de alcanzar un nivel aún mayor, comencé a competir en torneos japoneses a partir de 2017. Con el campeón del WBrC, Tetsuya Kasuya, como entrenador, gané la JBrC (Japan Brewers Cup) de 2022 y participé en el Campeonato Mundial de Melbourne.

 

Brewman Tokyo es una cafetería que abrí tras regresar a Japón, utilizando una tostadora que le compré a un conocido de toda la vida que había renunciado a abrir su propio local. Nos esforzamos por tostar y preparar café que se adapte a cada tipo de grano, y aunque solo se puede tomar de pie, esperamos que puedas relajarte y disfrutar de tu café.

 

Se suele decir que el potencial de los granos es crucial para la extracción, pero creo que el tueste es un proceso vital que determina en gran medida su sabor. Como cervecero, cuanto más comprendo la extracción, más me doy cuenta de que el tueste es un elemento indispensable, y pretendo seguir esforzándome por mejorar en este aspecto.

 

 

Personalmente, no me ciño a categorías como tueste claro u oscuro; me centro en tostar los granos hasta alcanzar su nivel óptimo de sabor. También busco tuestes que sean fáciles de equilibrar durante la preparación y que resalten el color deseado.

Mi tueste ideal es un café con sabores claramente discernibles y sin defectos de tueste.

 

Utilizo un tostador DIEDRICH. Me gusta porque la velocidad de rotación se puede ajustar de forma personalizada y el método de ajuste es sencillo, lo que facilita su uso.

 

Para mí, una taza de café deliciosa es aquella que no tiene ningún aspecto negativo.
Si un café tiene un sabor un poco ácido o un regusto amargo, e incluso si por un instante tienes dudas, creo que probablemente algo anda mal o está en mal estado.

 

Hoy en día, existen muchos cafés con sabores muy intensos, pero el nuestro no tiene un sabor excesivamente fuerte. Tiene un sabor agradable, sin regusto desagradable, y buscamos un sabor equilibrado. Quizás por eso, a menudo recibimos comentarios de clientes que dicen que es muy fácil de beber.

 

Creo que si algo es realmente delicioso, siempre hay algo en ello que la gente puede percibir intuitivamente, y quiero ofrecer un café que permita a la gente experimentar ese tipo de exquisitez.

 

Para conmemorar la participación del tostador Hikaru Ono ( Brewman Tokyo ), lanzamos un set de degustación de cantidad limitada (50 g x 3 variedades) llamado "ONO Brew Champion BOX".
Este es el primer set de degustación de CROWD ROASTER , repleto de la meticulosa atención al detalle del Sr. Ono .

 

Tras considerar detenidamente la compatibilidad del Sr. Ono con las marcas, hemos seleccionado las siguientes tres marcas exclusivas.

【CSRT】Colombia/Finanza El Paraíso/Castillo/Té de Rosas Doble Anaeróbico

【ETH】 Ethiopia

【 SL28 】El Salvador/Planta de Selección Jata Jil/ SL28 /Lavado

Hemos preparado una cata con vinos de diferentes variedades, procesos de selección y orígenes.

El equipo operativo también realizó una cata de los granos tostados enviados por el Sr. Ono , y pudimos percibir las características únicas y los muchos sabores inherentes a cada variedad, lo que nos permitió degustar el tipo de café que el Sr. Ono busca: un café sin ningún aspecto negativo.

¡Disfruta de los sabores intensos que ofrece el proceso de tostado de Ono en este paquete especial de edición limitada y gran valor!

[Detalles del producto]
■Caja Campeón de ONO Brew
Precio: 2.480 yenes (impuestos incluidos)
• Contenido: 3 bolsas de 50 g cada una, total 150 g (granos tostados)
*Este artículo está disponible para su compra inmediata.

 

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