El goteo manual es quizás la forma más sencilla y profunda de preparar café. El equipo, la cantidad y el grado de molienda de los granos, la temperatura y la cantidad de agua, el número de vertidos, el tiempo de preparación... Hay tantas variables que parece haber infinitas combinaciones. Sin embargo, existen muchas metodologías y técnicas diferentes, y realmente es un mundo donde no hay una respuesta única.

Sin embargo, uno de los placeres de preparar café artesanalmente es probar diferentes recetas y adaptarlas a tu gusto.
(A menudo tengo la experiencia de probar demasiadas cosas y luego no saber cuál es la mejor...)

Creo que todos estarán de acuerdo conmigo en esto, pero personalmente, me gustaría probar diferentes recetas de café de goteo si el café no es demasiado caro y se puede disfrutar a diario.

Sin embargo, si compras una marca cara para disfrutarla en una ocasión especial, nunca te sentirás así. Quieres extraerla con la única receta correcta de goteo que te permitirá capturar todo el sabor.

En estos casos, lo mejor es obtener recetas de un profesional, así que con eso en mente, le pedimos a Takayuki Ishitani, un profesional entre profesionales, que es el campeón japonés de barismo y ha quedado en cuarto lugar en el Campeonato Mundial, que nos enseñara algunas recetas básicas.
(Ishitani-san trabaja como asesor de nuestro servicio CROWD ROASTER ).

 

La receta que me enseñaron era básica y se puede utilizar con cualquier gotero.
Esta es una receta que vale la pena tener en stock cuando preparas café de especialidad a mano.

Tamaño de molienda: medio-fino
・Cantidad de frijoles: 14 g
・Cantidad de agua: 210 g
・Temperatura: 90 grados
Procedimiento: Vierta el agua caliente en 4 porciones. La primera es de 30 g, la segunda de 100 g, y la tercera y la cuarta de 40 g.

 

 

Nuestro equipo editorial intentó inmediatamente extraer café utilizando esta receta.

¡Definitivamente sabe mejor que el café que normalmente hago en casa!
Sin embargo, comparado con el café preparado por Ishitani, el sabor era demasiado pequeño.
Aunque una buena receta se puede modificar fácilmente, la técnica es fundamental. Me di cuenta de que solo cuando se combinan ambas se obtiene un café delicioso. Espero algún día poder extraer café con la delicadeza y elegancia del Sr. Ishitani.

Perfil
TAKA ISHITANI
Comenzó su carrera como barista en una cafetería de Tokio en 2005 y se independizó en 2012. Ha participado en el JBC (Campeonato Japonés de Baristas) desde 2007, ganando dos veces en 2017 y 2019. Actualmente trabaja en diversos proyectos, como la formación de baristas y la dirección de tiendas, con el objetivo de competir en el campeonato mundial. Debido a la pandemia de COVID-19, no pudo participar en el Campeonato Mundial de Baristas durante tres años y obtuvo el cuarto puesto a nivel mundial. Ha colaborado con CROWD ROASTER desde su lanzamiento como asesor.

 

¿Qué es CROWD ROASTER ?

Granos de café de alta calidad de todo el mundo y tostadores con habilidades de primera clase.
Si pudiéramos elegir libremente la combinación, ¿no seríamos capaces de crear una taza de café nunca antes vista?
CROWD ROSTER es una aplicación que ofrece nuevas formas de disfrutar el café, ayudando a los amantes del café a realizar sus sueños.

Puedes pedirle a tu tostador favorito que tueste los granos que elijas en la app. Si no tienes suficientes granos para tostar, puedes pedirle a otros usuarios que se unan. Si se unen suficientes usuarios, podrás probar granos de café especiales que solo están disponibles aquí.

 

Taka Ishitani+CR