La ola de tendencias cafeteras que comenzó a finales de la década de 1990 en Estados Unidos se conoce como Tercera Ola.
Las tendencias cafetaleras anteriores se denominaron 1ª y 2ª, y ésta fue considerada la 3ª.
Se dice que el término tercera ola fue acuñado por Trish Rothgibb en 2002.
Las tendencias cafetaleras anteriores se denominaron 1ª y 2ª, y ésta fue considerada la 3ª.
Se dice que el término tercera ola fue acuñado por Trish Rothgibb en 2002.
Sus características y relación con el “café de especialidad”
La Tercera Ola ve el café como algo que debe expresar las características del origen y la variedad de los granos de café, los tuesta de acuerdo con estas características y adopta un estilo de preparación y servicio de una taza a la vez.
En otras palabras, la imagen del café de la tercera ola es la de una cafetería que tuesta ligeramente café de origen único y ofrece no sólo espresso sino también opciones de preparación con filtro, como goteo manual y sifón.
Los consumidores pueden elegir granos de café de regiones específicas o de fincas individuales según sus preferencias de sabor.
En otras palabras, la imagen del café de la tercera ola es la de una cafetería que tuesta ligeramente café de origen único y ofrece no sólo espresso sino también opciones de preparación con filtro, como goteo manual y sifón.
Los consumidores pueden elegir granos de café de regiones específicas o de fincas individuales según sus preferencias de sabor.
Stumptown Coffee Roasters en Portland, Estados Unidos. Una de las cafeterías que representan la tercera ola.
Esta forma tiene mucho en común con el café de especialidad y, de hecho, se puede decir que fue posible gracias a la creación de ese concepto.
El café de especialidad se propuso por primera vez en los Estados Unidos en la década de 1970, y esta idea de que el café tiene características de sabor únicas que varían según el entorno en el que se cultiva fue uno de los catalizadores del nacimiento del café de la tercera ola.
Si un café es o no un café de especialidad se juzga en función de la puntuación de cata (por ejemplo, 80 puntos o más en el método SCAA), y el café manejado por Third Wave Coffee es de alta calidad que supera este estándar.
Hoy en día, cada vez más tiendas venden café de microlotes, que son lotes más pequeños dentro de una sola finca, o de lotes más pequeños que nunca, en lugar de café de origen único.
Esta forma tiene mucho en común con el café de especialidad y, de hecho, se puede decir que fue posible gracias a la creación de ese concepto.
El café de especialidad se propuso por primera vez en los Estados Unidos en la década de 1970, y esta idea de que el café tiene características de sabor únicas que varían según el entorno en el que se cultiva fue uno de los catalizadores del nacimiento del café de la tercera ola.
Si un café es o no un café de especialidad se juzga en función de la puntuación de cata (por ejemplo, 80 puntos o más en el método SCAA), y el café manejado por Third Wave Coffee es de alta calidad que supera este estándar.
Hoy en día, cada vez más tiendas venden café de microlotes, que son lotes más pequeños dentro de una sola finca, o de lotes más pequeños que nunca, en lugar de café de origen único.
Primera y segunda era
Se dice que la primera ola es el período comprendido entre finales del siglo XIX y la década de 1960, pero básicamente se refiere al período en el que el café se hizo popular entre las masas en Estados Unidos.
El café molido y el instantáneo que se venden en tiendas de alimentación y supermercados, así como el café recargable que se sirve en los comensales, son los que componen la primera ola.
Esta era una época en la que la gente podía beber café de la misma calidad a diario, aunque había poca preocupación por la calidad de los granos de café y mucho menos por las características de su origen.
En respuesta a esta situación, Peet's Coffee, con sede en California y fundada en 1966, inició un movimiento de abastecimiento consciente de café de diferentes regiones con diferentes sabores, tostado y mezclado por artesanos.
Creían que el tostado oscuro era la mejor manera de resaltar la individualidad de los granos de café y ofrecían bebidas espresso con café con un tostado mucho más oscuro de lo que antes era común en los Estados Unidos.
El café molido y el instantáneo que se venden en tiendas de alimentación y supermercados, así como el café recargable que se sirve en los comensales, son los que componen la primera ola.
Esta era una época en la que la gente podía beber café de la misma calidad a diario, aunque había poca preocupación por la calidad de los granos de café y mucho menos por las características de su origen.
En respuesta a esta situación, Peet's Coffee, con sede en California y fundada en 1966, inició un movimiento de abastecimiento consciente de café de diferentes regiones con diferentes sabores, tostado y mezclado por artesanos.
Creían que el tostado oscuro era la mejor manera de resaltar la individualidad de los granos de café y ofrecían bebidas espresso con café con un tostado mucho más oscuro de lo que antes era común en los Estados Unidos.
La Segunda Ola trajo la cultura del espresso a Estados Unidos.
Este fue el comienzo de la segunda ola, y las cafeterías con sede en Seattle, incluido Starbucks, que compartía esta dirección, comenzaron a servir espresso con café recién tostado de mayor calidad que el público en general, lo que llevó a la creación de productos a base de espresso. como el café con leche. La bebida se extendió a América.
Hoy en día, Starbucks no tiene mucha imagen de vender café de alta calidad, pero el movimiento que condujo al café de especialidad, que implicaba obtener granos de café determinando la calidad del área de producción, comenzó durante este período de segunda ola.
¿Habrá una onda de fuerza?
Ahora, han pasado casi 30 años desde que comenzó la tendencia de la tercera ola, entonces, ¿cuál será la próxima tendencia del café?
Como se mencionó anteriormente, la distribución de café en microlotes, que es un lote más pequeño, se ha vuelto más popular y ahora es posible disfrutar de las características de sabor del café más finamente dividido.
Además, en el proceso de selección en las áreas de producción se utilizan diversos métodos, como controlar la fermentación, agregar levadura e incluso agregar sabor a través de infusión.
Con la aparición de una variedad de cafés, a los consumidores les resulta difícil saber qué tipo de café elegir.
En estas circunstancias, creo que la próxima nueva tendencia requerirá no sólo un enfoque por parte de la industria del café, sino también más comunicación e interacción bidireccional por parte del consumidor.
CROWD ROASTER se lanzó como una plataforma donde puedes organizar información diversa, interactuar con profesionales y encontrar tu café favorito utilizando el poder de la tecnología digital.
Primero, hemos implementado una función que permite a los tostadores y a los usuarios interactuar y realizar pedidos de tueste.
Si está interesado, descargue la aplicación.
Como se mencionó anteriormente, la distribución de café en microlotes, que es un lote más pequeño, se ha vuelto más popular y ahora es posible disfrutar de las características de sabor del café más finamente dividido.
Además, en el proceso de selección en las áreas de producción se utilizan diversos métodos, como controlar la fermentación, agregar levadura e incluso agregar sabor a través de infusión.
Con la aparición de una variedad de cafés, a los consumidores les resulta difícil saber qué tipo de café elegir.
En estas circunstancias, creo que la próxima nueva tendencia requerirá no sólo un enfoque por parte de la industria del café, sino también más comunicación e interacción bidireccional por parte del consumidor.
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