¿Te importa la diferencia de agua al preparar café?
Como barista, comencé a preocuparme por las diferencias en el agua después de preparar cerveza en varias tiendas.
Como barista, comencé a preocuparme por las diferencias en el agua después de preparar cerveza en varias tiendas.
Cuando preparé la misma marca, me di cuenta de que el sabor podía ser diferente según la ubicación de la cervecería. (Quizás la calidad del agua difiera dependiendo de la tienda...)
En los últimos años, en competiciones de extracción como la WBrC, cada vez son más los deportistas que elaboran y participan su propia agua personalizada, y se ha vuelto habitual utilizar agua con diferente composición mineral.
Debido a esto, ha comenzado a llamar la atención la ``diferencia de agua'' al momento de extraer el café.
En este proyecto, me gustaría pensar en las diferencias de sabor según el agua.
En la primera parte, veremos la diferencia entre "agua blanda" y "agua dura".
En los últimos años, en competiciones de extracción como la WBrC, cada vez son más los deportistas que elaboran y participan su propia agua personalizada, y se ha vuelto habitual utilizar agua con diferente composición mineral.
Debido a esto, ha comenzado a llamar la atención la ``diferencia de agua'' al momento de extraer el café.
En este proyecto, me gustaría pensar en las diferencias de sabor según el agua.
En la primera parte, veremos la diferencia entre "agua blanda" y "agua dura".
El sabor cambia según el tipo de agua.
En primer lugar, ¿por qué el agua cambia el sabor del café?
Están involucrados dos factores: "dureza" y "pH".
La dureza es un indicador de la cantidad de minerales que contiene el agua.
En general, el agua con un contenido de carbonato de calcio de 60 mg/L o menos es agua blanda, el agua con 60 a 120 mg/L es agua de dureza media, el agua con 120 a 180 mg/L es agua dura y el agua con un contenido de carbonato de calcio. de 180 mg/L o más es agua blanda. Se llama agua dura.
De hecho, el café tiene la propiedad de reaccionar fácilmente con los minerales, por lo que si utilizas agua dura y rica en minerales, la reacción con el café progresará y el sabor tenderá a cambiar. La textura también cambia, lo que tiene diversos efectos en el sabor.
Por otro lado, el pH indica el índice de iones de hidrógeno del agua.
Mucha gente puede imaginar que el agua es neutra (pH 7), pero el agua contiene varias sustancias disueltas en ella, e incluso la misma agua puede tener varios valores de pH.
Los granos de café son una sustancia ácida, por eso se dice que el sabor cambia dependiendo del pH del agua.
Están involucrados dos factores: "dureza" y "pH".
La dureza es un indicador de la cantidad de minerales que contiene el agua.
En general, el agua con un contenido de carbonato de calcio de 60 mg/L o menos es agua blanda, el agua con 60 a 120 mg/L es agua de dureza media, el agua con 120 a 180 mg/L es agua dura y el agua con un contenido de carbonato de calcio. de 180 mg/L o más es agua blanda. Se llama agua dura.
De hecho, el café tiene la propiedad de reaccionar fácilmente con los minerales, por lo que si utilizas agua dura y rica en minerales, la reacción con el café progresará y el sabor tenderá a cambiar. La textura también cambia, lo que tiene diversos efectos en el sabor.
Por otro lado, el pH indica el índice de iones de hidrógeno del agua.
Mucha gente puede imaginar que el agua es neutra (pH 7), pero el agua contiene varias sustancias disueltas en ella, e incluso la misma agua puede tener varios valores de pH.
Los granos de café son una sustancia ácida, por eso se dice que el sabor cambia dependiendo del pH del agua.
El "agua blanda" tiene un sabor refrescante, el "agua dura" tiene un sabor fuerte.
Entonces, ¿cuál es la diferencia real de sabor entre el agua blanda y el agua dura?
En el caso del agua blanda, el contenido de minerales es bajo y las reacciones Manabu provocadas por los minerales apenas se producen, por lo que suele ser más fácil disfrutar del sabor original de los granos de café.
En el caso del agua blanda, el contenido de minerales es bajo y las reacciones Manabu provocadas por los minerales apenas se producen, por lo que suele ser más fácil disfrutar del sabor original de los granos de café.
Tiene un sabor suave y facilita la creación de una atmósfera refrescante.
Por otro lado, el agua dura tiene una gran cantidad de minerales, por lo que la reacción entre los minerales y el café tiende a progresar, facilitando la extracción de diversos componentes, dando como resultado un sabor fuerte.
Se recomienda agua neutra
El pH se expresa como un valor numérico de 0 a 14 y se clasifica en "ácido", "neutro" y "alcalino" según el valor numérico.
Ácido: pH < 3,0
Débilmente ácido: 3,0 ≦ pH < 6,0
Neutro: 6,0 ≦ pH ≦ 8,0
Alcalinidad débil: 8,0 < pH ≦ 11,0
Alcalinidad: 11,0 <pH
Se dice que los granos de café tostados tienen una acidez ligeramente ácida de alrededor de 5,0 para tuestes medios y alrededor de 5,6 para tuestes oscuros.
Por tanto, si utilizas agua ácida, la acidez resaltará más y el café tenderá a tener un sabor amargo más fuerte.
Por otro lado, si se utiliza agua muy alcalina, será menos probable que aparezca la acidez, pero al mismo tiempo también anulará la acidez derivada de la fruta que tiene naturalmente el café, que se dice que tiende a alterar el equilibrio. de sabor. El agua alcalina también es deliciosa, pero el agua fuertemente alcalina no es adecuada para el café.
Se recomienda agua neutra para resaltar el potencial de la marca de forma equilibrada.
El sabor del café está determinado por varios factores, como el potencial de los granos de café, el equipo de extracción y el entorno de extracción, por lo que no se puede decir que solo porque el agua sea blanda tendrá un sabor refrescante. .
En el futuro, me gustaría profundizar en las diferencias de sabor según el agua, como las revisiones de extracción utilizando varios tipos de agua y agua personalizada.
En el futuro, me gustaría profundizar en las diferencias de sabor según el agua, como las revisiones de extracción utilizando varios tipos de agua y agua personalizada.
2023.05.08
Hiroto Usukura
