Cuando se trata de café de especialidad, es posible que te encuentres con marcas que tienen una puntuación.
Esta puntuación se evalúa y puntúa objetivamente mediante ventosas.
En este artículo, explicaremos los elementos de evaluación y su contenido utilizando como ejemplo el formulario de cata COE (Copa de Excelencia), que es un método típico de evaluación de cata.
¿Qué tipo de café puede recibir grandes elogios y ganar premios en los concursos?
Ítems y puntuaciones de evaluación del COE 8
En el método COE, la evaluación se basa en ocho ítems que van desde "Copa Limpia" hasta "General".
El formulario de cata COE (en la foto de arriba) tiene 8 elementos de evaluación, cada uno de los cuales vale 8 puntos, y este total de 64 puntos se suma a la puntuación básica de 36 para un total de 100 puntos.
Una puntuación de 80 o más es un café de especialidad, un total de 84 puntos (promedio de 6 puntos por cada artículo) es un café de especialidad ejemplar, una puntuación de 86 o más es un nivel COE y una puntuación de 90 o más es un café de especialidad. Café de calidad encomiable.
Estos ocho elementos son los siguientes. Aunque no es una regla, la regla básica es que la evaluación debe hacerse de arriba a abajo.
Taza limpia
Una puntuación de 80 o más es un café de especialidad, un total de 84 puntos (promedio de 6 puntos por cada artículo) es un café de especialidad ejemplar, una puntuación de 86 o más es un nivel COE y una puntuación de 90 o más es un café de especialidad. Café de calidad encomiable.
Estos ocho elementos son los siguientes. Aunque no es una regla, la regla básica es que la evaluación debe hacerse de arriba a abajo.
Taza limpia
Dulzura
Acidez
Sensación en boca
Sabor
Regusto
Balance
En general
Por cierto, 6 puntos es la puntuación estándar para cada ítem.
Por cierto, 6 puntos es la puntuación estándar para cada ítem.
¿Cuál es el contenido de cada ítem de evaluación?
Ahora veamos cada elemento en detalle.
Copa Limpia: Transparencia
Una taza limpia es la base para la evaluación del café, y está libre de elementos negativos como defectos (fenoles, moho, etc.) y suciedad. Se necesita transparencia para resaltar las características del café.
Dulzura: Dulzura
Las bayas de café deben cosecharse en un punto de alta madurez, y la impresión de dulzura se crea no sólo por la cantidad de azúcar en los granos tostados, sino también por el sabor.
Acidez: Calidad agria
También se dice que la acidez es el "brillo" del café. Es importante señalar que aquí estamos obligados a evaluar la calidad del ácido, y no cuantitativamente, como por ejemplo el volumen del ácido.
En el formulario de cata, se enumeran dos tipos: una cuadrícula para la fuerza del ácido y una barra para la puntuación real, de modo que la fuerza y la calidad del ácido se puedan evaluar por separado.
En el formulario de cata, se enumeran dos tipos: una cuadrícula para la fuerza del ácido y una barra para la puntuación real, de modo que la fuerza y la calidad del ácido se puedan evaluar por separado.
Sensación en boca: Textura
Ésta es la impresión táctil que se obtiene al probar el café. Este ítem evalúa la viscosidad, densidad, peso y finura que se puede sentir en un líquido, pero no se evalúa su fortaleza o debilidad, sino su calidad.
La sensación en boca, al igual que la acidez, tiene dos tipos de cuadrículas de intensidad y una barra de puntuación real para que puedas evaluar su intensidad y calidad por separado. Primero, separamos los elementos cuantitativos marcándolos en una cuadrícula de fortalezas (Alta, Media, Baja) y luego pasamos a evaluar la calidad.
La sensación en boca, al igual que la acidez, tiene dos tipos de cuadrículas de intensidad y una barra de puntuación real para que puedas evaluar su intensidad y calidad por separado. Primero, separamos los elementos cuantitativos marcándolos en una cuadrícula de fortalezas (Alta, Media, Baja) y luego pasamos a evaluar la calidad.
Sabor: Sabor
El sabor es una combinación de sabor y aroma, y en japonés se le conoce como sabor, aroma, etc. Este es un ítem que muestra las características de un buen café (terroir = sabor de la tierra, etc.), y se requiere uno con características claras.
Regusto: regusto, sonido persistente.
Evalúe si el regusto después de beber la bebida está libre de sabores innecesarios y si el regusto dura mucho tiempo. Aunque el retrogusto sea corto, se agradecerá si es positivo.
Equilibrio: equilibrio
Este ítem evalúa si hay armonía en el café y si cada uno de los ítems de evaluación anteriores se potencia entre sí. Se requiere que no existan características sobresalientes o deficiencias.
General: evaluación general
Ítems que evalúan impresiones distintas a los ítems de evaluación anteriores. Este es un artículo que puede reflejar las preferencias personales del catador de café.
Los anteriores son los elementos de evaluación del formulario de cata del método COE.
Los anteriores son los elementos de evaluación del formulario de cata del método COE.
Si lo miras de esta manera, podrás ver que una taza limpia y una alta calidad de dulzor y acidez son muy importantes antes que las características que muestra el sabor.
Además, la textura, el sonido persistente y el equilibrio también son elementos esenciales para una alta evaluación.
Incluso si no catas, ¿por qué no tener en cuenta estos elementos de evaluación cuando bebes café preparado?
Es posible que puedas descubrir nuevos aspectos del café que bebes habitualmente.
En futuros artículos, me gustaría profundizar en cómo los profesionales obtienen puntos utilizando esta forma de ventosas.
2024.1.11
Además, la textura, el sonido persistente y el equilibrio también son elementos esenciales para una alta evaluación.
Incluso si no catas, ¿por qué no tener en cuenta estos elementos de evaluación cuando bebes café preparado?
Es posible que puedas descubrir nuevos aspectos del café que bebes habitualmente.
En futuros artículos, me gustaría profundizar en cómo los profesionales obtienen puntos utilizando esta forma de ventosas.
2024.1.11
CROWD ROASTER
