Yasunari Sawanoi , tostador y propietario de ABOUT US COFFEE en Kioto, es un nuevo miembro de CROWD ROASTER .

En esta ocasión os traemos una entrevista con Sawanoi .

 

Cuando tenía 20 años, trabajaba en la industria de la confección, pero como su familia trabajaba por cuenta propia, algún día quería abrir su propia tienda.

Fue entonces cuando descubrí el mundo del café de especialidad.

 

Sawanoi sintió que el café era un lugar donde podía expresarse más que la moda, por lo que comenzó a estudiar en una escuela vocacional para abrir una cafetería.

Fue allí donde quedé fascinado con el tostado del café.

Después de graduarse de la escuela vocacional, inmediatamente abrió su propia cafetería, ABOUT US COFFEE .

 

Teniendo en cuenta su edad y otros factores, Sawanoi decidió perseguir su objetivo de abrir su propio taller y adquirir experiencia en lugar de tomarse el tiempo para formarse en otro taller.

Por supuesto, mientras dirigía su propia tienda, continuó estudiando mucho, obtuvo la certificación Q Grader y ganó el "COFFEE COLLECTION WORLD DISCOVER".

 

Nos gustaría compartir con ustedes la historia del Sr. Sawanoi , quien cada día investiga para profundizar aún más sus habilidades para tostar.

Originalmente trabajé en la industria de la moda, pero a la edad de 30 años elegí el café como una carrera que me permitiría expresar mi individualidad, así que estudié café en una escuela vocacional. Cuando comencé a pensar en abrir un negocio, no tenía ninguna intención de tostar.

 

Sin embargo, como el café es mi producto principal, quería tener algunos conocimientos sobre el tostado, así que tomé un curso de tostado en una escuela y, antes de darme cuenta, estaba fascinado por el tostado.

Inmediatamente después de graduarme, abrí una cafetería tostadora, ABOUT US COFFEE , en Kioto.

 

 

Después de obtener la certificación Q Grader, participar en muchas sesiones de estudio de tostado y seguir estudiando mucho, en 2022 pude ganar el concurso "COFFEE COLLECTION WORLD DISCOVER", que descubre el mejor café de origen único del mundo, en mi primera apariencia Ta.

Lo que valoramos es la diversidad del café. Queremos que personas con gustos diversos resalten la individualidad de varios cafés y los disfruten. El nombre de la tienda refleja la idea de que "Estados Unidos" es el personaje principal, incluidos productores, baristas y personas que disfrutan del café.

 

Cada grano de café tiene sus propias características únicas, por lo que cuando cuantificamos los elementos de evaluación (sabor, dulzor, acidez, cuerpo, etc.) y creamos un gráfico de radar, queremos maximizar la superficie de cada grano de café, en lugar de uno de ellos se destaca. Quiero apuntar al tostado, es decir.

Siempre que el café sea, en última instancia, equilibrado y lo más delicioso posible, cuando bebo ese líquido, no me importa quién lo haya preparado. Quiero hacer café así.

Tostar es simplemente calentar los granos producidos por el productor hasta un estado que los consumidores puedan beber, y creo que el potencial de los granos verdes es el más importante.

El café que me gusta es el que no tiene los elementos negativos del tueste.

Tengo muchos buenos recuerdos de Etiopía, el país que me enamoró del café y el origen que utilicé cuando gané la COLECCIÓN DE CAFÉ. Colombia es un país cafetalero avanzado y a menudo vendemos una amplia variedad de cafés, desde café común hasta cafés muy exclusivos.

 

 

Personalmente, me gustan los tostados ligeros, pero veo la diferencia de gusto entre las personas como el nombre de la tienda, “ACERCA DE NOSOTROS” = diversidad.

Tostamos café sin importar el país de origen, variedad, proceso o grado de tostado, y entregamos el encanto del café bajo el lema "Desea que florezca tu felicidad, con una taza de felicidad...".

Soy bueno asando ligeramente, ¡pero normalmente aso todo en el microondas!

¡También tengo muchas ganas de hornear frijoles que nunca antes había encontrado en mi tienda!

 

 

¡Muchas gracias Sawanoi !

¿Por qué no pedirle al Sr. Sawanoi que ase su comida en CROWD ROASTER ?